ഷാങ്ങ്ഹായിലെ താമസിച്ച സമയം മുതൽ എനിക്ക് പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് "Cockle Meatballs". ഷാങ്ങ്ഹായിലെ മിക്ക ഹോട്ടലുകളും ഞാൻ സന്ദർശിച്ചു. ഈ വിഭവം എനിക്ക് ഇഷ്ടപ്പെട്ടു. പക്ഷെ, ഈ വിഭവത്തിന്റെ ശരിയായ ഷാഹൈഹീന പതിപ്പ് ഏറ്റവും ജനങ്ങളുടെ രുചി മുകുളങ്ങൾക്ക് വളരെ മധുരമാണ്. അതിനാൽ എന്റെ പാചകത്തിൽ ഞാൻ ഉപയോഗിച്ച പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിരസിച്ചു, പക്ഷേ ഇത് നിങ്ങളുടെ വ്യക്തിഗത രുചിയ്ക്ക് അനുയോജ്യമായി ക്രമീകരിക്കാൻ കഴിയും.
Meatballs പരമ്പരാഗതമായ പാചകക്കുറിപ്പ് clams ഉപയോഗിക്കുന്നത് അല്ല, കോക്കല്ലുകൾ അല്ല. എന്നിരുന്നാലും ഞാൻ ഈ സമയം ക്ലോമുകൾ കണ്ടെത്താൻ പ്രയാസമായിരുന്നു. നിങ്ങൾ കോക്കിലുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ക്ലാസുകളോ ഉപയോഗിക്കാം, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്കറിയാം, നിങ്ങൾ കോക്കുകളെ പകരം വയ്ക്കാൻ പകരം മണൽബോൾ മിശ്രിതത്തിൽ കുറച്ച് ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സോയ സോസ് ഉപയോഗിക്കാം. ചിപ്പികളോ ക്ലോമുകളോ മാറ്റി പകരം വയ്ക്കാൻ ഞാൻ ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടില്ല. ചിപ്പികളുടെ ആകൃതിയും രുചിയും മീശീലുകളുമായി നല്ലൊരു മത്സരം ഉണ്ടാകില്ല.
ഈ ഷെൽഫിഷ് ഷെല്ലുകൾ സാധാരണയായി മണൽ നിറഞ്ഞതിനാൽ കുറഞ്ഞത് 3-4 മണിക്കൂറുകളായി ക്ലെമുകൾ, ചിപ്പികൾ, കോക്ക്ലിൾസ്, ഷെൽഫിഷ് എന്നിവയിൽ നന്നായി തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവെയ്ക്കാൻ ഞാൻ ശ്രമിക്കുന്നു. കഴിയുന്നത്ര വേഗം സീഷു കഴിക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും 24 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ നനഞ്ഞ തുണി അല്ലെങ്കിൽ ടീ ടൗൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക.
ബോക് ചോയി, കലേ, കായ് ലാൻ, മഞ്ഞപ്പൊടി പോലുള്ള അലങ്കാരങ്ങൾ പോലെ പച്ചനിറമുള്ള പച്ചക്കറികൾ നിങ്ങൾക്ക് അലങ്കരിക്കാൻ കഴിയും. ഇത് വിഭവം ശരിക്കും മനോഹരമാക്കും എന്നാൽ അത് പോഷകാഹാരം നിറയും ഒരു വിഭവം രുചികരമായ ഒരു ഭീമൻ കനത്ത ചെയ്യും.
ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഏകദേശം 14 കൂകലെ മീശബളുകളുണ്ടാക്കാം. ഞാൻ മീറ്റ്ബുകളിൽ ഇറ്റാലിയൻ മീൽബോളുകളോ ലയൺ ഹെഡ് മീറ്റ് ബോകളുപോയോ ചെയ്തിട്ടില്ല. അങ്ങനെ 250 ഗ്രാം പന്നിയിറച്ചി 14 മീറ്റിലുകൾ ഉണ്ടാക്കും. ചൈനീസ് പാചകം ചെയ്ത മിശ്രിതങ്ങളായോ, ഫിൽസിംഗുകളേയോ സമാനമായ വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനോ വേണ്ടി നിങ്ങൾ 30% കൊഴുപ്പ് പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ മാട്ടിറച്ചി വാങ്ങുക എന്നതാണ് മറ്റൊരു പാചകം. ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ് മാംസം എല്ലായ്പ്പോഴും നന്നായി കഴിക്കുകയും ഈ വിഭവങ്ങളുടെ രൂപഭേദത്തെ കൂടുതൽ വിപുലീകരിക്കുകയും ചെയ്യും. കഴിഞ്ഞ കാലങ്ങളിൽ ഞാൻ 5%, 10%, 20% കൊഴുപ്പ് പന്നിയിറച്ചി കൊണ്ടുവന്നിട്ടുണ്ട്. ഈ വിഭവവും രോമവും ഉണ്ടാക്കാൻ അവർ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടിച്ചു, വളരെ തണുത്തതും, ധാരാളം സ്വാദും ഇല്ലാതാക്കി.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- ചേരുവകൾ:
- 14 കൂനപ്പന്മാർ (ഞങ്ങൾ മീശ ബേൾ ചെയ്യണം പോലെ നീക്കം അല്ലെങ്കിൽ ഷെൽ സൂക്ഷിക്കുക)
- 250 ഗ്രാം പന്നി മാംസവും (നിങ്ങൾക്ക് ബീഫ് ശുചിയാക്കാൻ കഴിയും)
- 1 ടീസ്പൂൺ ഇഞ്ചി (നന്നായി മൂപ്പിക്കുക)
- 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ സവാള (നന്നായി മൂപ്പിക്കുക)
- 1 മുട്ട വെള്ള
- ഉഷസ്സുകൾ:
- 1 ടീസ്പൂണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം (അല്ലെങ്കിൽ ധാന്യം മാവു)
- 1 ടീസ്പൂണ് പഞ്ചസാര (ഡീമെറ അല്ലെങ്കിൽ കാസ്റ്റർ)
- 1/4 സ്പൂൺ വെളുത്ത കുരുമുളക് (നിലം)
- 1/4 ടീസ്പൂണ് എള്ളെണ്ണ എണ്ണ
- 1/4 ടീസ്പൂണ് ഉപ്പ്
- സോസ് വേണ്ടി ചേരുവകൾ:
- 1 സ്പൂൺ പഞ്ചസാര
- 150 മില്ലി സ്റ്റോക്ക് (പച്ചക്കറി സ്റ്റോക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക്)
- 1 ടേബിൾസ്പൂൺ മുത്തുച്ചിപ്പി സോസ് (അല്ലെങ്കിൽ കട്ടിയുള്ള സോയാ സോസ്)
- 1 ടേബിൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെള്ളം (ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം ചേർത്ത്, ഇത് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജല വെള്ളം ആണ്, ഇത് സാധാരണയായി ഇത് ചൈനീസ് അല്ലെങ്കിൽ തായ്വാനീസ് ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളിൽ സോസ് അല്ലെങ്കിൽ സൂപ്പ് വഴറ്റുക.)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
നടപടിക്രമങ്ങൾ:
- ഏതെങ്കിലും അഴുക്ക് തുടച്ചുനീക്കാൻ 3-4 മണിക്കൂറുകളായി ശുദ്ധമായ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക.
- കഷണം ഇറച്ചി തിരഞ്ഞെടുക്കുക. മാംസവും ഷെല്ലുകളും സൂക്ഷിക്കുക.
- ശുചിയാക്ക, ഇഞ്ചി, സ്പ്രിംഗ് ഉള്ളി, മുട്ട വെള്ള, ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ഇളക്കിവിടാം. 3-5 മിനിറ്റ് അതേ ദിശയിൽ തുല്യമായി മിക്സ് ചെയ്യാൻ നിങ്ങളുടെ കൈ ഉപയോഗിക്കുക.
- കോക്കിലുകൾ മുറിച്ച്, സ്റ്റെപ്പ് 3 ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക.
- ചെറിയ പന്തുകളായി മിശ്രിതം ഉരുട്ടിക്കൊടുക്കുക, കോക്കിന്റെ ഷെല്ലുകളിലേക്ക് വീണ്ടും ഇടുക
- മാംസം മുഴുവൻ വഴി വേവിച്ചു കഴിയുന്നതുവരെ 7-9 മിനിറ്റ് മീശ മുറിച്ചെടുക്കുക.
- ഒരു ചെറിയ എണ്നപ്പിലും തിളപ്പിക്കുന്നതിലും മുത്തുച്ചിപ്പി അല്ലെങ്കിൽ കട്ടിയുള്ള സോയ സോസ്, പഞ്ചസാര, സ്റ്റോക്ക് എന്നിവ ആദ്യം ഒഴിക്കുക. അപ്പോൾ ദ്രാവകത്തിന്റെ പകുതിയും യഥാർത്ഥ അളവ് കുറയ്ക്കുക. സൌമ്യമായി സോസ് കടന്നു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം വെള്ളം ഇളക്കി ഒരു താഴ്ന്ന ചൂടിൽ സൂക്ഷിക്കുക. സോസ് പാകം ചെയ്തതിനുശേഷം പാചകം ചെയ്ത് തീയിടുക.
- ഒരു തളികയിൽ കഴുകുന്ന മീശ മുറിച്ചെടുത്ത് അതിൽ സോസ് ഒഴിക്കാം. ഭക്ഷണത്തിന് തയ്യാർ തയ്യാർ.