ടർക്കിയിലും മധ്യപൂർവദേശത്തും കാണുന്ന പേസ്റ്റ് പോലെയുള്ള ഒരു മധുരപലഹാരമാണ് ഹെൽവ. അറബിയിൽ, ഹൽവ എന്ന പദത്തിന് കൂടുതൽ വിശാലമായ അർഥമുണ്ട്.
ടർക്കിയിലെ ഭക്ഷണരീതികളിൽ, ഹെൽവ പ്രത്യേകമായി ഈ രീതിയിലുള്ള ഡെസേർട്ടിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. നൂറ്റാണ്ടുകളായി ടർക്കിഷ് ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളിൽ ഹെൽവ ഉണ്ടായിരുന്നു. ഇത് പതിമൂന്നാം നൂറ്റാണ്ടോടു കൂടിയ അനറ്റോളിയൻ ശെൽജൂക് സാഹിത്യത്തിൽ പരാമർശിക്കുന്നുണ്ട്.
ആധുനിക ടർക്കിഷ് വിഭവങ്ങളിൽ രണ്ട് പ്രധാന തരം 'ഹെൽവ' ഉണ്ട്. ആദ്യത്തെ തരം ഒരു ഉറച്ച നട്ട് അല്ലെങ്കിൽ എള്ള് വിത്ത് പേസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുകയും ബ്ലോക്കുകളിൽ വിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. തഹിനീ ഹെൽവ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഈ തരം 'ഹെൽവ' പലപ്പോഴും സ്റ്റോറിൽ വാങ്ങുകയാണ്.
മാവ്, സെമിനോന എന്നിവ പോലെയുള്ള നക്ഷത്രങ്ങളെ നിർമ്മിക്കുന്ന രണ്ടാമത്തെ തരം ഗന്ധം വീട്ടുകുറകളാൽ കൂടുതൽ ജനകീയമാണ്. വലിയ അളവിൽ വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണയിൽ സെമോളിന അല്ലെങ്കിൽ മാവു ചൂടാക്കിക്കൊണ്ട് ഈ തരം 'നര' ഉണ്ടാക്കുന്നു.
ഇത് പാൽ കൊണ്ട് കഴുകി, പഞ്ചസാര, തേൻ, മുന്തിരിപ്പഴം എന്നിവയെ 'പെക്ക്മെസ്' (പെക്ക്മെസ്) എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ചിലപ്പോൾ കൊക്കോ പൗഡർ, വാൽനട്ട്, ഹിമ അഴുകൽ, പിസ്റ്റാഷ്യസ് എന്നിവ പോലുള്ള അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ചേർക്കുന്നു.
ശവപ്പെട്ടികൾ, വിവാഹങ്ങൾ, മറ്റ് ഓർമ്മവസ്തുക്കൾ എന്നിവപോലുള്ള സുപ്രധാന ജീവിത പരിപാടികളിൽ സോമോലിന 'ഹെൽവ' കൂടുതൽ സാധാരണയായി സേവിക്കുന്നു. മാവ് 'ഹെൽവ' ഡെസേർട്ടിനോ കാപ്പിയോ ചായയോ എപ്പോൾ വേണമെങ്കിലും വിളിക്കാം. ഇത് യഥാർത്ഥ സുഖസൗകര്യങ്ങളാണ്.
ഓരോ കുടുംബത്തിനും മാവ് "ഹെൽവ" എന്നതിനൊപ്പം സ്വീകരിക്കുന്നു. ഞാൻ വീട്ടിലിരുന്ന പ്ലെയിൻ മാവ് ഹെൽവയുടെ അടിസ്ഥാന പാചകമാണിത്. ഇത് സ്വാദിഷ്ടമായ പ്ലെയിൻ ആണ്. പക്ഷേ, നിങ്ങൾക്ക് വാനില, റോസ് , നാരങ്ങ സേർച്ച്, കൊക്കോ എന്നിവ പോലെ പല സുഗന്ധങ്ങളോടൊപ്പം കഴിയാം. നിങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമായ ഒരു ഹെയർ മിശ്രിതം കണ്ടെത്തുന്നതുവരെ വ്യത്യസ്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ശ്രമിക്കുക.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1 കപ്പ് പഞ്ചസാര
- 1/2 കപ്പ് വെള്ളം
- 1 കപ്പ് പാൽ
- 6 ounces / 170 ഗ്രാം വെണ്ണ (അല്ലെങ്കിൽ അധികമൂല്യ)
- 1 ½ കപ്പ് മാവു
- ഓപ്ഷണൽ: ¼ ടീസ്പൂൺ. വാനില സത്തിൽ (അല്ലെങ്കിൽ റോസ്വാട്ടർ, അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരന്)
- 1/4 കപ്പ് പൈൻ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് (അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ഒരു എണ്ന ലെ പഞ്ചസാര, പാൽ, വെള്ളം എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു തിളപ്പിക്കുക. പഞ്ചസാര അലിഞ്ഞുവരുന്നത് വരെ അത് ഇളകാതിരിക്കൂ, എന്നിട്ട് ചൂട് ഒഴിവാക്കുക. നിങ്ങൾ വാനില പോലുള്ള ഇഷ്ടാനുസൃത സുഗന്ധവാക്കുകളാൺ ചേർക്കുക എങ്കിൽ, റോസ് വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരന്, ചൂട് പാൽ മിശ്രിതം അത് ഇളക്കുക.
- ഒരു വലിയ, ആഴമില്ലാത്ത പാൻ വെണ്ണ ഉരുക്കി. വെണ്ണ ബബിൾ ആകുമ്പോൾ ഒരേസമയം മാവു ചേർക്കുക. മരം മുഴുവൻ സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് മാവു വഴി വെച്ച് പ്രവർത്തിക്കുക.
- ചൂട് കുറയ്ക്കാൻ കുറയ്ക്കുക. മരം കലർന്ന മധുരമുള്ള സ്പൂൺ കൊണ്ട് മാവ് എടുക്കുക. കുറഞ്ഞത് 15 മിനുട്ട് ചൂടിൽ തുടർച്ചയായി ഇത് തുടയ്ക്കുക. മാവ് സാവധാനത്തിൽ പൊൻ തവിട്ട് തിളപ്പിച്ച് വറുത്ത ഒരു സൌരഭ്യവാസനയായി എടുക്കുക. മിശ്രിതം തിരിഞ്ഞ് ഉറപ്പിച്ച് തവിട്ടുനിറത്തിലാക്കരുതെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
- മാവ് ഒരുക്കിക്കഴിഞ്ഞാൽ ചൂട് അടയ്ക്കുക. പാൽ, പഞ്ചസാര മിശ്രിതം എല്ലാസമയത്തും ചേർത്ത് കുമിളുക. മങ്ങിക്കൽ വഴി ദ്രാവകം ഇളക്കുക. മിശ്രിതം ഇളക്കിവിടാൻ തുടരുക. നരകം ഒന്നിച്ചു ചേർത്ത് ഒരു പന്ത് ഉണ്ടാക്കാൻ തുടങ്ങും. അത് മൃദുലമായതും ഉറച്ചതും ഒരു മിഴിവേറിയ ഘടനയിൽ ആയിരിക്കണം.
- നരൻ പന്ത് ഇപ്പോഴും ചൂടുള്ളപ്പോൾ, നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നതുപോലെ അതിനെ രൂപപ്പെടുത്താൻ കഴിയും. ഓവൽ ആകൃതിയിലുള്ള വ്യക്തിഗത ഹെൽവ ഉണ്ടാക്കാൻ ഒരു വലിയ സ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ ആഴം കുറഞ്ഞ ഒരു വിഭവത്തിൽ ഹെൽവ താഴെ അമർത്താം. അത് തണുത്തതാണെങ്കിൽ, അത് അതിനെ സ്ക്വയറുകളാക്കി മാറ്റാം.
- ഉയർന്ന ചൂടിൽ ഒരു ചെറിയ, നോൺ-സ്റ്റിക് പാനീനിൽ ഇവ ഉപയോഗിച്ച് പൈൻ പരിപ്പുകൾ വൃത്തിയാക്കുക. ഓരോ 'സ്പൂൺ' ഹെൽവയുടെ മുകളിൽ ഒരു പൈൻ നട്ട് അമർത്തുക അല്ലെങ്കിൽ ഫ്ലാറ്റ് ഹംബയുടെ മുകളിൽ ഒരു പാറ്റേണിൽ അവ തുല്യമായി അമർത്തുക.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 370 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 24 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 13 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 7 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 55 മി |
| സോഡിയം | 213 മി.ഗ്രാം |
| കാർബോ | 37 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 1 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 4 ഗ്രാം |