തുർക്കി ഒരു പച്ചക്കറി ലവേഴ്സ് പറുദീസ ആണ്
തുർക്കിക്ക് ഒരു സസ്യാഹാരമായി പറുദീസ എന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? അടുക്കള പച്ചക്കറികൾ, പച്ചമരുന്നുകൾ, ഇലകൾ, ബീൻസ്, പയർ വർഗ്ഗങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ, തുണിത്തരങ്ങൾ, സൂപ്പ്സ്, പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ തുർക്കിഷ് പാചകത്തിൽ വളരെ പ്രധാനമാണ്.
അടുത്തുള്ള വയലിൽ നിന്ന് വിളവെടുത്ത പച്ചക്കറികൾ കൊണ്ട് തയ്യാറാക്കിയ ഡിസൈനുകൾ ആസ്വദിക്കാൻ രാജ്യത്തിനകത്തെ സീസണുകൾ പിന്തുടർന്ന് നിങ്ങൾക്ക് മികച്ച ടർക്കിഷ് റീജിയൻ പാചകം ആസ്വദിക്കാം.
തുർക്കികൾ തങ്ങളുടെ പുതിയ പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ വെറുക്കുന്നു, സ്വന്തം ജ്യൂസുകളിൽ പാകം ചെയ്യപ്പെടുകയോ, ഒലീവ് ഓയിൽ കഴുകുകയോ തണുപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു. തുർക്കിയിൽ, ഈ മുഴുവൻ വിഭവങ്ങളും 'zeytinyağlılar' (zaytinyağlılar) (zay-tin 'yah-luh'-lar) എന്നാണ് വിളിക്കുന്നത്, അർത്ഥം "ഒലിവ് ഓയിൽ ഉള്ളവർ" എന്നാണ്.
ഈ പാചകത്തിൽ ഒന്നോ അതിലധികമോ പാചകം ചെയ്യുന്നത് എല്ലാ ഭക്ഷണങ്ങളോടും കൂടിയാണ്. എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു 'zeytinyağlı' റിപ്രെ്രേററിൽ തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞു.
എല്ലാ 'zeytinyağlı' പച്ചക്കറികളും സമാനമായ രീതിയിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു. പച്ചക്കറി കഴുകി ആവശ്യമുള്ള ആകൃതിയിൽ വെട്ടി, പിന്നെ ഒരു പ്രഷർ കുക്കറിൽ braised അല്ലെങ്കിൽ ഉള്ളി കൂടെ, എരിഞ്ഞു കൂടെ ചിലപ്പോൾ അരി കൂടെ മൂടി എണ്ന.
പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ കഴിയുന്നത്ര അധിക വെള്ളം മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുകയുള്ളൂ. സ്വന്തം പച്ചിലകളിലെ പച്ചക്കറികൾ ഇത് ഉറപ്പാക്കുകയും വളരെ മൃദുവായും മയക്കത്തിലാകുകയും ചെയ്യും.
പച്ചക്കറികൾ വളരെ മൃദുവായും, ദ്രാവകങ്ങൾ ചുരുങ്ങുകയും കട്ടിയുമ്പോഴും ഊഷ്മാവിൽ തണുപ്പിക്കാൻ അവശേഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അവരെ സേവിക്കുന്നതിനോ സംഭരിക്കുന്നതിനോ മുമ്പ്, പച്ചക്കറികൾ അധികമായി കന്യകയുടെ ഒലീവ് ഓയിൽ അധികമായി തിളങ്ങുന്നു.
ഇത് അവരുടെ സുഗന്ധം പൂർത്തീകരിക്കുന്നു മാത്രമല്ല, അത് പല ദിവസങ്ങളിൽ ഫ്രിഡ്ജ് പുതിയ സൂക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
വീട്ടു പാചകങ്ങൾ ആഴ്ചയിലെ പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ ഞായറാഴ്ച തയ്യാറാക്കും. ആഴ്ചയിൽ മുഴുവൻ കുടുംബം അവയെല്ലാം ഭക്ഷിക്കും.
തുർക്കിയിലെ 'zeytinyağlı' വിഭവങ്ങളുടെ ഏറ്റവും മികച്ച ലൈനുകൾ താഴെ കൊടുക്കുന്നു. ഒരു വെജിറ്റേറിയൻ ഭക്ഷണമായി മാത്രം നിലനിറുത്താനാകുന്നത്ര ഹൃദ്യമാണ്.
നിങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ഒരിക്കലും പരീക്ഷിച്ചു പോകാത്ത പല രസകരമായ പച്ചക്കറികളും കാണാം. ഫാവ ബീൻസ്, ആർട്ടിചോക്ക് ബോട്ടുകൾ അല്ലെങ്കിൽ വേവിച്ച സാമ്പിയർ ശബ്ദ പരീക്ഷണം നടത്തുകയാണോ?
എന്താണ് മത്തെങ്ങാനും കാരറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത വഴുതന സാലഡ്? താഴെ പട്ടികയിൽ നിന്ന് ഏതെങ്കിലും പാചകക്കുറിപ്പ് തിരഞ്ഞെടുക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ആധികാരിക ടർക്കിഷ് വെജിറ്റേറിയൻ ഭക്ഷണരീതി ആസ്വദിക്കുന്നതിന് അവരെല്ലാം പരീക്ഷിക്കുക.
08 ൽ 01
ഫാൻസി ആർട്ടിചോക്ക് ബാട്രോൾസ് 'സെയ്തിൻഗിളി എൻഗിനാർ'ഫോട്ടോ © എലിസബത്ത് Taviloglu, 2012 ടർക്കിഷ് ശൈലി ആർട്ടിചോക്ക് ബാറ്റോ അല്ലെങ്കിൽ 'zeytinyağlı enginar' (zay-TEEN 'YAH'-luh EN'-geen-ahr) ഒലീവ് ഓയിൽ, മിക്സഡ് പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ചേർത്ത് പാകം ചെയ്യുന്ന ഒരു മനോഹരമായ വിഭവം, സ്റ്റാർട്ടർ അല്ലെങ്കിൽ സാലഡ് ഉണ്ടാക്കുക. ആർട്ടിചോകെസ് ടർക്കിയിൽ വളരെ സാധാരണമാണ്, എന്നാൽ ഈ വിഭവം ഇപ്പോഴും സവിശേഷമായ ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
08 of 02
ടർക്കിഷ് ബ്രെയ്സ്ഡ് ലീക്സ് ആൻഡ് കാരറ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ 'സെയ്റ്റിൻഗിൾ പിറാസ'ഫോട്ടോ © എലിസബത്ത് Taviloglu, 2013 Braised leeks and carrots, അല്ലെങ്കിൽ 'zeytinyağlı pırasa' (zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah) ടർക്കിയിൽ ഒരു പ്രിയപ്പെട്ടവയാണ്, പ്രത്യേകിച്ചും ശൈത്യകാലത്ത് ലീക്സ് ധാരാളം ഉള്ളപ്പോൾ. വെറും സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനേക്കാളുമൊട്ട് ലീക്സിനൊപ്പം കൂടുതൽ ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ ഈ ലളിതമായ തുർക്കി പാചകക്കുറിപ്പ് ശ്രമിക്കുക.
08-ൽ 03
ഒലിവ് എണ്ണ വിളിക്കുന്നു Pinto ബീൻസ് 'Zytinyağlı Barbunya'ഫോട്ടോ © എലിസബത്ത് Taviloglu, 2012 'Zeytinyağlı barbunya' (zay-TEEN'-yah-luh-bar-boon-yah) എന്നറിയപ്പെടുന്ന തുർകിഷ് ശൈലി പിന്ടോ ബീൻസ്, പുതിയ തക്കാളി, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, കാരറ്റ് എന്നിവ ചേർത്ത് പാകം ചെയ്ത് തണുത്ത വിളവെടുക്കുന്നു . അതു ക്ലാസിക് ബീൻ പാചക ഒരു അത്ഭുതകരമായ ബദൽ ചെയ്യുന്നു. വേവിച്ച ബീൻസ് പകരം ഈ വെളിച്ചവും പോഷകാഹാര വിഭവവും ശ്രമിക്കുക.
04-ൽ 08
ഒലിവ് ഓയിൽ, അല്ലെങ്കിൽ 'ഡെനിസ് ബോറിലിസ്'ഫോട്ടോ © എലിസബത്ത് Taviloglu, 2012 സെയ്ഫിയർ ഒലീവ് ഓയിൽ, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം ഇത് അറിയപ്പെടുന്ന 'zeytinyağlı deniz börülcesi' (zay-TEEN'-yah-luh Den-EEZ 'Bor-UL-jay-see) വിശപ്പുണ്ടാകും. തുർക്കിയിലെ ഏജിയൻ, മെഡിറ്ററേനിയൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ ഇത് സാധാരണമാണ്.
08 of 05
'ദി പ്രീസ്റ്റ് ഫ്രൈൻഡ്', അല്ലെങ്കിൽ 'ഇമാം ബെയ്ദുദി'ഫോട്ടോ © എലിസബത്ത് Taviloglu, 2012 നൂറ്റാണ്ടുകൾക്കു മുൻപ് ഈ ക്ലാസിക് തുർക്കി വഴുതന , സവാള, വെളുത്തുള്ളി വിഭവങ്ങൾ ആസ്വദിച്ചുകൊണ്ട് ഇമാം (ഒരു മുസ്ലീം പുരോഹിതൻ) സന്തോഷം പ്രകടിപ്പിച്ചു. അതുകൊണ്ടാണ് 'പുരോഹിതൻ മന്ത്രവാദിയെന്ന്' വിളിച്ചിരിക്കുന്നത് . നിങ്ങൾ അത് വളരെ ഇഷ്ടപ്പെടും, അതു നിങ്ങളെ മടുക്കും ചെയ്യും.
08 of 06
ഒലിവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ച് സെലറിക് 'Zeytinyağlı Kereviz'ഫോട്ടോ © എലിസബത്ത് Taviloglu, 2012 സെറിരക്ക്ക് തുർക്കിയിലെ പ്രിയപ്പെട്ട വീഴ്ചയും ശൈത്യകാല പച്ചക്കറികളും ആണ്. 'Zeytinyağlı kereviz' (zaytinyağlı kereviz ') എന്നതിനായുള്ള ഈ പാചകത്തിൽ സെലറിക് ഒറിജിനൽ ഓയിലിനൊപ്പം നാരങ്ങ, ഓറഞ്ച് ജ്യൂസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ചായം പൂശുന്നു. അതു ഒരു അത്ഭുതകരമായ, ഹൃദ്യസുഗന്ധമുള്ളതുമായ സൈഡ് വിഭവം അല്ലെങ്കിൽ തണുത്ത ഉച്ചഭക്ഷണം ചെയ്യുന്നു.
08-ൽ 07
ടർക്കി വറുത്ത വഴുതന സാലഡ്, അല്ലെങ്കിൽ 'പത്ലിക് സലറ്റാസ്'ഫോട്ടോ © എലിസബത്ത് Taviloglu, 2012 തുർക്കി വഴുതന സാലഡ് ഒരു പരമ്പരാഗത വിശകലനമാണ്, അല്ലെങ്കിൽ 'മെസ്സ്.' നിങ്ങൾ പഴവർഗങ്ങളേ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നുവെങ്കിൽ, ഒരു യഥാർത്ഥ വഴുതനാനുഭവത്തിനായി മാത്രം മൂന്ന് ചേരുവകളുള്ള ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ശ്രമിക്കുക. അടിസ്ഥാനപരമായി, അത് ഒലിവ് ഓയിൽ, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് വറുത്ത വഴുതനാണ്. തൈര് അല്ലെങ്കിൽ മയോന്നൈസ് ഓപ്ഷണൽ ആണ്.
08 ൽ 08
ടർക്കിഷ് ഫ്രാവ ബീൻ പുറിഫോട്ടോ © എലിസബത്ത് Taviloglu, 2012 വിശാലമായ ബീൻസ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ഫാവ ബീൻസ് അവരുടെ തനതായ രുചിയും പോഷകാഹാര മൂല്യവും ടർക്കിയിലെ പാചകരീതിയിൽ വിലമതിക്കുന്നു. ഈ പാചകത്തിൽ പുളിമഞ്ഞ കാപ്പിക്കുരു എന്ന പാത്രത്തിൽ ഫാവാ ബീൻസ് വേവിച്ചു കിടക്കും. തുടർന്ന് ഒലീവ് ഓയിൽ ഒരു സ്ടൈനിംഗിലൂടെ അമർത്തുക. മിശ്രിതം സെറ്റുകൾക്ക് ശേഷം, ഫാവ ബീവാൻ പുലിയാണ് ഉരുകി വെട്ടിയത്, അത് 'മെസ്' അഥവാ വിശപ്പ് ആയി ഉപയോഗിക്കുന്നു.