ഹാരോഗ് ബേക്കറി ന്റെ ഗോതറ്റ് ബ്രെഡ് പാചകരീതി - പരമ്പരാഗത വോളോർബ്രോഡ്

ഡച്ചുകാരേക്കാൾ വളരെ അധികം ആളുകൾ റൊട്ടിക്ക് അധികം വിലമതിക്കുന്നുണ്ട്. പ്രതിവർഷം പ്രതിശീർഷ വസ്തുക്കളുടെ പ്രതിശീർഷ വസ്തുക്കളുടെ അളവ് 138 എൽബ് ആണ്. ഡച്ചുകാരുടെ ഉപഭോക്താക്കൾ പലപ്പോഴും ആഴ്ചയിൽ മുഴുവൻ ഗോതമ്പും ഒന്നിലധികം ധാന്യങ്ങളും വാങ്ങുകയും ആഴ്ചതോറും കൂടുതൽ ആഡംബരവും ലഡ്ഡുമുള്ള അപ്പം, പേസ്ട്രി എന്നിവ വാങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നു. അടുത്തിടെ നടത്തിയ ഒരു പഠനമനുസരിച്ച് ഡച്ച് ജനസംഖ്യയുടെ നാലിൽ മൂന്ന് ഭാഗവും ഗോതമ്പ് വെളുത്ത ആഹാരത്തിൽ ചേർത്തു.

ഹാർടോഗിന്റെ വോളോർറെൻ ബക്കേർജി & മാൾഡീരിജ് ആംസ്റ്റർഡാമിലെ ഒരു ചെറിയ ആർട്ടിസാൻ ബേക്കറിയിലാണ്, ഗോതമ്പ് ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളിൽ പ്രത്യേകമായത്. ഈ പോഷക പൂജ്യം പോലെ, ബേക്കറിയുടെ ആരോഗ്യകരമായ സൃഷ്ടികളിലുണ്ടാകുന്ന ഉത്കണ്ഠകൾ ലഭിക്കാൻ പലപ്പോഴും ആളുകൾ മണ്ണിനടിയിൽ ചുറ്റിവരിഞ്ഞ് കിടക്കുന്നു. ബേക്കറി ഉടമ ഫ്രെഡ് ടിഗൽമാൻ നിങ്ങളോട് ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് പങ്കിടാൻ അനുവാദം നൽകി. ബ്രെഡ് ഒരു ഇടതൂർന്ന, ഹാർണികമായ ഘടനയാണ്, സാധാരണ ഡച്ച് പ്രഭാതഭക്ഷണം പ്രിയപ്പെട്ടതാക്കാൻ, യുറ്റ്സ്മിജറിന് അനുയോജ്യമാണ് .

നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും

• 4 കപ്പ് / 500 ഗ്രാം മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് മാവ്
• 2/3 ടീസ്പൂൺ ./10 ഗ്രാം ഉപ്പ്
• 1 1/5 കപ്പ് / 300 മില്ലീമീറ്റർ തണുത്ത ടാപ്പ് വെള്ളം
• 1 1/2 ടീസ്പൂൺ. / 20 ജി ജീവനോടെ യീസ്റ്റ്
• അധിക 1/2 കപ്പ് / 100 മില്ലി വെള്ളം
• 2 ടീസ്പൂൺ.
• ഒലിവ് എണ്ണ

ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

മാവ്, ഉപ്പ് അളക്കുക, ശുദ്ധമായ ഫ്ളാറ്റിൽ ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു ചിതയിൽ കൂട്ടിക്കെട്ടുക. നിങ്ങളുടെ കൈ ഉപയോഗിച്ച്, ഒരു "ഡാം" നടുക്ക് ഉണ്ടാക്കുക, ഈ "ഡെയ്ക്ക്" ന്റെ മാവ്, ഉപ്പ് എന്നിവയുടെ എല്ലാ വശങ്ങളും ഒരു കട്ടിയുള്ളതാണ്, അങ്ങനെ വെള്ളം ചേർക്കുമ്പോൾ അണക്കെട്ട് പൊട്ടിക്കില്ല. അണക്കെട്ട് എട്ട് ഇഞ്ച് (20 സെന്റിമീറ്റർ) അളവുള്ളതാണ്. ശരാശരി വലിപ്പമുള്ള കൈയിലുള്ള കൈയ്യിലുള്ള കൈപ്പത്തി, പിങ്ക് വിരലുകൾ എന്നിവ തമ്മിലുള്ള ദൂരം നീളവും വിസ്തൃതമായി നീങ്ങും.

പൂർണ്ണമായും പിരിച്ചുവിടുന്നതുവരെ പുഴുക്കൾക്കും പുഴുക്കൾക്കും പുഴുവിനെ പുളിപ്പിച്ച് പുഴുങ്ങിയ പുണ്ണയിൽ പുളിച്ചവീശി. ഡാമിലേക്ക് വെള്ളം ചേർക്കുക. ആദ്യം ഡ്യൂക്ക് ഹോൾഡ് ഉണ്ടോ എന്ന് നോക്കട്ടെ, അത് ചെയ്താൽ, ബാക്കിയുള്ളവ ചേർക്കൂ. നിങ്ങളുടെ വിരലുകളുടെ നുറുങ്ങുകൾ ഉപയോഗിച്ചു കൊണ്ട് മാവിന്റെ അന്തർഭാഗത്തെ വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുകയും, നിങ്ങളുടെ തക്കാളിയും ചേർത്ത് മിക്സ് ചെയ്ത മിശ്രിതമായ മിശ്രിതമയിടുകയും ചെയ്യും.

ഇപ്പോൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ മുറിയ്ക്കുന്നതും, നിങ്ങളുടെ കയ്യിൽ നിന്ന് പാൻ ഉപയോഗിച്ച് തള്ളിവിടുകയും നിങ്ങളുടെ കൈവിരലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് അത് തിരികെ കൊണ്ടുവരാൻ തുടങ്ങുകയും ചെയ്യുക. ആവശ്യത്തിന് ആവശ്യമുള്ള 1/2 കപ്പ് അധിക വെള്ളം ചേർത്ത് ഒരു നല്ല ടെംപോട്ട് ഇവിടെ സൂക്ഷിക്കുക, കൈ ഉപയോഗിച്ച് മുക്കുകയോ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് കുഴമ്പ് ഹുക്ക് അറ്റാച്ച്മെന്റ് ഉപയോഗിക്കുക. കുഴെച്ചതുടങ്ങിയ ആർദ്ര എന്നാൽ അലസത ഉറപ്പാക്കുക. 15 പ്രാവശ്യം മുട്ടയിടുന്നതിനു ശേഷം, കുഴെച്ചതുമുതൽ നനഞ്ഞതും (മത്തങ്ങുമോ) തണുപ്പുള്ളതും, സ്റ്റിക്കി അല്ല. നിങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പന്ത് വരെ നീട്ടും എങ്കിൽ നിങ്ങൾ ഉപരിതലത്തിൽ വിള്ളലുകൾ കാണാൻ സാധിക്കില്ല, നിങ്ങൾക്ക് അത് കൈമാറാൻ കഴിയും (അതായത് ഗ്ലൂറ്റൻ സജീവമാക്കി എന്നാണ്).

കുഴെച്ചതുടങ്ങിയ ഒരു പന്ത് ഉണ്ടാക്കുക. ഇത് (വൃത്തിയുള്ള) ഊഷ്മളമായ തേയില ടവൽ കൊണ്ട് പൊതിയുക. ഊഷ്മാവിൽ 30-45 മിനിറ്റ് ഉയരാൻ അനുവദിക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ അളവിൽ 1/3 വർദ്ധിക്കും. തേയില ടവൽ നീക്കം ചെയ്യുക, ചുറ്റിനൊപ്പം കുഴമ്പ് എടുക്കുക, പിന്നീട് ഒരു പന്ത് രൂപത്തിലേക്ക് തിരികെ എടുക്കുക, ടീ ടവലിൽ പൊതിയുക, വീണ്ടും 30-45 മിനിറ്റ് ഉയർത്താൻ അനുവദിക്കുക.

ഒലിവ് എണ്ണയിൽ ഒരു അപ്പമുണ്ടാക്കുക. കുറച്ച് വെള്ളം കൊണ്ട് ഉപരിതലത്തേയ്ക്ക് വയ്ക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ മേഖലാ ടവലിനെ നീക്കം ചെയ്ത് നനഞ്ഞൊഴുകുന്ന മീറ്ററിൽ ഉപരിതലത്തിൽ കുഴയ്ക്കുക. ബ്രെഡ് ടിൻ പോലെ തന്നെ അപ്പവും ടിൻ പോലെ തന്നെ വലിപ്പവും ആകാം.

ചൂട് ഈർപ്പമുള്ള ടീ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് ബ്രഡ് ടിൻ മൂടുക, കൂടാതെ അപ്പം 30 മിനിറ്റുവരെ വർദ്ധിപ്പിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ അത് വാല്യത്തിൽ 1/3 വർദ്ധിപ്പിക്കും വരെ.

അതേസമയം, 428 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് (220 ഡിഗ്രി സെൽറ്റർ) അടുപ്പിക്കുന്നു. 392 ഡിഗ്രി എഫ് ലേക്ക് (200 ഡിഗ്രി സെൽസ്) താപനില കുറയ്ക്കുക, അടുപ്പിലെ അപ്പമുണ്ടാക്കുക. 35-40 മിനിറ്റ് ചുടേണം. ടിൻ നിന്ന് അപ്പം നീക്കം. ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച അപ്പത്തിൽ മുട്ടുന്നുവെങ്കിൽ അത് പൊള്ളയായിരിക്കും. ഇല്ലെങ്കിൽ, അടുപ്പത്തുവെച്ചു തിരികെ അല്പം കൂടുതൽ ചുടേണം. ഒരു വയർ കൂളിംഗ് റാക്ക് തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.

നുറുങ്ങുകൾ:

• മികച്ച, പുതുതായി അരിഞ്ഞ മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് മാവു വാങ്ങുക, യാതൊരു അഡിറ്റീവുകളും ഇല്ലെന്ന് പരിശോധിക്കുക: ഗോതമ്പ് മാത്രമാണ് ഏക പോഷകഘടകം. എല്ലാ അഡിറ്റീവുകൾ, ഭൗമോപരിതലത്തിലെ കൊഴുപ്പുകളും, കൊഴുപ്പുള്ള പുഷ്പങ്ങളും മറ്റു ചങ്ങലകളുമൊക്കെയല്ലാതെ പല തരത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പുകളിലുമില്ലാതെ നിങ്ങൾ ശുദ്ധവും സുഗന്ധവും ആയതുകൊണ്ട് നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം അപ്പം ബേക്കിംഗ് മുഴുവൻ പോയിന്റാണ്.
• ഇവിടെ പുതിയ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ഈ ചെറിയ ദോശകൾ അടങ്ങിയ ചിക്കൻ അപ്പാർട്ട്മെൻറുകൾ, ആരോഗ്യം / ഫുഡ് ഫുഡ് സ്റ്റോറുകൾ എന്നിവയിൽ വാങ്ങാം. പുതിയ ഈസ്റ്റ് നന്നായി സൂക്ഷിക്കില്ല കാരണം എല്ലായ്പ്പോഴും ഈ ഘടകങ്ങൾ പുതിയ വാങ്ങുക.

ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ
കലോറികൾ	94
മൊത്തം കൊഴുപ്പ്	2 ഗ്രാം
പൂരിത കൊഴുപ്പ്	0 ഗ്രാം
അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ്	1 ഗ്രാം
കൊളസ്ട്രോൾ	0 മി
സോഡിയം	233 മി
കാർബോ	17 ഗ്രാം
ഭക്ഷണ ഫൈബർ	3 ഗ്രാം
പ്രോട്ടീൻ	3 ഗ്രാം

(ഞങ്ങളുടെ പാചക കുറിപ്പുകളിലെ പോഷകാഹാര വിവരങ്ങൾ ഒരു ഘടകമൂല്യമുള്ള ഡാറ്റാബേസ് ഉപയോഗിച്ചാണ് കണക്കുകൂട്ടുന്നത്, ഇത് ഒരു കണക്കാക്കി കണക്കാക്കപ്പെടുകയും വ്യക്തിഗത ഫലങ്ങൾ വ്യത്യാസപ്പെടുകയും ചെയ്യും.)