ഈ സോസേജുകൾ റിയാൻ ഫാർറിന്റെ "അങ്കി" ടെക്സസിലെ പ്രശസ്തമായ ചുവന്ന ഹൗസുകളിലാണ്. റിയാൻ ന്റെ ഭംഗിയുള്ള ഹോം-ബഷറിങ്ങ് ഹാൻഡ്ബുക്ക് / കുക്ക്ബുക്ക്, മുഴുവൻ ബീസ്റ്റ് ബുച്ചീറീ , റിയാൻ തന്റെ ചുവന്ന തൊപ്പി "യഥാർഥത്തിൽ സമ്പന്നമായ, പൂർണ്ണമായ സുഗന്ധം, ചൂട് എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ്, ഈ സോസേജുകൾ പാകം ചെയ്യാതെ ചൂടാക്കിയതാണ്. 148 ° F താപനിലയും, ചൂടും പുകയുമൊക്കെയാണെങ്കിൽ, അവർ അതിശയകരമാംവിധം വേവിച്ചതോ മൃദുരോഗമായതോ ആകാം, സോസേജ് ഉണ്ടാക്കാൻ 20 അടി വലുതും ഇടത്തരവുമുള്ള ഹോഗ് കാസേടുകൾ ആവശ്യമാണ്. സ്പെഷ്യാലിറ്റി ബുച്ചറിലോ ഇന്റർനെറ്റിലോ നിന്ന് 100 അടി. "ക്രോണിക്കൽ ബുക്കുകൾ അനുമതിയോടെ പുനർന്നിട്ടുണ്ട്.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1-1 / 2 ടേബിൾസ്പൂൺ നല്ല സമുദ്രം (അല്ലെങ്കിൽ കോഷർ ഉപ്പ്)
- 1-1 / 2 നിലത്തു കായം കുരുമുളക്
- 1 ടേബിൾ മധുരവും മിഠായി
- 1/3 കപ്പ് ഗ്രാനൈറ്റ് പഞ്ചസാര
- 1-1 / 2 കപ്പ് കടുക് പൊടി
- 2 കപ്പ് കുരുമുളക് (പുതുതായി നിലം)
- 1 ടീസ്പൂൺ നിലം മല്ലി
- 1-1 / 2 കപ്പ് ചീസ് പൊടി
- 3 4 പൗണ്ട്
- ബീഫ് ചക്ക് (വളരെ തണുപ്പുള്ള)
- 1/3 കപ്പ് വെള്ളം (iced)
- 1-1 / 2 ടേബിൾ മഞ്ഞ കടുക്
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- രാത്രി മുൻപ്: തണുത്ത വെള്ളം ഒരു പാത്രത്തിൽ കൊഴിഞ്ഞുപോകുന്ന കൊഴിഞ്ഞുപോകുക; ഒറ്റ രാത്രി
- ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ വരണ്ട ചേരുവകൾ എല്ലാം ഒരുമിച്ചുകൂട്ടുക. (ഈ നടപടിയുടെ മുൻപുള്ള രാത്രി നടത്താൻ പാടില്ല, പക്ഷെ മാംസം മുളക്കാൻ തുടങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ് അത് പൂർത്തിയാക്കേണ്ടതുണ്ട്.)
- അടുത്ത ദിവസം: മതേതര സംഗതികൾ എളുപ്പത്തിൽ നിർത്താൻ അവരെ തുറക്കാൻ തുടങ്ങും. ഓരോ പാച്ചിലും ഒരു വശം കൂടി വയ്ക്കുക, അത് നിങ്ങളുടെ മറ്റൊരു കൈകൊണ്ട് പിന്തുണയ്ക്കാം. സൌമ്യമായി വെള്ളം തിരിയുക, ഇത് ദ്വാരങ്ങൾ പരിശോധിക്കാൻ കാസിംഗിലൂടെ നടക്കാം. കെണിയിൽ എന്തെങ്കിലും കുഴപ്പങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, കുഴപ്പങ്ങൾ കൊണ്ട് മുറിച്ചെടുക്കുക. ഇരിപ്പിടം സമയമാകുമ്പോൾ മഞ്ഞുകട്ടിയുടെ ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക.
- ആവശ്യമെങ്കിൽ മൂർച്ചയുള്ള ബോണസിങ് കത്തി, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ കത്തി ഉപയോഗിച്ച്, അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് മാംസവും കൊഴുപ്പും നീക്കം ചെയ്യുക. മാംസം ഉപരിതലത്തിൽ തൊടുന്നതിന് വരെ 30 മുതൽ 60 മിനുട്ട് വരെ നേർത്ത ആഹാരം തുറന്നുകിടക്കുകയാണ്. കൂടാതെ, ഉൾഭാഗം തണുപ്പുള്ളതുമാണ്.
- മാംസം അരക്കൽ തുറക്കുന്നതിനേക്കാൾ 1-ഇഞ്ച് ഘനമാവട്ടെ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ചെറുതായി ചെറിയ അളവിൽ ഗോമാംസം മുറിക്കുക. മാംസം ഉപരിതലത്തിൽ തൊടുന്നതിന് വരെ 30 മുതൽ അറുപത് മിനുട്ട് വരെ മാംസം തുറന്ന് അടച്ചു വയ്ക്കുക.
- നിങ്ങൾ പൊടിക്കാൻ തയാറാകുമ്പോൾ, ഒരു നല്ലവണ്ണം ശുദ്ധിയുള്ളതും ശീതീകരിച്ചിരിക്കുന്ന മാംസം അരക്കൽ തയ്യാറാക്കുന്നതും ഇടത്തരം പ്ലേറ്റിനൊപ്പം ചേർക്കും. ഉദ്ഗ്രഥനം ആരംഭിക്കുക, വിതരണം ചെയ്ത pusher ഉപയോഗിക്കാതെ, ആകാറിന് സൌന്ദര്യത്തിൽ ഇറച്ചി ഓരോ ക്യൂബയും പിടിച്ചെടുത്ത് അതിനെ ബ്ലേഡിലേക്കും തലച്ചെടികൾ വഴിയും കൊണ്ടുവരട്ടെ. എല്ലാ മാംസവും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യപ്പെടുന്നതുവരെ നിലക്കുന്നതു ക്രമാനുഗതമായി തുടരുക.
- 30 മുതൽ 60 മിനുട്ട് വരെ പൊതിഞ്ഞ, തണുത്ത നോൺ-റിഗ്രക്ടീവ് ബൗൾ അല്ലെങ്കിൽ ട്യൂബും വീണ്ടും ഓപ്പൺ-ഫ്രീസ് ആക്കി, ഉപരിതലത്തിൽ തൊടുന്നതിന് ഉപരിതല തണുപ്പാണ്.
- ഒരു ഇടത്തരം രാസവസ്തുവായ പാത്രത്തിൽ, ഉണങ്ങിയ ചേരുവകൾ മഞ്ഞുകട്ടയും മഞ്ഞുള്ള കടുപ്പവുമൊക്കെ കൂട്ടിചേർത്ത് പൂർണ്ണമായും ലയിപ്പിച്ചതും ഉണങ്ങിയ ചേരുവകളും ("സ്ലറി") ഇല്ലാതാകുകയും ചെയ്യും.
- ഒരു വലിയ വിശാലമായ നീണ്ട പാത്രത്തിൽ, മാംസം, മുളകും ചേർത്ത് ധാരാളം മുറി തരും, തണുത്ത മാംസം ചേർക്കുക. നിങ്ങളുടെ കൈയ്യിൽ വൃത്തിയാക്കുക, കൈ വൃത്തിയാക്കുക, ഒരു വലിയ അളവ് ബ്രെഡ് കുഴച്ചിയാക്കിയാൽ മിശ്രിതം തിരിയുക. ക്രമേണ, മിശ്രിതം അൽപ്പം ക്രീം ഘടന കൈവരിച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധയിൽപ്പെടും. നിങ്ങളുടെ കൈകളുടെ ഊഷ്മളതയാണ് ഇതിന് കാരണം, നിങ്ങൾ മിശ്രണം പൂർത്തിയാക്കിയതിന്റെ അടയാളമാണ്. മിശ്രിതം ഏതാനും ടേബിൾസ്പൂൺ കലശം, ശേഷിക്കുന്ന റഫ്രിജറേറ്റർ തിരികെ.
- ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു നോൺസ്റ്റിക് സ്കില്ലറ്റിൽ, സോസേജ് മിശ്രിതത്തിന്റെ ഒരു പരീക്ഷണ ഭാഗം വേവിച്ചതിനു ശേഷം വൃത്തിയാക്കിയത്, പക്ഷേ കാർമാലിളുകൾ (അത് സ്വാദുള്ള പ്രൊഫൈൽ മാറ്റും). താളിക്കുക വേവിക്കുക. ഈ രുചി പരീക്ഷണത്തിൽ നിങ്ങൾ ആവശ്യമെങ്കിൽ സോസേജ് പ്രധാന ഭാഗത്ത് ഉപ്പ് ക്രമീകരിക്കാൻ കഴിയും.
- തികച്ചും വൃത്തിയുള്ളതും ശീതീകരിച്ചിരിക്കുന്നതുമായ സോസേജ് ഫ്യൂച്ചർ തയ്യാറാക്കുക, അതിന് അടുത്തുള്ള കഷണങ്ങളുള്ള വെള്ളം നിറഞ്ഞ നിറഞ്ഞ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. നിങ്ങളുടെ പൂരിപ്പിച്ച ജൊഹനാസ് വേണ്ടി ശുദ്ധമായ ട്രേകൾ അല്ലെങ്കിൽ കടലാസിൽ പേപ്പർ വരയുള്ള ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റുകൾ ഒരു ലാൻഡിംഗ് ഉപരിതല ആവശ്യം.
- സോസേജ് ഷീക്കറിന്റെ ബാരിസ് കടന്നു സോസേജ് മിശ്രിതം ലോഡ്, എയർ പോക്കറ്റുകൾ ഉണ്ട് ഉറപ്പുവരുത്തുന്ന ഒരു സ്പാറ്റുല അതു വളരെ ലളിതമായി ചുരുട്ടും. ലിഡ് പ്രതിസ്ഥാപിക്കൂ.
- തടിയുടെ കൊമ്പിൽ എല്ലാഭാഗത്തും ചാരനിറത്തിലുള്ള ഒരു നീളവും, കേക്കിന്റെ മുകള്ഭാഗത്തെ ഒരു മാലിന്യത്തെ കേസിംഗിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകാൻ മാത്രം മതി. തൊട്ടിയുടെ മൂക്കിനുള്ളിൽ ഇറച്ചിയെടുത്ത മാംസത്തെ കണ്ടയുടൻ നിർത്താതെ മുന്നോട്ട് മുന്നോട്ട് നിൽക്കാനായി നിർത്തി അല്പം പിന്നോട്ട് പിന്നിലേയ്ക്ക് ചലിപ്പിക്കുക. മാംസം ആരംഭിക്കുന്ന ചിതം പിഞ്ച് ചെയ്യുക (എല്ലാ വായനയിലും), ഒരു കെട്ടഴിച്ച് കെട്ടി.
- നിങ്ങൾ വീണ്ടും ഉയർന്നുവരുന്ന സോസേജ് സഹായിക്കുന്ന സമയത്ത് ഒരു കൈ കൊണ്ട് വീണ്ടും ക്രാങ്കിംഗ് ആരംഭിക്കുക. ഇത് പൂർണ്ണമായും പൂരിപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നതിനായി ചില്ലിനു പുറത്ത് നീങ്ങുക, പക്ഷെ കുറച്ചുകൂടി കുറച്ചുകാണുക, അതുവഴി ലിങ്കുകൾ ബന്ധിപ്പിക്കാൻ സമയമാകുമ്പോൾ സോസേജ് കൊടുക്കണം. നിങ്ങൾ അവസാനത്തോട് അടുക്കുമ്പോൾ, 6 ഇഞ്ച് സ്റ്റഫ് ശേഷിയുള്ള കേസിംഗ് ഉപേക്ഷിക്കുക, ക്രാങ്കിങ് നിർത്തുക.
- ഒറിജിനൽ കെട്ടുകളിലേക്ക് തിരിച്ചുപോവുക, സോസേജ് 6 ഇഞ്ച് അളക്കുക. നിങ്ങളുടെ ആദ്യ ലിങ്ക് സൃഷ്ടിക്കാൻ സൌമ്യമായി സോസ് അപ് എടുത്തു, ഏഴ് ഭ്രമണങ്ങൾക്കായി മുന്നോട്ട് വളയ്ക്കുക. സോസേജ് ഇറങ്ങി മറ്റൊരു 6 ഇഞ്ച് എടുത്തു, ഈ സമയം, ഉറച്ചുപിടിക്കുക പിന്വലിക്കുക പിന്വലിച്ചു.
- കേസിന്റെ തുറന്ന അറ്റത്ത് എത്തുന്നതുവരെ, ഈ പ്രോസസ്സ് എല്ലാ 6 ഇഞ്ചിലും ആവർത്തിക്കുക, മുന്നോട്ട് പിന്നോട്ട് പിന്നിലേക്ക്. മുഴുവൻ കഷണം അടച്ച് അവസാനം സോസേജ് കഴിഞ്ഞ ബിറ്റ് തുറന്ന അവസാനത്തെ വലിച്ചിട്ട് ഒരു കെട്ടഴിച്ച് കെട്ടി.
- പ്രത്യേകം, ഒരു ഫ്രിഡ്ജ് ഉപയോഗിച്ച് രാത്രിയിൽ സോസേജ് കഴുകുക, അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് ഉപയോഗിച്ച് പൊതിയുന്ന കടലാസ് കടലാസ് ഷീറ്റുകളിൽ മലയിറങ്ങുക, മാംസംക്ക് പൂർണ്ണമായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്യാനും സോസേജ് കുടിക്കാനും അനുവദിക്കുക. (അല്ലെങ്കിൽ, ആവശ്യമെങ്കിൽ, പുകവലിയുടെ വേഗത കുറയ്ക്കാനും സാവധാനത്തിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയും.) അടുത്ത ദിവസം, ഓരോ ലിങ്കിനും ഇടവിട്ട് വേവിച്ച ആവശ്യത്തിന് പാകം ചെയ്യുക.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 236 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 11 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 4 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 5 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 89 മില്ലിഗ്രാം |
| സോഡിയം | 739 മി.ഗ്രാം |
| കാർബോ | 5 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 0 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 29 ഗ്രാം |