ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ സെർബിയ / ക്രൊയേഷ്യ നട്ട് റോൾസ് പാചകം

ഞങ്ങളുടെ പൂർത്തിയായ ഈസ്റ്റേൺ യൂറോപ്യൻ ഫുഡ് എക്സ്പെർട്ട്, ബാർബറ റോലെക്ക് അടുത്തിടെ എന്നെ വളരെ പ്രസിദ്ധമായ സെർബിയ / ക്രൊയേഷ്യ നട്ട് റോൾ പാചകത്തിന്റെ ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ പതിപ്പ് വികസിപ്പിച്ചെടുക്കാൻ ആവശ്യപ്പെട്ടു.

ബൾഗറ കിഴക്കൻ യൂറോപ്യൻ ഫുഡ് ബൾഗേറിയ, ചെക് റിപ്പബ്ലിക്ക്, ക്രൊയേഷ്യ, ഹംഗറി, ലിത്വാനിയ, പോളണ്ട്, റൊമാനിയ, റഷ്യ, സെർബിയ, സ്ലൊവാക്യ, സ്ലോവേനിയ, ഉക്രെയിൻ എന്നിവയിലെ "പാചക, സാംസ്കാരിക പാരമ്പര്യങ്ങൾ" എന്ന് നിർവചിക്കുന്നു.

ഞാൻ കിഴക്കൻ യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങളിലെ ഭക്ഷണങ്ങളെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുമ്പോൾ, എന്റെ ഓർമ്മയിൽ വരുന്ന ആദ്യ ഭക്ഷണ ദർശനങ്ങളാണ് രുചികരമായ പരമ്പരാഗത ചുട്ടുപഴുത്ത വസ്തുക്കൾ. നമ്മുടെ വായനക്കാർക്ക് വേണ്ടി ബാർബറയുടെ സെർബിയ / ക്രൊയേഷ്യ നട്ട് റോൾ പോലെയുള്ള ക്ലാസിക് ഈസ്റ്റേൺ യൂറോപ്യൻ പാചകത്തിന്റെ ചില ഗ്ലൂട്ടൻ പതിപ്പുകളെയും ഞാൻ വളരെയധികം ആവേശഭരിതനാക്കുന്നു.

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് എന്റെ ഗ്ലൂട്ടൺ ഫ്രീ പതിപ്പ് എങ്ങനെ മാറിയെന്ന് എനിക്ക് സന്തോഷമുണ്ട്. മിക്ക പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കും അവരുടെ പ്രാദേശിക പലചരക്ക് കണ്ടെത്തുന്നതിന് എളുപ്പമുള്ള ലളിതമായ ഗ്ലൂറ്റൻ-സ്വതന്ത്ര ചേരുവകൾക്കുള്ളതാണ് പാചകക്കുറിപ്പ്.

ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ യീസ്റ്റ് ബ്രഡ്സിനൊപ്പം പ്രവർത്തിച്ചിരുന്ന ഏതൊരു ബേക്കറിനും ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ഫ്ലക്സ്, സ്റ്റാർച്ചുകൾ എന്നിവ സൌരോർജ്ജത്തിൽ വിരിയുന്ന, ഗ്ലാട്ടൻ നീരുറവയില്ലാത്ത സ്വഭാവം ഇല്ലാതെ സ്വതന്ത്ര രൂപത്തിലുള്ള ആകൃതിയിൽ മനസ്സിലാക്കുന്ന വെല്ലുവിളികളെ മനസ്സിലാക്കുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, ഞങ്ങളുടെ ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ നട്ട് റോൾ, ജെല്ലി റോൾ ശൈലി, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ഫ്രീ ഫോം, വലിയ ബേക്കിങ് ഷീറ്റിന്റെ രൂപത്തിൽ മികച്ച രീതിയിൽ അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് മറ്റ് ഗ്ലൂട്ടൻ ഫ്രീ യീസ്റ്റ് ബ്രെഡ് പോലുള്ള ഘടനാപരമായ പിന്തുണയ്ക്ക് പ്രത്യേക ബേക്കിംഗ് പാൻ ആവശ്യമില്ല. നട്ട് റോൾ മനോഹരമായി എല്ലാവരും ഫ്രീസ്, ഈ ഒരു രുചികരമായ ആകർഷണീയമാണ് ഗ്ലൂടൻ-സ്വതന്ത്ര സ്വീറ്റ് റോൾ പാചകക്കുറിപ്പ് ആണ്.

എപ്പോഴും ഗ്ലൂടൻ രസമുള്ള ബേക്കിംഗ് പാചകത്തിനൊപ്പം, റെസിപ്റ്റിനിലെ കൃത്യമായ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിൽ ഞാൻ വളരെ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, അളവിലുള്ള പാനപാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് പകരം ഫ്ളറുകളും സ്റ്റാർച്ചുകളും തൂക്കിക്കൊടുക്കുകയും അവരുടെ സാർജെർറ്റിക് സ്വഭാവങ്ങൾക്ക് ഗ്വാർ ഗം, സോന്താൻ ഗം എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഗ്ലാട്ടൻ ഫ്രീ കുഴവുകൾ മിശ്രിതമാക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച ഉപകരണം ഒരു സ്റ്റാഡ് മിക്സറാണ് പാഡിൽ കൂട്ടിച്ചേർത്തത് - ഒരു കുഴെച്ചതുല്യ അല്ല. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സ്റ്റാൻഡ് മിക്സർ ഇല്ലെങ്കിൽ, ശക്തമായ ഇലക്ട്രോണിക് കൈ മിക്സർ ഉപയോഗിക്കുക.

നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും

• നട്ട് ഫില്ലിംഗിനായി:
• 6 ഔൺസ് വാൽനട്ട് (നന്നായി നിലം)
• 1/4 കപ്പ് പാൽ
• 3/4 കപ്പ് കരിമ്പ്
• 1 വലിയ
• മുട്ട
• 4 ടേബിൾസ്പൂൺ വെണ്ണ (കഴിയുന്നതും ഉപ്പിടും)
• കുഴെപ്പിന് വേണ്ടി:
• 2 വലിയ മുട്ടകൾ (ഊഷ്മാവിൽ, സോറി ക്രീം ഉപയോഗിച്ച ഒരു മഞ്ഞക്കരു, ഒരു മുട്ട വിത്ത് വേണ്ടി മുട്ടകൾ കഴുകുക)
• 4 ടേബിൾസ്പൂൺ പാൽ
• 1/2 കപ്പ് പുളിച്ച വെണ്ണ (പുളിച്ച ക്രീസിനുള്ള ഗ്രീജ് തൈരെ പകരം വയ്ക്കാം)
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെണ്ണ
• 1/4 കപ്പ് പഞ്ചസാര
• 2 1/4 ടീസ്പൂൺ സജീവ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് (മിക്ക വാണിജ്യ ബ്രാൻഡുകളും - 1 പാക്ക് തുല്യമാണ് 2 1/4 ടീസ്പൂൺ)
• 1 കപ്പ് / 128 ഗ്രാം ബ്രൗൺ അരി മാവു (ബോബ്സ് റെഡ് മിൽ ഉപയോഗിച്ചു)
• 1/2 കപ്പ് / 74 ഗ്രാം സോർഗം മാവ് (മധുരമുള്ള വെള്ള, ബോബ്സ് റെഡ് മിൽ ഉപയോഗിച്ചു)
• 1/2 കപ്പ് / 62 ഗ്രാം റ്റാപോകാസ മാവ് (ഇപ്പോൾ ഫുഡ്സ് ബ്രാൻഡ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്)
• 1/4 കപ്പ് / 42 ഗ്രാം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം (മാവ് അല്ല - ഫ്രണ്ടിയർ കൂപ് ബ്രാൻഡ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്)
• 3/4 ടീസ്പൂൺ സോന്തൻ ഗം
• 3/4 ടീസ്പൂൺ ഗ്വാർ ഗം
• 3/4 ടീസ്പൂണ് കോഷർ ഉപ്പ്
• 1/8 ടീസ്പൂണ് ബേക്കിംഗ് സോഡ
• 1/4 കപ്പ് മാവു (അല്ലെങ്കിൽ ആവശ്യമെങ്കിൽ, പൊടിപടലത്തിന് ഉപരിതലത്തിൽ പൊടിക്കുക)
• 1 മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു
• 1 സ്പൂൺ വെളുത്ത വെള്ളം

ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കാൻ:

1. ഭക്ഷണ പ്രക്രിയയിൽ പയറ്, 15 സെക്കൻറിനുള്ളിൽ പയറുക, അല്ലെങ്കിൽ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് നന്നായി നിലത്തു മാത്രമാവുകയും മാത്രമാവില്ലെങ്കിലും മാത്രമാവില്ല.
2. ഒരു കനത്ത എണ്ന ലെ നിലക്കടല, പാൽ, പഞ്ചസാര, മുട്ട, വെണ്ണ വയ്ക്കുക. കുമിള ആരംഭിക്കുന്നത് വരെ ഇടത്തരം ഉയർന്ന ചൂടിൽ മിശ്രിതം പാചകം ചെയ്യുക. കരിനിഴൽ ഒഴിവാക്കാൻ നിരന്തരം ഇളക്കുക. താഴ്ന്ന ചൂടിൽ ഇടത്തരം ചൂടുപിടിച്ചതിന് ശേഷം പാചകം ചെയ്ത് പാചകം ചെയ്ത് 3 മിനിറ്റ് കൂടി മിശ്രിതം കട്ടിയുള്ളതും ബബിളിനും വരെ തുടരും. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് തണുപ്പിലേക്ക് മാറ്റണം.

തരിമാവിന്റെ തയ്യാറാക്കാൻ:

1. Yolks നിന്ന് മുട്ട വെള്ള . ഒരു വലിയ മിക്സിംഗ് പാത്രത്തിൽ മുട്ട വെള്ള ചേർക്കുക. ഒരു കനത്ത എണ്ന ഒരു മഞ്ഞക്കരു ഇടുക. ബാക്കിയുള്ള മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു, ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ മുട്ട വൃത്തിയാക്കി ഉപയോഗിക്കാം.
2. മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു കൂടെ എണ്ന ലേക്കുള്ള 4 ടേബിൾസ്പൂൺ പാൽ, പുളിച്ച വെണ്ണ, വെണ്ണ, പഞ്ചസാര ചേർക്കുക. മിശ്രിതം മാത്രം പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ നിരന്തരം ഇളക്കി മദർ-ഉയർന്ന ചൂടിൽ പാചകം ചെയ്യുക. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക. മിശ്രിതം മന്ദീഭവിക്കുമ്പോൾ, മുകളിൽ ഉണങ്ങിയ പുളിച്ച തളിക്കേണം, ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് ഇരിപ്പാൻ അനുവദിക്കുക. മിശ്രിതം വളരെ ചൂടുള്ളതാണെങ്കിൽ അത് പുഴുവിനെ കൊല്ലും.
3. ഏറ്റവും മികച്ച ഫലങ്ങൾക്ക് അരി മാർ, തൂപ്പായ, സോർഗം മാവ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം എന്നിവ തൂക്കിയിരിക്കുന്നു. സോന്തൻ, ഗാർ ഗം, ഉപ്പ്, ബേക്കിംഗ് സോഡ എന്നിവ ചേർക്കുക. ഉണങ്ങിയ ചേരുവകൾ ലയിക്കുക.
4. ചൂടുവെള്ളം വരെ പൊട്ടിച്ചിതറി ഒഴിച്ചുകൂടാനായി മുട്ട വെള്ളവരെ അടിക്കുക. ഉണങ്ങിയ ചേരുവകളും, തുടർന്ന് ചൂട് വെള്ളവും ചേർത്ത് ചേർക്കുക. ഏകദേശം 4 മിനുട്ട് കൂടുതലെടുത്തു. കുഴെല് കുഴിയെടുക്കണം, മിക്സിംഗ് പാത്രത്തില് നിന്നും നീക്കം ചെയ്യുമ്പോൾ ചെറുതായി സ്റ്റിക്കി ബോൾ ഉണ്ടാകും.

നട്ട് റോൾ കൂട്ടിച്ചേർക്കാൻ:

1. കുഴെച്ചതുമുതൽ പുഴുക്കലരിയാക്കുകളുമായി പൊതിഞ്ഞ ഒരു വലിയ കട്ടി ബോർഡിൽ വയ്ക്കുക. ഇതിനായി നിങ്ങളുടെ ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ഫ്ലക്സ് ഉപയോഗിക്കാം. കുഴെച്ചതുവരെ ഒരു ദീർഘചതുര രേഖയിലേക്ക് മാറ്റുക. 1/4-ഇഞ്ച് കട്ടിയുള്ളതു വരെ ഒരു റോളിങ് പിൻ പൊടിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുട്ടി 15 ഇഞ്ച് 10 ഇഞ്ച് ചതുരശ്ര അടിയിൽ രൂപപ്പെടുത്തുക. ഇത് ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് ക്രാക്കിന് കാരണമാകാവുന്നതിനാൽ വളരെ നേർത്ത കുഴിയുണ്ടോയെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുക. താഴെ കുക്ക് കുറിപ്പുകൾ കാണുക.
2. മിനുസമാർന്ന നട്ട് മിശ്രിതം കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണർത്തി, ഒരു വശത്ത് 1/2-inch എല്ലാ വശങ്ങളിലും പുറംതള്ളുക. നിങ്ങൾക്ക് വളരെ അടുത്തുള്ള തുടക്കം മുതൽ ആരംഭിക്കുന്ന ജെല്ലി റോൾ സ്റ്റൈൽ റോൾ ചെയ്യുക. മൃദുലവും ഇരുവശവും എതിർവശത്തെ അറ്റം വരെ റോൾ ചെയ്യുക.

1. സാവധാനത്തിൽ അമർത്തിപ്പിടിക്കുക. ഒരു സിലിക്കൺ മാറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ കടലാസ് പേപ്പർ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച വലിയ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലേക്ക് ലോഗ് ട്രാൻസ്ഫർ ചെയ്യുക. ചവറ് തറയിൽ വയ്ക്കുക, ചട്ടിയിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയർത്തുക.
2. Preheat അടുപ്പിൽ 350 ° F / 176 ° C. പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് ഉപയോഗിച്ച് നട്ട് റോൾ മൂടി ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് സ്ഥാപിക്കുക. 1 1/2 മണിക്കൂറോളം റോൾ ഉയർത്തട്ടെ. റിസർവ്ഡ് മുട്ടയുടെ മഞ്ഞളിന് 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ചൂട് വെള്ളം ചേർക്കുക. ഒരു വിറച്ചു കൊണ്ട് whisk. നട്ട് റോൾ മേൽ വൈകുന്നേരത്തെ ബ്രഷ് ചെയ്യുക. സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ 30 മിനിറ്റ് മുൻപ് ചൂടാക്കി ഓയിൽ ചുടേണം. 1 അല്ലെങ്കിൽ 2 ഇഞ്ച് കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് രസകരം.
3. പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ നട്ട് റോൾ ദൃഡമായി മൂക്കും തണുത്തു കഴിയും.

കുക്ക്സിന്റെ കുറിപ്പ്:

അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചിലപ്പോൾ നട്ട് റോളുകൾ പൊട്ടിച്ചുകളയും. പല പാചകരും ഈ പ്രശ്നത്തെ അലട്ടുന്നില്ല. അത് നട്ട് റോളുകളുടെ ഭവനത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം കൂട്ടുന്നു, വിള്ളലുകൾ, പിളർപ്പ് എന്നിവ അലോസരപ്പെടുത്തുന്നു. ബേക്ക് നട്ട് റോളുകൾ ഒഴിവാക്കാൻ, നിങ്ങളുടെ കുഴെച്ചതുമുതൽ കട്ടിയുള്ളതും, നിങ്ങളുടെ ഓവൻ താപനില കൃത്യമാണെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക. കട്ടികുറഞ്ഞതും കുഴലിലെ അടുക്കളയുമാണ് നട്ട് റോൾസ് വിഭജിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന കാരണം.

ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ
കലോറികൾ	333
മൊത്തം കൊഴുപ്പ്	18 ഗ്രാം
പൂരിത കൊഴുപ്പ്	6 ഗ്രാം
അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ്	5 ഗ്രാം
കൊളസ്ട്രോൾ	95 മി
സോഡിയം	405 മി
കാർബോ	33 ഗ്രാം
ഭക്ഷണ ഫൈബർ	2 ഗ്രാം
പ്രോട്ടീൻ	11 ഗ്രാം

(ഞങ്ങളുടെ പാചക കുറിപ്പുകളിലെ പോഷകാഹാര വിവരങ്ങൾ ഒരു ഘടകമൂല്യമുള്ള ഡാറ്റാബേസ് ഉപയോഗിച്ചാണ് കണക്കുകൂട്ടുന്നത്, ഇത് ഒരു കണക്കാക്കി കണക്കാക്കപ്പെടുകയും വ്യക്തിഗത ഫലങ്ങൾ വ്യത്യാസപ്പെടുകയും ചെയ്യും.)