ബാകാലാവോ അൽ പൈ-പൈ എന്നത് വടക്കൻ സ്പെയ്നിന്റെ ഒരു ഭാഗമായ ബാസ്ക് കണ്ട്രി (എൽ പൈസ് വാസ്കോ) എന്ന പരമ്പരാഗത വിഭവമാണ്. നൂറുകണക്കിന് വർഷങ്ങൾക്ക് അറ്റ്ലാന്റിക് സമുദ്രത്തിൽ നിന്നുള്ള കട്ട് മത്സ്യത്തെ തിരികെ കൊണ്ടുവരുന്നതിനാണ് ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. സ്പെയിൻ മുഴുവൻ പ്രസിദ്ധമായ ഒരു വിഭവമാണ്. സ്പെയിനർമാരോടും ടൂറിസ്റ്റുകളോടും ഇത് ജനപ്രിയമായിരിക്കുന്നു. ഉപ്പ് കാഡ്, വെളുത്തുള്ളി, ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവകൊണ്ടാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഒലിവ് ഓയിലും ഉപ്പും അളവിൽ നിർമ്മിച്ച പൈ-പൈ സോസ് ആയി മാറുന്നു. ഇത് വളരെ രുചികരമായ ഒരു വിഭവമാണ്. പൈ-പൈ സോസ് സുഗന്ധം പരത്തുന്നതെങ്കിലും ഈ പാചകത്തിൻറെ താഴെ ലളിതമായ തന്ത്രങ്ങൾ ഉണ്ട്.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 2 എൽബി (1 കിലോ) ഉപ്പ് അളവിൽ
- വെളുത്തുള്ളി 6 ഗ്രാമ്പൂ
- 1 കപ്പ് പ്ലസ് 3 ടീസ്പൂൺ സ്പാനിഷ് അധിക കന്യക
- ഒലിവ് എണ്ണ
- 1 ചെറിയ ഉണക്കിയ ചൂടുള്ള കുരുമുളകും (കായെ കുരുമുളക് പോലുള്ളവ) അല്ലെങ്കിൽ 1/2 കുറുക്കന്റെ കുരുമുളക്
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
പൈ-പൈൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ചുള്ള ഈ ചരട് നാലു വിശിഷ്ട സേവനങ്ങളാക്കുന്നു.
കുറിപ്പ്: പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുൻപ് 48 മണിക്കൂറുകളോളം ഉപ്പുവെള്ളം codfish വെള്ളത്തിൽ നനയ്ക്കണം. ഇത് ഉപ്പ് പുറത്തു വരാൻ അത്യാവശ്യമാണ്. ഒരു 24 മണിക്കൂർ സമയത്ത് 2-3 തവണ വെള്ളം മാറ്റുക. ഇത് ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ, മത്സ്യം വളരെ ഉപ്പു ആകും, അത് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ല.
- അവധിക്കാലം ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, അങ്ങനെ വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കൂടുതൽ പ്രദേശവുമുണ്ട്. തണുത്ത വെള്ളം കൊണ്ടുള്ള പാത്രങ്ങൾ കളയുകയും പുറംചട്ടയിൽ നിന്ന് ഉപ്പ് നീക്കം ചെയ്യുക .
- മീൻ കഷണങ്ങളാക്കി വലിയൊരു 13 ഇഞ്ച് ഗ്ലാസ് ബേക്കിംഗ് വിഭവമായി ഒരൊറ്റ പാളിയിൽ സ്ഥാപിക്കുക. മത്സ്യം മുഴുവനായും വെള്ളത്തിൽ മുങ്ങുന്നത് വരെ വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക. ഫ്രിഡ്ജ് പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് ആൻഡ് സ്ഥലം മൂടും വിഭവം. അടുത്ത 24 മണിക്കൂറിൽ 2-3 തവണ വെള്ളം മാറ്റുക.
- ഒരു പേപ്പർ തൂവാല കൊണ്ട് കോഡ്, പേസ്റ്റ് ഉണങ്ങുക. വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക (3 "x 3").
- പീൽ വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ സ്ലൈസ്. പുതിയ കുരുമുളക് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, കുരുമുളക് ബലി മുറിച്ചു വിത്തുകൾ നീക്കം. പിന്നെ കുരുമുളക് വളയങ്ങൾ മുറിച്ചു മാറ്റി വയ്ക്കുക. ഉണക്കിയ കായെൻ കുരുമുളക് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഈ ഘട്ടം അവഗണിക്കുക, പിന്നീട് ഉണക്കിയ കുരുമുളക് മുഴുവൻ പാചകത്തിൽ ചേർക്കുക.
- ഒരു കനത്ത-അടിയിൽ casserole വിഭവം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വലിയ തുറന്ന ജ്വാല-കളിമൺ കളിപ്പാട്ടത്തിൽ, കുറഞ്ഞ ഒലിവ് എണ്ണയും ചൂട് കുറച്ച് ടേബിൾസ്പൂൺ പകരും. കഷണങ്ങൾ ബ്രൌൺ തുടങ്ങുന്നതുവരെ വെളുത്തുള്ളി വേവിക്കുക. വെളുത്തുള്ളി നീക്കം ചെയ്യുക.
- ചൂടിൽ തണുപ്പിക്കുവാൻ പാൻ എണ്ണയെ അനുവദിക്കുക. എണ്ണ തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ, ചകിരി (തൊലി ഭാഗത്ത്) ചേർത്ത്, പതുക്കെ എണ്ണ ഇളക്കി തുടങ്ങും. അൽപം ചൂടാക്കി പാൻ അല്ലെങ്കിൽ കാസറോൾ വീണ്ടും വയ്ക്കുക. ഒലീവ് ഓയിൽ ബാക്കിയുള്ള ഇഞ്ചി 10 മുതൽ 15 മിനുട്ട് വരെ ഇളക്കിവിടുന്നു. വളരെ കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ ചൂട് നിലനിർത്തുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. മത്സ്യം ജ്യൂസുകൾ മോചിപ്പിച്ച് ആ രോമങ്ങൾ എണ്ണയോടൊപ്പം ചേർത്ത് ഒരു കട്ടിയുള്ള എമൽഷനും രൂപപ്പെടുത്തും. മത്സ്യത്തിന്റെ മുകളിൽ വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക് എന്നിവ വയ്ക്കുക, 5 മിനിറ്റ് തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക, പൈ-പൈ സോസ് വറുക്കു പകരും.
ശ്രദ്ധിക്കുക: പൈ-പൈ സോസ് കട്ടിയുള്ള എമൽഷനിൽ ഫലപ്രദമായുണ്ടാകുന്നില്ലെങ്കിൽ, ചില സ്പാനിഷ് പാചകക്കാർ ശരിയായ തർജ്ജമ ലഭിക്കുന്നതിന് ഇനിപ്പറയുന്ന "തന്ത്രങ്ങൾ" ഉപയോഗിക്കുന്നു:
- സോണിനെ പയറിൽ നിന്നും ഒഴിക്കുക, ഒരു സോസ് വിഴുങ്ങാൻ ഒരു സ്റ്റിക്ക് ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിക്കുക. ഇത് വളരെ ദൈർഘ്യമേറിയതാകാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ അത് വളരെയധികം സുലഭിക്കും.
- പാൻ നിന്ന് സോസ് പകുതി നീക്കം, അതിൽ cornstarch ഒരു നുള്ള് ചേർക്കാൻ വിപ്പ് ഒരു സ്റ്റിക്ക് ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിക്കുക. ഇത് വളരെ ദൈർഘ്യമേറിയതാകാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ അത് വളരെയധികം സുലഭിക്കും. ഇടകലർന്ന പാൻ, ഉണങ്ങുക.
- ചട്ടിയിൽ സോസ് മണ്ണിളക്കി സമയത്ത്, 1-2 ടീസ്പൂൺ മുഴുവൻ പാൽ ചേർക്കുക.
മേൽപ്പറഞ്ഞ രീതികളിൽ ശുദ്ധരാകാറുകളുണ്ടാകാൻ സാദ്ധ്യതയുണ്ട്.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 770 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 56 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 8 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 40 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 140 മി |
| സോഡിയം | 570 മി |
| കാർബോ | 12 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 1 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 54 ഗ്രാം |