സ്വാദിഷ്ടമായ ആധികാരിക പ്രമാണവും സ്കോളും ഷുമായ് പാചകരീതി

01 ഓഫ് 05

സ്വാദിഷ്ടമായ ആധികാരിക പ്രമാണവും സ്കോളും ഷുമായ് പാചകരീതി

എഡിൻബർഗിൽ താമസിക്കുന്നത് ഞാൻ ഒരിക്കൽ ചൈനീസ് ഭക്ഷണശാലകൾ സന്ദർശിക്കാറുണ്ട്, രണ്ട് തവണ, രണ്ട് തവണ, ഒരു മാസം, ഞാൻ എപ്പോഴും ഓർഡർ ചെയ്ത ഒരു കാര്യം ഷുമായി (賣賣). കാന്റോണീസ് റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട മങ്ങിയ തുകകളിൽ ഒന്നാണ് ഷുമാ. എന്നിരുന്നാലും പടിഞ്ഞാറൻ സമൂഹത്തിലെ ചൈനീസ് റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഷുമിയ മിക്കവാറും എപ്പോഴും കന്റോൺ ഫ്ലേവർ ഷുമൈ മാത്രം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, മുകളിൽ നിൽക്കുന്ന ഗ്രാഫിക് പന്നിയിറച്ചി, മുകളിൽ നിന്ന് ഒരു ഞണ്ട് റോയ്.

കിഴക്ക് പല തരത്തിലുള്ള ഷുമിയുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഷുമുയിയിലെ പ്രധാന ചേരുവയായി കുഞ്ഞാടിനെ ഉപയോഗിക്കാനാണ് മംഗോളിയൻ ജനത ആഗ്രഹിക്കുന്നത്. ഷാങ്ഹൈനേഴ്സ് ആൾക്കാർ അമിതമായ അരിയുടെ (ഗ്ലൂടിനസ് അരി) പ്രധാന ചേരുവയായി ഉപയോഗിക്കുന്നുവെങ്കിലും ചൈനീസ് ഇല, ചെമ്മീൻ, ഗോമാംസം തുടങ്ങിയ മറ്റ് ചേരുവകളും ഉപയോഗിക്കാൻ അവർ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഹോങ്കോങ് ആളുകൾ മത്സ്യ മാംസം ഉപയോഗിക്കുന്നു, ജിയാങ്സി പൗരന്മാർ മുട്ടയും പന്നിയിറച്ചിയും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ജപ്പാനീസ് ഷുമിയെയും പോലെ അവർ അവരുടെ പ്രധാന ചേരുവയാണ് ചെമ്മീൻ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. എന്നാൽ ചൈനീസ് ഷുമിയയുടെ ചേരുവകളായ ജപ്പാനും ചൈനീസ് ഷുമിയയും തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം "ചീകിയത്" ആണ്. ചെറുകിട കർഷകർ (അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ചേരുവകൾ) മുളപ്പിക്കാൻ ജാപ്പനീസ് ജനത മുൻഗണിക്കുന്നു. സാധാരണയായി ഷൂമൈ മുകളിൽ മുകളിലായി പരുവിൽ അലങ്കരിക്കുന്നു.

മിംഗ്, ക്വിങ് രാജവംശങ്ങൾ തമ്മിൽ, ഇന്നർ മംഗോളിയയിലെ ഹുഹോട്ടിലാണ് ഷുമിയ ഉപദേശകർ രൂപവത്കരിക്കുന്നത്. ജനം ഒരു വശീകരണ ഉൽപ്പന്നം പോലെ teahouses അത് വിൽക്കാൻ. യുകെയിൽ ഒരു ബിസ്ക്കറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ചായകുടിക്കുന്ന ചായയോ കാപ്പിയോ സേവനം ചെയ്യുന്നതുപോലെയോ, പുരാതന ചൈനയിൽ ചൈനക്കാർ ചൈനൻ ടീ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഷുമിയുമായിരുന്നു.

എന്റെ പാചകക്കുറിപ്പിന് ഞാൻ സാധാരണ പന്നിയിറച്ചി കഴിച്ചതിനു പകരം എന്റെ പ്രധാന ചേരുവകളായി സ്കോപ്പുകളും കൊഞ്ചും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഞാനിത് 10 ചെമ്മീനു പകരം ഞണ്ട് ഷുമൈക്ക് പകരം ഞണ്ട്, പാൽപ്പൊടി കഷണങ്ങൾ വെട്ടി പറ്റിപ്പിടിച്ചതുകൊണ്ടാണ് ഞാൻ കൊഞ്ചിയെടുത്തത്. മുഴുവൻ ചെമ്മീൻ ഉപയോഗിച്ചെങ്കിൽ ഷുമായ് പാകം ചെയ്തതാകാം, പക്ഷേ അലങ്കാരമുള്ള ചെമ്മീടുകൾ ചെറുതായിരുന്നിരിക്കാം. അലങ്കാരത്തിന് ചെറിയ കൊഞ്ചു ഉപയോഗിക്കാനും പൂരിപ്പിക്കാനായി വലിയ കൊഞ്ച് ഉപയോഗിക്കാനും ഞാൻ ശുപാർശചെയ്യുന്നു.

ഈ കൊഞ്ച്, സ്കാലൊപ് ഷുമൈ എന്നിവ വെളിച്ചെണ്ണ സോയി സോസ് ഉപയോഗിച്ച് മുക്കിയിരിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം. ഇത് കറുത്ത വിനാഗിരിയോടൊപ്പം ഇഞ്ചി ചമ്മട്ടി ഉണ്ടാക്കാം. ഇത് നിങ്ങൾക്ക് പൂർണമായും നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടമാണ്. നിങ്ങൾ എരിവും ഭക്ഷണവും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നെങ്കിൽ പിന്നെ നിങ്ങൾക്ക് സോസിൽ ധാരാളം ചില്ലി എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാം.

പാചകക്കുറിപ്പ്:

നിങ്ങൾ പൂരിപ്പിച്ച് വയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ചിതങ്ങളും ചെമ്മീടുകളും വൃത്തിയായി സൂക്ഷിക്കണം. വളരെ വെള്ളം ഷുമായുടെ രൂപഭംഗിയെ ബാധിക്കും. അവരെ അടുക്കാൻ ഒരു അടുക്കള ടവൽ ഉപയോഗിക്കാം.

എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരു വലിയ മിക്സിംഗ് ബൗളാക്കി മാറ്റി, അവയെ 3-6 മിശ്രിതങ്ങളായും ഘടികാരദിശയിൽ അല്ലെങ്കിൽ വിരുദ്ധ ക്ലോക്ക് ക്രമീകരിക്കാനും സാധിക്കും. നിങ്ങൾ ചെയ്യുന്ന ഏതൊരാൾക്കും നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കാം, എന്നാൽ നിങ്ങൾ അത് തിരഞ്ഞെടുത്താൽ നിങ്ങൾ അത്രയും മുറുകെ പിടിക്കണം. ഇത് മിശ്രണം ടെക്സ്ചറുകളിൽ സ്ഥിരത ഉറപ്പാക്കും.

പൂരിപ്പിക്കൽ മിശ്രിതം തയാറാകുമ്പോൾ കുറഞ്ഞത് 30 മിനുട്ട് കൊണ്ട് ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. ഇത് ഷുമൗ രുചി കൂടുതൽ മെച്ചപ്പെടുത്തും. നിങ്ങൾ ഈ ഷുമൈയിൽ സോളി സോയി അല്ലെങ്കിൽ കറുത്ത വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് ചമ്മൽ ഇഞ്ചി കൊണ്ട് ഉപയോഗിക്കാം. നിങ്ങൾക്ക് മുൻപ് സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ ചില ചില്ലി എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാം. എന്നാൽ ഷുമൈ ഉപയോഗിച്ച് പോകാൻ ഉപയോഗിക്കേണ്ട സോസ് സംബന്ധിച്ച് കർശനമായ ഒരു നിയമം ഇല്ല എന്ന് ഓർക്കുക, നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന കാര്യങ്ങൾ പരീക്ഷിക്കുകയും ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുക.

ചേരുവകൾ:

300 ഗ്രാം സ്കാല്ലുകൾ

250 ഗ്രാം ചെമ്മീൻ (ഷൂമൈനുശേഷം 10 ചെമ്മീടങ്ങൾ സൂക്ഷിക്കുക)

1 പാക്ക് ഷുമൈ പേസ്ട്രി (ചൈനീസ് സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ ലഭ്യമാണ്)

1 വസന്തകാലത്ത് ഉള്ളി

ഉഷസ്സുകൾ:

തര്ക്കവുമില്ല ടീസ്പൂൺ നിലത്തു വെളുത്ത കുരുമുളക്

1 ടീസ്പൂണ് ഉപ്പ്

എള്ള് എണ്ണയുടെ കുറുക്കുവഴികൾ (ചൂടാക്കിയ എള്ളെണ്ണ ഓയിൽ ഉപയോഗിക്കരുത്)

02 of 05

ഘട്ടം 1

1. എല്ലാ ചേരുവകളും മൊഡ്യൂളുകളും സംയോജിപ്പിക്കാൻ ഭക്ഷണ പ്രോസസ്സർ ഉപയോഗിക്കുക.
2. ഷുമൈ പേസ്ട്രിയിലെ ഒരു ഷീറ്റ് എടുത്ത്, പ്രക്രിയയിലുള്ള ഫോട്ടോ കാണിക്കുന്ന പോലെ കൈയിൽ വയ്ക്കുക.

05 of 03

ഘട്ടം 2

1. മധ്യത്തിൽ പൂരിപ്പിച്ച് ഒരു ടീസ്പൂൺ ഇടുക.
2. സൌമ്യമായി നിറയ്ക്കാൻ ടീസ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കാം.

05 of 05

ഘട്ടം 3

1. പൂരിപ്പിക്കൽ തടയാൻ തക്കാളിയും ഉപയോഗിക്കുക.

05/05

ഘട്ടം 4

1. ഷുമായുടെ മുകളിൽ ഒരു അലങ്കരിച്ച ചാരിയിരുന്ന് ഇട്ടു, പൂരിപ്പിക്കൽ പൂർത്തിയാകുന്നതുവരെ നടപടിക്രമങ്ങൾ ആവർത്തിക്കുക. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഏതാണ്ട് 20 ഷുമിയ ഉണ്ടാക്കുന്നു.
2. വാക്കിയിൽ കുറച്ച് വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, മുള പരുവത്തിലാക്കുക. കടലാസ് പേപ്പർ ഉപയോഗിച്ച് മുളയെ സ്റ്റീമറാക്കുക.
3. 6-8 മിനുട്ട് ഷുമൈ ഉണ്ടാക്കുക. സേവിക്കാൻ തയ്യാറാണ്