കാസ്റ്റില-ലിയോണിനെ പോലെ കാസ്റ്റില-ലാ മഞ്ച ഒരു വലിയ സ്പെയിനിലെ വിസ്തൃതി. പതിനൊന്നാം നൂറ്റാണ്ടിലെ ക്രിസ്ത്യാനികൾ മുസ്ലീങ്ങളിൽ നിന്ന് പുതിയ കാസ്റ്റലി എന്ന പേരിലാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. മദ്ധ്യ-തെക്കൻ മധ്യ സ്പെയിനിലാണ് ഇതിന്റെ സ്ഥാനം. പർവ്വതനിരകളാൽ ചുറ്റുമുള്ള വലിയ സമതലപ്രദേശമാണിത്. കാസ്റ്റില-ലാ മഞ്ചയുടെ പടിഞ്ഞാറൻ തീരം എക്സ്ട്രെമാഡൂറയും അതിനടുത്തുള്ള കാസ്റ്റില-ലിയോൺ, അരഗോൺ അതിർത്തിയുമാണ്.
കിഴക്ക് വലെൻസിയയും തെക്കൻ അതിർത്തിയിൽ ആണ്ടലൂഷ്യയും ആണ്. പഴയ കാസ്റ്റില എന്ന പോലെ അത്രയും തണുത്ത കാലാവസ്ഥയും, വളരെ ഫലഭൂയിഷ്ഠമായ ഭൂമി അല്ല. എന്നിരുന്നാലും, "ഡോൺ ക്വിജോറ്റ്" എന്ന ഈ ഭൂമി മഞ്ഞുകാലത്ത് തണുത്തുറഞ്ഞ തണുത്തുറഞ്ഞ തണുത്ത കാറ്റ് സഹിക്കുന്നു. ഈ ഉയർന്ന സമതലത്തിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് ലാ മഞ്ചയിൽ വെള്ളം കുറയുന്നു.
പ്രവിശ്യകൾ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു
ടൊലേഡോ, അൽബാസെറ്റെ, സിയുഡാഡ് റിയൽ, മാഡ്രിഡ്, ഗുവാഡാലജാര, ക്യുനക എന്നിവ.
പ്രശസ്ത വിഭവങ്ങൾ
ഈ പ്രദേശത്തിന്റെ തനതു വിഭവങ്ങൾ കൊഴിഞ്ഞുപോകുന്ന മദ്രാസിയോ , സൂപ്പോ മസിലിനോ , പിസ്റ്റോ മൻചെഗോ എന്നിവയാണ് സ്പെയിനിന് മുകളിലുള്ള സ്പീഷീസുകളും നിരവധി വ്യതിയാനങ്ങളും ഉള്ള ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ പ്രാദേശിക വിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ്. അറബ് ഉത്പന്നങ്ങളിൽ പരമ്പരാഗത പിസ്റ്റോ എപിക് , ഗ്രീൻ കുരുമുളക്, തക്കാളി, സ്ക്വാഷ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും സവാള, ഹാം, മുട്ട എന്നിവ ചേർക്കുന്നത് സാധാരണമാണ്. സോപ്പ ഡി അജോ അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്തുള്ളി സൂപ്പ് മറ്റൊരു മൻചെഗോ വിഭവമാണ്. ഇന്ന് സ്പെയിനിൽ എല്ലായിടത്തും പ്രചാരത്തിലുണ്ട്. വെളുത്തുള്ളി, ചാറു, എണ്ണ, കുരുമുളക്, വരണ്ട റൊട്ടി എന്നിവകൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.
ഈ പ്രദേശത്തെ മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ
- എൽ അസദില്ലോ - വെളുത്തുള്ളി, തക്കാളി, എണ്ണ എന്നിവ ധരിച്ച കഷണങ്ങളാക്കി വറുത്ത ചുവന്ന കുരുമുളക്.
- എൽ സാൽപിക്ൺ - സവാള, തക്കാളി, വെളുത്തുള്ളി, ആരാണാവോ, കുരുമുളക് എന്നിവകൊണ്ട് അരിഞ്ഞത്
- അജോ അററിയെരോ, എല് ടിസ്നാവോ - കുരുമുളക്, തക്കാളി, സവാള, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവകൊണ്ട് ഒരു കളിമൺ വിഭവത്തിൽ പാകം ചെയ്യപ്പെട്ട വറുത്ത കാഡ് കഷണങ്ങൾ.
പരമ്പരാഗത ഇടയൻ ഭക്ഷണം
ഈ വിശാലമായ സമതലത്തിൽ കാസ്റ്റില-ലാ മഞ്ച, ആയിരക്കണക്കിന് ആടുകൾ roaming.
അവരെ രക്ഷിക്കാൻ ഇടയന്മാർ അവരോടൊപ്പം ചേർന്നു. കാരണം അവർ ദിവസങ്ങൾക്കുള്ളിൽ വീട്ടിൽ തിരിച്ചെത്തുമെന്നതിനാൽ, ഇടയന്മാർ അവരുടെ ഡിന്നർ തയ്യാറാക്കാൻ ഒരു പായ്ക്കറ്റിൽ ഒരു ഗാസ്പാച്ചേര എന്നു വിളിച്ചു. ഈ പ്രദേശത്തെ നിരവധി പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങൾ ആട്ടിടയന്മാരെയും വെടിക്കെട്ടികളെയും ഉദ്ഘോഷിച്ചതാണ് .
- ലോസ് ഗാസ്പച്ചോസ് - ഇത് ഒരു ശീതകാലത്ത് പയറാണ് സാധാരണയായി ഭക്ഷണശാലകളിൽ ഉപയോഗിച്ചിട്ടില്ല, ഒരുപക്ഷേ അത് തയ്യാറാക്കാൻ സമയമായിരിക്കുന്നു. ഡോൺ ക്വിജോട്ടിലെ സെർവാന്റസ് അതിനെ ഗാലിയികളായി സൂചിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ട് . പുളിപ്പില്ലാത്ത അപ്പത്തിൻറെ വലിയൊരു ഫ്ളാറ്റ് കഷണം - അതിൽ രണ്ടു ഭാഗങ്ങളുണ്ട്. ഒന്നാമത്തേത്, 5 മുതൽ 1.5 മീറ്റർ വരെ തയ്യാറാക്കി വലിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തയ്യാറാക്കിയിരിക്കുന്നു. "ഒരു നാണയം പോലെ" എന്നാണ്. കുരുമുളക്, തക്കാളി, മുയൽ, കുഞ്ഞിനൊപ്പം, കുഴി, ചിക്കൻ എന്നിവയും മറ്റും ലഭ്യമാണ്. സ്തംഭം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ചാറു ഭാഗത്ത് ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെട്ടതോ കട്ടിയേറിയതോ ആകുന്നതു വരെ ചെറിയ കഷണങ്ങൾ കലത്തിൽ ചേർക്കുന്നു. പിന്നെ, പരുപരുത്ത മറ്റൊരു ഭിത്തിയുടെ മുകളിലായി സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇന്ന് കൊള്ളാംഗൌർ സ്റ്റോറിൽ വാങ്ങാൻ കഴിയും.
- മിഗ്സ് പാസ്റ്റർ അല്ലെങ്കിൽ ഷെപ്പേർഡ്'സ് മീഗസ് - മീഗസ് എന്നാണർത്ഥം അപ്പം നുറുങ്ങുകൾ എന്നാണ്. ഈ പുരാതന കർഷക ഡിഷ്രിക്കും അത്യാവശ്യമാണ്! പഴകിയ ആഹാരത്തോടെയുള്ള ഈ വിദഗ്ധവും രുചിയുള്ളതുമായ വഴി സ്പെയിനിലെ എല്ലാ പ്രദേശങ്ങളും ഒരിടത്ത് തിന്നുന്നുണ്ട് . ലാര്ഡ്, ഒലിവ് ഓയില് കഴുകി വെളുത്തുള്ളി, പന്നിയിറച്ചി എന്നിവ ചേര്ത്തിയ പഴകിയ വെളുത്ത കടകളാണ് ഷെപ്പര്ഡ്-സ്റ്റൈല് മിഗാസ്. പാടങ്ങളിൽ മുക്കിവച്ചിരിക്കുമ്പോൾ , പഞ്ചസാര, കറുവപ്പട്ട, മിഗാസ് മുളറ്റാസ് എന്നിവ ചേർത്ത് ഉപ്പിട്ട പാലും ഉരുകിയ ചോക്കളും ചേർത്ത് മിഗാസ് കാലാസിനെ വിളിക്കുന്നു .
മുകളിൽ വിവരിച്ച വിഭവങ്ങൾ ഇടയന്മാരുടെയും വേട്ടക്കാരെറേയും ആവശ്യകതയിൽ നിന്നും സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ട നിരവധി ഹൃദ്യമായ വിഭവങ്ങൾ മാത്രമാണ്. പാചകക്കുറിപ്പുകളായ കുഞ്ഞാട്, കുരങ്ങ്, മുയൽ, പ്രത്യേകിച്ച് ചുവന്ന ഔഷധച്ചെടി എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.
കുങ്കുമം, ചീസ്, കൂടുതൽ
കാഡ്ലിയ-ലാ മഞ്ച പ്രദേശം മദീനയുടെ പ്രദേശം ഒഴികെ ബാക്കി പ്രദേശമാണ്. ഈ മേഖലയിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ശ്രദ്ധേയമായ ചില ഭക്ഷണ ഉൽപന്നങ്ങളാണ് താഴെ.
മഞ്ചെഗോ ചീസ്
ആയിരക്കണക്കിനു വർഷങ്ങളായി ഈ പ്രദേശത്തെ ചെമ്മീൻ ചീസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെട്ടതാണ് ഗ്രീക്കുകാർക്കും റോമാക്കാർക്കും. ചെമ്മരിയാടി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാൻ ആട്ടിടയല്ല, മറിച്ച് കമ്പിളി വസ്ത്രങ്ങൾ - നൂറ്റാണ്ടുകളായി വിലപ്പെട്ട ഒരു ഉത്പന്നം. ആട്ടിടയന്മാർ അവരുടെ ആടുകളെ മേഞ്ഞ സമയത്ത് ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ ചീസ് ഉണ്ടാക്കി. കാരണം അത് ദീർഘകാലത്തേയ്ക്ക് നിലനിർത്തുന്നു. 1800 കളുടെ ആരംഭത്തിൽ കമ്പിളി ഉത്പാദനം ഇടിഞ്ഞു, ഈ മേഖലയിലെ സമ്പദ്വ്യവസ്ഥയ്ക്ക് ചീസ് ഉത്പാദനവും വളരെ പ്രധാനമായി.
1984-ൽ മഞ്ചെഷോ ചീസ് എന്നതിന് ഡെലിമേഷൻ ഓഫ് ഓർജിൻ രൂപീകരിച്ചു.
കുങ്കുമം
ലോകത്തിലെ കുങ്കുമത്തിന്റെ ഉല്പാദനത്തിന്റെ ഏതാണ്ട് നാലിൽ മൂന്നുഭാഗവും സ്പെയിനിൽ വളരുന്നുണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ച് കാസ്റ്റില-ലാ മഞ്ചായിൽ. 2001 ൽ സ്ഥാപിതമായ ലാ മഞ്ചയിലെ കുങ്കുമം എന്ന വംശത്തിന്റെ ഒരു പദവി ഉന്നയിച്ചിട്ടുണ്ട്.
വെളുത്തുള്ളി
ഈ പ്രദേശം ധാരാളം വെളുത്തുള്ളി ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും കയറ്റുമതി ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. യഥാർത്ഥത്തിൽ, സ്പെയ്നിലെ സുവനീറുകൾ വിറ്റുകിട്ടിയ വെളുത്തുള്ളിയിലെ തഴപ്പുകളോ അല്ലെങ്കിൽ മുരളികളോ കാസ്റ്റില-ലാ മഞ്ചയിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്. 2008 ൽ 55,000 ടൺ വെളുത്തുള്ളി പ്രദേശത്ത് വിളവെടുക്കുമെന്നാണ് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നത്. പെഡ്രോണറകളിൽ അജോ മോർഡോഡയോ ധൂമ്രവസ്ത്രമോ വെളുത്തുള്ളി ആണ്. അവിടെ വാർഷിക അന്താരാഷ്ട്ര വെളുത്തുള്ളി ഉത്സവം നടക്കുന്നു. അടുത്ത കാലത്തായി, ചൈനയിൽ നിന്നുള്ള കാലാവസ്ഥ പ്രശ്നങ്ങളും മത്സ്യങ്ങളും കാരണം വെളുത്തുള്ളി ഉത്പാദനം കുറഞ്ഞിട്ടുണ്ട്, എന്നിരുന്നാലും ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരമുള്ള വെളുത്തുള്ളിയിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു.
ഒലിവ് ഓയിൽ
സ്പെയിനിൽ കാലില്ല-ലാ മഞ്ച, ഒലീവ് ഓയിൽ ഉത്പാദനത്തിനായി ആന്തലൂഷ്യയുടെ പിറകിലാണ്. ഇവിടെ വലിയ അളവിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനു പകരം ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരത്തിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു.
വൈൻ
1,540 ചതുരശ്ര മൈൽ കൊണ്ട് ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ വൈൻ ഉത്പാദന മേഖലയാണ് ലാ മാഞ്ചെ. അടുത്തിടെ വരെ, ഈ പ്രദേശത്ത് സ്പെയിനിലെ വൈൻ ഉൽപ്പാദനത്തിൽ പകുതിയോളം മാത്രമേ ഉള്ളു. കഴിഞ്ഞ ഏതാനും വർഷങ്ങളിൽ, നിർമ്മാതാക്കൾ രണ്ട് മുന്തിരിത്തോപ്പുകളും നിലവറകളും ആധുനികവത്കരിച്ചു, ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെട്ടു. ലാ ഡെഞ്ചാമെൻസ്, ലാഡ്പെനാസ്, അൽമൻസ, മെന്റിഡഡ, മൊണ്ഡാർജാർ എന്നിവയാണ് ഉത്ഭവം.