ഇപ്പോൾ സ്പെയിനിൽ നിന്നും അന്താരാഷ്ട്രതലത്തിൽ അറിയപ്പെടുന്ന ഒരു അരി ഭോജനമാണ് പൈല്ല . സ്പെയിനിൻറെ കിഴക്കൻ തീരത്തുള്ള വലെൻസിയ എന്ന പ്രദേശത്തിന്റെ ഉത്ഭവം. ഇന്ന് സ്പെയിനിലെ എല്ലാ പ്രദേശത്തും പെയ്ല ഉണ്ടാക്കുന്നു, അരിക്ക് നന്നായി ചേരുന്ന ഒരു ഘടകത്തെപ്പറ്റിയുള്ളതാണ് ഇത്. പാചകങ്ങളുള്ളതിനാൽ പല പെയ്ലകളും ഉണ്ട്. ചിക്കൻ, പന്നിയിറച്ചി, ഷെൽഫിഷ്, മത്സ്യം, ഈൽ, സ്ക്വിഡ്, ബീൻസ്, പീസ്, ആർട്ടിചൊക്സ് അല്ലെങ്കിൽ കുരുമുളക് എന്നിവ ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കാം.
കുങ്കുമം, അരി തിളങ്ങുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജന ഒരു അത്ഭുതകരമായ പൊൻ നിറം വിഭവത്തിന്റെ അത്യാവശ്യ ഭാഗമാണ്.
Paella ന്റെ ഉറവിടങ്ങൾ
മൂറി ഭരണാധികാരികളുടെ ഭവനങ്ങൾ വീടുകളിൽ കൊണ്ടുവരാൻ വലിയ മൺകട്ടുകളിൽ രാജകീയ വിരുന്നുകളിൽ നിന്ന് ഇടതുപക്ഷത്തെ കൂട്ടിച്ചേർത്ത് അരി വിഭവങ്ങൾ സൃഷ്ടിച്ചു എന്നതാണ് ഒരു പഴയ കഥ. ചിലർ പെയ്ല്ലാ പദം ആവിർഭവിച്ച അറബ് പദത്തിൽ നിന്ന് "ബക്ഹിയ" (ഇടത് ഓവറുകൾ) എന്നിരുന്നാലും, പെയ്ല്ലയുടെ പേര് പാൻ എന്ന പേരിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത് എന്ന് ലത്തീനിസ്റ്റുകൾ വിശ്വസിക്കുന്നു. ലാറ്റിൻ പദമായ പാറ്റേല, ദൈവങ്ങൾക്കുവേണ്ടി അർപ്പിക്കപ്പെട്ട ഒരു ഫ്ലാറ്റ് പ്ലേറ്റ്.
കിംഗ്സ് ഇടതുവാതിൽ നിന്ന് വിഭവങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്ന ദാസന്റെ കഥകൾ റൊമാൻറിക് ആണ്. പക്ഷെ പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മധ്യത്തോടെ, ആധുഫ് പെയ്ല്ല (Albufera) ചുറ്റപ്പെട്ട ഒരു പ്രദേശത്ത് വലെൻസിയ നഗരത്തിനടുത്തുള്ള ഒരു ശുദ്ധജല തടാകം, . ഉച്ചഭക്ഷണ സമയത്ത് വയലിലെ ജീവനക്കാർ അരി കഷണം തീയെ വിരിയിക്കും. അവർ കണ്ടെത്താവുന്നതെന്തും - നഖങ്ങളും പച്ചക്കറികളും പോലുള്ളവ അവർ കൂട്ടിച്ചേർത്തു.
പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിൽ മുയലും പിന്നീട് ചിക്കനും ചേർത്തു.
പേലാസിന്റെ അടിസ്ഥാനങ്ങൾ
പെയ്ല്ല തയ്യാറാക്കാൻ മൂന്ന് അടിസ്ഥാന നിയമങ്ങളുണ്ട്.
- ഒരു അഗ്നി കുക്ക് - Paella ഒരു തുറന്ന തീ മേൽ നന്നായി തയ്യാറാക്കിയ ആണ്, കരി BBQ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്യാസ് paella ബർണറും. വെബർ ബ്രാൻഡ് പോലുള്ള റൗണ്ട് കെറ്റിൽ-രീതിയിൽ BBQ ഉപയോഗിക്കുക. ഇതിന് കാരണം, ചൂട് പൊതുവെ വിതരണം ചെയ്യപ്പെടുകയും ചൂട് ക്രമേണ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അത് കുറയുകയും ചെയ്യും. ആദ്യം, തീ തവിട്ട് തവിട്ട് വളരെ ചൂട് വേണം; അതു അരിയുടെ അരപ്പൊടിച്ച് താഴെയായിരിക്കണം. നിങ്ങൾ പലപ്പോഴും പെയ്ല തയ്യാറാക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് പെയ്ല്ല ബർണറിലും, അഡ്ജസ്റ്റ് ട്രൈപോഡ് സ്റ്റാൻഡിലും നിക്ഷേപിക്കാവുന്നതാണ്. സാധാരണയായി രണ്ട് റിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ മൂന്നു റിംഗ് ബർണറുകളുമായി വരുന്നു, കൂടാതെ ഓരോ റിങിനും പ്രത്യേകമായി ക്രമീകരിക്കാം. ഈ ബർണറുകൾ ഒരു ഹോസ് ആൻഡ് റെഗുലേറ്റർ വഴി പ്രൊപ്പെയ്ൻ ടാങ്കിലേക്ക് ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു.
- ഒരു പാലെ പാൻ ഉപയോഗിക്കുക - ഒരു പരമ്പരാഗത പെയ്ല പാൻ ആവശ്യകതയുണ്ട്. ഈ പാൻ ചിലപ്പോൾ ഒരു പാലെറാ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു, സ്പെയിനിക്കാർക്കിടയിൽ ഈ പദം ഉപയോഗിക്കുന്നത് സംബന്ധിച്ച് ചില അഭിപ്രായ വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉണ്ട്. അതു കൈകാര്യം ഒരു വലിയ, ഫ്ലാറ്റ്, തുറന്ന ചുറ്റും സ്റ്റീൽ പാൻ ആണ്.
- ബോംബ്ര റൈസ് അല്ലെങ്കിൽ ഇടത്തരം ധാന്യ റൈസ് ഉപയോഗിക്കുക - മികച്ച ഫലം ലഭിക്കുന്നതിന്, ലെവന്റേ (സ്പെയിനിലെ കിഴക്കൻ തീരത്ത്) നിന്ന് ഏകദേശം അരി കൃഷി ചെയ്യുന്ന അരിയുടെ ബോംബ് വൈവിധ്യം ഉപയോഗിക്കുക. ബോംബ് അരി ലഭ്യമല്ലെങ്കിൽ നീണ്ട ധാന്യ അരിക്ക് പകരം ഇടത്തരം ധാന്യങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക. ബോംബ് അല്ലെങ്കിൽ ഇടത്തരം ധാന്യം ധാരാളം ലിക്വിഡ് ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു, അത് പ്രത്യേകിച്ച് പെയ്ലയ്ക്ക് അനുയോജ്യമാക്കുന്നു. നിരവധി ഓൺലൈൻ ഭക്ഷണ റീട്ടെയിലർമാർക്ക് ബോംബ് അരി നൽകാൻ നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും.
എങ്ങനെ സീസൺ പെയ്ല പാൻ
ഒരു പെയ്ല പാൻ പാകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ്, പാൻ സീസണിൽ ഉറപ്പാക്കുക. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന് വ്യത്യസ്ത വഴികളുണ്ടെങ്കിലും, ആദ്യം പാൻ വൃത്തിയാക്കിയത്, ചൂടുവെള്ളവും സോപ്പും ഉപയോഗിച്ച് ഉണങ്ങിയ മൃദുകോൽകൊണ്ട് കഴുകുക എന്നതാണ്. പാൻ ഇപ്പോഴും ചൂടുള്ളപ്പോൾ, ഒരു സോഫ്റ്റ് തുണിയോ പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച്, പാൻ ഉള്ളിൽ മുഴുവൻ ഒലിവ് ഓയിൽ എണ്ണ. കഴുകുകയറിയ ശേഷം പാത്രത്തിൽ ചൂടുപിടിപ്പിക്കുക എങ്കിൽ അൽപനേരം ചൂടോടെ ചൂടാക്കി അൽപം ചൂട് അൽപം ചൂടാക്കുക.
ഓരോ ഉപയോഗത്തിനുശേഷം ഉടൻ പാൻ വൃത്തിയാക്കാൻ വളരെ പ്രധാനമാണ്. അതു സംഭരിക്കുന്നതിനു മുൻപ്, ഒലിവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ച് അതിനെ തലോടുന്നത് തടയാം.
നിങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും നിങ്ങളുടെ പാൻ പുറത്തെടുത്ത് അത് തുരുമ്പ് പിടിക്കാൻ തുടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, പരിഭ്രാന്തരാകരുത്, പുതിയത് വാങ്ങാൻ പറ്റില്ല! സൌമ്യമായി അത് കഴുകിയ ശേഷം തുരുമ്പെടുത്ത് ഒരു ഉരസുന്നത് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സ്റ്റീൽ കമ്പിളി ഉപയോഗിക്കുക. അതിനു ശേഷം ഒലിവ് ഓയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക.