നിർവചനം: കറുവപ്പട്ട , സുഗന്ധവ്യഞ്ജന രൂപത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ വിറകിന്റെ രൂപത്തിൽ (അല്ലെങ്കിൽ 'ക്വല്ലുകൾ') വാങ്ങാൻ കഴിയുന്ന സുഗന്ധം. യുദ്ധത്തിൽ തങ്ങളുടെ പങ്ക്, നാണയം ഉപയോഗിക്കുന്നത്, കബളിപ്പിക്കുന്ന പോലെ ഉപയോഗിക്കുന്നത് എന്നിവ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന കൗതുകമുള്ള ചരിത്രമാണ് കറുവാമിൽ. 'കറുവാമൺ' എന്ന വാക്കിൽ സാധാരണയായി രണ്ട് വ്യത്യസ്ത സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങളെയാണ് പരാമർശിക്കുന്നത്. ഇവ രണ്ടും പച്ചക്കറിയും ചൂടും ഉള്ള കുരുക്കളാണ്.
'കറുവാമൺ' എന്ന പദവും 'കറുവാപ്പട്ട പൊരിച്ച കോഫി' എന്നും പറയാം, ഇത് എല്ലാ കാപ്പിയുടെയും ലൈറ്റ് ആണ്.
കാപ്പിക്കുരുവിന്റെ തെരുവ് എങ്ങനെ വ്യക്തമാക്കാം എന്നതിന് ഇത് വളരെ ശ്രദ്ധേയമാണ്. അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിലുടനീളം ഡൊണാടുഡ് ഷോപ്പുകളിലും ഡൈനറുകളിലും സ്ഥിരമായി കോഫി റോസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
കറുവണ്ടൻ വൈവിധ്യങ്ങൾ
വടക്കേ അമേരിക്കയിൽ 'കറുവാമൺ' എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഏറ്റവും സാധാരണമായ സുഗന്ധം യഥാർഥത്തിൽ കാസിയയാണ്, ചൈനീസ് കറുവാക്കായ അതേ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണ്. കറുവോമം അരോമാറ്റിക് വൃക്ഷത്തിന്റെ തവിട്ട് നിന്ന് വിളവെടുക്കുന്നു. തെക്കൻ ബംഗ്ലാദേശ്, ചൈന, ഇന്ത്യ, ഉഗാണ്ട, വിയറ്റ്നാം എന്നിവിടങ്ങളിലാണ് സിന്നമോമും അരോമാറ്റിക് ഒരു നിത്യഹരിത വൃക്ഷം. കാസിയ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ വിലകുറഞ്ഞതും യഥാർഥ കറുവപ്പട്ടേക്കാൾ കനംകുറഞ്ഞതും ലളിതവുമായ രസമാണ്, അതിനാൽ ഇത് ചിലപ്പോൾ ബാസ്റ്റാർഡ് കറുവപ്പട്ട എന്ന് പറയാറുണ്ട്.
കറുവപ്പട്ട കൂടുതൽ സുഗന്ധം അറിയപ്പെടുന്നത് സിന്നമോം വെരും മരത്തിൽ നിന്നുമുള്ള വിളവെടുപ്പ് ആണ്. ശ്രീലങ്കൻ സ്വദേശമായ സിലോൺ എന്ന പേരിൽ അറിയപ്പെടുന്ന സിലോൺ കറുവാമൺ എന്ന പേരിലും ഇത് അറിയപ്പെടുന്നു. ഇന്ന് ശ്രീലങ്കയിലെ കറുവയിൽ സാധാരണയായി വളരുന്നു. ഇന്ത്യ (പ്രത്യേകിച്ച് കേരളത്തിലെ തെക്കൻ സംസ്ഥാനങ്ങളിൽ), ബംഗ്ലാദേശ്, ബ്രസീൽ, വിയറ്റ്നാം, മഡഗാസ്കർ തുടങ്ങിയ രാജ്യങ്ങളിൽ ഇന്ന് വ്യാപകമാണ്.
സിലോൺ കറുവപ്പട്ടയ്ക്ക് മധുരമുള്ളതും തിളപ്പിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളും പാനീയങ്ങളും നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഒരു സുലഭമായതും നഗ്നവുമാണ്. കാസിയേക്കാൾ ഒരു വർണ്ണ നിറം ഉണ്ട്, ഇത് പുറംതൊലിയിലെ ഒരു കട്ടിത്തടിക്കുന്നതിനുപകരം പുറംതൊലിയിലെ ധാരാളം കട്ടികൂടിയ തട്ടുകളിലാണ്. ശുദ്ധമായ ഒരു കോഫി അരക്കൽ ഗ്രേഡിലുളളത് കറുവപ്പട്ടയാണ്.
സിലോൺ ആരോമാറ്റിക് (സിലോൺ കറുവാമൺ, സെയ്ഗോൺ കടുങ്ങോൺ (വിയറ്റ്നാമീസ് കറുവാമിയോ സിന്നമൺ ലോറേയിറോ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു), കർഫോർ ലോറൽ ( കിലാനാൻ ക്യാമ്പോ ), മലബത്തം ( കിലാനൻ തമലാ ), ഇന്തോനേഷ്യൻ കറുവണ്ടൻ ( കിലാനാൺ ബർമാനി ) തുടങ്ങിയവ സിന്നമമോൺ അരോമാറ്റിക് ആണ് .
കറുവാപ്പട്ടയും ആരോഗ്യവും
പകര ചികിത്സയിൽ വിവിധ ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾക്കായി കറുവപ്പട്ട ഉപയോഗിക്കുന്നു. ജലദോഷം, ദഹനപ്രശ്നങ്ങൾ, വേദനാജനകമായ കാലഘട്ടങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള ചികിത്സയും ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ചിലർക്ക് ഡയബറ്റീസ് ചികിത്സയായി കറുവപ്പട്ട ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ട്.
കറുവാപ്പിന്റെ പാചക ഉപയോഗങ്ങൾ
അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിൽ വിറ്റഴിഞ്ഞ പാചകക്കുറിപ്പ് കറുവണ്ടികൾ യഥാർഥത്തിൽ കാസിയയാണ്. യഥാർത്ഥ കറുവപ്പട്ട കൂടുതൽ മെക്സിക്കോയിലും ഏഷ്യയുടെ പല ഭാഗങ്ങളിലും വ്യാപകമായി ലഭ്യമാണ്. ലോകം മുഴുവൻ കറുവാപ്പട്ട, കാസിയ എന്നിവ രസകരങ്ങളായ ഭക്ഷണങ്ങൾക്കും പാനീയങ്ങൾക്കും ഉപയോഗിക്കുന്നു. പലപ്പോഴും ഇത് സുഗന്ധങ്ങളായ രുചികരമായ ഭക്ഷണസാധനങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും കാസിയൻ മാംസം, കറി തൈര് എന്നിവയ്ക്ക് ഊഷ്മളതയും സ്വാദും നൽകും. മിഡിൽ ഈസ്റ്റിലെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ ചിലപ്പോൾ കറുവപ്പട്ട ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ട്.
ഈ പാചകത്തിന്റെ ഏറ്റവും ലളിതമായ ഭക്ഷണമാണ് കറുവപ്പട്ട, കറുവപ്പട്ട ചായ ഉണ്ടാക്കുന്നത്, അത് ആരോഗ്യകരമായ ഹെർബൽ ചായ ഉണ്ടാക്കുന്നു .
ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾ കറുവാപ്പട്ട, കുൽവുകൾ തുടങ്ങിയവയ്ക്കായി വിളിക്കുന്നു. മറ്റു ചിലത് നിലം / പൊടിച്ച കറുവാപ്പട്ടയ്ക്ക് വിളിക്കുന്നു. കറുവപ്പട്ട, കറുവാറ്റിൻ ബ്രൌൺ ഷുഗർ എന്നിവ മധുര പലഹാരങ്ങളും , ചായയോ, ചായയോ, ബ്രൌൺ ഷുഗർ, കറുവപ്പട്ട എന്നിവ മുതൽ മധുര പലഹാരങ്ങൾ, മറ്റ് ചുട്ടുപഴുത്ത വസ്തുക്കൾ എന്നിവയ്ക്ക് ചായപ്പൊടിയും ഉപയോഗിക്കാം.
നിങ്ങളുടെ അടുത്ത ബാച്ച് കറുവാപ്പിന്റെ വാങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ്, കറുവപ്പട്ട നിരയിലേക്കും സ്റ്റോറിലേക്കും ഈ ഗൈഡ് കാണുക.