അതു ശാന്തമായി തോന്നുന്നു, എന്നാൽ നിങ്ങൾ സ്വയം പറയുന്നതുമായിരിക്കാം, "എന്താണ് ഏറ്റുമുട്ടുന്നത്?" Escabeche (es-kah-BECH-ay) എന്നത് മാംസ്യം അല്ലെങ്കിൽ മീൻ നിങ്ങൾ തിരയുന്ന ഒരു ക്ലാസിക് സ്പാനിഷ് പാചകക്കുറിപ്പ് ആണ്, പിന്നീട് അത് ഒരു വിനാഗിരി സോസായി സസ്യസംരക്ഷണ സോസുകളിൽ ചേർത്ത് തണുപ്പിക്കുകയോ തണുപ്പിക്കുകയോ ഒരു ചൂടുള്ള ദിവസത്തിൽ ഊഷ്മാവിൽ ചേർക്കുകയോ ചെയ്യും. മത്സ്യങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് കൈത്തറി, ജാക്കസ്മാർട്ട്, ചുകന്ന, ബോണിറ്റോ തുടങ്ങിയ മത്സ്യങ്ങളാൽ നിറഞ്ഞുനിൽക്കുന്നു. എന്നാൽ കട്ടിയുള്ള ഒരു മത്സ്യം ഉപയോഗിക്കാം. ഞാൻ പർഗീസ്, വാൽലെ, ട്രൗട്ട്, പസഫിക് റോക്ക്ഫിഷ് അല്ലെങ്കിൽ സ്നാപ്പർ എന്നിവ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1/4 കപ്പ് ഗോഷർ ഉപ്പ്
- 4 കപ്പ് വെള്ളം
- 2 കറുവ ഇല
- 2 പറങ്ങോടൻ വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ
- 1 ചൂടുള്ള മുളക്, പകുതി വെട്ടി
- 1/4 കപ്പ് ഒലിവ് ഓയിൽ
- ഒരു വലിയ ഉള്ളി, പകുതി ഉപഗ്രഹങ്ങളാണ് തിളപ്പിച്ച്
- 1 ടീസ്പൂണ് കറുത്ത കുരുമുളക്
- 1/2 ടീസ്പൂണ് ജീരകം
- 1 ടീസ്പൂണ് ഉണക്കിയ താമ്രജാലം ഇലകൾ
- 1 ടീസ്പൂണ് മല്ലി വശം
- 1 സ്പൂൺ ഉണങ്ങിയ ഒറെഗാനോ ഇലകൾ
- 1 കപ്പ് മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ ചാറു
- 1 കപ്പ് വൈറ്റ് വൈൻ
- 1 കപ്പ് വൈറ്റ് വൈൻ വിനാഗിരി
- 2 കൂടുതൽ കറുവ ഇലകൾ
- 2 പൌണ്ട് 2 ഇഞ്ച് കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- 4 കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് പാനപാത്രം ഉപ്പും ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ഈ മിശ്രിതം മീൻ 30 മുതൽ 45 മിനുട്ട് വരെ തിളപ്പിക്കുക.
- ഇതിനിടയിൽ, ഒരു വലിയ ചട്ടിയിൽ ഒലിവ് എണ്ണ ചൂടാക്കി വറുത്ത വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, ചില്ലി, 2 കറുവ ഇല എന്നിവ ചേർക്കുക. 4 മുതൽ 6 മിനിറ്റ് വരെ വെളുത്തുള്ളി തവിട്ട് വരെ ചൂടാക്കി ഈ ആറോമാറ്റിക്സ് എണ്ണയിൽ പാചകം ചെയ്യുക. വെളുത്തുള്ളി ചുട്ടുകളയരുത്. സുഗന്ധ വ്യത്യാസങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുക, ഉപേക്ഷിക്കുക.
- ചൂട് ഇടത്തരം ചൂടാക്കി മാറ്റുക, മത്സ്യം വേവിക്കുക. നിങ്ങൾക്കൊരു നല്ല തിരയൽ വേണം , അതിനാൽ മത്സ്യം ചൂടുവെള്ളം പാചകം ചെയ്യുന്നില്ലെങ്കിൽ, ചൂട് മുഴുവൻ ഉയരത്തിൽ ഉയർത്തുക. 1 മുതൽ 3 മിനിറ്റ് വരെ കഷ്ണം അനുസരിച്ച് മത്സ്യത്തിന്റെ ഓരോ വശവും ശ്രദ്ധിക്കുക. നിങ്ങൾ മീൻ മുഴുവൻ പാചകം ചെയ്യേണ്ടതില്ല.
- തണുപ്പിക്കാനായി മീൻ നീക്കം ചെയ്യുക. മയക്കുമരുന്ന് ഇടവിട്ട് ചേർത്ത് ചൂടാക്കി ഇടത്തരം ചൂടാക്കുക. തണുത്തതിന് നീക്കം ചെയ്യുക.
- ഇപ്പോൾ ബാക്കി എല്ലാ ശേഷിച്ച ചേരുവകളും ചേർക്കുക, ഉയരം ചൂടാക്കി തിരിയുക ഒരു റോളിംഗ് തിളപ്പിക്കുക. പകുതി കുറയ്ക്കുക, ചൂട് അടച്ച് തണുത്ത ചെയ്യട്ടെ.
- എല്ലാം ഊഷ്മാവിൽ ആയിരിക്കുമ്പോൾ, ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ സോസ് ഒഴിച്ചു മത്സ്യം ഉള്ളി ചേർക്കുക. ഫ്ളേവർ വിവാഹം കഴിക്കാൻ ഒരു രാത്രി ഫ്രിഡ്ജ് സ്റ്റോറിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
- വിനാഗിരി സോസ് മൂലം ഈ മത്സ്യം ഒരു ആഴ്ചയോ അതിൽ കൂടുതലോ ആകും. തണുത്ത അല്ലെങ്കിൽ ഊഷ്മാവിൽ ആരാധിക്കുക.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 319 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 15 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 2 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 10 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 75 മി |
| സോഡിയം | 7,605 മി |
| കാർബോ | 9 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 2 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 25 ഗ്രാം |