കൈറ്റ് ഫിലിപ്സിന്റെ ഒറിജിനൽ ആർട്ട് ഡാനിയേറ്റെ സെന്റ് ഓംഗെ എഡിറ്റ് ചെയ്തത്
ഇറ്റലിയിലെ "ബൂട്ട്" എന്ന കുതിച്ചുചാട്ടത്തിന്റെ തെക്ക് കിഴക്കൻ മേഖലയായ ഇറ്റലിയുടെ ഭാഗമായ പുഗ്ലിയയുടെ ഒരു പ്രത്യേക പാസ്തയാണ് ഒറെക്ച്ചീറ്റ്. ചെവികൾ ചെറിയ ചെവികൾ പോലെ രൂപം കൊള്ളുന്നു, അതിനാൽ പേര് ( orecchiette എന്നാണ് " ചെറിയ ചെവികൾ"). ചെറുതായി താഴെയുള്ള ഒരു ആകൃതിയിലുള്ളതിനേക്കാൾ അല്പം കുറവാണ് അവർ, അവരുടെ കേന്ദ്രങ്ങൾ അവരുടെ റിയുകളേക്കാൾ കട്ടി കുറവാണ്, അവർക്ക് രസകരമായ, വേരിയബിൾ ടെക്സ്ചർ, നടുത്തെ മൃദുലത, അരികുകൾക്ക് ചുറ്റുമുള്ള മെസ്സിയർമാർ എന്നിവയൊക്കെ നൽകുന്നു.
പുതിയ പതിപ്പുകളിൽ അവ മികച്ചതാണ്, എന്നാൽ ഉണങ്ങിയ പതിപ്പുകളും നിലവിലുണ്ട്.
അവരെ ലുക്കീന Pugliese ചർച്ചചെയ്യാൻ , ല്യൂഗി സദാ പറയുന്നു, "അവരെ അനുഭവം, പ്രാപ്തിയും പരിശീലനവും എടുപ്പിക്കുന്നു," നിങ്ങൾ തയ്യാറാക്കി തീർപ്പാക്കാൻ മുൻഗണന നൽകുന്ന ഒരു നിഗമനത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. പത്ത് വർഷം മുമ്പത്തേതിനേക്കാളും വളരെ ലളിതമായ ഒരു അഭിപ്രായമാണിത് - തെക്കേ ഇറ്റാലിയൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ പെനിൻസുലിലെ മറ്റു പ്രദേശങ്ങളിൽ താമസിക്കുന്ന ഇറ്റലിക്കാർക്ക് ദക്ഷിണ സ്പെഷാലിറ്റിക്ക് ഒരു മാർക്കറ്റ് ഉണ്ട്. പ്രധാന വ്യവസായ പാസ്റ്റാ നിർമ്മാതാക്കളായ ബാരില്ലയോ വോയിയോലോയോ ചെറിയ ചെറുകിട കച്ചവട സ്ഥാപനങ്ങളിൽ ചേർന്നു. തത്ഫലമായി, അവർ ഇറ്റലിയിൽ ഉടനീളം ലഭ്യമാവുകയും, ഞാൻ അവരെ അമേരിക്കയിലും കണ്ടിട്ടുണ്ട്. നിങ്ങൾ അവ വാങ്ങുമ്പോൾ, കാലഹരണപ്പെടൽ വിധി പരിശോധിക്കുക, അവർ ഇപ്പോഴും പുതിയവയാണെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക, കാരണം പഴയ orecchiette പാചകം ചെയ്യാൻ വിഷമമാണ്.
പകരം വീട്ടിലിരുന്ന് അവയെ തെരഞ്ഞെടുക്കാൻ നിങ്ങൾ തീരുമാനിച്ചാൽ, രണ്ട് ഭാഗങ്ങൾ തൂക്കിക്കൊള്ളണം എന്ന് സദാ പറഞ്ഞു. രണ്ട് ഭാഗങ്ങൾ തൂക്കിക്കൊല്ലണം. ധൂം ഗോതമ്പ് സെമിനിനയും ഒരു ഭാഗം മാവുവും (അനുപാതം ശരിയായി ലഭിക്കാൻ നിങ്ങൾ ശരിക്കും ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്; 4 പൗണ്ട് / 100 ഗ്രാം മാവ് 1 കപ്പ്, 200 ഗ്രാം കഷണങ്ങളായി 2 ഗ്രാം കുറയാനും ഇടയാക്കും.
നിങ്ങൾ ഒരു ഉറച്ച കുഴെച്ചതുമുതൽ ലഭ്യമാക്കും വരെ മാവിലേക്ക് ചൂടുവെള്ളം ഇളക്കുക, നിങ്ങൾ നല്ലവണ്ണം ആക്കുക. ഞാൻ 10-15 മിനിറ്റ് നിർദ്ദേശിക്കും. മുഷിഞ്ഞ കറുത്ത പാമ്പുകളിലേക്ക് ഉരുട്ടിയെടുക്കുക. ഒരു കത്തി ഉപയോഗിച്ച്, ഒരു ലഘുചിത്രത്തിന്റെ വലിപ്പം ചുറ്റും വയ്ക്കുകയും കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ജോലിസ്ഥലത്ത് അത് വ്യാപിക്കുകയും ചെയ്യുക (കട്ടിംഗും പ്രചരിക്കുന്നതും ഒരു ചലനമായിരിക്കണം), തുടർന്ന് കൈപ്പത്തിയിലെ വിരലുകൾ കൊണ്ട് പാസ്റ്റാ ഫ്ലിപ്പുചെയ്യുക; അങ്ങനെ ചെയ്താൽ പാസ്തയുടെ ബിന്ദു കേന്ദ്രം ഒരു താഴികക്കുടത്തിലേക്കിറങ്ങും, ഒപ്പം ഓറെച്ചിയേറ്റ നടത്തും.
നിങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ എല്ലാ കുഴികളും ഉപയോഗിക്കുന്നതുവരെ orecchiette നിർമ്മിക്കുന്നത് തുടരുക.
വലുതും ചെറുതും വലിപ്പമുള്ള orecchiette ഉണ്ടെന്നും ശ്രീ സാഡ പറയുന്നു, നിങ്ങൾ സ്പ്രെഡ് പാസ്തയിൽ നിങ്ങളുടെ പയ്യന്റെ പന്ത് ഉരുട്ടിയിട്ടല്ല പകരം ഫ്ലാറ്റ് വിടുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഒരു cenciono അല്ലെങ്കിൽ strascinato ഉണ്ടായിരിക്കും , ഒരു തരം പാരിസിലെ Pugliese പട്ടണത്തിന്റെ സാധാരണ പാസ്ത, പാചകക്കുറിപ്പുകളിലുളള ഒരെക്ചിയേറ്റയുമായി പരസ്പരവിനിമയം നടത്തുന്നു. നിങ്ങൾ അതിനെ പമ്പിൽ നിന്ന് പാസ്തയുടെ പാത്രത്തിൽ നിന്നും നീക്കം ചെയ്താൽ, നിങ്ങൾ ഒരു megneuìccje ഉണ്ടായിരിക്കും , അത് സാഡീനിയൻ ഫ്രൂലലയുടെ വരികളിലൂടെ സൂപ്പിനേക്കാൾ മികച്ചതായിരിക്കുമെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു. ഏത് സാഹചര്യത്തിലും, നിങ്ങൾ ധാരാളം ചൂടുള്ള, ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പായി orecchiette വിശ്രമം ചെയ്യട്ടെ.
എങ്ങനെയാണ് orecchiette സേവനം നൽകേണ്ടത്? നിരവധി ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്, എല്ലാ ബട്ടർഫ്ലൈ / bowtie പാസ്ത ( farfalle ) നന്നായി പ്രവർത്തിക്കും നിങ്ങൾ ആദ്യം മുതൽ പാസ്ത ആൻഡ് നിങ്ങളുടെ വീട്ടിൽ ഒരു സ്റ്റോറിൽ orecchiette കണ്ടെത്താൻ കഴിയില്ല എങ്കിൽ.
ചില പാചക നിർദ്ദേശങ്ങൾ:
- ചെമ്മീനും അരുഗുളയുമൊത്തുള്ള Orecchiette - റോമിൽ ഒരു അതിശയകരമായ ഉച്ചഭക്ഷണം പ്രചോദിപ്പിച്ചത്, ഒരു ക്രീം തക്കാളി സോസ് കൊണ്ട്, ഈ വിഭവം, എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്.
- ബ്രോക്കോളി റോബുമായി Orecchiette - ഇത് പുഗ്ലിയയുടെ ഒപ്പ് ഡിക്ഷ്, orecchiette alle cime di rapa ആണ് . അമേരിക്കൻ സോസേജ് പലപ്പോഴും ചേർത്തുവെങ്കിലും, പരമ്പരാഗത പതിപ്പ് പാസ്ത, പച്ചക്കറികൾ മാത്രമാണ്. ഇത് അൽപ്പം മസാലയിൽ ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന ചിലി കുരുമുളക്.
- മാംസം സോസ് ഉപയോഗിച്ച് Orecchiette - മാംസം, ചുവന്ന വീഞ്ഞ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ragù ഒരു ഹൃദ്യമായ വിഭവം.
ലളിതമായ തക്കാളി സോസിൽ, ഒഡീച്ചിയേറ്റെ പലപ്പോഴും ചെറിയ പുഷ്പങ്ങളോടൊപ്പമാണ് കഴിക്കുന്നത്. പച്ചക്കറികളോ, ചെറിയ കഷണങ്ങളുള്ള സോസ് ഏതെങ്കിലും തരത്തിലോ അവർ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.