ഞങ്ങൾ എല്ലാവരും ബ്രൌൺ പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്ത് ചുടണം, പക്ഷെ ബ്രൌൺ ചെയ്യുന്നത് എന്താണെന്ന് നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടോ? ഉത്തരം വളരെ ലളിതമാണ്- ബ്രൌൺ ഷുഗർ നിർമ്മിക്കുന്നത് സ്ഫടികസ്ക്രീസോടുകൂടിയ ഒരു ചെറിയ അളവിലുള്ള അഴുകിയാണ് . ഇത് നിറം, സമ്പന്നമായ സുഗന്ധത്തിനും കാരണമാകുന്നു.
വാൽവാലുകൾ ഹൈഗ്രോസ്കോപ്പിക് (വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കഴിയും) മുതൽ, ബ്രൌൺ ഷുഗർ, അതുപയോഗിച്ച ചുട്ടുപഴുത്ത വസ്തുക്കൾ എന്നിവ നന്നായി നിലനിർത്തുന്നു. ബ്രൌൺ ഷൂറിയിൽ വെളുത്തുള്ളി പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നതിനേക്കാൾ ചെറുതായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ധാതുക്കൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
ബ്രൌൺ ഷുഗർ ഉപയോഗങ്ങൾ
ബ്രൌൺ ഷുഗറിന് വെളുത്ത പഞ്ചസാര ധാരാളമായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. എന്നാൽ ഇത് കൂടുതൽ സുലഭമായ ഒരു സ്പർശം നൽകുന്നു. ബ്രൌൺ ഷൂറിനുള്ള സാധാരണ ഉപയോഗങ്ങൾ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ, സോസുകൾ, പഠനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. പ്രകൃതിദത്തമായ ചില ബ്രൌൺ ഷുഗറികളും റുവിനെപ്പോലെയുള്ള ലഹരിപാനീയങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. തരിശിനും അല്പം ആസിഡ് പി.എച്ച്, തവിട്ട് പഞ്ചസാരയും ശരീരത്തിൽ ഒരു പ്രധാന ഘടകമായി മാറുന്നു.
ബ്രൗൺ ഷുഗർ ഇനങ്ങൾ
ബ്രൌൺ ഷൂട്ടിൻറെ പലതരം വീക്കുകളിൽ വെളുത്ത പഞ്ചസാര തിളപ്പിച്ചതോ, അല്ലെങ്കിൽ ശുദ്ധീകരണ പ്രക്രിയ സമയത്ത് പഞ്ചസാരയുടെ പ്രതലത്തിൽ അവശേഷിക്കുന്നു. വില കുറഞ്ഞ അളവ് തവിട്ട് പഞ്ചസാരയുടെ തണൽ നിർണ്ണയിക്കും.
ഇളം തവിട്ട് പഞ്ചസാര: ബേക്കിംഗ് പഞ്ചസാര ഉപയോഗിക്കുന്ന സാധാരണ ബ്രൌൺ ഷുഗർ ആണ് ഇത്. ബ്രൌൺ ഷൂയിലിനായി വിളിക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വെളിച്ചമോ ഇരുണ്ടതോ വ്യക്തമാക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ സാധാരണയായി ഇളം തവിട്ട് പഞ്ചസാര ആവശ്യമായി വരും. ഇളം തവിട്ട് പഞ്ചസാരയുടെ ഭാരം ഏകദേശം 3.5% വെണ്ണയാണ്.
കറുപ്പ് ബ്രൌൺ പഞ്ചസാര: ഇരുണ്ട തവിട്ട് പഞ്ചസാരയുടെ ഭാരം 6.5% വെണ്ണ കൊണ്ട് വെച്ചാണ്. ഇത് അധിക നിറദായകമോ നിറമോ ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ ഉപയോഗിക്കും.
റാമിലെ പഞ്ചസാര: ഇത് പ്രകൃതിദത്തമായ ബ്രൗൺ ഷുഗർ ആണ്. ഇതിലൂടെ ശുദ്ധീകൃതമായ പ്രക്രിയയിൽ നിന്ന് ഒഴിഞ്ഞു കിടക്കുന്ന ചേനയുടെ ശേഷിപ്പുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. സുക്രോസ് പരലുകൾ പൊതുവെ അല്പം വലുതായിരിക്കും, പതിവ് വാണിജ്യ ബ്രൌൺ ഷുഗർ കഴിക്കുന്നതിനേക്കാൾ പഞ്ചസാര കുറവാണ്.
ടർബിനാഡോ, മസ്ക്കോവോഡോ, ഡെമെരറ എന്നിവയാണ് മറ്റ് ചില പ്രത്യേക ബ്രൌൺ ഷുഗർ.
ലിക്വിഡ് ബ്രൗൺ ഷുഗർ: അമേരിക്കയിലെ ഒരു പ്രധാന ഉൽപ്പന്നമായ ഡോമിനോ പഞ്ചസാര, ഒരു ലിക്വിഡ് ബ്രൗൺഷുഗർ പഞ്ചസാര ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ ഉൽപ്പന്നം ഇപ്പോൾ ലഭ്യമായിട്ടില്ലെങ്കിലും, മിക്ക പഴയ പാചകക്കുറിപ്പുകളും ഈ ഘടകങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. വീട്ടിൽ ദ്രാവക തവിട്ട് പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരുന്നതിനായി, ഒരു ഭാഗം വെള്ളമുപയോഗിച്ച് മൂന്നുതരം ഇളം തവിട്ട് പഞ്ചസാര ചേർക്കുക. പഞ്ചസാരക്ക് പൂർണ്ണമായി പിഴുതെടുക്കാൻ മിശ്രിതം അല്പം ചൂടാക്കേണ്ടതുണ്ട്.
ബ്രൌൺ ഷുഗർ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
ഓരോ ടേൺ ഗ്രാനൈറ്റ് വെളുത്ത പഞ്ചസാരയ്ക്കായും ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ ചേർത്ത് ബ്രൗൺ ഷുഗർ വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കാം. പഞ്ചസാരയും മോളാസിയയും ഒന്നിച്ച് നിറം, വാചകം എന്നിവ കൈവരിക്കുന്നത് വരെ ഇളക്കുക. ഒരു എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറിൽ ബ്രൗൺ ഷുഗർ സൂക്ഷിക്കുക.
ബ്രൌൺ ഷുഗർ എങ്ങനെ ശേഖരിക്കും
ഈർപ്പത്തിന്റെ അളവ് നിലനിർത്താൻ ബ്രൗൺ ഷുഗർ ഒരു എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറിൽ സൂക്ഷിക്കണം. ഈർപ്പം മെല്ലെ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതു പോലെ വായുവിൽ കാണപ്പെടുന്ന ബ്രൌൺ ഷുഗർ കഠിനമാക്കും. ബ്രെഡ് പഞ്ചസാര അടങ്ങിയ പാത്രത്തിൽ ഒരു കഷണം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ആപ്പിൾ വെഡ്ജ് ചേർത്ത് കണ്ടെയ്നർ അടച്ചു പൂട്ടും. ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾക്കുള്ളിൽ, ബ്രോവാസ്, ആപ്പിൾ എന്നിവയിൽ ഈർപ്പം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, പഞ്ചസാര വീണ്ടും മൃദുമായിരിക്കും.