പോർച്ചുഗലിലെ ഒരു പ്രദേശമാണ് അസോറസ്, പക്ഷേ അവരുടെ പാചകരീതി വ്യത്യസ്തമാണ്.
Azorean Cuisine എന്താണ്?
ചെറിയ ഉത്തരം ഇതാണ്: പോർച്ചുഗലിന്റെ രാജ്യത്തിന്റെ സ്വയം ഭരണ പ്രദേശമായ അസോർസ് ദ്വീപുകളിലേക്ക് പാചകം ചെയ്യുന്നു. അസാരഡ് പാചകരീതി സമ്പന്നമായ, ഹൃദയം നിറഞ്ഞ, കർഷകത്തൊഴിലാളിയായ പാചകരീതിയാണ്. മധുരപലഹാരങ്ങൾ , മസാലകൾ, മധുരപാനീയങ്ങൾ, സമ്പന്നമായ ക്ഷീരോല്പന്നങ്ങൾ തുടങ്ങിയ നിരവധി പാട്ടുകൾ ഇതിൽ ഉണ്ട്.
കൃത്യമായ ഉത്തരം, കൂടുതൽ സങ്കീർണമാണ്. ഭൂരിഭാഗം ആളുകളും അസോറസ് വരെ കേട്ടിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ ഈ പോർട്ടുഗീസുകാർ പോർട്ടുഗീസുകാർക്ക് സമാനമായ ഭക്ഷണമാണെന്നു കരുതാം.
എന്നാൽ ഭാഷ ഒരേ പോലെയാണ്, ചില വിഭവങ്ങൾ ഒരേ ആകുന്നു, അവർ യഥാർത്ഥത്തിൽ വളരെ വ്യത്യസ്തമായ വിഭവങ്ങൾ ആകുന്നു.
ഭൂമിശാസ്ത്രവും ഭക്ഷണവും
ഒന്നാമതായി, അസോറസുകളെക്കുറിച്ചും അതിന്റെ ചരിത്രത്തെക്കുറിച്ചും പറയുന്ന ഒരു ബിറ്റ്: അസോറസ് വിവിധ വലുപ്പത്തിലുള്ള ഒമ്പത് ദ്വീപുകളുടെ ഒരു ദ്വീപാണ്. ഏറ്റവും വലിയ, സാവോ മിഗുവേൽ, ഏകദേശം 747 ചതുരശ്ര കിലോമീറ്ററാണ്. ചെറിയ, കോർവോ, വെറും 17 കിലോമീറ്റർ മാത്രം ഭാരം. ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായി പറഞ്ഞാൽ, സാഓ മിഗുവേലും സാന്റാ മരിയയും കിഴക്കിനെക്കാളും ഭൂരിഭാഗവും. തെർസീര, ഫയാൽ, പിക്കോ, ഗ്രാസിയോസ എന്നിവ മധ്യവർഗവും ഫ്ലോറസും കോർവോയുമാണ്.
ദ്വീപുകൾ ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായി വേർതിരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. പ്രധാനമായും ഭൂഖണ്ഡത്തിൽ നിന്നും മാത്രമല്ല. അറ്റ്ലാന്റിക് മഹാസമുദ്രത്തിൽ അവർ കിടക്കുന്നു, അമേരിക്കയും പോർച്ചുഗീസ് മെട്രോയുടെ തീരവും തമ്മിൽ ഏകദേശം മൂന്നിൽ രണ്ടു ഭാഗവും. 1427 ൽ പോർച്ചുഗീസ് നാവികൻ ഡിയോഗോ ഡി സിൽവെസ് കണ്ടെത്തിയതായി കരുതപ്പെടുന്നു.
ഇതിനു മുൻപ് അവർ ഇവിടെ വസിച്ചിരുന്നതായി തെളിവുകളില്ല.
അസോർസുകളുടെ ആഹാരം വളരെ കുറവായിരിക്കാമെന്നതിന്റെ പ്രധാന കാരണങ്ങളിലൊന്നാണ് ഇത്. അവരെ നേടുന്നതിന് എളുപ്പമല്ല, വാസ്തവത്തിൽ, അത് ഒന്നിൽ നിന്ന് മറ്റൊന്നിലേക്ക് അത്ര എളുപ്പമല്ല! ഇന്നും ഒരു ദ്വീപിൽ താമസിക്കുന്ന ജനങ്ങൾ ഭൂഖണ്ഡത്തിൽ മറ്റ് ദ്വീപുകളെ അപേക്ഷിച്ച് ലോകത്തിന്റെ മറ്റു ഭാഗങ്ങളിലേക്കോ യാത്ര ചെയ്തിട്ടുണ്ട്.
ചരിത്രം
അസോറസിലും പ്രബലമായ നിരക്ഷരതയുടെ ഒരു ചരിത്രം ഉണ്ടായിരുന്നു-ആധുനിക കാലഘട്ടത്തിൽ ഇത് മാറ്റിയിരിക്കണം. ഇക്കാരണത്താൽ പല കുടുംബ പാചകവും നഷ്ടപ്പെട്ടു. അവ ലളിതവൽക്കരിച്ചില്ല. തലമുറതലമുറയോളം ചിലർ കടന്നുപോയെങ്കിലും പലരും അങ്ങനെ ചെയ്തില്ല. 1900 കളുടെ ആദ്യത്തിൽ അസോറസിൽ നിന്ന് കുടിയേറിപ്പാർപ്പിച്ച വലിയ തരം വേളയിൽ, പാചകവിധേയമായ പാചക കുറിപ്പുകളും റെക്കോർഡുകളും നിവാസികളുമായി പോയിരുന്നില്ല.
ഷെഫും, രചയിതാവും ആയ ഡേവിറ്റ് ലൈറ്റാണ് പറയുന്നത്, ഭക്ഷണശാലകളിലേക്ക് പോയ ആളുകൾ അല്ലായിരുന്നു. ദ്വീപ് നിവാസികൾ കഠിനാധ്വാനികളായ കർഷകരും മീൻപിടുത്തക്കാരും ആയിരുന്നു. പല കുടുംബങ്ങളും കടുത്ത ദാരിദ്ര്യവും തിളക്കവും നേരിടേണ്ടിവന്നു. അവർ ദ്വീപുകൾ വിട്ട് അമേരിക്കയിലേതുപോലുള്ള മറ്റു രാജ്യങ്ങളിലേക്ക് മാറി, തുറന്ന ഭക്ഷണശാലകളും കഫേകളും അവരിൽ ഭൂരിഭാഗവും സംഭവിച്ച ഒന്നല്ല. സാധാരണയായി വീട്ടിലുണ്ടായിരുന്നപ്പോൾ ജനങ്ങൾ അവരുടെ ആഹാരം കഴിക്കേണ്ടത് എന്തുകൊണ്ട്? ഈ പാചകരീതി വളരെ കുറച്ചുമാത്രമാണ്.
Azorean Cuisine വേർതിരിച്ചെടുക്കുക എന്താണ് പോർച്ചുഗീസ് പാചകരീതി
അപ്പോൾ, Azorean രുചികൾ എന്തൊക്കെയാണ്, പോർച്ചുഗീസ് പാചകരീതിയിൽ നിന്നും ഇത് വേർതിരിക്കുന്നത് എന്താണ്? പ്രത്യേകിച്ചും ഉത്തരം, ലളിതമായതല്ല, പ്രത്യേകിച്ച് ഏത് ഏഷ്യൻ ദ്വീപ് അനുസരിച്ച് ഭക്ഷണരീതികളാണ്, അല്ലെങ്കിൽ ഏത് ദ്വീപിലാണെങ്കിലും നിങ്ങൾ സന്ദർശിക്കുന്നത്.
പോർട്ടുഗീസുകാർ പോർട്ടുഗീസുകാർക്ക് വളരെ കൂടുതൽ നാശമുണ്ടാക്കുന്ന അസസോൺ ഭക്ഷണരീതിയാണ് ഇത് (ഇത് വളരെ കഠിനവും വേഗമേറിയ ഭരണം അല്ല, എന്നാൽ പൊതുവേ സത്യവുമാണ്). ഭക്ഷണസാധനങ്ങളുടെ ആധുനികമായ മിശ്രിതങ്ങളോടെ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനു പകരം പ്രധാന ചേരുവയിലെ സുഗന്ധങ്ങളടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ.
അസോറിയൻ പാചകത്തെക്കുറിച്ച് ഡേവിഡ് ലൈറ്റ് ഒരു ലേഖനത്തിൽ പറയുന്നതുപോലെ, ഒരു നല്ല ഉദാഹരണമാണ് കാൾ സൂപ്പ്. ഞാൻ വളർത്തിയ ഹൃദയസ്പർശിയായ പതിപ്പ് കലേ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ലിങ്യുകക്ക എന്നിവയുടെ വലിയ കഷണങ്ങൾ നിറഞ്ഞതാണ്. കാൾഡോ വേർഡ് ഭൂഗോളത്തിൽ ഉണ്ടാക്കിയത് ക്രീം, മിനുസമാർന്നതാണ്, കലീലി കനംകുറഞ്ഞ ഭാഗങ്ങളും ഓരോ പാത്രത്തിലുമുള്ള linguiça ഒന്നോ രണ്ടോ കഷണങ്ങൾ.
- ക്ഷീര ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ: അസോറസ് സമ്പന്നമായ പാൽ ഉത്പന്നങ്ങൾക്ക് പ്രസിദ്ധമാണ്. പശുക്കളെ മാംസത്തിന് പകരം പാൽ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട് (പന്നിക്ക് പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രധാന മാംസം). പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിൽ നിങ്ങൾ പ്രാദേശിക തൈര്, കൊഴുത്ത വെണ്ണ കൊണ്ട് വ്യാപിച്ച റൊട്ടി, ധാരാളം കാപ്പിക്കുരു എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിറച്ച ഒരു ചെറിയ ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കും. ഈ പാൽക്കട്ടികൾ ദ്വീപുകളിൽ വളരെ നല്ലതാണ്. സിയോ ജോർഗിലെ ദ്വീപിൽ നിന്നുള്ള ക്യുജോ ഡാ ഇൽഹ ലോകത്തെ ഏതാനും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ചീസ് സ്റ്റോറുകളിൽ ലഭ്യമാണ്.
- സാവോ മിഗുവേൽ ദ്വീപിൽ (ഏറ്റവും വലിയ ദ്വീപ്) നിന്നും വരുന്ന ഒരു തനതായ ഭക്ഷണമാണ് പൂസി. ഫൂണാസിലെ പ്രസിദ്ധമായ കാലിദീരസ് (ചൂടുള്ള ഗെയ്സറുകൾ) ന് സമീപമുള്ള ഒരു ദ്വാരം കുഴിച്ചെടുത്ത് ഒരു തരം പാത്രത്തിലെ ആഹാരമാണ് ഇത്. (അത് പോർച്ചുഗലിൽ "ചൂള" എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്).
- ടെറസിറ ദ്വീപിലെ മറ്റൊരു പ്രശസ്തമായ അസോറിയൻ വിഭവമാണ് അൽകവാര. തക്കാളി, ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു മൃഗങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഈ പാത്രം റോസ്റ്റ് രീതിയിൽ തക്കാളി, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ഗ്രാമ്പൂ ഒരു ചെറിയ അളവിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കും.
- സമുദ്ര ഭക്ഷണങ്ങൾ: അസോറസ് ദ്വീപ്, അതിനാൽ സമുദ്രോപരിതലത്തിൽ സമുദ്രോത്പന്നങ്ങൾ വളരെ കൂടുതലാണ്. ഭൂഗോളത്തിലെന്ന പോലെ, ബാൽലാഹൌ (cod) ഉം മറ്റ് മത്സ്യ സംഖ്യകളും കൗതുകത്തോടെയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. പക്ഷേ, പോളോ (ഒക്പോപസ്), ലാംപെരി, ലിംബെറ്റുകൾ എന്നിവയുടെ ഉപയോഗം വളരെ കൂടുതലാണ് .
- അനാവാസ് , അല്ലെങ്കിൽ പൈനാപ്പിൾ, സാവോ മിഗുവിലെ ദ്വീപിൽ വളരുന്നു. പോർട്ടുഗീസുകാർ പ്രധാനമായും കയറ്റുമതി ചെയ്യുന്നു. ഡെസേർട്ടിന് വേണ്ടി അസോറിയൻ റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ മെനുവിൽ ഇത് പതിവായി കാണപ്പെടുന്നു. ഡസേർട്ടിന്റെ ഏറ്റവും ആസ്വാരിയൻ കലവറയുടെ സ്വഭാവ സവിശേഷതയായ മധുരമുള്ള മധുര പലഹാരങ്ങൾക്ക് ഇത് അപൂർവ്വമാണ്.
- മസ്സ സോവഡ അല്ലെങ്കിൽ പോർച്ചുഗീസ് സ്വീറ്റ് റൊട്ടി, അസോറസിലാണ് ഉത്ഭവിച്ചത്, ക്രിസ്തുമസ്, ഈസ്റ്റേൺ എന്നിവയുടെ ഭൂരിഭാഗവും അസോറാനും പോർച്ചുഗീസ് പോർട്ടുഗീസുകാരിയുമാണ്. ഈസ്റ്റർ അത് പലപ്പോഴും അപ്പം മദ്ധ്യത്തിൽ ഹാർഡ്-തിളപ്പിച്ച് മുട്ടകൾ ചുട്ടു ആണ്. മാലാസാദാസ് സാമാന്യം വറുത്തതും ഗ്രാനഡുചെയ്ത പഞ്ചസാരയിൽ ഉരുട്ടിയതുമായ കുഴെച്ചതുരുട്ടാണ്. സാവോ മിഗുവിലിലുണ്ടായിരുന്ന ദ്വീപിന് ഏകദേശം ഒരു ഡോണറ്റ്.
ഇത് അസൂയ പാചകത്തിന്റെ ഹൃദയം നിറഞ്ഞതും സുഗന്ധവുമായ സുഗന്ധങ്ങളുടെ ഒരു രുചി നൽകുന്നു. ഈ ദ്വീപുകളിൽ വിശിഷ്ടനായ സന്ദർശകന് സന്ദർശിക്കാൻ സാധ്യതയില്ല. നിങ്ങൾ ഒരു ഭക്ഷണശാലയിലോ മറ്റൊരാളുടെ ഭക്ഷണത്തിലോ കഴിക്കുകയാണെങ്കിലോ, ഭാഗങ്ങൾ വലുതായിരിക്കുകയും ഫുഡ് നിറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും, സെക്കൻഡോ മൂന്നോ പേർ ഉണ്ടായിരിക്കാൻ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കപ്പെടും. ലോകത്തിൽ മറ്റെവിടെയെങ്കിലും ഈ ഭക്ഷണം കണ്ടെത്തുന്നത് എളുപ്പമായിരിക്കില്ല, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ലഭിക്കുന്നതിന് ഭാഗ്യമാണെങ്കിൽ നിങ്ങൾ തൃപ്തിയാകും!