ഈ ക്ലാസിക് ഫ്രഞ്ച് സോസേജ് choruterie ലേക്കുള്ള ആയാസവും ഒരു വലിയ എൻട്രി പോയിന്റ് ആണ്. ഈ രീതി വളരെ ലളിതമാണ്, ഈ വേനൽക്കാലത്ത് ലളിതവും സൌന്ദര്യവുമാണ് താരതമ്യേന ക്ഷമിക്കുന്ന ഒരു സാഹചര്യത്തിൽ, ബേസ്മെൻറ് അല്ലെങ്കിൽ ഗാരേജ് പോലുള്ള പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങളൊന്നും ആവശ്യമില്ല.
എല്ലാ സുഖകരമായ ഭക്ഷണങ്ങളേയും പോലെ, ഡെക്സ്ട്രോസ്, ഉപ്പ് ശീലിക്കുക (ഇൻസാ ക്യുറേ അഥവാ പ്രാഗ് പൗഡർ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു), കെണിംഗ് മുതലായ ചില പ്രത്യേക ഘടകങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഉപ്പിംഗ് ഉപ്പ് സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ്, സോഡിയം നൈട്രേറ്റ് എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് ബാക്ടീരിയയുടെ ബാക്ടീരിയയുടെ വികസനം തടയും, ഈ പാചകത്തിൻറെ സുരക്ഷിതത്വത്തിന് അത് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്.
മാംസം അരച്ച് ചേർക്കുന്ന ഒരു സ്റ്റാൻഡ് മിക്സർ ഈ പാചകത്തിന് നല്ലതാണ്. എല്ലായ്പ്പോഴും എല്ലാ തണുപ്പും നിലനിർത്താൻ ഓർമിക്കുക. മാംസം എപ്പോഴും തണുപ്പുള്ളതായിരിക്കണം. അത് വളരെക്കാലം കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ കൈകൾ ഇടുന്നതാണ്. അത് ചൂട് തുടങ്ങുന്നുവെങ്കിൽ, ആവശ്യമെങ്കിൽ ആവർത്തിക്കുക, റഫ്രിജറേറ്റർ അല്ലെങ്കിൽ ഏതാനും മിനിട്ടുകൾക്കുള്ള ഫ്രീസറിലേയ്ക്ക് തണുപ്പുള്ള എല്ലാ കാര്യങ്ങളും ലഭിക്കും.
സോസേജ് തടസ്സം പോലെ, മാംസം ferments. ഉടുപ്പിനു പുറത്ത് വൈറ്റ് അച്ചിൽ രൂപം കൊള്ളും. ഇത് സാധാരണമാണ്, അഭികാമ്യമാണ്. ഏകദേശം മൂന്നു ആഴ്ചകൾ കഴിഞ്ഞപ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് സാലം പോലുള്ള സസ്യാഹാരം സമതുലിതമായ സുഗന്ധവും അഴുകിയതിൽ നിന്ന് ഒരു പുളിച്ച ടാഗും ഉണ്ടായിരിക്കും. കുറച്ച് സ്പ്രിംഗ് ഫ്രെഞ്ച് ബ്രെഡ്, കോന്നിക്കോൺ അച്ചാർ ഉപയോഗിച്ച് ആസ്വദിക്കുക. ഫ്രഞ്ചുകാരും ഇത് വളരെ മൂർച്ചയേറിയ ഡിജോൺ കടുക് കൊണ്ട് ആസ്വദിക്കുന്നു.
പാചകവിദഗ്ദ്ധനായ ജാമിയ ബിസ്സോനെറ്റ്ടെ എഴുതിയതാണ് ന്യൂ ചർക്കട്ടൂട്ടീ കുക്ക്ബുക്കിൽ നിന്നും ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്. പങ്ക് Domestics- ൽ അവലോകനം വായിക്കുക.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 4 1/2 പൗണ്ട് / 2 കിലോ പന്നിയിറച്ചി
- 1/2 പൗണ്ട് / 225 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ്
- 1 1/2 ഔൺസ് / 40 ഗ്രാം കഷാർ ഉപ്പ്
- 1/4 മുതൽ 1/2 ഔൺസ് / 10 ഗ്രാം കുരുമുളക് (കോർസായിലെ ഗ്രൗണ്ട്)
- 1/2 ഔൺസ് / 15 ഗ്രാം ഡക്സ്ട്രോസ്
- 1/4 ounces / 6 ഗ്രാം കട്ടിയുള്ള ഉപ്പ് 2
- 2/3 ഔൺസ് / 18 ഗ്രാം വെളുത്തുള്ളി (ഒരു പേസ്റ്റ് വരെ അരിഞ്ഞത്)
- 1/4 കപ്പ് / 59 മില്ലി വൈറ്റ് വൈൻ (ഉണങ്ങിയ)
- 8 അടി ഹോഗ് കേസിംഗ് (അല്ലെങ്കിൽ ആടു കേശം, 2 മണിക്കൂറോളം വാതയിലിരിക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ സ്പൂണ്)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- മാംസം അരക്കൽ, ഫ്രീസർ മുതൽ എല്ലാ മെറ്റൽ ഭാഗങ്ങളും സജ്ജമാക്കുക. ഒരു വലിയ (മൈനാകാണ് "1.9 സെന്റീമീറ്റർ) തളികയിൽ പന്നിയിറച്ചി, കശുവണ്ടി ഉരുട്ടി ഉരുകിപ്പോകുക. മറ്റെല്ലാം ചേരുവയിൽ ചേർക്കുന്നതിന് ഒരു പാഡിൽ ഉപയോഗിക്കുക.
- നിങ്ങൾ ജോലി ചെയ്യുമ്പോഴുള്ള വാതകം സൂക്ഷിക്കുക. തുരങ്കത്തിൽ കെയ്സ് സ്ലൈഡ് ചെയ്യുക, പക്ഷേ ഒരു കെട്ടഴിച്ചുമാറ്റരുത്. ഷോൾനറിൽ മിശ്രിതം ഇടുക എന്നിട്ട് പായ്ക്ക് ചെയ്യുക. എക്സ്ട്രൂഡിംഗ് ആരംഭിക്കുക. മിശ്രിതം പുറത്തെടുക്കുമ്പോൾ, പുകക്കുഴിയിൽ പിൻഭാഗത്തെ പിൻവലിക്കുകയും കെട്ടഴിച്ചുവിടുകയും ചെയ്യുക.
- 48 ഇഞ്ച് (1.3 മീറ്റർ) നീളം വരുന്ന ഒരു മുഴുവൻ കറയെ പുറത്തെടുത്ത് ബന്ധിപ്പിക്കുക. 12 ഇഞ്ച് (30-സെന്റീമീറ്റർ) ദൈർഘ്യമുള്ള സോസേജ് വേർതിരിക്കാനായി വിരലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് മുയൽ. ഒരു വാക്കിന് കേസിൻറെ ഇരട്ടിപ്പിക്കുക, പിന്നെ ഓരോ സോസേജ് ലിങ്കിനും ഇടയിലാണ്. മുഴുവൻ കയിലിലും ആവർത്തിക്കുക. സോസേജ് നീക്കം ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ, ഏതെങ്കിലും എയർ പോക്കറ്റുകളിലേയ്ക്ക് കയറ്റാൻ ഒരു അണുവിമുക്തമായ സൂചി ഉപയോഗിക്കുക. ഓരോ സോസേജ് 4 അല്ലെങ്കിൽ 5 തവണ കറക്കുക. ബാക്കിയുള്ള സോസേജ് ഉപയോഗിക്കാൻ കേസിംഗ് പ്രക്രിയ ആവർത്തിക്കുക.
- 18 മുതൽ 20 ദിവസം വരെ 60 ° F-75 ° F (18 ° C-21 ° C) വരെ സൌരഭ്യവാസന ജൂസ് ഉണ്ടാക്കൂ. ഈ 6 മാസം വരെ, ചവറുകൾ പൊതിഞ്ഞ് കഴിയും.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 96 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 6 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 2 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 3 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 31 മി |
| സോഡിയം | 321 മില്ലിഗ്രാം |
| കാർബോ | 1 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 0 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 9 ഗ്രാം |