സ്പാനിഷ് ചീസ് വരെ ആമുഖം

ലോകത്തിന്റെ പല ഭാഗങ്ങളിലും, ഗുണമേന്മയുള്ള ചീസ് ഉത്പാദനം ഗൗരവമായി എടുക്കുന്നു, സ്പെയിനിന് അപവാദവും ഇല്ല. സ്പാനിഷ് പ്രതിദിനം ചീസ് കഴിക്കുന്നു, അതുതന്നെയാണോ അതോ, അപ്പത്തോടോ, അതൊരു മസാലപോലെയോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മധുരപലഹാരമെന്നോ ആകാം. ഉത്പന്നത്തിൻറെ ഉത്പന്നത്തിൻറെ ഗുണനിലവാരവും സവിശേഷതയും ചീസ് അതിന്റെ ജർമ്മൻ പേര് ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നതിനാൽ ഉത്ഭവം (ഡി) അവരുടെ ഉത്ഭവം ഉറവിടമാണെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുന്നു.

കാലാവസ്ഥ, ഭൂമിശാസ്ത്രം, കൂടാതെ സംസ്കാരത്തിന്റെ വ്യതിയാനങ്ങൾ കാരണം സ്പെയിനിലെ ഓരോ പ്രദേശങ്ങളും അവരുടെ തനതായ സ്വഭാവത്തോടുകൂടിയ പലതരം ചീസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.

പാൽ (ചെമ്മരിയാട്, ആട്, പശു, അല്ലെങ്കിൽ മിശ്രിതം), ഉൽപാദന പ്രക്രിയ, ചരിത്രം, പാരമ്പര്യം, പ്രായമാകൽ അല്ലെങ്കിൽ സുഖപ്പെടുത്തൽ പ്രക്രിയ എന്നിവയെല്ലാം ചീസ്സിന്റെ രസത്തെ ബാധിക്കുന്നു.

രൂക്ഷമല്ലാത്ത ഫ്ലൂവർഡ് ചീസീസ്

സാധാരണയായി, ചാരനിറത്തിലുള്ള അല്ലെങ്കിൽ ചാരരോഗമുള്ള പാൽ വിഭവങ്ങൾ മൃദുവായതും പശുവിന്റെ പാലിൽ നിന്ന് ഒരു ചെറിയ ശസ്ത്രക്രിയ ചെയ്യപ്പെടുന്നതുമാണ്. ഈ ചീസ് സാധാരണയായി ലാക്റ്റിക് അഴുകൽ പ്രക്രിയ ഒഴികെ മാറ്റമോ അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ചു അല്ല. ഗലീഷ്യ മേഖലയിൽ നിന്ന് ഒരുപക്ഷേ, വെളുത്ത വൈറ്റ് വൈനുപയോഗിച്ച് അവർ നന്നായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. മൃദുവായതും ക്രീംമായതുമായ സസ്യാഹാരങ്ങളായ ടേട്ടില ചീസ് - കൺഫുൾഡ് ചീസ് - മൃദുവായതും ക്രീം - ഏതെങ്കിലും ഒരു പ്രത്യേക സുഗന്ധമുള്ളതിനേക്കാൾ ക്രീം ടെക്സ്ചറിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ വായിക്കുക.

ഇടത്തരം-ഫ്ലേഡർ ചീസീസ്

ഇടത്തരം-ഫ്ലേഡ് ചീസ് സാധാരണയായി അർദ്ധനാളമുണ്ടാകും, മൃദുവായ ചീസ് പോലെ മൃദുവല്ല; അവർ യുവ ചുവപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ റോസെ വൈൻ നന്നായി ജോഡിയാക്കി കഴിയും.

ഒരു പശുവിന്റെ പാൽ ചീസ്, ക്വെസോ മഹോൺ മിനോർകയിലെ ബലേറിക് ദ്വീപ് വരുന്നു. മാഞ്ചെയ്ക്ക് ശേഷം ഏറ്റവും ജനകീയമാണ് ഈ ചീസ്. ഇത് ഉപ്പിട്ടതും മസാലയും നിറഞ്ഞതാണ്, ഇത് ഒരു നട്ടിനും, പഴവർഗ്ഗവുമാണ്. വെണ്ണ, മിഠായി, എണ്ണ എന്നിവ ഓറഞ്ച് തൊലി ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതിയിൽ പുറംതള്ളപ്പെടുന്നു.

ഇമ്മേരോസ് ആടമാടൂറയിൽ നിന്നുള്ള ഇയ്യോസിന്റെ പാൽ ചീസ് ഇടത്തരം ഫ്ലേററി സ്പാനിഷ് ചീസ് ഒരു മികച്ച ഉദാഹരണമാണ്.

ഇത് ഒരു ആട്ടിൻറെ പാൽ ചീസ് ആണ്. അത് രണ്ട് മാസം പ്രായമാകുമ്പോൾ അത് രസമാണ്. ഇത് എണ്ണയും പാപ്പികയും ഉരുകിയ തുണി ഉപയോഗിച്ച് കട്ടിയുള്ളതും ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നതും ഉപ്പില്ലാത്തതുമായ ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു.

ശക്തമായ-ഫ്ലേഡർ ചീസീസ്

ശക്തമായ പാൽക്കട്ടകളിൽ ഏറ്റവും ദൈർഘ്യമേറിയ ശസ്ത്രക്രിയ അല്ലെങ്കിൽ പ്രായമാകൽ പ്രക്രിയ സാധാരണയായി ആടിൻറെ പാത്രത്തിൽ നിന്നോ മിശ്രിതത്തിൽ നിന്നോ ഉണ്ടാകുന്നു. പൂർണ്ണമായ ശരീരം ഉള്ള റെഡ് വൈൻസിനുള്ള ജോലിയാണ് ഇവയിൽ ഏറ്റവും മികച്ചത്. നാല് ആട്ടിന്റെ പാൽ പാൽ - കാസ്റ്റില-ലാ മഞ്ചയിൽ നിന്നുള്ള മൻചെഗോ , നവറയിൽ നിന്നുള്ള റോണാൽ , കാസ്റ്റില-ലിയോൺ, ഇഡിയാബാൽ എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള സോമോരോൺ , ബാസ്ക് കണ്ട്രിയിൽ നിന്നുള്ള ശക്തമായ ചീസുകളുടെ ഉദാഹരണങ്ങളാണ്. വടക്കേ സ്പെയിനിൽ നിർമ്മിച്ച ക്സെസോ ഡി കാബ്രൽസ് പോലെയുള്ള ഒരു മിക്സഡ് പാൽ നീല ചീസ് ആണ് 2 മുതൽ 5 മാസം വരെ ചുണ്ണാമ്പുകല്ലിൽ. Cabrales 'ശക്തമായ ഫ്ലേവർ തികച്ചും അമ്ളസ്വഭാവമുള്ളതും, പാൽ വ്യത്യസ്ത തരത്തിലുള്ള വരുമ്പോൾ വളരെ സങ്കീർണ്ണമാണ്.