ഈ മാരിനേറ്റഡ് റോ ഫിഷ് ഡിഷ് ട്രെൻഡ് ലിസ്റ്റിൽ ഉണ്ട്
തെക്കേ അമേരിക്കയിലെ ഒരു വലിയ ഭക്ഷണമാണ് സെവിച് ("seh-bee-chay" അല്ലെങ്കിൽ " uh- vie-chey") എന്നത് ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ്. നാരങ്ങ), ഉപ്പ്, വെജിറ്റേറിയൻ (സാധാരണ മുളക് കുരുമുളക്) എന്നിവ.
ജ്യൂസ് ലെ സിട്രിക് ആസിഡ് "അസംസ്കൃത" രുചി മാറ്റാതെ മത്സ്യത്തിന്റെ രൂപഭംഗി മാറുന്നു. തെക്കേ അമേരിക്കയിൽ ആദ്യകാല നിവാസികളുമായി അടുത്തിടപഴകിയ സിവിചെവിക്ക് ആഴത്തിലുള്ള വേരുകളുണ്ട്.
ഇൻനാസ് അവരുടെ മത്സ്യം ജ്യൂസ്, ഉപ്പ്, മിഠായി കുരുമുളക് എന്നിവ സൂക്ഷിച്ചുവെങ്കിലും പിന്നീട് സ്പാനിഷ് ജേതാക്കൾ ആധുനിക അവശിഷ്ടങ്ങൾ അവതരിപ്പിച്ചു.
ഇത് യഥാർഥം വേവിച്ചോ?
മത്സ്യം നാരങ്ങ നീര് "പാചകം" മത്സ്യം പറയുന്നു, അത് ഭാഗികമായി എത്രമാത്രം മത്സരിച്ചാലും അത് ഭാഗികമായി അല്ലെങ്കിൽ പൂർണ്ണമായും അനുസരിക്കും. നാരങ്ങ നീര് ലെ സിട്രിക് ആസിഡ് മത്സ്യത്തിൽ പ്രോട്ടീനുകളുടെ ഘടനയെ മാറ്റിമറിക്കുന്നു. ഇത് മത്സ്യത്തെ കൂടുതൽ ചൂടാക്കി നിർമ്മിക്കുന്നു. എന്നാൽ ആസിഡ് ബാക്ടീരിയയെയും, പരാന്നഭോജികളെയും, ചൂടുകളെയും കൊല്ലുന്നില്ല. അതിനാൽ, ഉടനീളം അതിശക്തമായ, ശുദ്ധമായ മീനുകൾ തുടങ്ങാൻ അത് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്.
Ceviche സേവിക്കാൻ എപ്പോൾ
സാധാരണയായി ഉച്ചഭക്ഷണത്തിലോ ബ്രെഞ്ചിലോ ആണ് സെവെചേക്ക് സേവനം ലഭ്യമാക്കുന്നത്, അത് വളരെ പ്രകാശവും ഉന്മേഷവുമാണ്, കാരണം ബീച്ചിൽ ഇത് പ്രശസ്തമാണ്. വൈകുന്നേരം നാലുമണിയോടെ, സെവിചെ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ("cevicherias") ഏതാണ്ട് 4 മണിക്ക് അടുത്താണ്.
Ceviche വ്യത്യാസങ്ങൾ
സെവിച്ചെ സാധാരണയായി കടൽ ബോസുകളോ ഫ്ളൌണ്ടർ ഉപയോഗിച്ചോ ആണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, എന്നാൽ ഏതെങ്കിലും മീൻ, ഷെൽഫിഷ് എന്നിവ പ്രവർത്തിക്കും.
മറ്റ് ചേരുവകൾ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
ഇക്വഡോറൻ സിവിചെ പലപ്പോഴും നാരങ്ങ നീര് കൂടാതെ ഇറച്ചിയും ഷേപ്പാപ്പും കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്നു.
ചിലിയിൽ, ചിലി ചായ ബോസ് , ഗ്രേപ്ഫ്രറ്റ് ജ്യൂസ്, പൊട്രോ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ceviche തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്.
പെറു, ceviche നേർത്ത കനം ഉള്ളി, അജി ലിമോ, aji amarillo അല്ലെങ്കിൽ rocoto ചില്ലപ്പ് കുരുമുളക് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.
അതു വെണ്ണ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വലിയ cernel ആൻഡിൻ ധാന്യം cob ന് (choclo).
ഒരു യഥാർത്ഥ സാവിചെഹെ കാമുകൻ മാത്രമേ കടുവയുടെ പാൽ ("leche de tigre") പരീക്ഷിക്കാൻ ധൈര്യപ്പെടുകയാണ്, ഒരു ചെറിയ ഗ്ലാസിൽ സേവിച്ച ശേഷിച്ച ceviche marinade ആണ്. കടുപ്പമുള്ള ചില്ലി കുരുമുളകുകളിൽ നിന്ന് തിളങ്ങുന്നതും, വോഡ്കയിൽ ചിലപ്പോൾ കലർന്നതും, കടുപ്പമേറിയ ഹവേവറുകൾക്ക് ഫലപ്രദമായ ഒരു പരിഹാരമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
പാവപ്പെട്ട പഴം , തെങ്ങ് , അക്രോപോസ്, ഷാർക്ക്, അവോക്കാഡോ, സെലറി, മാമ്പോ തുടങ്ങിയ സൗന്ദര്യവർദ്ധക വസ്തുക്കളുമായി പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്താൻ തെക്കേ അമേരിക്കയ്ക്ക് പുറത്ത് ചെവിച്ചിറങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
അടുത്ത തവണ നിങ്ങൾ അടുത്തിടെ കാണപ്പെടുന്ന കടൽബാസ്, ഷുമിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്ളൗണ്ടർ, ഗ്രോസറി അല്ലെങ്കിൽ ഫിഷ് മാർക്കറ്റിൽ, എന്തുകൊണ്ടാണ് ചില വീടിനെ കൊണ്ടുവന്ന് നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം കണ്ടുപിടിക്കാത്തത്? ആരംഭിക്കാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കുന്ന ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഇവിടെയുണ്ട്:
- ഇക്വഡോർ-ശൈലി ഷംപം Ceviche
- കഞ്ച - - ആൻഡീൻ ധാന്യം നട്ട്
- ക്ലാസിക് പെറുവിയൻ Ceviche
- കോക്കനട്ട് സിട്രസ്-മാരിനഡ് ഷംപം