ഹെൽവ (തുർക്കികൾ - ഗ്രീസിൽ ഹാൽവസ് , മിഡിൽ ഈസ്റ്റിലെ ഹൽവ, ഹാൽവ ഇന്ത്യയിലും പാക്കിസ്ഥാനിലും അറിയപ്പെടുന്നു) എന്നിവ ഒന്നുകിൽ മാവ് അല്ലെങ്കിൽ സെമോൾന തുടങ്ങിയ അന്നജം, അല്ലെങ്കിൽ എള്ളെരു വിത്തുകൾ പോലെയുള്ള ഒരു തരം ഡിസേർട്ട്.
ഡെസേർട്ട് ഹെൽവയെ കുറിച്ച്
മധുരമുള്ള പാകംചെയ്ത പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കാൻ മധുരമുള്ള പാൽ, വെള്ളം എന്നിവ ചേർത്ത് ബ്രൌൺ ചെയ്യുക.
ഹെൽവ ഡെസേർട്ട്സ് പ്രദേശം മുതൽ കുടുംബത്തിലേക്കും കുടുംബത്തിലേക്കും വളരെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ടർക്കിയിലെ പ്രാദേശിക വിഭവങ്ങൾക്ക് നല്ല ഉദാഹരണമാണ്. ഓരോ പാചകത്തിനും അവരുടെ ഹെൽവെ സുഗന്ധം വ്യത്യസ്തമാണ്. ചിലർ ഇത് പ്ലെയിൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, മറ്റുള്ളവർ റോസ് വാട്ടർ , വാനില, കറുവാമ , ഓറഞ്ച് ജൂസ് എന്നിവ പോലുള്ള സുഗന്ധങ്ങൾ ചേർക്കുന്നു.
സേവിക്കുന്നതിനു മുമ്പ്, ഹെൽവ ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച ആകൃതിയിലുള്ള രൂപത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു അച്ചിൽ ഉപയോഗിച്ചാണ് രൂപപ്പെടുന്നത്. അതു അയഞ്ഞ കഷണങ്ങൾ സേവിച്ചു ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് കഴിക്കാം. പൈൻ കട്ടികളുമായി ചേരുന്ന സെമോലീന ഹെൽവയാണ് തുർക്കിഷ് പാചകത്തിലെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ഹെൽവ. തുർക്കിയിൽ, ഇത് irmik helvası (ചെവി-മേക്ക് 'hell-vah'-suh) എന്നാണ് വിളിക്കുന്നത്.
തുർക്കി സംസ്കാരത്തിൽ ഹെൽവ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. പരമ്പരാഗതമായി ഒരു കുടുംബജീവിതത്തിലെ നാഴികക്കല്ല് പരിപാടികൾ തയ്യാറാക്കുന്ന ഡിസേർട്ട് ഇതാണ്. എല്ലാ പ്രധാനപ്പെട്ട ജീവിത പരിപാടികൾക്കും ജൻമങ്ങൾ, മരണങ്ങൾ, വിവാഹങ്ങൾ, പരിച്ഛേദനങ്ങൾ, സൈനികസേവനത്തിൽ നിന്ന് മടങ്ങിവരൽ, മഴയ്ക്കുവേണ്ടിയുള്ള പ്രാർഥന തുടങ്ങിയവയ്ക്കുവേണ്ടി ഹെൽവ നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു!
മതപരമായ പുണ്യ ദിവസങ്ങളിലും റമദാൻ , ഈദുൽ അദ്ഹ തുടങ്ങിയ അവധി ദിനങ്ങളിലും ഹെൽവയെ സേവിക്കുന്നു. വെള്ളിയാഴ്ചകളിൽ, ആഴ്ചയിലെ ഇസ്ലാം വിശുദ്ധ ദിനത്തിൽ, പാവപ്പെട്ടവർക്ക് വിതരണം ചെയ്യാനായി, ഒട്ടോമൻ കാലഘട്ടത്തിൽ, ഹെൽവയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം സാധാരണ സമ്പ്രദായമായിരുന്നു.
എല്ലാ "ഉചിതമായ" ടർക്കി കുടുംബത്തിലും വീട്ടമ്മക്ക് വലിയ മരവും സ്പൂണും ഹാംവ ഉണ്ടാക്കാൻ ഒരു ചെമ്പ് കുളവുമുണ്ട്. സൌഹാർദ്ദപരവും അയൽവാസികളുമായ ഒരു സുഹൃദ്ബന്ധം വളർത്തിയെടുക്കാനും, അവരുടെ കൂട്ടായ്മയിൽ ആശയവിനിമയം നടത്താനും സൗഹാർദ്ദപരമായ തയ്യാറെടുപ്പുകളുമുണ്ട്. ഈ ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ് ശ്രമിക്കുക, അത് നിങ്ങളുടെ കുടുംബവുമായും സുഹൃത്തുക്കളുമായും പങ്കിടുക.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 3 1/2 കപ്പ്
- semolina
- 1 3/4 കപ്പ് ഉപ്പില്ലാത്തമീൻ വെണ്ണ
- 2 1/4 കപ്പ് പഞ്ചസാര
- 3 1/2 കപ്പ് പാൽ
- 1/3 കപ്പ്
- പൈൻ പരിപ്പ്
- അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയ സിന്നമൺ
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ഒരു ഇടത്തരം എണ്ന ൽ, പാലും പഞ്ചസാര ഒന്നിച്ചു. തക്കാളിയും വരെ പാൽ ചൂടാക്കുക . പഞ്ചസാര കറങ്ങുന്നത് വരെ ഇടക്കിടെ ഇത് ഇളക്കുക, തുടർന്ന് ചൂടിൽ നിന്ന് അത് നീക്കം ചെയ്യുക.
- ഒരു വലിയ എണ്ന ലെ വെണ്ണ ഉരുക്കി. പൈൻ പരിപ്പ് വരണ്ട സെമോൾന ചേർക്കുക. ഒരു തടി സ്പൂൺ കൊണ്ട്, വെണ്ണ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ വരെ സെമിനോ ഓണാക്കുക. സ്വർണ്ണ തവിട്ട്, പൈൻ നുറുങ്ങുകൾ കറുത്തിരുണ്ടുന്നതുവരെ തുടർച്ചയായി മിശ്രിതം ഉണക്കുക.
- കഷണങ്ങളിലൂടെ, പ്രത്യേകിച്ച് ചട്ടിയുടെ അരികുകളിൽ ചുറ്റിക്കെട്ടി സൂക്ഷിക്കാൻ ഉത്തേജിപ്പിക്കുക. ചൂട് ഓഫാക്കുക.
- ചൂട് പാൽ മിശ്രിതം semolina ൽ ഒഴിക്കുക. അതു കുതിച്ചു ചാടുക. വെണ്ണയും പൈൻ കഴുപ്പും തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നുവെന്നത് ഉറപ്പാക്കാൻ നന്നായി ഇളക്കുക. പുറംതൊലിയിലെ ലിഡ് വിടർത്തി എണ്ന പൊതിഞ്ഞു വയ്ക്കുക.
- എല്ലാ ദ്രാവകരും ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നതുവരെ ഹെൽവയുടെ വിശ്രമം അനുവദിക്കും. നിങ്ങൾ അതു ചെയ്യാൻ തയ്യാറാകുമ്പോൾ, ഒരു മരം കലശം അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് മിശ്രിതം തകർക്കാൻ കഴിയും. അത് ചൂട് ആയിരിക്കുമ്പോൾ ഹെൽവ മികച്ചതാണ്. നിങ്ങൾ ഒരു അയഞ്ഞ ചിതയിൽ ഹെൽവെ സേവിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു അച്ചിൽ ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ ഉപയോഗിക്കും.
- സേവിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് മുകളിൽ കറുവപ്പട്ട തളിക്കേണം. ചൂടൻ ഹെൽവ ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ മാത്രമാണോ വാനില ഐസ് ക്രീം എന്ന പാചകം ഉപയോഗിച്ചോ.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 940 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 48 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 27 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 14 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 117 മി |
| സോഡിയം | 53 മി |
| കാർബോ | 115 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 3 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 14 ഗ്രാം |