മൂന്ന് ബാസ്ക്കറ്റ് കണ്ട് പ്രവിശ്യകളുടെ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ നോക്കുക
ആമുഖം
സ്പെയിനിലെ ബാസ്ക്കിയൻ രാജ്യമോ എൽ പെയ്സ് വാസ്കോയോ സ്പെയിനിന്റെ 17 കമ്യൂണിറ്റിഡേസ് ഓട്ടോണോമസ് അഥവാ "സ്വയംഭരണ സമുദായങ്ങൾ" ആണ്. വടക്കൻ സ്പെയ്നിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന ഫ്രാൻസും കന്റാബറിക് സമുദ്രവും അതിർത്തിയിലാണ്. തെക്ക് വരെ ലാ റിയോജ, പടിഞ്ഞാറ് കാന്റബ്രിയ, കാസ്റ്റില്ല ലിയോൺ, കിഴക്ക് നാവറ എന്നിവിടങ്ങളിലാണ്. ഈ ഭൂരിഭാഗം പർവതപ്രദേശവും ബാസ്ക്ക് മലനിരകളും കാന്റബ്രിയൻ മലനിരകളും പൈറിനീസ് മൗണ്ടന്മാരും ഉൾപ്പെടുന്നു.
ബാസ്ക് ജനത ഒരു പുരാതന സംസ്കാരമാണ്, റോമാസാമ്രാജ്യത്തെ മുൻകൂട്ടി നിശ്ചയിച്ചിരുന്നു. എന്നാൽ ചരിത്രകാരന്മാർക്ക് ഇപ്പോഴും അവരുടെ ഉത്ഭവത്തെക്കുറിച്ചും അവരുടെ ഭാഷയായ യൂസ്കേരയെക്കുറിച്ചും നിരവധി ചോദ്യങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഭൂമിശാസ്ത്രത്തെ സംബന്ധിച്ചുള്ള ഗൈഡ് ഗൈഡ് ഈ മേഖലയിലെ ഒരു നല്ല വിവരണം നൽകുന്നു, ബാസ്ക്കറ്റ് കണ്ട്രി, ജിയോഗ്രാഫിക് ആൻഡ് ആന്ത്രോപോളജിക് എയ്ഗ്മ എന്ന ലേഖനത്തിൽ യൂറോപ്പിലെ ഏറ്റവും പഴക്കം ചെന്ന വംശീയ ഗ്രൂപ്പാണ്.
ഹിസ്റ്ററി ഓഫ് ദി ക്യുസൈൻ
ബാസ്ക്യൂ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഇപ്പോഴത്തെ അന്തർദേശീയ പ്രശസ്തിക്ക് വിരുദ്ധമായി, മധ്യകാലഘട്ടങ്ങളിൽ ബാസ്ക് കാലഘട്ടത്തിലെ സന്ദർശകർ വ്യത്യസ്തമായ ചിത്രം വരച്ചു. ജനം ദരിദ്രരായിരുന്നു. മാംസവും ഗോതമ്പും കുറവുള്ളതായിരുന്നു, അവർ തിനയും പയറും പഴങ്ങളും ഭക്ഷിച്ചു. ബസ്ക്വസ് തീരത്ത് എല്ലായിടത്തും പതിഞ്ഞിരുന്നുവെങ്കിലും പതിനൊന്നാം നൂറ്റാണ്ടിൽ നഴ്സുമാർ എത്തിയതും ക്രൈസ്തവിയുടെ ഭക്ഷണനിയമങ്ങൾ കൂടുതൽ മത്സ്യങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കേണ്ടതും മത്സ്യബന്ധനം വളർന്നുവരുന്നതുവരെ മാത്രമായിരുന്നു.
അമേരിക്ക കണ്ടുപിടിച്ചതോടെ, പല ബാസ്കുകളും പുതിയ ലോകത്തിലേക്ക് യാത്ര ചെയ്തു, ഒരു ജീവിതത്തിൽ നിന്നും രക്ഷപെടുകയും അവരുടെ പാചകരീതികൾ അവലംബിക്കുകയും ചെയ്തു.
കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെട്ട ഭക്ഷ്യധാന്യ എക്സ്ചേഞ്ച്, ധാന്യം, കുരുമുളക്, ബീൻസ്, തക്കാളി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തുടങ്ങിയവ ബാസ്ക്യൂ ഭക്ഷണവിഭാഗത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തി. XIX-ൻറെ നൂററാണ്ടിൽ വ്യവസായ വിപ്ലവം ബാസ്ക്കണ്ടിലെ ജീവിതനിലവാരം ഉയർത്താൻ സഹായിച്ചു. പുതുതായി സമ്പന്നരായ ബാസ്ക്യൂ ബൂർഷ്വാസി ഫ്രഞ്ച് പാചകക്കാരെ വാടകക്കെടുത്തിരുന്നു. അങ്ങനെ ചെയ്യുന്നത് അവരുടെ ഭക്ഷണങ്ങളിലേക്ക് കൂടുതൽ ഫ്രഞ്ച് സ്പർശങ്ങൾ കൊണ്ടുവന്നു.
ഫ്രാങ്കോയുടെ ഭരണകാലത്ത്, ബാസ്ക്യൂ ഭക്ഷണരീതികൾ "പഴകിരി" എന്ന് ചിലർ വിളിച്ചിരുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, 1975 ൽ ഫ്രാൻസിസ്കോ ഫ്രാങ്കോയുടെ മരണശേഷം, ഒരു പുതിയ പാചക പ്രസ്ഥാനം ജനിച്ചത് - ന്യൂവേ കൊക്കീന വാസ്ക (ന്യൂ ബാസ്ക്ക്യൂസൈൻ). പരമ്പരാഗത ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച്, പാചക വിഭവങ്ങൾ പുതിയതും നൂതനവുമായ വിഭവങ്ങൾ സൃഷ്ടിച്ചു. അടുത്ത 25 വർഷങ്ങളിൽ, സ്പാനിഷ് പാചക വിദ്യഭ്യാസം ഒരു പുതിയ സ്പാനിഷ് പാചകം തുടങ്ങാൻ തുടങ്ങി, പുതിയ വിദ്യകൾ പരീക്ഷിച്ചു, "മോളിക്യുലർ ഗ്യാസ്ട്രോണമി" എന്ന വാക്ക് ജനിച്ചു. ഇന്നത്തെ ബാസ്ക് കൺട്രിയും പാചക പാചകവും അവരുടെ പാചകരീതിയ്ക്ക് അന്താരാഷ്ട്ര പ്രശംസകൾ തുടരുകയാണ്.
ടിക്സോക്കോസ്, ഗാസ്ട്രോനോമിക് സൊസൈറ്റി
ബാസ്ക് കണ്ട്രിയിലെ ഒരു ഗസ്റ്ററോണിക് സൊസൈറ്റി എന്ന തരത്തിലുള്ള സക്സസ് ആണ് ടോക്സോകൾ . Culinaria Spain എന്ന പുസ്തകത്തിൽ ഹരൾഡ് കോക്കർ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ആദ്യത്തെ സക്സേന 1843 ൽ സാൻ സെബാസ്റ്റ്യനിൽ സ്ഥാപിതമായി. ഈ ക്ലബ്ബുകളിൽ അംഗങ്ങൾ ഭക്ഷണം കഴിക്കാനും ഭക്ഷിക്കാനും കുടിപ്പിക്കാനും വിശ്രമിക്കാനും കമ്യൂണിസ്റ്റുചെയ്യാനും തയ്യാറാകുന്നു. സാധാരണയായി ഒരു അടുക്കള, ബാർ, ഡൈനിംഗ് റൂം എന്നിവിടങ്ങളിലുള്ള ഇടം. ഈ സമൂഹങ്ങൾ മാത്രം മനുഷ്യർക്കുവേണ്ടി മാത്രമാണെങ്കിലും, ചില ആഘോഷങ്ങളിൽ സ്ത്രീകൾക്ക് മാത്രമേ ക്ഷണം ലഭിക്കാറുള്ളൂ എങ്കിലും സ്ത്രീകൾ സമൂഹത്തിൽ ക്രമേണ അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.
- വെബ് പോർട്ടൽ ഓഫ് ദി ടെക്ക്സ് ആൻഡ് ഗാസ്ട്രോനോമിക് സൊസൈറ്റീസ് (സ്പാനിഷ് ഭാഷയിൽ മാത്രം)
മൂന്ന് ബാസ്ക്യൂ പ്രവിശ്യകളുടെ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ
ബാസ്ക് കൗണ്ടിയിലെ മൂന്നു പ്രവിശ്യകൾ - അൽവാ, ഗ്യുഫുസ്കോകോ, വിഴ്സിയ എന്നിവ വ്യത്യസ്ത ഭക്ഷണങ്ങളാണുള്ളത്.
ഇത് ബാസ്ക് പ്രവിശ്യയുടെ ഭൂമിശാസ്ത്രത്തിന്റെ ഭാഗമാണ്. തീരപ്രദേശങ്ങളും മലകളും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസങ്ങൾ ഇവിടെയുണ്ട്.
പ്ലാവോ തെക്കൻ ഭൂഖണ്ഡത്തിലെ പ്രവിശ്യയായ പ്രവിശ്യയും തണുത്ത കാലാവസ്ഥയും ഉണ്ട്. പർവ്വതനിരകളും വലിയ താഴ്വരകളും നദികളും അൽവാവയിലൂടെ കടന്നുപോവുന്നു, എന്നാൽ തീരപ്രദേശമില്ല. കാരണം, അത് "ഭൂവസ്ത്രം" ആണ്, ജനങ്ങൾ കൂടുതൽ ഗോമാംസം, വളവുകൾ, മത്സരം, പാരിക്രീഡ്, കാട എന്നിവ പോലുള്ളവ തിന്നുന്നു. അവർ perretxikos (ഒരു തരം കൂൺ), സെഡ്മാന്തസ്, വിവിധ പാൽക്കട്ടകൾ ആസ്വദിക്കുന്നു. പ്രദേശത്തുനിന്ന് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ബീൻസ്, കൂൺ എന്നിവയും അവയുടെ ഗുണനിലവാരത്തിലും പ്രശസ്തമാണ്.
അൽവാവയിലെ ചില പ്രത്യേകതകളെല്ലാം ആർട്ടികോക്കുകളും, പൊട്ടാസ് വ്യൂദാസ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പൊടിച്ചതും വറുത്തതും, സോസ് കഴിച്ചതും ; ലോലോഡിയോ കറുത്ത പുഡ്ഡിംഗ്, പച്ചക്കറികൾ, അരിയുടെ ചെറിയ അളവിൽ ഗോസേവ , പേസ്ട്രി ക്രീം, കാരാമൽ സോസ് എന്നിവ അടങ്ങിയ മദ്യം കൊണ്ടുള്ള കേക്ക് കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച രക്തക്കുഴൽ.
അൽവാരയും ഒരു വൈൻ-ഉത്പാദക മേഖലയാണ്. Rioja Alavesa , Rioja വൈദിക മേഖലയിലെ 21% പ്രദേശം ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.
വൈസ്കായ (ബാസ്ക്കായിലെ "ബിസ്ക്യായി") കാൻറാബ്രിക് കടലിൽ 80 കിലോമീറ്റർ കടൽതീരവും ഒരു കടുത്ത കാലാവസ്ഥയും ഉണ്ട്. ഇത് "ബകാലോയുടെ മൂലധനം" അഥവാ ഉപ്പ് കോഡ്, ഒരു പരമ്പരാഗത ആഹാരമാണ്, ഒപ്പം വിസയാനികൾക്ക് ബാക്കലോയ്ക്ക് നൂറുകണക്കിന് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട് . കുഞ്ഞിനുള്ള കടൽ, മുള്ളൻപന്നി, ആഞ്ചുവിസ്, ഹക്കി (മെർലുസ), കടൽ ബ്രാം (ബെഗ്യൂഗോ), കാൻസററി സീ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള ധാരാളം മത്സ്യങ്ങളും കടൽ വിഭവങ്ങളും ആസ്വദിച്ചു. വിസയയിൽ നിന്നുള്ള ചില പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ ഇവയാണ്:
- കോഡെ എ ല വിസിനിയ - ബാക്ലാവൊ എ ല വിസെയിന
- പിൽ-പിൽസ് സോസിൽ കോഡ് - ബാക്കാലൊ അൽ പൈ-പൈ
- ഗ്രീൻ സോസ് ലെ ചേമ്പ് - Almejas en സൽസ വെർദെ
- ബേബി സ്ക്വിഡ് 'ഇങ്ക് - ചിപ്രോൻസ് എൻ സു ടിൻടാ
- ഗ്രീൻ സോസ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് - മെർലുസാ എൻ സൽസ വെർഡെ
- ശുദ്ധമായ ട്യൂണ പായസം - Marmitako
- ഐഡിയാബാൽ ചീസ് സോസ് ഉപയോഗിച്ച് പന്നിയിറച്ചി - സോലമില്ലോ ഡി സെറോഡ കോൺ സൽസ ഡി ക്വെസോ ഇഡിയാസാൽ
- ബിൽബാവോ -കുന്നറ്റിലസ് ഡി ബിൽബാവോയിലെ ക്രീം-ഫിൽഡ് ട്യൂബ്സ്
ഫ്രാൻസിൽ അതിർത്തി കടന്ന് അറ്റ്ലാന്റിക് സമുദ്രത്തിലെ 90 കിലോമീറ്റർ തീരപ്രദേശമായ ബസ്ക് രാജ്യത്തിന്റെ വടക്കൻ പ്രവിശ്യയാണ് ഗുപൂസ്കോകോ. മലകളും കടൽത്തീരവും, വൻനഗരങ്ങളും ഗ്രാമങ്ങളും വ്യവസായവും കാർഷികവുമൊക്കെ താരതമ്യേന വളരെ കുറവാണ്. മിതമായ കാലാവസ്ഥയാണ്, ചൂടുള്ള വേനൽക്കാലവും മഴക്കാലം നിറഞ്ഞ ശൈത്യവും. ഗ്വിഫുക്കോ എന്ന പാചകരീതി അന്താരാഷ്ട്രതലത്തിൽ അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിട്ടുള്ളതും, അതുപോലെ സാൻ സെബാസ്റ്റ്യനിൽ നിന്നുള്ള നവീനരായ ജുവാൻ മാരി അർസക്, മാർട്ടിൻ ബെരാസാർട്ട്യൂയി, പെഡ്രോ സുബീജാന എന്നിവയെപ്പോലെ പാചകവിദഗ്ധരായിരുന്നു.
സാൻ സെബാസ്റ്റ്യൻ (ബാസ്ക്കറ്റിലെ ദോസ്തോസ്റ്റിയ) തലസ്ഥാനമാണ്, ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള ടാപാസ് ബാറുകളാൽ പ്രസിദ്ധമാണ്. നഗരത്തിലെ നൂറിലധികം ടാപ്പുകളും ബാറുകളും ഉള്ളതുകൊണ്ട്, പാരിസൊഴികെയുള്ള മറ്റെല്ലാ നഗരത്തേക്കാളും ഒരു സ്ക്വയർ കിലോമീറ്ററിൽ മിഷേൽ നക്ഷത്രങ്ങളുള്ള സാൻ സെബാസ്റ്റ്യൻ കൂടുതൽ ഭക്ഷണശാലകൾ ഉണ്ട്.
ഗിപസ്കോവയിലെ ചില പ്രത്യേകതകൾ: കുഞ്ഞിന്റെ ഇളം , ശിശുക്കൾ , സ്പ്രിംഗ് ഉള്ളി ഉള്ള വിശാലമായ ബീൻസ്, ടോക്സസ്റ്റുരോ ലൊ ദോസോസ്റ്റിയറ - സാവധാനമുള്ള ഞണ്ട്, അറ്റുൺ ഇഗ്നൂന - ബിഡാസോവ നദിയിൽ നിന്നുള്ള സാൽമൺ.