ദ് സംഗതികളുടെ ഒരു ആരംഭം
റൗക്സ് ഒരു ഫ്രഞ്ച് വാക്കാണ്, ഒരു ലിപിഡ് (കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ), മാവ് എന്നിവയുടെ കൂട്ടിച്ചേർക്കലാണ്, ഒരുപക്ഷേ സോസ് ഉൾപ്പെടുന്ന ആയിരക്കണക്കിന് വിഭവങ്ങൾ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്. മോക്സ് സോസ് (മാക്-ന-ചീസ്), ബ്രൌൺ സോസ് (ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ ടർക്കി ഗ്രേവി) എന്നിവയിൽ തേനീച്ചമുള്ള ഏജന്റാണ്, ഇത് വ്യക്തമല്ലെങ്കിലും, ബീഫ് പായസം .
നിങ്ങൾ ഊഷ്മള ലിപ്വിഡ് ഉപയോഗിച്ച് മാവ് കലർത്തി, അസംസ്കൃത മാവുകൊണ്ടുള്ള സുഗന്ധത്തെ (മൂന്നു മിനിറ്റ്) ഒഴിവാക്കാൻ വേണ്ടത്ര സമയം പാചകം ചെയ്യുക.
ലിപിഡ് (എണ്ണ, ചോളം ഓയിൽ, കിട്ടട്ടെ, വെണ്ണ, ബീഫ് കൊഴുപ്പ്, താറാവ് കൊഴുപ്പ്, വാൽനട്ട് ഓയിൽ അല്ലെങ്കിൽ ക്രിസ്കിൻ എന്നിവപോലുള്ളവ) കൊക്കോകളുടെ ധാരാളമായി കഴുകുന്നു. ഒരു ചൂടുള്ള ദ്രാവകത്തോട് ചേർത്തുവെങ്കിൽ അവ ചാടിക്കുന്നത് തടയുന്നു. സത്യത്തിൽ. എണ്ണ, ജ്യൂസ് (വെള്ളം), ജ്യൂസ് എന്നിവയെല്ലാം മാവ് പൊട്ടിച്ചെടുക്കുന്നു. (വെണ്ണയിൽ വെള്ളം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, പക്ഷേ നിങ്ങൾ ചവച്ചരച്ചില്ലെങ്കിൽ ചവിട്ടാൻ വേണ്ടത്ര പോരാ.)
ഒരിക്കൽ എണ്ണയിൽ പൂർണ്ണമായും പിരിച്ചുവിടുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ ദ്രാവകത്തിൽ (ചാതം, സ്റ്റോക്ക്, പാൽ, ക്രീം) തിളങ്ങുന്നു. മാവു പൊടിച്ചുകൊണ്ട് എണ്ണയിൽ പൊടിച്ച എണ്ണ മാങ്ങയിൽ പിടിച്ച്, മാവു പൊടിച്ച ഗ്ലൂട്ടൻ ഗ്ലൂട്ടൻ മറ്റ് ധാന്യങ്ങൾ, സോസ് thickening. എന്നാൽ റൂക്സും കൊഴുപ്പ്, മാവ് എന്നിവയുടെ സംയോജനമാണ്.
ബേചെനാമൽ: ബേസിക് വൈറ്റ് സോസ്
- ബൾബ്ലി വരെ ഒരു എണ്നുവിൽ ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഉപ്പില്ലാത്തമീൻ വെണ്ണ കൊണ്ട് 3 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉണ്ടാക്കുക.
- വെണ്ണ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എപ്പോഴാണ് എല്ലാ ആവശ്യങ്ങൾ മാവും 3 ടേബിൾസ്പൂൺ ചേർത്ത് നന്നായി ഒന്നിച്ച് തീയൽ.
- അതേസമയം, മൈക്രോവേവ് കൊണ്ട് രണ്ട് കപ്പ് പാചകം ചൂടുപിടിക്കുന്നത് വരെ ചൂടാകുന്നതുവരെ (ഉയർന്ന 125 ഡിഗ്രിയിൽ 2 മിനിറ്റ്).
- പാൽ, ആദ്യ പകുതി, അത് തുടച്ചുകെട്ടിയാൽ ആരംഭിക്കുന്നു, അവശേഷിക്കുന്ന മറ്റൊരു പകുതി, പിന്നെ അവസാനം. ഉയർന്ന ഇടത്തരം ചൂടാക്കി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും പാചകം തുടരുകയും ചെയ്യുക, പതിവായി ചൂടാക്കുക, അത് ബബിൾ ചെയ്യാൻ തുടങ്ങും വരെ.
നിങ്ങൾ ഒരു കട്ടി സോസ് ആഗ്രഹിക്കുന്നു, വെണ്ണ, രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ മാവു കുറയ്ക്കുക, ഒരു കട്ടിയുള്ള സോസ് അവരെ 4 ടേബിൾസ്രോക്ക് വർദ്ധിപ്പിക്കുക. എന്നാൽ നിങ്ങൾ മോൺറെ സോസ് ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ ബെകമെലിന്റെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ വ്യതിയാനമാണിത്.
മോർണി സോസ് ചീസ് ഉൾപ്പെടുന്നു. എന്റെ സാധാരണ അടിസ്ഥാനമായ ചീസ് സ്യൂൾലെയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതു പോലെ ചാത്തഡർ ( എന്റെ മാക്-നോ-ചീസ് ഉപയോഗിക്കുക ) അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രിയായർ ആയിരിക്കും. ചീസ് ആശ്രയിച്ച്, ഒരു കപ്പ് ആവശ്യമുള്ള ചെമ്മരിയാടിന് രണ്ട് കപ്പ് വേണം. ഉണക്കിയ കടുക് ഒരു ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക, ഒരുപക്ഷേ Tabasco സോസ് അല്ലെങ്കിൽ Worcestershire സോസ് വീഞ്ഞും ഒരു സ്പ്ലാഷ്. ചില പുതിയ പച്ചമരുന്നുകൾ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ചാറു അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റോക്ക് ( ചിക്കൻ ചാറു അല്ലെങ്കിൽ ടർക്കി സ്റ്റോക്ക് പോലുള്ളവ) റുക്സിൽ ചേർക്കുക, നിങ്ങൾക്ക് തികഞ്ഞ, ലംബ് ഫ്രീ ഗ്രേവി ചേർക്കുക.
ഇവിടെ "എടുത്തുനീക്കുന്ന പോയിന്റ്" ലിപിഡ്, മാവ് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതമാണ്. നന്നായി കൂട്ടി യോജിച്ചതാണ് ചായം. ചില ദ്രാവക കൂട്ടിച്ചേർത്ത് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സോസ് ഉണ്ട്. നേരായതും എളുപ്പമുള്ളതുമായ.
ഈ റൂക്സ് ക്ലാസിക്കൽ ഫ്രെഞ്ച് പാചകം ആണ്. രൂക്ഷം തന്നെ ഏതാണ്ട് രുചിയല്ലെന്ന് ഉദ്ദേശിക്കപ്പെട്ടിട്ടുള്ളതാണ്. വ്യത്യസ്തമായ ആശയങ്ങൾ ഉണ്ട് ലൂസിയാന കരീബിയൻ ക്രിയോലിക് ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട്.
ക്രിയോൾ / കജുൻ റൗക്സ്
ക്രിയോലിക് ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളിൽ, പരമ്പരാഗത ഫ്രഞ്ചു രീതിയിൽ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, ഈ പാച്ചുകൾ ഇളംചൂടുണ്ടാവും.
പാൽ പ്രധാമം ടൺ, ചുവപ്പ്, ഗോമാതകം, കറുത്ത രൂക്ഷുകൾ എന്നിവയെപ്പറ്റിയാണ് എഴുതുന്നത്. ഇവ ഫ്രഞ്ചുകാരിയേക്കാൾ വളരെയേറെ പഴക്കമുള്ളവയാണ്. ഇത് എണ്ണമയമോ കൊഴുപ്പുമോ പകരം വെണ്ണയേക്കാൾ കൂടുതലായിരിക്കും. പരമ്പരാഗതമായി ഒരു കൃത്രിമ രൌവവം ഇടത്തരം-ഉയരത്തിൽ ഉയർന്ന ചൂടിൽ ഒരു സ്പ്രിംഗ്-ടോപ്പിൽ ചൂടാക്കുന്നു. ഇത് സ്ഥിരമായി ആവേശം വേണം, അതുപോലെ പ്രൂമെം മുന്നറിയിപ്പ് നൽകും - നിങ്ങൾ അത് സ്വയം തെറുമെങ്കിൽ കാജുൻ നാപാംമലാണ്. ഞാൻ അതിശയവും ഭീരുക്കളും ആണ്.
കൊഴുപ്പ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചവച്ചയിൽ കൊഴുപ്പ് / എണ്ണ ചൂടാകുന്നത് വരെ 375 ഡിഗ്രി ഓവറിൽ ചൂടാക്കുക, മാവ് (ബേകാമാലിന് വേണ്ടി ഒരേ അനുപാതത്തിൽ) തിളപ്പിക്കുക, അതിനു ശേഷം ചുട്ടു വയ്ക്കുക, ഓരോ അഞ്ച് മിനുട്ട് മിനുട്ട് കളയുക, ആവശ്യമുള്ള നിറം വരെ. ഒരു ഇരുണ്ട റൗളാക്കുന്നതിന് 10 മിനിറ്റ് എടുക്കുന്നതിന് പകരം ഈ രീതി ഉപയോഗിച്ച് 30 മിനിറ്റ് എടുക്കും. പക്ഷേ, കൂടുതൽ പൊറുക്കലും, അത് ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ എനിക്ക് മറ്റ് ചേരുവകൾ തയ്യാറാക്കാം, ചില വിഭവങ്ങൾ കഴുകുക, ഒരു ബിയർ ഉണ്ടാക്കുക.
ഞാനൊരു തിരക്കിലല്ല, ജംബാലയുടെ സുന്ദരനെക്കാൾ വേഗത്തിൽ എന്തെങ്കിലും ചെയ്യാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.
ഒരു ഫ്രഞ്ച്, ഒരു ക്രിയോൾ റൗക്സിനുമിടയിലുള്ള വർണത്തെക്കാളും പ്രധാന വ്യത്യാസം ക്രയോൾ റൂക്സിലെ ജോലിയാണ് സുലഭം, സുഗന്ധം. ഇരുണ്ട രൌക്കന്മാർക്ക് അത് കുറച്ചു കട്ടിയുള്ള ശക്തി ലഭിക്കുന്നു, കൂടുതൽ സമ്പന്നമായ, കൌതുകമുള്ള, സ്വാദിഷ്ടമായ സുഗന്ധമാണ് ഇത് സമ്മാനിക്കുന്നത്. ക്രിസ്റ്റൽ റൗക്സ് സുഗന്ധത്തെക്കുറിച്ചാണ്.
വലിയ പാചകം നിങ്ങളുടെ ചേരുവകളെക്കുറിച്ചും എങ്ങനെയാണ് ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നവ ഉണ്ടാക്കുന്നവയെക്കുറിച്ചോ നിലത്തുനിന്ന് വലിച്ചോ ഒരു കുഞ്ഞാടിൻറെ വേവിച്ചോ ഉണ്ടാക്കുന്നതെങ്ങനെയെന്നോ യഥാർത്ഥത്തിൽ അറിയാം. ഇവിടെ ഒരു സോസ് ഘടകമാണ് ഒരു പേര്, ഒരു രീതി, രണ്ട് വ്യത്യസ്ത ആവശ്യകതകൾക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നത് - എത്ര രസകരമാണ്!