ഡം പുഖ്ത് ഒരു സീൽ ചെയ്ത പാത്രത്തിൽ സ്ലോ പാചകം എന്നാണ്. ഈ പ്രശസ്തമായ പാചക രീതി നൂറുകണക്കിന് വർഷം തിരിച്ചു പോകുന്നു. മാംസം വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ മിക്കവാറും എപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതിനാൽ തന്നെ ജ്യൂസ് കുസികളിൽ സ്വന്തം ജ്യൂസുകളില്ല! ദം പുഖ്ത് ബിരിയാണി ആട്ടിൻകുട്ടികൾ, ആട് മാംസം അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കാം. എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട ആട് മാംസം കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചതാണ്, അതാണ് ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് വിളിക്കുന്നതെങ്കിലും മറ്റു ഭക്ഷണസാധനങ്ങളിൽ നിന്ന് മറ്റൊന്നിനും പകരം വയ്ക്കാൻ എനിക്ക് താല്പര്യം. ഡം പുഖ്ത് ബിരിയാണി തിളക്കമുള്ള ഒരു വിഭവമല്ല, എന്നാൽ അത് ചെയ്യുമ്പോൾ നിങ്ങൾ അത് ഇഷ്ടപ്പെടും, കാത്തിരിപ്പ് കാട്ടിത്തരും. നിങ്ങളുടെ അടുത്ത ഡിന്നർ പാർട്ടിയിൽ സേവിക്കാനുള്ള വലിയ വിഭവമാണിത്. ഇത് പരീക്ഷിക്കുക ...
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1 കിലോഗ്രാം ആട് മാംസം (ഞാൻ ലെഗ് 2-3 കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചു, കഷണങ്ങൾ, അസ്ഥി)
- പഠിയ്ക്കാന് വേണ്ടി:
- 2 കപ്പ് തൈര് തൈര് (പുതിയതും, കട്ടിയുള്ളതും, കഴിച്ചിട്ടില്ല)
- 2 പച്ചമുളക് (നന്നായി അരിഞ്ഞത്)
- 1/4 കപ്പ് വഴറ്റിയെടുക്കുക (പുതിയ മല്ലി ഇല, നന്നായി അരിഞ്ഞത്)
- മഞ്ഞൾപ്പൊടി 1 നുള്ള്
- 1 ടീസ്പൂണ് ഉപ്പ്
- 1 ടീസ്പൂണ് ചുവന്ന മുളക് പൊടി
- 1 ടീസ്പൂണ്
- ഗരം മസാല
- ഗ്രേവിക്കായി:
- 4 ടേബിൾസ്പൂൺ വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ (അല്ലെങ്കിൽ കനോല അല്ലെങ്കിൽ സൂര്യകാന്തി പാചക എണ്ണ)
- 2 വലിയ ഉള്ളി (നന്നായി അരിഞ്ഞത് അല്ലെങ്കിൽ വറ്റല്)
- 1 ടേബിൾസ്പൂൺ വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്
- 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ്
- 1 സ്പൂൺ ഖസ്-ഖസ് (ഒരു പൊടിയിൽ വെച്ച്)
- 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ മയക്കുമരുന്ന് തേങ്ങ (നിലത്ത് പൊടി)
- 6 മുതൽ 8 കശുവണ്ടികൾ വരെ (ഒരു പൊടി, 1 ടേബിൾസ്പൂൺ കശുവണ്ടി കനം)
- 3 വലിയ തക്കാളി (ഭക്ഷണം പ്രോസസ്സർ ഒരു മിനുസമാർന്ന പേസ്റ്റ് കടന്നു നിലത്തു)
- 3/4 കിലോഗ്രാം അരി (ബസ്മതി)
- 2 മുതൽ 3 വരെയാണ് ഓറഞ്ച് നിറത്തിലുള്ള ഭക്ഷണം
- 2 മുതൽ 3 വരെ പച്ച നിറത്തിലുള്ള ഭക്ഷണം കളയുക
- 1 ടീസ്പൂണ് ഉപ്പ്
- അലങ്കരിച്ചവയ്ക്ക് വേണ്ടി:
- കുങ്കുമത്തിന്റെ കുറച്ച് കോണുകൾ
- 2 മുതൽ 3 ടേബിൾസ്പൂൺ പാൽ (ചൂട്)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ഒരു വലിയ നോൺ മെറ്റാലിക് പാത്രത്തിൽ കലർത്തി ഒരു പാത്രത്തിൽ വറ്റിച്ചെടുക്കുക. ഒരു മിനുസമാർന്ന പഠകവൃക്ഷം രൂപീകരിക്കുന്നതുവരെ എല്ലാ ചേരുവകളും ( ഗരം മസാല പൊടി) ചേർക്കുക.
- ആട് മാംസക്കഷണങ്ങൾ ചേർത്ത് അരിഞ്ഞ ഓരോ ഭാഗവും നന്നായി ഇളക്കുക. ഒരു പാത്രത്തിൽ വിരിയിക്കാൻ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.
- ചൂടാക്കിയ പാചകം എണ്ണ ചൂടാക്കി, ഉള്ളി ചേർത്ത് ചൂടാക്കുക. ഉള്ളി ഇളം സ്വർണ നിറം തിരിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നതുവരെ ഉണക്കുക. ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, ഒരു മിനിറ്റ് ഇളക്കുക. ഇത് ആദ്യം പിളർപ്പ് വരും, അതിനാൽ നിങ്ങൾ ഉണർന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുക.
- കഫ്-ഖൂസ്, തേങ്ങ, കശുവണ്ടി പൊടികൾ, എന്നിവ ചേർത്ത് മറ്റൊരു 1-2 മിനിറ്റ് ചേർത്ത് ചൂട് ഒഴിവാക്കാൻ നിരന്തരം ഉണർത്തുക.
- ഒരു മിനിറ്റ് നേരത്തേയ്ക്ക് നിങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കി തയ്യാറാക്കിയ തക്കാളി പേസ്റ്റ് ചേർക്കുക.
- ഇപ്പോൾ നെയ്യ് ആട് മാംസവും പാത്രത്തിൽ പഠിയ്ക്കാനും ചേർക്കുക, എല്ലാം കലർത്തി ഇളക്കുക.
- ആട് മാവ് പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ മൂടുക.
- മാംസം പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അരി ഉണ്ടാക്കാം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, വെള്ളം തെളിഞ്ഞുകഴിയുന്നത് വരെ വെള്ളം നന്നായി കഴുകുക. ഇപ്പോൾ ആഴത്തിൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു, അരിയുടെ വെള്ളത്തെ മൂടി, അതിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ 2 ഇഞ്ച് സഞ്ചരിക്കാൻ മതിയായ വെള്ളം ചേർക്കണം. ഏകദേശം അത്രമാത്രം അകലെയായി അരിയുടെ ഇടത്തരം ചൂടിൽ പാകം ചെയ്യുക. പരിശോധിക്കാൻ, നിങ്ങളുടെ തമ്പിനും ഇൻപുട്ട് ഫിംഗറിനും ഇടയിൽ ഒരു ധാന്യം ചൂഷണം ചെയ്യുക. നിങ്ങൾ ഇതു ചെയ്യുമ്പോൾ കേന്ദ്രത്തിൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ വെളുത്ത ഒരു കോർ ഉണ്ടായിരിക്കണം. വിന്റർ ഡിസ്ക് ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ, അതിനെ ഒരു colander ലെ വന്ന് പിന്നീട് മാറ്റി വയ്ക്കുക.
- നിങ്ങൾ ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, തണുത്ത അരി 3 തുല്യ ഭാഗങ്ങളായി തിരിക്കുക, പ്രത്യേക വിഭവങ്ങൾ ഇടുക. നെല്ലിന്റെ ഒരു ഭാഗം അരിയുടെ മറ്റൊരു ഭാഗത്തേക്ക് ഓറഞ്ച് ഫുഡ് കളറിംഗ് ചേർക്കുക. മൂന്നാമത്തെ ഭാഗം വെളുത്ത ഭാഗം വിട്ടേക്കുക. ഓരോ ഭാഗത്തും എല്ലാ ധാന്യങ്ങളും നന്നായി നിറയും വരെ അരി ചേർക്കുക. അടുത്ത ഘട്ടത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒരുമിച്ച് 3 അരി പാകം ചെയ്യാം.
- കുങ്കുമപ്പൂവിന്റെ ഊഷ്മള പാൽ മുക്കിവയ്ക്കുക.
- 350 എഫ് / 180 സി / ഗ്യാസ് മാർക്കറ്റിൽ നിങ്ങളുടെ അടുപ്പിലെ മുൻഭാഗം ചൂട് 4.
- ഒരു ആഴത്തിലുള്ള ബേക്കിംഗ് വിഭവം അടിച്ച് ചുവടെ വേവിച്ച അരി ഒരു പാളി ചേർക്കുക. ഇപ്പോൾ അരിയുടെ മുകളിൽ പകുതി കോലാട്ടുകൊറ്റൻ (അതിന്റെ ഗ്രേവി) ചേർക്കാം. അരിയുടെ മറ്റൊരു പാളി ചേർക്കുക, ഇറച്ചി മറ്റൊരു പാളി അരിയുടെ അരി (അരി-ഇറച്ചി-അരി-ഇറച്ചി-അരി.
- നെയ്യ് , കുങ്കുമം, പാൽ മിശ്രിതം എന്നിവ മുകളിലാവട്ടെ മുകളിലാവുക.
- ദൃഢമായി വിഭവം മൂടുക. നിങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങൾക്ക് ഫോളുമായി ഒരു കവർ ഇല്ലെങ്കിൽ അതിന്മേൽ മറ്റൊരു വലിപ്പമുള്ള ബേക്കിങ് പാൻ സ്ഥാപിക്കുക.
- ചൂടാക്കി അടുപ്പത്തുവെച്ചു 20 മിനിറ്റ് ചുടേണം.
- അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഓടിയ്ക്കണം, ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ തയ്യാറാകുന്നതുവരെ വിഭവം അടുപ്പിൽ ഇരിക്കട്ടെ. നിങ്ങൾ കഴിക്കാൻ തയ്യാറാകുമ്പോൾ മാത്രം തുറക്കാം. ബിരിയാണി വിളമ്പുന്നതിനുള്ള വഴികൾ ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് കുഴിച്ചുമൂടണം. അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് ലെയറുകളിലൂടെ ലഭിക്കും.
- റൈത്ത, കച്ചുംബാർ സാലഡ് എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം സേവിക്കുക.