ചോക്ലേറ്റ് ഫോട്ടോ ടുട്ടോറിയൽ

12 ലെ 01

നിങ്ങളുടെ ചോക്ലേറ്റ് തിരഞ്ഞെടുക്കുക

ചോക്ലേറ്റ് പ്രൊഫഷണലായി കാണപ്പെടുന്ന ചോക്കലേറ്റ് മിഠായികൾക്ക് രഹസ്യമാണ്! ചൂടാക്കിയ ചോക്കലേറ്റ് മിനുസമാർന്നതാണ്, തിളങ്ങുന്ന ഫിനിഷും സംതൃപ്തിയുമായ ഒരു സ്നാപ്പാണ്. ലളിതമായി ഉരുകിപ്പോകുന്ന ചോക്ലേറ്റ്, ഊഷ്മാവിൽ മൃദുവായതോ സ്റ്റിക്കി ആകുന്നതുപോലെയോ, ചാരനിറമോ വെളുത്തതാഴലോ ചാലകങ്ങളോ ആകാം. ഈ സാധാരണ പ്രശ്നങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാനും സുന്ദരമായ, രുചികരമായ ചോക്ലേറ്റ് കാൻഡികൾ നിർമ്മിക്കാനും ഉള്ള പരിഹാരമാണ് ടെമ്പറിങ്ങ്.

നിങ്ങൾ യഥാർത്ഥ ഊഷ്മളതയിലേക്ക് എത്തുന്നതിനുമുമ്പ്, ഏത് തരത്തിലുള്ള ചോക്ലേറ്റ് ഉപയോഗിക്കണമെന്ന് പറയാം. ചോക്ലേറ്റ് കുറഞ്ഞത് ഒരു പൗണ്ട് ചോക്ലേറ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, കാരണം ഇത് വലിയ അളവിലുള്ള ചോക്ലേറ്റ് ധരിക്കാനുള്ള എളുപ്പമാണ്. ഇത് നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമായതിനേക്കാൾ കൂടുതലാണെങ്കിൽ, പിന്നീടുള്ള ഉപയോഗത്തിനായി നിങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും അധികമായി സംരക്ഷിക്കാനാവും. നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന ഒരു ചോക്ലേറ്റ് തിരഞ്ഞെടുക്കുക, അതിൽ പഴമോ അണ്ടിപ്പരിവോ പോലുള്ള ഏതെങ്കിലും സോളിഡ് മിക്സുകളില്ല.

ഇരുണ്ട ചോക്കലേറ്റ് ധരിക്കാനാവുന്നതിന് എളുപ്പമാണ്, ഇത് നിങ്ങളുടെ ആദ്യ പ്രാവശ്യം ആണെങ്കിൽ, ഏതെങ്കിലും ക്ഷീരോദ്പോട്ടും കൂടാതെ കറുത്ത ചോക്ളേറ്റ് ഉപയോഗിക്കാൻ ഞാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഇതിന്റെ ഒരു ഭാഗം നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കുമ്പോൾ, പാൽ ചോക്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്ത ചോക്ലേറ്റ് പരീക്ഷിച്ചു നോക്കാം. നിങ്ങൾ ആരംഭിക്കുന്ന ചോക്ലേറ്റ് നല്ല ഊഷ്മളതയാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക, അതായത് അത് തിളക്കമാർന്നതും കഠിനവുമാണ്. വെളുത്തതോ ഗ്രേ വർണങ്ങളോ ഉണ്ടെങ്കിൽ അല്ലെങ്കിൽ ക്രമേണ ആണെങ്കിൽ, ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത് നല്ലൊരു ചോക്ലേറ്റ് അല്ല. ചോക്ലേറ്റ് ചിപ്സ് ഒഴിവാക്കുക.

12 of 02

നിങ്ങളുടെ ഉപകരണം ശേഖരിക്കുക

ചോക്ലേറ്റ് ചൂടാക്കി നിങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങളൊന്നും ആവശ്യമില്ല. നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള ഒരു സവിശേഷ ഉപകരണം ഒരു ചോക്ലേറ്റ് തെർമോമീറ്റർ ആണ്. ഒരു പ്രത്യേക ഊഷ്മാവിൽ ചോക്ലേറ്റ് ചൂടാക്കുകയും തണുപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതുവഴി, നിങ്ങളുടെ ഹൃദയം ഉരുകിയ ചോക്ളറ്റിലെ താപനില പരിശോധിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് വിശ്വസനീയമായ തെർമോമീറ്റർ ആവശ്യമാണ്.

ചോക്കലേറ്റ് തെർമോമീറ്ററുകൾ കാൻഡി തെർമോമീറ്ററുകളല്ല - കാൻഡി തെർമോമീറ്ററുകൾ സാധാരണയായി 2 ഡിഗ്രി വർദ്ധനവിൽ 450 F വരെ സഞ്ചരിക്കുന്നു. ചോക്ലേറ്റ് തെർമോമീറ്ററുകൾക്ക് വളരെ ചെറിയ പരിധി (സാധാരണയായി 130 F വരെ മാത്രം) ഉണ്ട് കൂടാതെ ഒരു ഡിഗ്രി ഇൻക്രിമെന്റുകളിൽ വായനകൾ നൽകുന്നു. . നിങ്ങൾ പതിവായി ചോക്ലേറ്റ് ചത്തൊടുക്കിയാൽ, നിങ്ങൾ ഒരു നല്ലത്, സ്റ്റ്യൂഡിയർ മോഡലിന് അപ്ഗ്രേഡുചെയ്യുന്നത് പരിഗണനയിലായിരിക്കാം, എന്നാൽ സാധാരണ ഉപയോഗത്തിന് ഒരു ഫ്രണ്ട്സ് പതിപ്പും നല്ലതാണ്.

12 of 03

നിങ്ങളുടെ ചോക്ലേറ്റിന്റെ മൂന്നു ഭാഗങ്ങൾ മുളകും

നിങ്ങളുടെ ചോക്ലേറ്റിന്റെ നാലിലൊന്ന് വിഭജിച്ച്, ഇപ്പോൾ അതിനെ മാറ്റി വയ്ക്കുക. ശേഷിക്കുന്ന മൂന്നിലൊന്ന് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചശേഷം ഒരു മൈക്രോവേവ്-സുരക്ഷിത പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക.

04-ൽ 12

നിങ്ങളുടെ ചോക്ലേറ്റ് ഉരുക്കുക

30-സെക്കൻഡ് വർദ്ധനവിൽ ചോറ് കഴുകിയ ബൗൾ മൈക്രോവേവ്. ഓരോ 30 സെക്കൻഡിലും ശേഷം ഇളക്കി, ചോക്ലേറ്റ് പൂർണ്ണമായും ഉരുകിയതും മിനുസമാർന്നതുവരെ ചൂടാക്കി ഇളക്കുക.

12 ന്റെ 05

ചൂട് ചോക്ലേറ്റ് ലേക്കുള്ള 115 എഫ്

ചോക്ലേറ്റ് ബ്രാഞ്ച് 115 F (46 C) ഇരുണ്ട ചോക്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ 110 F (43 C) പാലിൽ അല്ലെങ്കിൽ വെള്ള ചോക്ലേറ്റ് വേണ്ടി കൊണ്ടുവരിക. ചോക്ലേറ്റ് ഉരുകിയാൽ ചോക്ലേറ്റ് തെർമോമീറ്ററിലൂടെ താപനില ഉയരും. അത് 115 എഫ് ആകുന്നില്ലെങ്കിൽ, ആ താപനില എത്തുന്നത് വരെ, ചുരുങ്ങിയ പൊട്ടുകളായി അത് ചൂടാക്കുക. ചോക്ലേറ്റ് അതിന്റെ ശുപാർശ ഊഷ്മാവിനെ അനുവദിക്കരുത്.

ചോക്ലേറ്റ് കൊണ്ടുവരുന്നത് ഈ പ്രത്യേക ഊഷ്മാവിൽ ചോക്ളറ്റിന്റെ കൊഴുപ്പ് പരലുകൾ നിറഞ്ഞുനിൽക്കുന്ന എല്ലാ ബോണ്ടുകളും തകർന്നിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു. ഒരു പ്രത്യേക ക്രിസ്തീയ പാറ്റേണിൽ ബോക്സുകൾ രൂപപ്പെടുത്താൻ ചോക്ലേറ്റ് നിർബന്ധിക്കുകയാണ്, അതായത് പഴയ ബോണ്ടുകളെല്ലാം ആദ്യം തകർക്കണം എന്നാണ്. ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിലേയ്ക്ക് ചൂടാക്കിയില്ലെങ്കിൽ, ആ ഊർജ്ജോഷ്കരണം വിജയിക്കില്ല.

12 ന്റെ 06

ചോക്ലേറ്റ് കുഴപ്പം ചേർക്കുക

ബാക്കിവരുന്ന ചോക്ലേറ്റ് ചേർത്ത് ഉരുകി ചോക്ളറ്റിലെ പാത്രത്തിൽ ചേർത്ത്, ചേർക്കുന്നതിന് സൌമ്യമായി ഇളക്കുക. നിങ്ങളുടെ ഉരുകി ചോക്ലേറ്റ് "വിത്തു" പോകുന്നു കാരണം നിങ്ങൾ ചേർക്കുന്ന ചോക്ലേറ്റ് മാനസിക നിലയിലായിരിക്കണം. ദ്രാവക ചക്രാളുകളിൽ നിന്നുള്ള നല്ല പരലുകൾ, ഉരുകൽ പ്രക്രിയയിലൂടെ പുറത്തുവരും, ഒരേ സ്ഫടിക ഘടന രൂപംകൊള്ളുന്ന എല്ലാ ചോക്ലേറ്റുകളും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കും. ഒരു ചെറിയ സങ്കീർണ്ണത തോന്നുന്നു, എന്നാൽ നിങ്ങൾ അറിയേണ്ടത് എല്ലാ നിങ്ങളുടെ വലിയ ഭാഗിക ചോക്ലേറ്റ് ഭാഗമാണ് ഒരു പ്രധാന ജോലി ചെയ്യുന്നത്, നിങ്ങൾ മനോഹരമായ കാൻഡിക്കുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കും എന്നതാണ്!

12 of 07

ഉരുകി ചോക്കലേറ്റിലേക്ക് ചോക്ലേറ്റ് ചേർക്കുക

വലിയ തുമ്പിക്കൈ ഉരുകാൻ ഏറെക്കുറെ ഇളക്കുക. ചൂടുള്ള ചോക്കലേറ്റ് അരിഞ്ഞ ചോക്കലേറ്റ് ഉരുകും, പുതുതായി ചേർത്ത ചോക്ലേറ്റ് ക്രമേണ ഊഷ്മാവ് ചോക്ലേറ്റ് താപനില കുറയ്ക്കും.

12 ൽ 08

ചോക്ക്ലേറ്റ് 90 ഫിൽറ്റർ വരെ തണുക്കുക

ചോക്ലേറ്റ് ചെറുനാരങ്ങയ്ക്ക് 90 എഫ് (32 സി) തണുപ്പിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ പാലിൽ അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്ത ചോക്കലേറ്റ് വേണ്ടി 87 എഫ് (30 സി). നിശ്ചിത താപനിലയിൽ എത്തിച്ചേരുന്നതുവരെ, ചോക്ലേറ്റ് ഇടയ്ക്കിടെ ഉണങ്ങുമ്പോൾ തുടരുക.

12 ലെ 09

ചോക്ലേറ്റ് പരിശോധിക്കുക

കടലാസിൽ ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ ചോക്കലേറ്റിനെയോ, വാക്സ് പേപ്പറോ ചെയ്യുന്നതും അത് സജ്ജമാണോ എന്ന് കാണുന്നതിന് ഇത് കാണുക. ശരിയായ രീതിയിൽ പൊട്ടിച്ചെടുത്ത ചോക്കലേറ്റ് ഏതാനും മിനുട്ടുകൾക്കുള്ളിൽ തുടങ്ങണം. നിങ്ങൾ ആദ്യം അതിനെ അതിന്റെ ഷൈൻ നഷ്ടപ്പെടുത്തി അല്പം കൂടുതൽ മാറ്റ് ലുക്ക് കാണുക, അത് അരികുകൾ ചുറ്റും സജ്ജമാക്കാൻ തുടങ്ങും. തണുത്ത ഊഷ്മാവിലയിൽ, പൊട്ടൽ ചോക്ലേറ്റ് ഒരു പ്രവാഹം 4 മുതൽ 6 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ സജ്ജമാക്കണം. പ്രക്രിയ വേഗത്തിലാക്കാൻ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കാതിരിക്കുക - ഇത് ശരിയല്ലെങ്കിൽ ഇത് നിങ്ങൾക്ക് പറയാനാവില്ല!

അത് കുളിർപ്പെടുത്തുവാൻ തോന്നുന്നില്ലെങ്കിൽ, 1 മുതൽ 2 ഡിഗ്രി വരെ മാറുന്നതുവരെ ചോക്കലേറ്റ് തണുപ്പിക്കുക, വീണ്ടും പരീക്ഷിക്കുക. വിവിധ തരത്തിലുള്ള ചോക്ലേറ്റ് ബ്രാൻഡുകളും വ്യത്യസ്ത പാരിസ്ഥിതിക സാഹചര്യങ്ങളും ചിലപ്പോൾ അൽപ്പം വ്യത്യസ്തമായ ഊഷ്മാവ് ആവശ്യമാണ്.

12 ൽ 10

ചോക്ലേറ്റ് ഏതെങ്കിലും നീക്കം

ഉരുകിയ ചോക്ളേറ്റ് എന്ന ബ്ളോക്ക് മുഴുവനായി ഉരുകിയില്ലെങ്കിൽ, ഉരുകി ചോക്ളറ്റിൽ നിന്ന് അത് നീക്കം ചെയ്യുക. അങ്ങനെ അത് വളരെ വേഗം ചോക്ലേറ്റ് തണുപ്പിക്കാതിരിക്കില്ല. നിങ്ങൾക്കത് സേവ് ചെയ്യാനും പിന്നീടുള്ള ദിവസത്തിൽ അത് മനസിലാക്കാനും കഴിയും.

12 ലെ 11

നിങ്ങളുടെ നിശബ്ദമായ ചോക്ലേറ്റ് തയ്യാർ!

നിങ്ങളുടെ ചോക്കലേറ്റ് തയ്യാറാക്കി തയ്യാറാക്കിയിരിക്കുന്നു! അഭിനന്ദനങ്ങൾ, നീ ശാന്തമായ നക്ഷത്രമാണ്! നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോൾ ചോക്ലേറ്റ് ഉപയോഗിക്കാം, അത് തുള്ളിത്തടിഞ്ഞോ അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ട് , ക്ലസ്റ്ററുകൾ, അല്ലെങ്കിൽ കാൻഡി ബാറുകൾ ഉണ്ടാക്കുകയോ ചെയ്യാം.

ചോക്കലേറ്റ് മോണോഗ്രാമുകൾ , ചോക്കലേറ്റ് ബോക്സുകൾ , ചോക്കലേറ്റ് ബൗളുകൾ , ചോക്ലേറ്റ് ഇലകൾ , അല്ലെങ്കിൽ ചോക്കലേറ്റ് കപ്പുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് സ്വരചേർച്ച ചോക്ലേറ്റ് ഉപയോഗിക്കാം.

12 ൽ 12

ഡിപ്പിങ് വേളയിൽ നിങ്ങളുടെ ചോക്ലേറ്റ് സൂക്ഷിക്കുക

ചൂടാക്കിയ ചോക്കലേറ്റ് ഉപയോഗിക്കാൻ, നിങ്ങൾ ഇരുചക്രവാഹനത്തിനായി 85 മുതൽ 88 എഫ് ഡിഗ്രി റേഞ്ചിൽ (പാൽ, വെളുത്ത ചോക്ലേറ്റ് 86 ഫാറ്റ്) പ്രത്യേകം ഊഷ്മളമായി ചൂടാക്കിയിരിക്കണം. നിങ്ങൾക്ക് ഊഷ്മളമായ ഒരു ചട്ടിയിൽ സൂക്ഷിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ഇടയ്ക്കിടെ വെള്ളം ഇളക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ പാഡ്, പാത്രത്തിനായുള്ള ഒരു തുണി ഉപയോഗിച്ച് "കുറഞ്ഞ" ഒരു ഇലക്ട്രിക് തപീകരണ പാഡിൽ ഇടുകയും ചെയ്യുക. നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന ഏതുതരം രീതിയും, പലപ്പോഴും ഇളക്കിവിടുന്നു. അങ്ങനെ ചോക്ലേറ്റ് ഒരു ഏകതാപത താപനിലയുള്ളതും താപനിലയിൽ ശ്രദ്ധ പുലർത്തുന്നതും വളരെ ഉയർന്ന നിലയിൽ കയറുന്നില്ല.

ചൂട് സ്രോതസ്സിൽ ഇതിനെ ചൂടാക്കാതിരിക്കുക, താപനില കാണുവാനായി, 5 ഡിക്ളേയ്ഡ് അല്ലെങ്കിൽ വളരെ ചെറുത് അല്ലെങ്കിൽ മുങ്ങാൻ പ്രയാസമാകുമ്പോൾ, അത് വിത്ത് ബോൾലിലേക്ക് അടുക്കുക. നിങ്ങൾ വളരെ ചൂട് കിട്ടിയാൽ അത് നിശ്ശേഷം ഇല്ലാതാകും, അതിനാൽ വളരെ ചുരുങ്ങിയ ഊഷ്മാവ് ഊർജമാണ്.