നിങ്ങൾ ഒരു കൊറിയൻ റെസ്റ്റോറന്റിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കണമോ, കൊറിയയോ സന്ദർശിക്കുകയോ നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം കൊറിയൻ ഭക്ഷണത്തെ വീട്ടിലോ വയ്ക്കുകയോ കൊറിയൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾക്കുള്ള ഉടൻ ആമുഖം നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമായ എല്ലാ അടിസ്ഥാന തന്ത്രങ്ങളും നൽകും.
ദി സൈഡ് ഡിസീസ്
ഭക്ഷണവേളകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പല വിഭവ വിഭവങ്ങളും (ബച്ചൻ) കൊറിയൻ ഭക്ഷണം മറ്റ് ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളിൽ നിന്നും ഉരുവിടുന്നു. പാർശ്വ വിഭവങ്ങളുടെ എണ്ണം 2 മുതൽ 12 വരെ എവിടേക്കാളും ശ്രേണികളാവാം, എന്നാൽ ദൈനംദിന ഭക്ഷണം കുറഞ്ഞത് ദിവസങ്ങൾ മാത്രം.
നിങ്ങൾ ഒരു കൊറിയൻ റസ്റ്റോറന്റിൽ ഭക്ഷിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ പല വിഭവ വിഭവങ്ങൾ ചെറിയ പാത്രത്തിൽ നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിനു മുൻപ് നിങ്ങളുടെ അടുക്കൽ വരും. പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നും മാംസം മുതൽ മറ്റേതെങ്കിലും തരത്തിൽ തയ്യാറാക്കിവരികയും കൊറിയൻ വിഭവങ്ങൾ എല്ലാം ഒരേ സമയത്ത് വിളിക്കപ്പെടുന്നു, അതുകൊണ്ട് പാശ്ചാത്യ ഭക്ഷണരീതികളിൽ പ്രത്യേക കോഴ്സുകൾ ഒന്നുമില്ല.
അടിസ്ഥാനങ്ങൾ
എല്ലാ കൊറിയൻ ഭക്ഷണങ്ങളുടെയും നട്ടെല്ലാണ് അരി. അപൂർവ്വം അവസരങ്ങളിൽ നൂഡിൽസ് അരി മാറ്റും, എന്നാൽ മിക്ക സമയവും, ഓരോരുത്തരും ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്ന അരിയുടെ പാത്രം കഴിക്കുന്നു. സാധാരണഗതിയിൽ ഓരോരുത്തരും സ്വന്തം പാത്രത്തിലെ സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പായസം ഉണ്ടാകും. മാംസം, സീഫുഡ്, ടോഫു തുടങ്ങിയവയെല്ലാം വിഭവങ്ങൾ, പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ, പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ മേശയുടെ മധ്യത്തിൽ കുടുംബ ശൈലിക്ക് നൽകും. ചിലപ്പോൾ ഒരു വലിയ പായസം പ്രധാന വിഭവത്തെ മാറ്റി പകരം ടേബിളിൽ കുടുംബ ശൈലിയിൽ എത്തിക്കും.
സാധാരണ ചേരുവകൾ
ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങൾക്കപ്പുറം ഭക്ഷണം സംരക്ഷിക്കാനുള്ള കലാരൂപം കൊറിയക്കാർക്ക് തികച്ചും പരിപൂർണ്ണമാണ്. അതുകൊണ്ട് പല വിഭവങ്ങളും അച്ചാറിനും ഉപ്പിടും പുളകിതരും പലരും മസാലയാണ്.
കൊറിയയിലെ പ്രശസ്തമായ മസാല കാബേജിന് നൂറുകണക്കിന് വിവിധ പച്ചക്കറി ഇനങ്ങളുണ്ട്. കൊറിയൻ സ്റ്റ്യൂസും സൂപ്പും വളരെ ചൂടുള്ള (ചുട്ടുതിളക്കുന്ന) ഭക്ഷണമായിരുന്നെങ്കിലും മിക്ക വിഭവങ്ങളും തണുത്തതോ ഊഷ്മാവിൽ അനുഭവപ്പെടുകയോ ചെയ്യുന്നു.
കൊറിയ ഒരു ഉപദ്ഭുതമാണ്, കഴിഞ്ഞ 50 വർഷത്തിനിടയിൽ മാംസം വളരെ കൂടുതലായി മാറിയെങ്കിലും കൊറിയക്കാർ ധാരാളം കടൽഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നു.
കൊറിയൻ പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഏറ്റവും സാധാരണ സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങൾ, സോസ് എണ്ണ, ചില്ലി കുരുമുളക് പേസ്റ്റ് (kochujang), ചില്ലി കുരുമുളക് അടരുകളായി (kochukaru), സോയാബീൻ പേസ്റ്റ് (daenjang), സോയ സോസ്, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, സ്കെല്ലുകൾ എന്നിവയാണ്. തത്ഫലമായി, കൊറിയൻ വിഭവങ്ങളിൽ ഭൂരിഭാഗവും സുഗന്ധവും സുഗന്ധവും ധീരവുമാണ്.
ചെറിയ കാര്യങ്ങൾ
ഇറച്ചി, കോഴി മുതലായവ കത്തി വലിപ്പത്തിലുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. അതിനാൽ കത്തി ആവശ്യമില്ല. മാംസം വളരെ വലുതാണ് അല്ലെങ്കിൽ മുഴുവൻ വറ്റിച്ച മത്സ്യവും നൽകാമെങ്കിൽ കൊറിയക്കാർക്ക് ചോപ്സ്ക്കിക് ഉപയോഗിക്കാനാകും , അത് കോഴിക്കുഞ്ഞുങ്ങൾ കൊണ്ട് വിഭജിക്കാം. (പല കൊറിയൻ ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ ഒരു tender മാംസം വേണ്ടി കാലം braised അല്ലെങ്കിൽ marinated). കൊറിയൻ ഭക്ഷണമായി പരമ്പരാഗതമായി സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീൽ സ്പൂൺ സ്കോപ്സ്റ്റിക്കുകളും ഒരു നീണ്ട സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ സ്പൂണും കൊണ്ട് കഴിക്കുന്നു. പരമ്പരാഗതമായി ഒരു മേശപ്പുറത്ത് ആളുകൾ ഇരിക്കുകയായിരുന്നു.
ചില കൊറിയൻ പാചക ചരിത്രം
കൊറിയൻ പാചകരീതി അതിന്റെ ഭൂമിശാസ്ത്രം (ഉപദ്വീപുകൾ), കാലാവസ്ഥ (ചൂടുള്ള, ഈർപ്പമുള്ള വേനൽ, വളരെ തണുപ്പുള്ള ശൈത്യങ്ങൾ), അയൽക്കാർ ചൈനയും ജപ്പാനുമായി അടുത്ത ബന്ധവും, 1910 മുതൽ 1945 വരെ ജപ്പാൻ അധിനിവേശവും ബാധിച്ചു. പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ടിൽ കൊറിയയിൽ ചിക്കൻ കുരുമുളക് പോർച്ചുഗീസ് പോർട്ടുഗീസുകാർക്ക് യൂറോപ്യൻ കച്ചവടക്കാരും പ്രാധാന്യം നൽകിയിരുന്നു. പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടോടെ കൊറിയൻ കുരുമുളക് തയ്യാറാക്കാൻ ചില്ലി കുരുമുളക് ഉപയോഗിക്കപ്പെട്ടിരുന്നു.