എങ്ങനെ മാംസം പറയാൻ കഴിയും

ഇറച്ചി താപനില, മാംസത്തിന്റെ കനം, അസ്ഥിയുടെ സാന്നിദ്ധ്യം, അല്ലെങ്കിൽ ഇറച്ചിയിലെ കൊഴുപ്പിൻറെ ശതമാനം എത്രമാത്രം മാംസം പാകം ചെയ്യുന്നതിനെ എത്രത്തോളം ബാധിക്കും. ഇക്കാരണത്താൽ, മാംസം സമയവും താപനില പാചകം ചാർട്ടും നിർദ്ദേശം മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക.

മാംസം ദാനധർമ്മം നിർണ്ണയിക്കാൻ വളരെ കൃത്യമായ മാംസം തെർമോമീറ്ററാണെങ്കിലും തെർമോമീറ്ററുകൾ ലഭ്യമല്ലാത്തതോ എളുപ്പത്തിൽ ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നതോ ആയ സമയങ്ങളുണ്ട്.

ഈ സന്ദർഭങ്ങളിൽ, മാംസം ശരിയായി വേവിച്ചോ എന്ന് നിർണ്ണയിക്കാൻ വർണ്ണവും ടെക്സ്ചറും നിർദ്ദേശിത സമയവും താപനില ചാർട്ടുകളും ഉപയോഗിക്കാനാകും.

അരിഞ്ഞ, ഇടത്തരം, നന്നായി ചെയ്ത മാംസം എന്നിവയുടെ സവിശേഷതകൾ ചുവടെ നിങ്ങൾ കാണും, അവയുടെ നിറം, വാചകം, പരസ്പര വ്യാവസായിക താപനില. ചുവന്ന മാംസം മുഴുവനുമുള്ള മുറിവുകൾക്ക് ചുവടെയുള്ള വർണ വിവരണങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. പന്നിയിറച്ചി, മറ്റ് വെളുത്ത ഭക്ഷണരീതികൾ, അല്ലെങ്കിൽ പുഴുങ്ങിയ മാംസം എന്നിവയെ അവയുടെ വർണ്ണത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള വിധിക്കായി വിലയിരുത്തരുത്.

അപൂർവ്വമായി

താപനില: യുഎസ്ഡി അനുസരിച്ച്, "അപൂർവ്വമായി പാകം ചെയ്ത മാംസം" ൻറെ അന്തരീക്ഷ ഊഷ്മാവ് 136 മുതൽ 140 F (58 മുതൽ 60 C വരെ) ആണ്. ഏറ്റവും കൂടുതൽ മാംസം ബാക്ടീരിയ അപകടം മുതൽ 140 F വരെ സുരക്ഷിതമാണെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നു. ഒരു പ്രത്യേക ആന്തരിക താപനില കൈവരിക്കാൻ ശ്രമിക്കുമ്പോൾ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ പാചകം ചെയ്യേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. അടുപ്പത്തുനിന്ന് നീക്കം ചെയ്യപ്പെട്ട ശേഷം മാംസത്തിന്റെ ആന്തരിക താപനില 10 മുതൽ 25 ഡിഗ്രി വരെ ഉയരും (ഇത് റോസ്റ്റ് വലുപ്പമനുസരിച്ച്).

രൂപഭാവം: അപൂർവ്വമായി പാകം ചെയ്തപ്പോൾ ചുവന്ന മാംസം അന്തർ ഭാഗത്ത് ചുവന്ന നിറമുള്ള റോസ് പിങ്ക് നിറമായിരിക്കും , ഉപരിതലത്തോട് ചേർന്ന് അല്പം ചാരനിറമാകും, പുറത്തെ പുറം തോടും തവിട്ടുനിറമാകും. അപൂർവ്വമായി പാകം ചെയ്ത ഇറച്ചി വളരെ ചീഞ്ഞാണ്, പഴച്ചാറുകൾ ചുവന്ന നിറത്തിൽ കാണും.

ടെക്സ്ചർ: അസംസ്കൃത വേവിച്ച മാംസം എത്രമാത്രം മൃദുലമാണ്.

കൈവിരലിനും കൈയിലിരിക്കുന്ന വിരലിനുമിടയിലുള്ള കൈയിലെ മൃദുലമായ ഭാഗവുമായി ഈ ടെക്സ്ചർ താരതമ്യം ചെയ്യാം.

ഇടത്തരം

താപനില: 160 മുതൽ 167 F (71-75 C) ഉള്ള താപനില "ഇടത്തരം" വേവിച്ച മാംസം കണക്കാക്കുന്നു. ഒരു പ്രത്യേക ആന്തരിക താപനില നേടാൻ ശ്രമിക്കുമ്പോൾ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ പാചകം ചെയ്യുക.

രൂപഭാവം: ഒരു ഇടത്തരം സംയുക്തത്തിന് പാകം ചെയ്ത ചുവന്ന മാംസം നല്ല തവിട്ട് പുറവുമുള്ളതായിരിക്കും. മധ്യഭാഗം പിങ്ക് ആണെങ്കിലും അപൂർവ്വമായി പാകം ചെയ്ത മാംസം പോലെ ചുവന്നോ റോസ് ആയിരിക്കണം. ഇടത്തരം വേവിച്ച മാംസം വളരെ അപൂർവ്വമായ മാംസവും ചീഞ്ഞ ചുവന്ന സൂപ്പറിന് പകരം ചെറുതായി പിങ്ക് നിറത്തിലുള്ളതുമാണ്.

രൂപഘടന : ഇടത്തരം വേവിച്ച മാംസം എത്രമാത്രം അപൂർവ്വമായി പാകം ചെയ്ത മാംസത്തേക്കാൾ ചെറുതായിരിക്കും. കൈ പുറംതള്ളുമ്പോൾ കൈയ്യും വിരലടയാളവും തമ്മിലുള്ള കൈയിലെ മാംസത്തിന്റെ ഭാഗത്തിന് സമാനമാണ്.

നന്നായി

താപനില: 172 - 180 F (78 to 82 C) ആന്തരിക ഊഷ്മാവിൽ പാകം ചെയ്ത മാംസം "നല്ലത്" എന്നാണ് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നത്. അതിനപ്പുറം താപനിലയിൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അമിതമായ ഉണങ്ങിയ അവസ്ഥയാകും.

രൂപഭാവം: നന്നായി തയ്യാറാക്കിയ മാംസം വളരെ കറുത്ത നിറത്തിലുള്ള പുറംതോട് പുറംതൊലിയിൽ ഉണ്ടാകും. അകത്ത് ചാരനിറമോ, ചാരനിറമോ ആകും.

നന്നായി തയ്യാറാക്കിയ മാംസം മുഴുവനായും പൂർണ്ണമായി ഓടിക്കുന്ന ചെറിയ അളവിലുള്ള ജ്യൂസ് ഉണ്ടാകും.

ടെക്സ്ചർ: നന്നായി തയ്യാറാക്കിയ മാംസം എത്രമാത്രം വളച്ചൊടിക്കുന്നുവോ, കൈ കട്ടിയുള്ള കൈപ്പിടിയിൽ കൈയ്യും കൈയും തമ്മിലുള്ള വിരൽ കൈകൊണ്ട് കൈകൊണ്ട് മാന്തികുടിക്കുന്ന രീതിയോട് താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്നതാണ്.

ഒരു ഇറച്ചി തെർമോമീറ്റർ ലഭ്യമല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ മാംസം നിർവഹിച്ചിട്ടുണ്ടോ, മാംസം തരം, വലിപ്പമുള്ള അളവിൽ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സമയം, താപനില പാറ്റേൺ ചാർട്ടുകൾ എന്നിവ നിർണ്ണയിക്കാൻ സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ ഉപയോഗിക്കുക.