കുഞ്ഞാടിന്റെ ഒരു പാമ്പ് വൃത്തിയാക്കാൻ ഹാട്രിക് അതു പാചകം പാകം ഉറപ്പാക്കുന്നു. ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ കാൽഭാഗം വൈഡ് എൻഡ്, കടുംപിടുത്തം എന്നിവയുമാണ്. കാരണം, സ്കിന്നർ എൻഡഡ് വേഡ് വേഗത്തിൽ വേഗത്തിൽ.
കുഞ്ഞാടിൻറെ കാൽ മുറിച്ചു തുളച്ചുകയറി ഈ പ്രശ്നം നിങ്ങൾക്ക് ചെറുതാക്കാം. ഇതെല്ലാം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾക്കാകുമോ, അത് ചെയ്യാൻ നിങ്ങളുടെ കശാപ്പുകാരനോട് ചോദിക്കാം. ഇതിൽ എന്താണ് ഉൾപ്പെടുന്നത്:
- ഹിപ് ബോൺ നീക്കം ചെയ്യുക, ചിലപ്പോൾ എച്ച്-ബോൺ എന്നു വിളിക്കപ്പെടുന്നു. കാരണം അറ്റാച്ചുചെയ്തിരിക്കുന്ന ടെയിൽബോണിനൊപ്പം അത് അക്ഷരം H;
- ചെടിയുടെ മാംസത്തിന്റെ അവസാനഭാഗം നീക്കം ചെയ്യുക, അത് അവിടെയുണ്ടെങ്കിൽ, ഇറച്ചി അവസാന കഷണം അവസാനിപ്പിച്ച്, ഇരുമ്പിന്റെ ചെവി ഇഞ്ചിയുടെ പുറംതൊലി തുറന്നുകൊടുക്കുക;
- കൌശലപ്പണികൾക്കായി എച്ച്-ബോൺ, ഷങ്ക് ബോൺ എന്നിവയെപ്പറ്റിയുള്ള കഴുമരം ഉറപ്പു വരുത്തുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക. കുഞ്ഞാടിനുവേണ്ടി ഈ കഫെരോസോസ് പോലുള്ള സാമഗ്രികൾ ഉപയോഗിക്കുക .
- അധിക കൊഴുപ്പ് നീക്കം ചെയ്യുക. കാലിൽ നിന്ന് പുറത്തെ തൊലി കളയുക.
- കാലിൻ മാംസം രണ്ടു പ്രധാന ഭാഗങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള ചെറിയ തയ്യൽ നിന്ന് ലിംഫ് നോഡ് കണക്റ്റിവിറ്റി ടിഷ്യു നീക്കം;
- കഴുത്തു തുണിയുലുമായി കാലുകൾ കെട്ടിയിടുക. ഇത് കാൽ മുറുകെ പിടിക്കുന്നതും, വലിച്ചെറിയാൻ ഇടയാക്കുന്നതും, കഴിയുന്നത്ര പാചകം ചെയ്യാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു.
നിങ്ങൾ ഷോപ്പിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച്, മുകളിൽ വിവരിച്ച പ്രകാരം ഒരു കുഞ്ഞാടിന്റെ കാൽപ്പാദം (semi-boneless leg of lamb) എന്ന് നിങ്ങൾ കാണും. ഏക വ്യത്യാസം മാത്രമാണ് ലിംഫ് നോഡ് നീക്കം ചെയ്യപ്പെടാത്തത്. ഇത് ഒരു വലിയ ഇടപെടൽ അല്ല, എന്നാൽ അതിന് ശക്തമായ രസവും ഗ്രെയ്റ്റി ടെക്സ്ചറും ഉണ്ട്, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പില്ലെങ്കിൽ, വെറും കഷണം ചോദിക്കൂ.
കുഞ്ഞാടിൻറെ വാതിൽ പൊട്ടിക്കുക
ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ കാലാവധി ഈ രീതിയിൽ പ്രീപ് ചെയ്തു കഴിഞ്ഞാൽ, അടുത്ത നടപടി സീസണാണ്. വെളുത്തുള്ളി , റോസ്മേരി, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവയാണ് കുഞ്ഞാടിന്റെ ഒരു കാലിലെ ഏറ്റവും മികച്ചതും ലളിതവുമായ മാർഗ്ഗം.
ആദ്യം, വെളുത്തുള്ളി. ഏറ്റവും ലളിതമായ രീതി പകുതി ഒരു വെളുത്തുള്ളി കട്ട് മുറിച്ചു വെസ്റ്റ് വെളുത്തുള്ളി കട്ട് ഭാഗത്ത് തടവുക ആണ്.
അല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ വെളുത്തുള്ളി മൂന്നു ഗ്രാമ്പുകൾ കട്ടികൂടിയാക്കി മുറിക്കാവുന്നതാണ്, തുടർന്ന് വേവിച്ച പുറം മുഴുവൻ വെട്ടിക്കളഞ്ഞ് വെളുത്തുള്ളി കഷണങ്ങളായി വയ്ക്കുക. തീർച്ചയായും, നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ വെളുത്തുള്ളി രസം ഈ രീതിയിൽ ലഭിക്കും.
ബാക്കിയുള്ളവയ്ക്ക്, ഞങ്ങൾ പുതിയ സ്പൂണ് റോസ്മേരി, ഒലിവ് ഓയിൽ, കോഷർ ഉപ്പ് , കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു കഷണം ഉണ്ടാക്കും. അനുപാതം രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ, 1 ടീസ്പൂൺ ഉലുവ പുതിയ റോസ്മേരി, 2 കപ്പ് കോഷർ ഉപ്പ് എന്നിവയും പുതുതായി നിലത്തുളള കുരുമുളകും . ഈ ചേരുവകൾ ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ ചേർത്ത് ഒരു പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുക. നിങ്ങൾ വെട്ടിമുറിക്കുകയോ തുളച്ചുകയറുകയോ ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, അത് മുളയ്ക്കുന്നതിനു മുൻപ് ചില ഭാഗങ്ങൾ ഉൾച്ചേർക്കുക. കച്ചവടക്കാരൻ നിങ്ങളുടേതു കെട്ടിപ്പൊക്കിയാൽ, നിങ്ങൾ അതിനെ അരിച്ചെടുത്ത് ചുറ്റിപ്പിടിക്കുക. പക്ഷെ അത് പുറത്തെ പുകവലിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
ചുട്ടുതിന്നുകയറി ചെയ്തതിന് ശേഷം അരമണിക്കൂർ കൊണ്ട് ഊഷ്മാവിൽ ഇരിക്കാൻ അനുവദിക്കുക. ഇത് മാംസത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യാനും, മാംസത്തിൽ നിന്ന് മുളപൊട്ടിച്ച് വേവിക്കുകയാണ്.
കുഞ്ഞാടിൻറെ ബീജം വെച്ചുകൊടുക്കുന്നു
അതു യഥാർത്ഥ വെന്തക്കുഴൽ വരുമ്പോൾ, ചില പാചക ഓരോ 20 മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ അങ്ങനെ അപ്പ് തിരിയും, അങ്ങനെ അതു പാചകം പാകം ചെയ്യും.
ഇത് ഒരു മോശമായ ടെക്നിക്കല്ല, പക്ഷേ അത് ഒരു തടസവുമാണ്. പ്രത്യേകിച്ചും, പൊരിച്ചെടുക്കുന്ന സമയത്ത് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കാനാവില്ല എന്നാണ്. കൂടാതെ, അടുപ്പമുള്ള വാതിൽ തുറക്കുന്ന ഓരോ തവണയും നിങ്ങൾ വേവലാതിപ്പെടുന്നതാ.
പകരം, ഞങ്ങൾ 450 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസായി ഉയർന്ന താപനിലയുള്ള 20 മിനിറ്റ് വരെ പാചകം ആരംഭിക്കുന്ന ഒരു സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിക്കുന്നു, തുടർന്ന് താപം 325 ° F ലേക്ക് താഴ്ത്തുകയും അതിനെ ബാക്കിയുള്ള പാചകം ചെയ്യുക. ഒരു കുഞ്ഞാടിന്റെ കാൽപാദത്തിനു വേണ്ടി, അന്വേഷണം വരെ തെർമോമീറ്റർ 130 ° F വരെ വായിക്കുന്നു. കുഞ്ഞാടിൻറെ ആറു മുതൽ എട്ട് പൌണ്ട് വരെ, ഈ പ്രക്രിയ ഒരു മണിക്കൂറിലേറെ ദൈർഘ്യമോ കുറച്ച് മിനിറ്റ് ദൈർഘ്യമോ വേണ്ടിവരും.
കുഞ്ഞാട് 130 ° F വരെ എത്തുമ്പോൾ, അത് അടുപ്പത്തുനിന്ന് എടുത്ത്, ഫോയിൽ ഇട്ടു, 20 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കട്ടെ. മാംസം മുഴുവനായും ജ്യൂസുകൾ പുനർവിതരണം ചെയ്യാനും, മാംസം 135 ° F ഊർജ്ജത്തെ നിലനിർത്താനും ഇത് സഹായിക്കും.
അസ്ഥികൾക്ക് ഏറ്റവും അടുത്തുള്ള മാംസം പുറം ഭാഗങ്ങളേക്കാൾ അല്പം കുറവുള്ളതായിരിക്കും. പക്ഷേ, മാംസം ആഗ്രഹിക്കുന്ന ഒരാൾക്ക് അൽപമെങ്കിലും അല്ലെങ്കിൽ കുറവ് പൂർത്തീകരിക്കാൻ കഴിയുമെന്നതിനാൽ എപ്പോഴും ഇത് ഒരു മോശമായ കാര്യമല്ല.
ഇവിടെ കുഞ്ഞാടിൻറെ വറുത്ത റാക്ക് ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ആണ്.