വലെൻസിയയിലെ പ്രാദേശിക ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ അറിയാൻ
സ്പെയിനിന്റെ 17 കമ്യൂണിറ്റിഡേസ് അതോണാമുകളിലൊരാളായ വാലൻസിയാ, അല്ലെങ്കിൽ "സ്വയം ഭരണാധികാരികൾ" കിഴക്കൻ സ്പെയിൻ, മെഡിറ്ററേനിയൻ കടൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു. വടക്കൻ കാറ്റലോണയുടെ വടക്കുഭാഗത്ത് അരഗോൺ, പടിഞ്ഞാറ് ഭാഗത്ത് കാസ്റ്റില-ലാ മഞ്ച, തെക്കൻ പ്രദേശമായ മുർസിയ എന്നിവിടങ്ങളിലാണ്. കാസ്റ്റിനിയൻ വാലൻസിയാന (Castellón, Alicante, Valencia) എന്നിങ്ങനെ മൂന്നു പ്രവിശ്യകളുണ്ട്. കാലിഫോർണിയയിൽ സംസാരിക്കുന്ന കാറ്റലോണയ്ക്ക് സമാനമായ വാലെൻസിയ ( Valenciá) സ്വന്തം ഭാഷയിൽ ഉണ്ട്.
ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക സ്വാധീനവും
ഫ്രാൻസിസ്, ഗ്രീക്കുകാർ, കാർതാഗിനിയൻ, റോമാക്കാർ, മൂർസ്, വിസിഗൊത്തോത്സ് തുടങ്ങിയ പല ആക്രമണകാരികളായ സ്പെയിനിലെ വലെൻസിയയും ഒരു പ്രധാന മേഖലയായിരുന്നു. തലസ്ഥാനനഗരിയായ വാലൻസിയാ എന്ന പേരിലും ഇത് അറിയപ്പെടുന്നു. റോമൻ സാമ്രാജ്യം ക്രി.മു. 138-ൽ "ശക്തൻ" എന്നോ " ശക്ത " എന്നോ എന്നാണർഥം വാലിയേറിയ രൂപീകരിക്കപ്പെട്ടത്. എട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ ആരംഭത്തിൽ, മോർസ് വലെൻസിയയിൽ എത്തി, 500 വർഷത്തോളം ഭരിച്ചു. പ്രദേശത്തിന്റെ സംസ്കാരത്തിലും ഭക്ഷണത്തിലും അവരുടെ സ്വാധീനം പ്രകടമാണ്. അരി, കരിമ്പ്, ഓറഞ്ച്, ബദാം, പുഴുക്കൃഷി തുടങ്ങിയവയെല്ലാം മൂർസ് ഉത്പാദിപ്പിച്ചു. പതിനഞ്ചാം നൂറ്റാണ്ടിലെ ക്രിസ്ത്യാനികൾ വാലൻസിയായി ഉയർത്തപ്പെട്ടു.
ഗാസ്ട്രോനോമിക് ഓവർവ്യൂ
വലെൻസിയയിൽ അവിചാരിതമായി വ്യത്യസ്തമായ ഒരു വിഭവം ഉണ്ടെങ്കിലും, പ്രദേശത്തിന്റെ മെനുകളിൽ അരി വ്യാപകമാണ്. അരി വിഭവങ്ങൾ പെയ്ല്ലാ പോലെയുള്ള "വരണ്ട" അരി വിഭവങ്ങളിൽ തകർക്കപ്പെടും, സ്പൈനിലെ അരോസ് കാൾഡോസോ എന്ന അരി സ്വീച്ച് പരമ്പരാഗത സെറാമിക് അല്ലെങ്കിൽ ലോഹ വിഭവങ്ങളിൽ പാകം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. അക്രോസ് അൽ ഹോർനോ ( അരോസ് അൽ ബോൺ ) , അക്രോസ് എമ്ബ് കോസ്ട്രോ പോലെയുള്ള മൺപാത്രങ്ങളിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന മൃദുവായ അരി വിഭവങ്ങൾ മുട്ടയുടെ പുറംതോട് കൊണ്ട് അടുപ്പിച്ചെടുത്ത അരി ഉണ്ടാക്കുന്നു.
വാലൻസിയ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള അരിക്ക് അറിയപ്പെടുന്നെങ്കിലും അത് ഇപ്പോൾ വളരുന്ന അരി വിഭവങ്ങൾ ആണ്. ലോകത്തെ പ്രശസ്തമായ പെയ്ല പോലെ , ഈ പ്രദേശത്തെ പരമ്പരാഗത ഗസ്റ്റണരാവിനേക്കാൾ കൂടുതൽ ലഭ്യമാണ്. തീരപ്രദേശങ്ങളായ ഉൾനാടൻ പ്രദേശങ്ങളും ഉൾനാടൻ പ്രദേശങ്ങളും രണ്ട് വ്യത്യസ്തമായ വിഭവങ്ങളാണ്. മീൻ, മീൻ, അരി എന്നിവ തീരപ്രദേശങ്ങളിലെ പ്രധാന ഭക്ഷണരീതികളാണ്. മത്സരം, ആട്ടിൻകുട്ടികൾ, കുഞ്ഞാട് എന്നിവയിൽ മാംസം വിഭവങ്ങൾ സാധാരണമാണ്.
മലയിൻ, തീരദേശ പ്രദേശങ്ങൾ എന്നിവക്ക് സ്വന്തം കടൽ, പച്ചക്കറി, ഗോമാംസം, പന്നി, ആട്ടിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് മാംസം, ഉണക്കിയ മാംസം, ബേക്കൺ, ബീൻസ് കൂടാതെ / അല്ലെങ്കിൽ ജൊഹനാസ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുത്താവുന്നതാണ്.
വലെൻസിയ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളെ പ്രൊവിൻഷ്യൽ ആയി വിഭജിച്ചുകൊണ്ട് അതിനെ വിവരിക്കാൻ കഴിയും: കാസ്റ്റല്ലോൻ, അലികാന്റെ, വലെൻസിയ.
കാസ്റ്റല്ലോൺ
മൂന്ന് പ്രവിശ്യകളിലെയും ഏറ്റവും വടക്കൻ പ്രദേശമാണ് കാസലോൺ. ഈ പ്രദേശത്തെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ വിഭവങ്ങൾ അരി കൊണ്ടുള്ളവയാണ്. ഏറ്റവും അസാധാരണമായ നെല്ലിനുള്ള ഒരു വിഭവം അരോസ്സ് എംബ്ര്രഡോഡോ എന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. തക്കാളിയും വെളുത്ത ബീൻസ് മൂടിവെച്ചിരിക്കുന്ന കോഡിഫിഷും ചേർന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.
മാസ്റ്റ്രിഗ്രോ ഉൾനാടൻ പ്രദേശം അതിന്റെ മാംസം വിഭവങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് ആട്ടിൻകുട്ടികൾ, റോസ്റ്റ് കിടക്ക കോലാട്ടുകൊറ്റൻ, സ്റ്റഫ് മാംസം, ട്രപ്പ് എന്നിവയാണ്. പ്രദേശത്തിന്റെ പായസം "കാസ്റ്റല്ലോൻ" എന്നറിയപ്പെടുന്നു. വെളുത്ത പയർ, മാംസം, ബേക്കൺ കൊഴുപ്പ് എന്നിവകൊണ്ട് ഇത് തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു.
അരോസ് marinero അല്ലെങ്കിൽ "സീ അരി" paella സമാനമായ അരി, ചെമ്മീൻ, clams, പീസ്, കുരുമുളക് ഉൾപ്പെടുന്നു. വലിയ ചെമ്മീൻ ഉള്ള സ്ഥലമാണിത്.
വലെൻസിയ
വലെൻസിയ രണ്ടു വിളകളുടെ ഓറഞ്ചും, അരിയും അറിയപ്പെടുന്നതാണ്. സത്യത്തിൽ, Valencians അവർ വളരുന്ന ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള അരിയിൽ വളരെയധികം അഭിമാനിക്കുന്നു അരിയുടെ ഉത്ഭവം ഒരു പദവി ഉണ്ട്! അലിസാന് പ്രവിശ്യയിൽ അരിസ്വാർഡ് പ്രൊജക്ഷൻ സോണിനെ "പാർക് നാച്വറൽ ഡി ല അൽഫൂറ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. എന്നാൽ ബെനാപാർരെൽ, ലാ അൾവദിയ, ഒലിവ, പെഗോ, സഗ്യൂന്തോ എന്നിവ അലീകന്റയിലെ മറ്റ് ഭാഗങ്ങളാണ്.
തീർച്ചയായും, വാലൻസിയായിലെ അന്താരാഷ്ട്രതലത്തിൽ അറിയപ്പെടുന്ന അരി റൊട്ടി പാളയെക്കുറിച്ച് നാം പരാമർശിക്കണം:
വാലൻസിയായിൽ ധാരാളം തീറ്റ തൈലങ്ങൾ ഉണ്ട്. വെളുത്തുള്ളി, എണ്ണ, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു സോസ് ആണ് ഇ-പെബ്ബ് അഥവാ സാധാരണയായി ഈലെ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. പാറ്റോ ഒരു ല നാരന്ജ ഈ ഓറഞ്ചിലെ ഒരു യഥാർത്ഥ വിഭവം ഓറഞ്ച് സോസ് ഉള്ള ഒരു താറാണ്.
ഭൂമിയിലെ ബദാമിൽ നിന്നും പ്രത്യേകിച്ച് ഉഷ്ണമേഖലാ വേനൽക്കാലനാളിൽ ഉൽഭവിച്ച ഹോർക്കാടാ എന്ന മധുര പാനീയം പരാമർശിക്കാതെ വാലൻസിയാൻ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ച് നമുക്ക് പറയാനാവില്ല.
അലികാന്റെ
അലികാന്റെ ഭക്ഷണരീതികൾ പ്രധാനമായും ലാ മാഞ്ച, വലെൻസിയ, മുർസിയ എന്നിവയുടേയും സ്വാധീനിച്ചിട്ടുണ്ട്. അതുകൊണ്ട്, ഇവിടെ നിങ്ങൾക്ക് കാണാവുന്ന നിരവധി വിഭവങ്ങൾ മറ്റൊരു പ്രദേശത്തിന്റെ തനതായ വിഭവത്തിന്റെ അലിസ്റ്റന്റെ പതിവാണ്.
ഉദാഹരണത്തിന്, പെയ്ല ആൾകണ്ടിനിന ( paella alicantina ), ചിക്കൻ, മുയൽ എന്നിവകൊണ്ട് തയ്യാറാക്കിയ പെയ്ലയുടെ ഒരു പതിപ്പാണ്.
Fideuà അല്ലെങ്കിൽ fideuá ഒരു paella പാൻ ഉണ്ടാക്കി നൂഡിൽ വിഭവം ആണ്, ഒരു സീഫുഡ് paella സമാനമായ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച്, പക്ഷേ അരിയ്ക്ക് നൂഡിൽസ് പകരം. ഈ വിഭവം അലികാന്റെ തീരത്ത് വളരെ ജനപ്രിയമാണ്, ഗാൻഡിയ പട്ടണത്തിന് ചുറ്റുമുള്ള പ്രദേശം മികച്ച മത്സരം ആർക്കൊക്കെ തയ്യാറാക്കാം എന്ന് കാണാൻ മത്സരങ്ങൾ നടത്തുന്നു. Paella പോലെ , fideuá പല വ്യത്യസ്ത ഉണ്ട്. ചിലർ നേർത്ത വെർമിസല്ലി നൂഡിൽസ് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ മറ്റുള്ളവർ കട്ടിയുള്ള നൂഡിൽസ് സ്പാഘട്ടി പോലെയാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്. ഫിഡുവയിൽ മത്സ്യം, കണവ, മറ്റ് സീഫുഡ്, കുങ്കുമം എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കാം. എന്നാൽ ചിലത് കറുത്തതോ കട്ട്റ്റെൽഫിഷ് മഷി ഉപയോഗിച്ചാണ് ഉപയോഗിക്കുക.
അലികാന്റെ മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ ഇവയാണ്:
- അരി, പന്നിയിറച്ചി, തക്കാളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ബാർജക്കോസ് ഫാർസൈഡ്സ്
- ലാ Pericana- codfish, ഒലിവ് ഓയിൽ, ഉണക്കിയ കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി
- കോക്കഡോ ഡി പെലോട്ടാസ് പ്രത്യേക ഭക്ഷണത്തിനായുള്ള ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ടർക്കി, മെലിഞ്ഞ പന്നി, ബേക്കൺ കൊഴുപ്പ്, ഗാർബൻസോ ബീൻസ്, മുട്ട, പന്നിയിറച്ചി, രക്തപ്രകൃതം, ആരാണാവോ നിർമ്മിച്ച സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയാണ് പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിൽ ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്നത്.
- Arroz con Costra - ഒരു പ്രത്യേക അരി ഡിഷ്, ഇപ്പോൾ വലെൻസിയായ കമ്മ്യൂണിറ്റിയിലെ മുഴുവൻ ജനപ്രീതിയാർജ്ജിച്ചെങ്കിലും അലക്സാണ്ടിലെ എൽചെയിൽ ആരംഭിച്ചു.
അലികാന്റെ മധുരപലഹാരങ്ങൾ, തീയതികൾ, മാതളനാരങ്ങൾ, ടർറോണുകൾ എന്നിവയൊക്കെയുണ്ട് . ലോകത്തിലെ പ്രസിദ്ധമായ നൗകാത് കാൻഡിക്ക് ടർരോൺ എന്ന പേരിൽ അറിയപ്പെടുന്നു. അറബ് ഉത്പന്നത്തിൻറെ പ്രിയപ്പെട്ട ക്രിസ്മസ് ആഘോഷത്തിൽ ബദാം, തേൻ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ടറോൺ ഉത്പാദനത്തിനുള്ള ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ നഗരം ജിജോണയാണ് .
വൈൻ
വലെൻസിയായിലെ അലിജിൻ (DO) എന്ന മൂന്നാമത്തെ ഡെമോമിനേഷൻസ് ഉണ്ട്: അലികാന്റേ, ഉട്ടീൽ-റെഗുന, വലെൻസിയ. മധുരമുള്ള മധുരപലഹാരത്തിന് പ്രശസ്തമാണ് അലിംഗന്റെ ഡോ. ഫോണ്ടിൻ എന്ന പേരിൽ അറിയപ്പെടുന്ന വൈൻ , വൈറ്റ് വൈൻ, വൈറ്റ് വൈൻ എന്നിവയാണ്. DO Utel-Requena ൽ, ചുവന്ന ബോബൽ മുന്തിരിപ്പഴം, ടെമ്പൻണില്ലോ, കാബർനെറ്റ് സോവോഗ്നോൺ, മെർലോട്ട് സോളിഡ് റെഡ്സ്, റോസസ് എന്നിവ.