വൈറ്റ് സോസുകൾ: പൂർണതയ്ക്കുള്ള അടിസ്ഥാനങ്ങൾ

ക്ലാസിക്കൽ ഫ്രെഞ്ച് പാചകരീതിയിലുള്ള അമ്മയുടെ തൈരിൽ ഒന്നാണ് ബെക്കാംമെൽ. വെണ്ണ, മാവ്, പാൽ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവയെല്ലാം സുന്ദരമാണ്, പക്ഷേ എല്ലായ്പ്പോഴും ശരിയാണ്. പലപ്പോഴും ലാസ്സഗ്നയിലും പാസ്റ്റീറ്റോയിലും ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, പക്ഷേ ഫ്രഞ്ചുകാർ ഇത് ചില രീതിയിൽ മാറ്റം വരുത്തുന്നു. ചേന കൂട്ടിച്ചേർത്ത് മോർണി സോസ് ഉൽപാദിപ്പിക്കുകയും ക്രൗഫിക്, ചേരുവകൾ, ഞണ്ട് എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സോവീസ് വെണ്ണയിൽ വറുത്ത ഉള്ളിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ചില പച്ചക്കറി സോസിലേക്ക് മാറുന്നു.

ദ് ട്രിക്ക് ടു വൈറ്റ് സ്യൂസെസ്

ഈ തര്ക്കോണുകളോടുള്ള കുംഭം മാവും വെണ്ണയും (അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും കൊഴുപ്പ്) അഞ്ച് മിനിറ്റ് നേരം ചൂടുപിടിച്ചാണ് (അതിന്റെ വശത്ത് ഉപേക്ഷിക്കരുത്). മാവ് / വെണ്ണ മിശ്രിതം ഒരു റൗക്സ് എന്നറിയപ്പെടുന്നു . ഈ പഴുപ്പ് എണ്ണകളിൽ അന്നജം നിലനിറുത്തുന്നു, അതിനാൽ അവർ ഒന്നിച്ച് മണ്ണ് പാചകം ചെയ്യാത്തതിനാൽ മാങ്ങകൾ പാചകം ചെയ്യുന്നില്ല. മാവും വെണ്ണയും തുല്യ തൂണുകൾ ആയിരിക്കണം, എന്നാൽ തുല്യ അളവുകൾ ഓരോ 1/4 കപ്പ് വരെ പ്രവർത്തിക്കും. പാൽ അളവ് സോസ് എത്ര കട്ടിയായതാണെന്ന് നിർണ്ണയിക്കുന്നു - വെണ്ണയും മാവും ഓരോ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒരു കപ്പ് പാൽ കണിക്കുക. അതുകൊണ്ട് ബെക്കമെൽ രണ്ട് കപ്പ് 4 ടേബിൾസ്പൂൺ വെണ്ണ, 4 ടേബിൾസ്പൂൺ മാവ്, 2 കപ്പ് പാൽ എന്നിവയായിരിക്കും. ക്രമേണ ഇടത്തരം ഉയർന്ന ചൂട് ഒരു തിളപ്പിക്കുക സോസ് കൊണ്ട്, കത്തുന്ന തടയാൻ നിരന്തരം മണ്ണിളക്കി, പരമാവധി thickening വേണ്ടി. വേവിച്ച ഉടൻ അത് ചൂടാക്കുകയും ചെയ്യും. (ശ്രദ്ധിക്കുക: പാൽ തക്കാളി പ്രക്രിയ വേഗത്തിലാക്കുന്നതിന് മുമ്പായി ഞങ്ങൾ സാധാരണയായി പാൽ അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റോക്ക് ചൂടാക്കുന്നു).

നിങ്ങളുടെ ഭാവനയെ സ്വതന്ത്രമാക്കുക

ഈ സമയത്ത്, നിങ്ങൾ ഉപ്പ്, നിലത്തു വെളുത്ത കുരുമുളക്, ഒരുപക്ഷേ ചില ഉണങ്ങിയ കടുക്, ചില നന്നായി മൂപ്പിക്കുക crawfish അല്ലെങ്കിൽ ലോബ്സ്റ്റർ, sweated ഉള്ളി പോലുള്ള മറ്റ് ഔഷധസസ്യങ്ങൾ ചേർക്കാൻ കഴിയും. നിങ്ങളുടെ ഭാവന സ്വതന്ത്രമാക്കുക.

നിങ്ങൾ ദ്രാവകത്തിനുള്ള കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പാൽ മാത്രം വെണ്ണ ഒന്നുകിൽ നിർബന്ധിച്ച് ഇല്ല.

അൽപം കഴിഞ്ഞ് അൽപം കഴിയുമ്പോൾ അൽപം മാവു പൊടിച്ചതിന് ശേഷം മാവ് തളിക്കുക, 5 മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞ് പാലിൽ ബിസ്ക്കറ്റ് ഉണ്ടാക്കാൻ പാകം ചെയ്യുക . അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണയും മാവുമൊക്കെയായി തുടങ്ങുക, പ്രത്യേകിച്ച് സമ്പന്നമായ നന്തുവ സോസോലിനു വേണ്ടി ഷേപ്പുള്ള സ്റ്റോക്കുപയോഗിച്ച് പാൽ പകരം വയ്ക്കുക. തീർച്ചയായും, നിങ്ങൾ ചില നല്ലത്, ചേദ്ദാർ, മൻചെഗോ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റു ചീസ് എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു മികച്ച മോൺ സോസ് ഉണ്ടാക്കാം. (നിങ്ങൾ ചീസ് ചേർക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, ഒരു തത്രപ്പാടിൽ സോസ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാൻ കൂടുതൽ ദ്രാവകം ഉപയോഗിക്കുക, ചീസ് അതിനെ വലിച്ചെടുക്കും.)

ബേസിക് ബെക്കാമെലി

1 കപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നു

2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പില്ലാത്തമീൻ വെണ്ണ
2 സ്പൂൺ എല്ലാ രീതിയിലുള്ള മാവു
1 കപ്പ് ചൂടുള്ള പാൽ (1 മിനുട്ട് ഉയർന്ന മൈലേജിൽ)
1/4 ടീസ്പൂണ് ഉണക്ക കടുക്
ഉപ്പും രുചി നിലത്തു വെളുത്ത കുരുമുളക്

കുറഞ്ഞ ചൂട് ഒരു കനത്ത എണ്ന വെണ്ണ ഉരുക്കി. 4-5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, പതിവായി ചൂടാക്കുക.

ചൂടുള്ള പാൽ ചൂടാക്കി ഇടത്തരം ഉയർന്ന താപനില വർദ്ധിപ്പിക്കും. സോസ് കട്ടിയുള്ളിടത്തോളം ഏതാണ്ട് എപ്പോഴും ഇളകിപ്പോകുക.

ചൂട് സീസണിൽ കടുക്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യുക. കറുത്ത കുരുമുളകുകളെ അപേക്ഷിച്ച് വെളുത്ത കുരുമുളകുകൾ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ടെങ്കിലും കുരുമുളക് ഉപയോഗിക്കാറില്ല, ഇത് കുരുമുളകിന് നല്ലത്.

മോർണി സോസ്

1 പാചകക്കുറിപ്പ് ബേചെമാൽ plus 1/2 കപ്പ് അധിക പാൽ
1 കപ്പ് കീറിപറിഞ്ഞിരുന്നു ചീസ്

അടിസ്ഥാന സോസ് ഉണ്ടാക്കുക, ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം, പൂർണ്ണമായി ഉരുകി വരെ ചീസ് ലെ whisk ൽ.

ബ്രൈക്കോളി അല്ലെങ്കിൽ കോളിഫ്ളവർ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് വളരെ മികച്ചതാണ്.

നാന്റുവാ സോസ്

1 പാചകക്കുറിപ്പ് ബേചെമാൽ
1/4 കപ്പ് പാകം, വളരെ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക crawfish, ചെമ്മീൻ, ഞണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ നാരകം.
1/4 ടീസ്പൂൺ ചൂട് Paprika

അടിസ്ഥാന സോസ് ഉണ്ടാക്കുക, ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം, ആൻഡ് whisk ഷെൽഫിഷ് ആൻഡ് Paprika ൽ.

പാസ്തയിലെ ഈ സോസ് ഞാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, പകരം 1/2 കപ്പ് വെള്ള പാൽ 1/2 കപ്പ് പാൽ. മനോഹരമായ ഒരു പിങ്ക് നിറമുണ്ട്.

രാജ്യ ഗ്രാവി

1/4 lb. തകർന്ന പ്രഭാത സോസേജ് (നിങ്ങൾ ആവശ്യമെങ്കിൽ മൃദുവായ ഉപയോഗിക്കുക, പക്ഷേ ചൂട് നന്നാക്കുന്നത് നല്ലതാണ്)
2 സ്പൂൺ എല്ലാ രീതിയിലുള്ള മാവു
1 കപ്പ് ചൂടുള്ള പാൽ (1 മിനിറ്റ് ഉയർന്ന അളവിൽ വൈക്രോവിൽ zap)

ചൂടാക്കി മൃദുവായ ചൂടിൽ വൃത്തിയാക്കണം. ഇതിലെ കൊഴുപ്പ് വളരെ കനംകുറഞ്ഞതാണ്. ഒരു പേപ്പർ ട്യൂബ് കൊണ്ട് ഒരു പ്ലേറ്റ് ലേക്കുള്ള സോസേജ് കൈമാറ്റം ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഞങ്ങളെ.

ചൂടാക്കി ചൂടാക്കി തിളപ്പിക്കുക തിരികെ ചേർക്കുക. 3 മിനിട്ട് ഇടയ്ക്കിടെ ചൂടാക്കുക.

പാൽ വിടുക, കട്ടിയുള്ള വരെ വേവിക്കുക സോസേജ് ചേർക്കുക. ചൂടുള്ള ബിസ്ക്കറ്റ് നൽകി. ഈ ചകിരിയിൽ റഫ്രിജറേറ്റ് ബിസ്കറ്റ് ഉണ്ടാക്കാം.