അധിക വിർജിൻ മുതൽ ഒലിവ് ഓയിൽ വരെ, എല്ലാംക്കിടയിലെ
ഒലീവ് ഓറിയെൽ സ്പാനിഷ് പാചകത്തിന്റെ ഒരു അവിഭാജ്യഘടകമാണ്. പുരാതന കാലത്ത് ഫിനീഷ്യന്മാരും ഗ്രീക്കുകാരും ഐബറിയൻ പെനിസുലയിലേക്ക് ഒലിവുമരം പരിചയപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. റോമാക്കാർ ഒലീവും കൃഷി ചെയ്തു. എണ്ണ ഉത്പാദന സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ മെച്ചപ്പെടുത്തി. പെനിൻസുലയിൽ നിന്നുള്ള ഒലിവ് എണ്ണ വളരെ ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരമുള്ളതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. റോമിലും, സാമ്രാജ്യത്തിന്റെ മറ്റു ഭാഗങ്ങളിലും ഇത് ആവശ്യമായിരുന്നു. പിന്നീട് ഒലിവർ ഒലീവുകളുടെയും എണ്ണ ഉൽപാദനത്തിന്റെയും മേൽ കൂടുതൽ മെച്ചപ്പെട്ടു.
എണ്ണയ്ക്കുള്ള സ്പീക്ക് പദം 'ഒലിവ് ജ്യൂസ്' എന്ന അർത്ഥം വരുന്ന അൽ-സൈത്ത് എന്ന അറബി പദത്തിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിക്കുന്നതാണ്.
വിവിധ തരം ഒലീവ്, ഒലിവ് ഓയിൽ, അതുപോലെ ഒലിവ് എണ്ണയുടെ വ്യത്യാസങ്ങൾ എന്നിവയും ഉണ്ട്. സ്പെയിനിലെ ഒരു അംഗം സ്പെയിനിലെ യൂറോപ്യൻ കമ്യൂണിറ്റി, ഇപ്പോൾ ഒലീവ് ഓയിലിന്റെ നിലവാരത്തെ നിയന്ത്രിക്കുന്നു. വിലകുറഞ്ഞ വിലയ്ക്ക് കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള എണ്ണ വാങ്ങുന്നത് ഉപഭോക്താവിനെ സംരക്ഷിക്കുന്നു! എണ്ണയുടെ അസിഡിറ്റി ലെവൽ ഒലിയിക് ആസിഡിന്റെ അളവിനെയോ ശതമാനത്തെയോ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. അസിഡിറ്റി എങ്ങനെയാണ് സംഭവിക്കുക? ഒലീവ് മരത്തിൽ നിന്ന് വീണുപോവുകയും നിലത്തു തുറന്ന് പൊട്ടിയാൽ ഓക്സിഡേഷൻ പ്രക്രിയയിലൂടെ ഉണ്ടാകുകയും ചെയ്യും. ഒലിവ് അമർത്തുന്നതിന് മുമ്പ് വളരെ കാലം സൂക്ഷിച്ചുവച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ അതു നടക്കും. ആസിഡിന്റെ കുറവ്, മികച്ച എണ്ണ, കൂടുതൽ പഴം രുചി.
നിങ്ങളുടെ സൂപ്പർമാർക്കറ്റിലെ സ്പെഷ്യൽ ഒലീവ് ഓയിലിന്റെ സാധാരണ ഗ്രേഡുകൾ താഴെ കൊടുക്കുന്നു:
വിർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽസ്
നാല് തരം കന്യക ഒലിവ് ഓയിൽ - അധിക വിർജിൻ, വിർജിൻ, ഓർഡിനറി വിർജിൻ, ലാംപാന്റെ വിർജിൻ എന്നിവയാണ്.
ഒലീവ് ഓയിൽ ഗ്രേഡുകളെ നിയന്ത്രിക്കുന്ന യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ നിയമങ്ങൾ ഒലീവും വിളവെടുക്കാനും സ്വാഭാവികമായി സംസ്ക്കരിക്കാനും കഴിയുന്നു, ഏതെങ്കിലും പ്രക്രിയകൾ, പ്രത്യേകിച്ച് താപ വ്യത്യാസങ്ങൾ, എണ്ണ മാറ്റിമാറ്റുന്ന രീതികൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കരുത്. അനുവദനീയമായ പ്രക്രിയകൾ: കഴുകൽ, decanting, centrifuging, ഫിൽട്ടറിംഗ്. വിർജിൻ ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന എണ്ണകൾ ഉൾപ്പെടുത്താൻ വിർജിൻ എന്ന് പേരുള്ള ഒലിവ് എണ്ണകളിൽ വ്യത്യസ്ത സവിശേഷതകളുള്ള എണ്ണകളോടൊപ്പം ചേർക്കുന്നത് അനുവദിക്കരുത്.
അധിക വിർജിൻ അല്ലെങ്കിൽ വിർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ വാങ്ങാൻ ഞങ്ങൾ ശുപാർശചെയ്യുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ അത് ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ടതോ ബ്ലഡ് ചെയ്തതോ ആയ ഏതു തരത്തിലല്ല. സാധാരണ സൂപ്പർമാർക്കറ്റിലെ ഷെൽഫുകളിൽ നിങ്ങൾ കാണാനിടയില്ലാത്ത പേരുകളാണ് സാധാരണ കന്യകയും ലാംപാന്റെയും പേരുകൾ. എന്നാൽ അവ മിശ്രിത എണ്ണകളിൽ ഉപയോഗിക്കാം. സ്പാനിഷ് ഒലിവ് എണ്ണ ലേബലിൽ എന്തിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ അറിയാൻ, സ്പാനിഷ് ഒലിവ് ഓയിൽ വാങ്ങുന്നത് സംബന്ധിച്ച നുറുങ്ങുകൾ വായിക്കുക.
- അധിക വിർജിൻ ഓലിവ് ഓയിൽ - അധിക വിർജിൻ ഓലിവ് എണ്ണയുടെ അസിഡിറ്റി 100 ഗ്രാം ഓയിലിൽ 1% അല്ലെങ്കിൽ 1 ഗ്രാം ആസിഡ് ആകാം. ഐ.ഒ.ഒ.സി (അന്താരാഷ്ട്ര ഒലിവ് എണ്ണ കൗൺസിൽ പറയുന്നത് അധിക വിർജിൻ ഓലിവ് ഓയിൽ കൂടുതൽ അടങ്ങിയിരിക്കരുത് 8% അസിഡിറ്റി.)
- വിർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ - കറുത്ത ഒലീവ് ഓയിൽ 2% ത്തിൽ അധികം അസിഡിറ്റി ഉണ്ടാകും.
- സാധാരണ വിർജിൻ ഓലിവ് ഓയിൽ - സാധാരണ പരുക്കൻ ഓലിവ് എണ്ണയ്ക്ക് 3.3% ത്തിൽ അധികം അസിഡിറ്റി ഉണ്ടായിരിക്കാം. സ്പെയിനിൽ മൊത്തവ്യാപാരികളെ മാത്രം വിറ്റു.
- ലാംഗന്റേൻ വിർജിൻ ഓലിവ് ഓയിൽ - സാധാരണ പവിത്രമായ ഒലിവ് ഓയിൽ പോലെ ലാമ്പ്ടെൻ വിർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ 3.3% ൽ കൂടുതലാണ്. ഈ തരത്തിലുള്ള എണ്ണ സ്പൂണിയിൽ മൊത്തവ്യാപാരികളോട് മാത്രമാണ് വിറ്റഴിക്കുന്നത്. ഒരു കാരണം അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു ഉയർന്ന ഉയർന്ന അസിഡിറ്റി ലെവൽ അല്ലെങ്കിൽ അഭികാമ്യമല്ലാത്ത ഫ്ലേവർ അല്ലെങ്കിൽ സൌരഭ്യവാസനയായത് ഉണ്ട് ഒലിവ് ഓയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിക്കുന്നത്. അതിനാൽ, എണ്ണയുമായി പ്രശ്നം പരിഹരിക്കാൻ, അത് ഒരു ശുദ്ധീകരണ പ്രക്രിയയിലൂടെ കൈമാറുന്നു.
പുഴുങ്ങിയ ഒലിവ് ഓയിൽ
ലാംപാണ്ടെ എണ്ണുകൾ ശുദ്ധീകരിക്കുന്നതിലൂടെ ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ട ഓലിവ് ഓയിൽ നിർമ്മിക്കുന്നു. ഒരിക്കൽ അത് ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ടാൽ, അത് സൌരഭ്യമോ സുഗന്ധമോ അല്ല, സ്പെയിനിൽ ഇത് വിൽപ്പന ചെയ്യില്ല.
ഒലിവ് ഓയിൽ
ലാംപാന്റെ ഒഴികെ കന്യകയുടെ ഒലിവ് ഓയിലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് എണ്ണ ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെടുന്ന ഒലീവ് ഓയിലുകൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഈ എണ്ണ നിർമ്മിക്കുന്നത്. എണ്ണയുടെ അസിഡിറ്റി 1.5 ശതമാനത്തിൽ കൂടാൻ പാടില്ല. ഒരിക്കൽ ഒരു ലാമ്പ്ടൺ ഒലിവ് ഓയിൽ ചുരുക്കിയതും കൂടുതൽ കന്യകമായോ ഒലീവ് ഓയിലിനൊപ്പുവഴികളോ ചേർത്ത് ഉപ്പും ചേർത്ത് ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നറിയപ്പെടുന്നു.
ഒലിവ് ഓയിൽ സൂക്ഷിക്കൽ
ഒലിവ് ഓയിൽ വാങ്ങുമ്പോൾ, ഒരു തണുത്ത, ഉണങ്ങിയ, ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക. സ്റ്റൌ അല്ലെങ്കിൽ അടുപ്പിനു സമീപം നിങ്ങളുടെ ഒലിവ് ഓയിൽ സംഭരിക്കരുത് അല്ലെങ്കിൽ അത് വളരെ വേഗത്തിൽ റെൻസിഡ് നൽകും. വെളിച്ചം ഒലീവ് ഓയിൽ പോലെ വളരെ ദോഷം ചെയ്യും, അതിനാൽ കൌണ്ടറിൽ അല്ല, കാബിനറ്റിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ നല്ലതാണ്. ഉല്പാദനത്തിന്റെ ഒരു വർഷത്തിനുള്ളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കേണ്ടതാണ്, കാരണം ഇത് ഫ്ലേവറും പോഷക മൂല്യവും നഷ്ടപ്പെടുത്താൻ തുടങ്ങും.