ഈ ക്ലാസിക്ക് ഹോം നൂഡിൽ സാലഡ് (涼麵) നിർമ്മിച്ചത് തായ്വാനിലെ ഒരു ജനപ്രിയ ഭക്ഷണമാണ്. വേനൽക്കാലത്ത് വേനൽക്കാലത്ത് പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രീതി ലഭിക്കുന്നത് തൈൻ വേനൽക്കാലത്താണ്. വേനൽക്കാലത്ത് ചൂടുള്ളതും ഈർപ്പം നിറഞ്ഞതുമായ ഈ നൂഡിൽ സാലഡ് തണുത്ത സോസ് ഉപയോഗിച്ച് തണുപ്പിച്ചതും ഉന്മേഷദായകമായ ചേരുവകളും ചൂടുപിടിച്ചാണ്.
വിവിധ തരത്തിലുള്ള നൂഡിൽ സാലഡുകളെ സേവിക്കുന്ന കിഴക്കൻ ഭാഗങ്ങളിൽ പല രാജ്യങ്ങളും സ്ഥലങ്ങളും ഉണ്ട്. ഉദാഹരണം, ഷൂട്ടിംഗ് കഴിഞ്ഞ് നൂഡിൽസ് തണുപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന നൂഡിൽസ് ഇലക്ട്രോണിക് ഫാനുകൾ ഉപയോഗിക്കാൻ ഷാങ്ങ്ഹായ്ക്ക് ആഗ്രഹമുണ്ട്. അപ്പോൾ അവർ നൂറുകണക്കിന് എണ്ണയിൽ ചായകുടിക്കാറുണ്ട്. ഷാങ്ങിൽ ഇപ്പോഴും, അവരുടെ നൂഡിൽ സാലഡ് സോസ്, ഉല്ലിപ്പടി സോസ്, വിനാഗിരി, മുളക് സോസ് എന്നിവ ഉണ്ടാക്കും. ബീൻ മുളപ്പിച്ചവ, കൊഞ്ച്, സ്മോക്ക് മീഡ് എന്നിവയും ഉൾപ്പെടുന്ന മറ്റ് ചേരുവകൾ. വുഹാൻ ആളുകൾ സാലഡ് സോസ് കഴിച്ചു വയ്ക്കുന്നത് സോസേം സോസ്, വിനാഗിരി, വെളുത്തുള്ളി പാലു, സോയ സോസ്, എള്ളെണ്ണ എന്നിവയും നൂഡിൽസ് കൊണ്ട് അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രധാന ചേരുവകളും കുക്കുമ്പർ, ഹാം എന്നിവയാണ്. തായ്വാൻ ആളുകൾ വെളുത്ത എള്ള് സോസ്, സോയ സോസ്, വിനാഗിരി എന്നിവ സോസ് വേണ്ടി വറുത്ത ഉപയോഗിക്കുന്നു. ജുവനൈൻ കുക്കുമ്പർ, കാപ്പിക്കുരു മുളകും, ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റും ഉപയോഗിച്ച് നൂഡിൽസ് സാലഡ് കഴിക്കാൻ തായ്വാനീസ് ജനങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.
ഈ പാചകത്തിനൊപ്പം ഞാൻ ചെയ്തിട്ടുള്ള ചേരുവകൾ വെള്ളരിക്ക, കാരറ്റ്, ചിക്കൻ മുട്ട, വറുത്ത മുട്ടകൾ എന്നിവയാണ്. നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്ന പക്ഷം നിങ്ങൾക്ക് ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റ് പാകം ചെയ്യാം, പക്ഷേ ഈ രീതി ഉപയോഗിച്ച് ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റ് ആവിശ്യപ്പെടുന്നത് ചിക്കൻ നിലനിർത്തുന്നു. അപ്പോൾ നിങ്ങൾക്കാവശ്യമുള്ള ചിക്കൻ ചിക്കൻ ഉപയോഗിച്ച് കത്തി ഉപയോഗിക്കാം. വ്യക്തിപരമായി ഞാൻ നോൺ-കുടുംബാംഗങ്ങൾക്കുള്ള അംഗീകാരത്തിനായി സേവിക്കുന്നു, ഞാൻ ചിക്കൻ മുളകും, പക്ഷേ വീട്ടിലെത്തുമ്പോൾ ഞാൻ അത് കൈപിടിച്ച് തരാം. ഞാൻ മുട്ടകൾ വറുത്തതും അവയെ ക്രീം-മെലിഞ്ഞശേഷം നന്നായി മാറിയതും. ബ്രോക്കോളി, കുരുമുളക്, ശതാവരി, ശിശു ധാന്യം തുടങ്ങിയ പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിക്കാം. നിങ്ങൾക്ക് ചേരുവകൾ ക്രമീകരിക്കാനും ഈ വിഭവം വെജിഗാനോ അല്ലെങ്കിൽ സസ്യാഹാരമോ ആകാം. തണുത്ത നൂഡിൽ സാലഡ് നല്ല കാര്യം യാതൊരു നിർണായക ഘടകങ്ങളുടെ ലിസ്റ്റ് ഇല്ല, നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളത്ര വളരെ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും.
നിങ്ങളുടെ പ്രാദേശിക ചൈനീസ് സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും സോസ് കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിലോ അത് എപ്പോഴെങ്കിലും സോസ്മേസ് സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ വളരെയധികം ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതാണെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമെങ്കിൽ, ചൈനീസ് സോസേജ് സോസിനേക്കാൾ tahini സോസ് ഉപയോഗിക്കാം. ഞാൻ മുൻപ് ശ്രമിച്ചു. ഈ നൂഡിൽ സാലഡിൽ തഹിനി സോസ് ചൈനീസ് സോസേജ് സോസിനേക്കാൾ നല്ലതല്ലെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു. നിങ്ങളുടെ നൂഡിൽ സാലഡ് അല്പം മില്ലീവർ ആസ്വദിക്കാൻ താഹാനി സോസ് ഉപയോഗിക്കാമെങ്കിൽ ടെയ്നി സോസ് ഉപയോഗിക്കാം.
ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള മറ്റൊരു നുറുങ്ങ്, നിങ്ങൾ നൂഡിൽസ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് സമയമോ അല്ലെങ്കിൽ വളരെയധികം അസ്ഥിരമോ ആണെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് നിങ്ങളുടെ സാധാരണ സാധാരണ അല്ലെങ്കിൽ ചൈനീസ് സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ ഉണക്കിയ നൂഡിൽസ് അല്ലെങ്കിൽ മുട്ട നൂഡിൽസ് വാങ്ങാം. തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ തണുത്ത വെള്ളം ഒഴുകുകയോ വെള്ളം ഒഴിക്കുകയോ ചെയ്യുമ്പോൾ നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന പോലെ നൂഡിൽസ് ഉപയോഗിക്കുക. നൂഡിൽസ് അഴുകിയതും പരസ്പരം അഴുകുന്നതു നിർത്താനും ചില എണ്ണയിൽ മിനുക്കാം. നിങ്ങൾക്ക് പച്ചക്കറി എണ്ണ, ഒലിവ് ഓയിൽ, സൂര്യകാന്തി എണ്ണ തുടങ്ങിയവ ഉപയോഗിക്കാം. എന്നാൽ നൂറുകണക്കിന് വിഭവങ്ങളെ ആസ്വദിക്കാൻ തുടങ്ങും. ഇത് നൂറുകണക്കിന് വിഭവങ്ങളായ എണ്ണകളോ അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ കന്യക എണ്ണയോ ഉപയോഗിക്കരുത്.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- നൂഡിൽസ് വേണ്ടി ചേരുവകൾ:
- 1 1/2 കപ്പ് / 350 ഗ്രാം വെള്ളം
- 1 ടീസ്പൂണ് ഉപ്പ്
- 6 1/2 കപ്പ് / 850 ഗ്രാം അപ്പമുണ്ടാക്കാം
- 1 ടേബിൾ ലോൺ വെള്ളം (ചൈനീസ് സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ ലഭ്യമാണ്)
- വേവിച്ചെടുത്ത് തണുപ്പിച്ചതിനുശേഷം നൂഡിൽ പൂശുന്നു
- സാലഡ് വേണ്ടി ചേരുവകൾ:
- 1 വെള്ളരിക്ക, ജൂലിയൻസ്
- ഒരു ചെറിയ വലിപ്പമുള്ള ക്യാരറ്റ്, ജൂലിയന്നെ
- 2 ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റ്സ്
- 2 വലിയ മുട്ടകൾ
- നൂഡിൽ സാലഡ് സോസിനുള്ള ചേരുവകൾ:
- 3/4 കപ്പ് / 150 ഗ്രാം വെളുത്ത എള്ള്
- 1/2 കപ്പ് / 100 മില്ലി വെള്ളം
- 1 ടേബിൾസ്പൂൺ സൂര്യകാന്തി എണ്ണ (അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒലിവ് ഓയിൽ, വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ ഉപയോഗിക്കാം)
- 1 ടീസ്പൂണ് ഉപ്പ്
- 1 ടീസ്പൂണ് അരി വിനാഗിരി
- 2 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെളിച്ചം സോയ സോസ്
- 1/2 സ്പൂൺ പഞ്ചസാര
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
നൂഡിൽസ് വേണ്ടി നടപടിക്രമം:
- നൂഡിൽസ് ഒരു വലിയ മിക്സിംഗ് പാത്രത്തിൽ ഒന്നിച്ച് എല്ലാ ഘടകങ്ങളും മിക്സ് ചെയ്യുക. അതു അയഞ്ഞ വരെ പോലും കുഴെച്ചതുമുതൽ മുട്ടയിട്ടു.
- കുഴെച്ചതുമുതൽ പരന്നുകിടക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ വേരുകൾ പോലും വിഭജിക്കുക.
- നിങ്ങളുടെ പാസ്റ്റാ മെഷീൻ (ഏതാണ്ട് 1 സെന്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള)
- മിശ്രിതം പരത്തുക പാസ്റ്റാ യന്ത്രം ഉപയോഗിക്കുക. ഈ പ്രക്രിയ പല പ്രാവശ്യം ആവർത്തിച്ച് ഓരോ തവണയും മെഷീനിലെ അടുത്തുള്ള റോളറുകളെ കൂടുതൽ അടുപ്പിക്കുന്നു. ഞാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന മെഷിൻ കേസിൽ ഞാൻ നമ്പർ 4 (1 കട്ടിയുള്ളതാണ്, 9 thinnest ആണ്) ക്രമീകരിച്ചു.
- കുഴെച്ചതുമുതൽ ശേഷം റോളർ വഴി മിശ്രിതം ഭക്ഷണം പരന്നതും പിന്നെ അവസാനം അവസാനം ചുമ മുറിച്ചു ചെയ്തു. മാവുമൊത്ത് നൂഡിൽസ് മൂടുക.
- നിങ്ങൾ നൂഡിൽസ് പാചകം ചെയ്യാൻ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ വെള്ളം ഒരു പാൻ പാകം ചെയ്ത് ഏകദേശം 2-3 മിനുട്ട് നൂഡിൽസ് പാകം ചെയ്യുക. തണുത്ത വെള്ളം കൊണ്ട് നൂഡിൽസ് തണുപ്പിച്ച് വെള്ളം ഒഴുകിപ്പോകുക. നൂഡിൽസ് ഒരുമിച്ച് ചേർത്ത് അൽപം പാചകം ചെയ്യാൻ നൂഡിൽസ് മൂടുക.
സാലഡിലെ നടപടിക്രമം:
- ജൂലിയനെൽ കുക്കുമ്പും ക്യാരറ്റും.
- ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, മുട്ടയിടുക. ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റ് തിളപ്പിക്കുക, ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റ് വേവിക്കുക. (ഏകദേശം 20 മിനിറ്റ്)
- പാകം ചെയ്ത ശേഷം ക്ളിങ് ഫിലിം നീക്കം ചെയ്ത് ചിക്കൻ ചൂടാക്കുക.
- മുട്ട തല്ലി, 1 ടീസ്പൂണ് വെളിച്ചം സോയ സോസ് ഇളക്കുക നിലത്തു വെളുത്ത കുരുമുളക് ഒരു നുള്ള്. വറുത്ത പാൻ ചൂടാക്കി ക്രീം-നേർത്ത വറുത്ത മുട്ട ഉണ്ടാക്കുക. മുട്ടയ്ക്ക് പാകം ചെയ്ത് തണുപ്പിച്ച ശേഷം അത് ജൂലിന്നെ കൊടുക്കുക.
നൂഡിൽ സാലഡ് സോസിന് വേണ്ട നടപടികൾ:
- വെളുത്ത എള്ളെറിയും ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ. വെളുത്ത എള്ളെയിലിനെ 1 ടേബിൾസ്പൂൺ സോൺ ഫ്ലവർ ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ച് ഇളം ചൂടുള്ള സമയത്ത് ഭക്ഷണ പ്രോസസ്സറോ സ്മൂത്തിയോ ഉപയോഗിച്ച് ഉപയോഗിക്കുക.
- എല്ലാ മെറ്റീരിയലുകളും നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന മെഷീനുകളിലേയ്ക്ക് കൂട്ടിച്ചേർക്കുകയും എല്ലാം കൂടിച്ചേരുകയും ഒട്ടിപിടിക്കുകയും ചെയ്യുക. സേവിക്കുന്നതിനു മുൻപ് സോസ് ആസ്വദിച്ച് കഴിക്കുക. വ്യക്തിപരമായ മുൻഗണനയ്ക്ക് അനുയോജ്യമായ വിധത്തിൽ നിങ്ങൾ സ്വയം ക്രമീകരിക്കാൻ കഴിയും. വസ്ത്രധാരണം വളരെ ശക്തമാണ്, പക്ഷേ ഉപ്പ്, സോയ സോസ് എന്നിവയുടെ അളവ് ക്രമീകരിക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ സോസ് ഒരു സാരി ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ലെങ്കിൽ. നിങ്ങൾക്ക് സോഷ്യോയിൽ ചില സിച്വാൻ കുരുമുളക് ചോള എണ്ണ, ചില്ലി എണ്ണ എന്നിവ ഇട്ടു കൊടുക്കാം.