ഐസ്ക്രീമിന്റെ ഇറ്റാലിയൻ പതിപ്പ് ജെലാറ്റിനാണ്. അമേരിക്കൻ ഐസ്ക്രീം ചില അടിസ്ഥാന രീതികളിൽ നിന്ന് വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു: അവയുടെ സാന്ദ്രത, അതിന്റെ പഞ്ചസാര, താപനില.
ആദ്യം, പ്രധാനമായും, അമേരിക്കൻ ഐസ്ക്രീം എന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ ബഹുസ്വരമാണ് ജെലാറ്റി. രണ്ട് കാരണങ്ങളാൽ ഇത് ദന്തമാണ്:
- സാധാരണ ഐസ് ക്രീമേക്കാൾ വളരെ കുറച്ച് ബട്ടർഫ്മാറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഐസ്ക്രീമിന് 15 ശതമാനം ബട്ടർഫാട്ടിനോ അതിലധികമോ ആകാം, ജെലാറ്റിക് സാധാരണയായി 4 മുതൽ 8 ശതമാനം വരെ ബട്ടർഫ്മാറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
- ഐസ് ക്രീം എന്നതിനേക്കാൾ ഗാലസോ കൂടുതൽ സാവധാനത്തിൽ ചിതറിക്കിടപ്പുണ്ട്, ഇതിന് കുറഞ്ഞ ചൂട് ഉണ്ട്.
ഐസ് ക്രീമിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായ അളവിൽ പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നതിനായാണ് ഗാലറ്റിക്കുള്ളത്. 10 ശതമാനം കൂടുതൽ പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടോ?
കൂടാതെ, ജെലാറ്റോ ഐസ് ക്രീമും ഫ്രോസൺ പാൽ, ക്രീം, മറ്റ് ചേരുവകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന അടിസ്ഥാന ഗുണങ്ങളുമായി പങ്കുവയ്ക്കുന്നു. ജെലാറ്റിന് കട്ടി കുറച്ചതിനാൽ ഐസ് ക്രീമുകളേക്കാൾ കൂടുതൽ സുഗന്ധങ്ങളുണ്ടാകും.
ഒടുവിൽ ഐസ്ക്രീമിനേക്കാൾ ചൂട് കൂടുതലാണ് ജെലാറ്റിനെ സംഭരിക്കുന്നത്. ഐസ്ക്രീം 20 ഡിഗ്രി അല്ലെങ്കിൽ ആഴത്തിലുള്ള ഒരു ആഴത്തിലുള്ള ഫ്രീസ് ആയി സൂക്ഷിച്ചു വയ്ക്കാവുന്നതാണ്. Gelato സാധാരണയായി 0 ° മുതൽ 10 ° F വരെ സംഭരിക്കുകയും 10 ° മുതൽ 20 ° F വരെ വിളിക്കുകയും ചെയ്യും. Gelato ന്റെ കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കം ആൻഡ് കടുപ്പിച്ച സ്വഭാവം തണുത്ത താപനിലയിൽ തിന്മാൻ അത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും.
ഇവിടെ ഒരു ഐസ്ക്രീം നിർമ്മാതാവ്, അത് ജെലാറ്റിന് വേണ്ടി സജ്ജീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്, ഇത് അനുയോജ്യമായ രീതിയിൽ ചേർക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ.
എന്തുകൊണ്ട് ഐസ്ക്രീം അധികം Gelato കൂടുതൽ flavorful ആണ്?
അതിനാൽ, രണ്ടു കാര്യങ്ങൾ ഇവിടെ സംഭവിക്കുന്നു. ഒന്ന്, താഴ്ന്ന താപനിലയിൽ നിങ്ങൾ സുഗന്ധങ്ങളുള്ള സുഗന്ധങ്ങൾ ആസ്വദിക്കുന്നു എന്നാണ്. നൗകയെ നാമാവശേഷമാക്കുന്നത് വളരെ കുറവായിരിക്കുമെന്നതിന്റെ ഒരു ഭാഗമാണ് ഇത്.
കൂടാതെ, നമ്മുടെ രുചി മുകുളങ്ങളിൽ റിസപ്റ്ററുകൾ കൂടുതലാണ്, അത് ഭക്ഷണത്തിന്റെ താപനില കൂടുതൽ വർദ്ധിക്കുമ്പോഴും.
ഇത് സ്വീറ്റ് സുഗന്ധങ്ങളുടെ പ്രത്യേകതയാണ്. ഉരുകിയ ഐസ് ക്രീം മധുരവും അഴുക്കുചേര്ക്കുമ്പോഴും അപ്പോഴേക്കും നിങ്ങൾ അത് ആസ്വദിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, അതാണ് സംഭവിക്കുന്നത്.
അരോമാസത്തെ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഫ്ലേവർ സംയുക്തങ്ങൾ ചൂടുള്ള ഊഷ്മാവിൽ കൂടുതൽ അസ്ഥിരമാണ്, അതിനാൽ ഭക്ഷണം വളരെ രസകരമാവുന്നതോടെ അതിന്റെ സ്വാദും അത്രമാത്രം തീവ്രമായിരിക്കും.
ഉദാഹരണത്തിന് തക്കാളി കഴിക്കുക. തക്കാളികൾ തണുപ്പുകാലത്ത് കുറച്ചു മൃദുലമായി കാണപ്പെടുന്നു. കാരണം അതിന്റെ സുഗന്ധവും സുഗന്ധവും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന എൻസൈമുകൾ അടിസ്ഥാനപരമായി അത് ചിതയിൽ ആയി മാറുന്നു.
എവിടെയോ, ആരെങ്കിലും തീർച്ചയായും തക്കാളി gelato ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഞാൻ തക്കാളി ഫ്ലേവർ അതു സേവിച്ചു ചൂടുള്ള കൂടുതൽ തീവ്രമായ എന്നു ഞാൻ ഉറപ്പ് കഴിയും.
അവസാനമായി, ഐസ്ക്രീം ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് പാൽക്കാളേക്കാൾ ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ് ഉള്ളതാണ്. കൊഴുപ്പ് നഖം അടങ്ങിയതാണ്, ഇത് നിങ്ങളുടെ രുചി മുകുളങ്ങളും ഭക്ഷണവും തമ്മിൽ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ഒരു തടസ്സം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. പാൽ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ജെലാറ്റിക്ക് കുറവ് കൊഴുപ്പ് കുറവാണ്. അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് സുഗന്ധങ്ങൾ ആസ്വദിക്കാം.