ഒരു സൈക്കിൾ സവാരി പോലെ നല്ലൊരു റിസോട്ടൊ ഉണ്ടാക്കുക: തുടക്കത്തിൽ അൽപം കുറച്ചു മാത്രമേ ശേഷിക്കൂ. റിസോട്ടിക്ക് സമയബന്ധിതമായി വളരെ സെൻസിറ്റീവായിട്ടുള്ളതാണ്, അതുകൊണ്ടാണ് ഒരു ഭക്ഷണശാലയിൽ (അത് എത്ര നല്ലതാണെന്നത്) നൽകുന്നത്, സമ്പന്നമായ ടെക്സ്ചറിനും അപര്യാപ്തമായ സൗന്ദര്യാനുഭൂതിയും വളരെ നല്ലൊരു ഭംഗിയുള്ള റിസോട്ടോട്ടായിരിക്കും എന്ന് അപൂർവ്വമായി പ്രദർശിപ്പിക്കും.
ഒരു ഋസിട്ടോ ഉണ്ടാക്കാൻ അരി വാങ്ങുമ്പോൾ, ഹ്രസ്വമായി ധാരാളമായി ചുറ്റും അല്ലെങ്കിൽ അരി റൗണ്ട് തിരഞ്ഞെടുക്കുക; റരോട്ടിയെ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല റോളുകളിൽ അർബ്രിയോ, വിയോയോൺ നാനോ, കാർണാരോളി എന്നിവയാണ്.
ഓറിഗിനിയോറിയോ പോലുള്ള മറ്റ് ഹ്രസ്വകാല ധാന്യങ്ങളും പ്രവർത്തിക്കും. പാറ്റ്ന പോലെയുള്ള നീണ്ട ധാന്യം അരിയായിരിക്കില്ല, കാരണം ധാന്യങ്ങൾ പ്രത്യേകമായി നിലനിൽക്കും. നിങ്ങൾ നൂൽ അരി (parboiled / precooked അരി) ഉപയോഗിക്കരുത് - അതു കഷണങ്ങൾ ആഗിരണം ചെയ്യും, വീണ്ടും ധാന്യങ്ങൾ പ്രത്യേകമായി തുടരും.
മിക്കവാറും എല്ലാ റിറോട്ടികളും ചെറിയ വ്യതിയാനങ്ങളുള്ള അതേ അടിസ്ഥാന നടപടിക്രമങ്ങളിലൂടെയാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്:
- സവാള ഒരു ചെറിയ അളവ് മിശ്രിതമാക്കുക ഒപ്പം മറ്റ് പച്ചമരുന്നുകൾ റെസിപ്പിനു വിളിക്കുന്നു.
- ധാരാളം ഒലിവ് ഓയിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പില്ലാത്തമീൻ കലത്തിൽ മിശ്രിതം ഉണക്കുക, ബ്രൌൺ ചെയ്യുമ്പോൾ അത് ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് ഒരു പ്ളേറ്റിൽ വയ്ക്കുക.
- അരിയിൽ ഉണർത്തി അത് അനായാസമായിത്തീരുന്നതുവരെ (ഇത് 7-10 മിനിറ്റ് എടുക്കും), അതു തുടച്ചുകെട്ടിയിട്ട് നിലനിർത്താൻ നിരന്തരം ഉണർത്തുക.
- ഒരു കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് 1/3 കപ്പ് ഉണങ്ങിയ വെളുത്ത അല്ലെങ്കിൽ ചുവന്ന വീഞ്ഞ് നിങ്ങൾ ഉണക്കണം. (അത് തണുപ്പാണെങ്കിൽ അഴുകിയ, പുറംഭാഗത്ത് ചിതറിക്കിടക്കുകയോ കോർ മുറിക്കുകയോ ചെയ്യും) .
- ഒരിക്കൽ വീഞ്ഞു വേവിച്ച്, മയക്കുമരുന്ന് കലർത്തുക. എല്ലാ ദ്രാവകത്തും ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നതിനു മുൻപായി അടുത്ത തരിശായയിൽ ഉണർത്തുക. കാരണം, ധാന്യങ്ങൾ വളരെ ഉണങ്ങിക്കിടക്കുകയാണെങ്കിൽ അവർ തിളങ്ങും.
- പാചകം ചെയ്ത്, പാചകം ചെയ്ത്, അരി പാകം ചെയ്ത് ചേര്ക്കുക , അരി അപ്രത്യക്ഷമാകുമ്പോഴും അരി അപ്രത്യക്ഷമാകും വരെ (നിങ്ങളുടെ റിസോട്ട്ട് കമ്പനിയായിരിക്കണമെങ്കില്, അതിലൂടെ നിങ്ങളുടെ ചേരുവകൾ ചേര്ക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് അത് കൂടുതൽ മടുപ്പിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകൾ സമയം ചില ദ്രാവകം ശേഷിക്കും).
- ഈ സമയത്ത്, വെണ്ണ 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ആൻഡ് ബജ്റയും ചീസ് ലെ ഇളക്കി (പാചകക്കുറിപ്പ് ആവശ്യപ്പെടുന്നു എങ്കിൽ), റിസറ്റോ മൂടുക, ജ്വാല ഓഫ്. അതു 2-3 മിനിറ്റ് മൂടി, മൂടും, സേവിക്കട്ടെ.
നിങ്ങൾ ഒരു സമ്പന്നമായ ഋയോറ്റോ ആവശ്യമെങ്കിൽ, വെണ്ണയ്ക്ക് പുറമെ ഒരു ഭീമൻ ക്രീമിലൂൺ കറിയുമൊത്ത് ഇളക്കിവിടുന്നു. മസ്സാടോട്ടോ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഋതുവോടെ റിസേറ്റോ അത് വളരെ ലളിതമാണ് .
എ ബ്രീഫ് അസൈഡ്
മുകളിൽ എഴുതിയതു മുതൽ, ഗ്യാല്രീറോ ഫെറോണുമായി സംസാരിക്കാൻ എനിക്ക് അവസരം കിട്ടി. ഇറ്റലിയിലെ ഏറ്റവും മികച്ച റൈസുകളിലൊന്നായ വിയോലോൺ നാനോ, മികച്ച ഒരു ഷെഫ് ആണ് (അവൻ ഏറ്റവും മികച്ച റസ്റ്റോറന്റുകളിൽ റഷോട്ടോ പ്രദർശനങ്ങൾ നൽകുന്നത്).
അദ്ദേഹത്തിന്റെ റിസോട്ടോ ടെക്നോളജി മുകളിൽ വിവരിച്ച ക്ലാസിക് രീതിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്. ഒലിവ് ഓയിൽ അവൻ സവാള ബ്രൌൺ ചെയ്ത് തുടങ്ങുന്നു, ഒരിക്കലും വെണ്ണയില്ല, ഒരിക്കൽ ബ്രൌൺ ചെയ്യുമ്പോൾ അയാൾ എരിഞ്ഞു തീരുമ്പോൾ അയാൾ കത്തിച്ച് മയങ്ങിപ്പോകും, ഒരു മിതമായ ജ്വലിക്കുന്ന സമയത്ത് 10 മിനിറ്റ് എടുക്കും. നിരന്തരം ഇളക്കിവിടുന്നു. പിന്നെ അവൻ ഉള്ളിക്ക് വീണ്ടും ഉള്ളി തിരികെ നൽകുന്നു, അവൻ മുൻപ് ചൂടാക്കിയ വീഞ്ഞു ചേർക്കുക - "നിങ്ങൾ തണുത്ത വീഞ്ഞ് ചേർക്കുകയാണെങ്കിൽ നിങ്ങൾ അരി വലിച്ചുകീറുകയും പുറംഭാഗത്ത് ചിതറുകയും കാമ്പിൽ തുടരുകയും ചെയ്യും," അദ്ദേഹം പറയുന്നു. ബാക്കിയുള്ള ചേരുവകൾ ചേർക്കുന്നതിനുമുമ്പ് വീഞ്ഞ് പൂർണമായി ബാഷ്പീകരിക്കുകയും, ഒരു സമയം ഒരു വള്ളിയേക്കാളുപരി, എല്ലാതരം ചേർത്ത് ചാറുവിടുകയും ചെയ്യുന്നു.
അരിയുടെ പുറംതോട് 15 മിനിറ്റ് വേവിച്ചെടുക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കും. ഒട്ടിപ്പിടിച്ചതിനുശേഷം അരി ഒരു പച്ചില നിറം നൽകും. എന്നാൽ അവസാന നിമിഷങ്ങളിലുള്ള കാര്യങ്ങൾ ചെയ്യേണ്ടതും പ്രവർത്തിക്കേണ്ടതുമാണ്.
അവസാനം വെണ്ണയോ, ക്രമേണയോ ഇല്ല. അയാള്ക്ക് അറിയാം കാരണം അയാള് അവന്റെ റിസോട്ടിനെ പാചകം ചെയ്യാന് കഴിയും - വിലിയോണി നാനോ 1.5 (ഞാന് ശരിയാക്കിയാല്) അതിന്റെ അളവിലുള്ള ദ്രാവകത്തില് ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു, അതാണ് അയാളുടെ കൂട്ടിച്ചേര്ക്കുന്നത്. അടിവരയിട്ട്, നിങ്ങൾ ഒരിക്കലും അരിയുടെ മുൻപിൽ പരീക്ഷിച്ചു നോക്കിയാൽ നിങ്ങൾക്ക് അവന്റെ പാചക രീതി സ്വീകരിക്കാൻ കഴിഞ്ഞേക്കില്ല. എന്നാൽ, ഒരിക്കൽ നിങ്ങൾ ഒരു അളവിലുള്ള ജലസ്നേഹത്തെക്കുറിച്ച് ചിന്തിച്ചാൽ അയാളെ നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ദാരിദ്ര്യത്തിന്റെ പരിധിയിൽ എത്താം. , അവന്റെ രീതി നിങ്ങൾ സ്ഥിരമായി നല്ല ഫലങ്ങൾ തരും. വീഞ്ഞിന്റെ താപനിലയെക്കുറിച്ചും, കറുത്തിരുണ്ടതിനുശേഷം ഉള്ളിൽ നിന്ന് ഉള്ളി നീക്കം ചെയ്യുന്നതും സംബന്ധിച്ച അദ്ദേഹത്തിന്റെ നിർദ്ദേശങ്ങൾ ഏതെങ്കിലും സാഹചര്യത്തിൽ സാധുവാണ്.
മറ്റൊന്നു
നിങ്ങൾ അരിയുടെ കൂടെ ഫ്രൈ ചെയ്ത് വച്ചുപിടിപ്പിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഉദാഹരണത്തിന് സ്ക്വാഷ്, പുതിയ കൂൺ, അല്ലെങ്കിൽ മാംസം പോലുള്ള വിവിധതരം മാംസാഹാരമുള്ള ഒരു റിസോട്ടോട്ട് ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ ഫെരാറയ്ക്ക് ചുറ്റുമുള്ള രണ്ട് പാൻ ടെക്നിക് ഉപയോഗിക്കുക. സ്ഥലങ്ങൾ. മറ്റൊരു കൂട്ടുകാരിൽ, സോസ് ഭാഗം നാരങ്ങ ചേരുവകളോടൊപ്പം ഒരു പാത്രത്തിൽ, രണ്ടാമത്തെ പാത്രത്തിൽ ഉള്ളി, അരി എന്നിവ ചേർത്ത് ചൂടാക്കാൻ തുടങ്ങുക. ഒരിക്കൽ അരി അരപ്പട്ട ചൂടുള്ള വീഞ്ഞ് ചേർക്കുക (നിങ്ങൾ അവരെ നീക്കം ചെയ്താൽ ഈ ഘട്ടത്തിൽ ഉള്ളി തിരികെ നൽകുക), തുടർന്ന് വീഞ്ഞു ബാഷ്പീകരണം ഒരിക്കൽ ചാറു ആദ്യത്തെ ലാൺ. അരി അര പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ചേരുവകൾ ചേർത്ത്, അതേ സമയത്തുണ്ടായിരിക്കേണ്ട തൈകൾ, നിങ്ങൾ സാധാരണപോലെ തന്നെ റിസോട്ടൊ പാചകം പൂർത്തിയാക്കുക.
അവസാന കാര്യം
അരി ഇറ്റലിയിൽ എങ്ങനെയാണ് എത്തുന്നത് എന്ന് നിങ്ങൾ ചിന്തിച്ചേക്കാം.
സിസിലിയിലും തെക്കൻ ഭൂഖണ്ഡത്തിന്റെ തെക്കൻ ഭൂഖണ്ഡത്തിന്റെ ചില ഭാഗങ്ങളിലും ( അരിസിനി ഡി റെസോ ) മനസിലാക്കിയ അറബികൾ ഈ ആചരണം നിലവിൽ വന്നു. പോയിൽ വാലിയിലെ വിശാലമായ പ്രദേശങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായിരുന്നു അത്. വെനെറ്റൊ, ലൊംബാർഡിയ, കൂടാതെ പെമോണ്ടെ പ്രദേശങ്ങളും താമസിക്കുന്നു.
എഡിറ്റു ചെയ്തത് ഡാനേറ്റ് സെന്റ് ഓഞ്ചെ