"പശുവിൻെറ ആദ്യ വയറിലെ തൊലി ഒരു സാധാരണ വിഭവമാണ്," ഒരു പ്രശസ്ത നൂറ്റാണ്ടിലെ മുൻകാല ഇറ്റാലിയൻ എഴുത്തുകാരനായ പെല്ല്ര്രീരിനോ ആർട്ടുസിയാണ് എഴുതിയിരിക്കുന്നത്. "മിഠ്യാസ് ശൈലിയിൽ പാകം ചെയ്താൽ ഇത് സത്യസന്ധതയല്ല, മൃദുവാണെങ്കിലും വെളിച്ചം വീശുന്നു ... ചില പട്ടണങ്ങളിൽ, ട്രൈപ്പ് ഇതിനകം തിളപ്പിച്ച് വിൽക്കുന്നു, ഇത് അനിവാര്യമായി ഹാനികരമാണ്".
ഇവിടെ കുറച്ച് പശ്ചാത്തലം ആവശ്യമാണ്. ആർട്ട്യൂസി വളരെ സമ്പന്നനാണ് (1850 ൽ വിരമിക്കാൻ സിൽക്സിൽ നിന്ന് 30 വയസ്സ് തികയുന്നതിനിടയിൽ അവൻ ധാരാളം പണം സമ്പാദിച്ചു), ഒരു വിനയപൂർവ്വമായ കുടുംബസമാധാനത്തിന് അനുയോജ്യമായിട്ടാണ് ട്രപ്പ് എന്ന സങ്കൽപ്പം - ഭക്ഷണരീതി ഒരു അതിഥിയെ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നില്ല.
അദ്ദേഹത്തിന്റെ സമകാലികരിൽ പലരും ഇത് വളരെ വ്യത്യസ്തമായ കാഴ്ചയിൽ കണ്ടു: ഏതാണ്ട് ഒരുപക്ഷേ ഒരിക്കൽ ആരൊക്കെ വാങ്ങാൻ വല്ലതും വാങ്ങാൻ കഴിയുകയാണെങ്കിൽ (കുറഞ്ഞപക്ഷം 1950 കൾ വരെ ഇറ്റലിയിലെ ഒരു വലിയ വിഭാഗം വളരെ മോശം ആയിരുന്നു ആഴ്ചയിൽ ഒന്നോ രണ്ടോ തവണ കഴിക്കാൻ മാംസം കഴിക്കാൻ, അവരുടെ ദാരിദ്ര്യം ലളിതമായി അറിയപ്പെട്ടു, പല കുടിയേറ്റക്കാരും കുടിയേറിപ്പാർന്നു), അതിനാൽ, ദരിദ്രരായ നഗരപ്രദേശങ്ങളിൽ ത്രിപ്പ് വളരെ സാധാരണമായിരുന്നു. അതിന്റെ ഉപോൽപന്നം, ട്രൈപ്പ് ചാറു, കൂടുതൽ സാധാരണമായിരുന്നു. ഇന്ന് ഫ്ലോറൻസിലെ ഒരു സ്റ്റൈലിഷ് ആന്റ്വിക് ഷോപ്പ് നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ (1905 കാലഘട്ടത്തിൽ) ഒരു ട്രൂപിലെ ബോയിലർ ആയിരുന്നു. ട്രൈപ്പിന്റെ സംസ്ക്കരണം നിർമ്മിച്ച മണം, "ഗൌഡലി" എന്ന് വിശേഷിപ്പിക്കപ്പെട്ടിരുന്നുവെങ്കിലും, അവർ നിർമ്മിച്ച ട്രപ്, അപ്പവും അരിയും സുഗന്ധപൂരിതമായതിന് അനുയോജ്യമാണ്.
ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നം വാങ്ങാൻ വളരെ പാവപ്പെട്ടവർ ചാറുപയോഗിച്ച് ആസ്വദിക്കാറുണ്ട്.
അന്നു മുതൽ, വളരെ മാറിയിരിക്കുന്നു - ആരും ആഘോഷിക്കാത്ത ചാറു ചോദിക്കുന്നു, ഞാൻ ഇതുവരെ ഒരു ഇറ്റാലിയൻ മാർക്കറ്റിൽ അല്ലെങ്കിൽ കച്ചവടക്കാരന്റെ കടയിൽ പ്രീ-തിളപ്പിച്ച് ചെയ്തിട്ടില്ല എന്നു ട്രൈപ്പ് കണ്ടിട്ടില്ല. ട്രീപ്പിലും രസകരമായ ഒരു നവോത്ഥാനമുണ്ടായിട്ടുണ്ട്. പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണരീതികളിൽ പ്രത്യേകതകളുള്ള സ്മാർട്ട് റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഇത് ഇപ്പോൾ സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്നു, ഒപ്പം അതിഥികൾക്ക് അതിഥികളെ സേവിക്കാൻ അവർ മടിക്കേണ്ടതില്ല.
ആഡ്യുസിസി ട്രൈപ്പ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിൽ ശുപാര്ശ ചെയ്യുന്നു; ഒരു വ്യക്തിക്ക് ഒരു പൗണ്ട് (ഏകദേശം 450 ഗ്രാം). അത് വെളുത്തതായിരിക്കണം, പക്ഷേ അമിതമായി വെള്ളമില്ലാത്തതായിരിക്കണം. പരിചയമുള്ള ഇറ്റാലിയൻ കശാപ്പറിയിൽ, അസ്ഥികളിൽ വെളുത്തനിറത്തിലുള്ള വെളുത്തനിറം ശ്വാസകോശത്തിലായതായിരിക്കാം. നിങ്ങൾ അസംസ്കൃത ട്രൈപ്പ് വാങ്ങുകയാണെങ്കിൽ, ആവർത്തിച്ച് കഴുകുക, നന്നായി കഴുകുക, ധാരാളം വെള്ളം, 1 സവാള, 1 സെലറ്റ്, 1 കാരറ്റ്, കുറച്ച് പുതിയ ആരാണാവോ എന്നിവ ഒരു വലിയ കലത്തിൽ വയ്ക്കുക. ഒരു പാത്രത്തിൽ കലം കൊണ്ടുവരൂ, ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും ചൂട് 4-5 മണിക്കൂർ വേവിക്കുക, ഉപരിതലത്തിൽ പലപ്പോഴും ചൂടാക്കുകയും ചെയ്യും. ട്രൈപ്പ് തികച്ചും ആർദ്രമായേക്കാവൂ. ഒരിക്കൽ പാകം ചെയ്ത ശേഷം വിരലടയാളം വെട്ടിക്കുറയ്ക്കുക, അത് തയ്യാറാക്കാൻ തയാറാണ്. അത് എന്തുചെയ്യും?
Stewing ആണ് ഏറ്റവും ലളിതമായ ഉത്തരം. അരപ്പ് ഇഞ്ച് വൈഡ് സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിച്ചുമാറ്റി ഒരു തുണികൊണ്ട് ചുറ്റിപ്പിടിക്കുക, അത് വറ്റിച്ചു കഴിഞ്ഞാൽ തുണിയിൽ നിന്ന് അത് നീക്കം ചെയ്ത് 1/3 കപ്പ് ഉപ്പില്ലാത്തമീൻ വെണ്ണയിൽ പാകം ചെയ്യുക. വെണ്ണയെ ആഗിരണം ചെയ്ത്, 2 കപ്പ് സോസ് സോസ് ചേർക്കുകയോ, അല്ലെങ്കിൽ അതിന്റെ അഭാവത്തിൽ, ടിന്നിലടച്ച തക്കാളിയുടെ 3/4 പൗണ്ട്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, സീസൺ (കഴിയുന്നിടത്തോളം കാലം) ദ്രാവകം ചേർക്കുന്നത് ഉണങ്ങാതെ സൂക്ഷിക്കുന്നതിനുവേണ്ടിയാണെന്നത്), നിങ്ങൾ അത് സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് അത് പൊടിച്ച പർമിഗോയാനൊ ഉപയോഗിക്കും. "
പെക്കഗ്രീനോ ആർട്ടൂസി ലാ സിയാൻസയിൽ നിന്നും പാചകവിദഗ്ധ ക്ലാസ്സുകൾ നേടിയ മധ്യവർഗത്തെ ലക്ഷ്യമിട്ട ആദ്യത്തെ കുക്കിന ഇ-ലിറ്റേ ആർ മാങ്കിയർ ബെനയിൽ ( ദി ആർട്ട് ഓഫ് എറ്റ്റ്റിംഗ് വെൽ , 1996 റാൻഡം ഹൗസ്) വിവർത്തനം.
ഇറ്റാലിയൻ ട്രീപ്പ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ:
- ബ്യൂസിക്ക - മിലാനീസ് ട്രീപ്പ് സൂപ്പ്
ഈ സമ്പന്നമായ ബീങ്ക് സൂപ്പ് ശൈത്യകാലത്ത് സുഖകരമായ ഭക്ഷണമാണ്. - ത്രിപാര അല റോമാന - ക്ലാസിക്, ലളിതമായ, റോമൻ രീതി ട്രപ്.
- Agnello Trippato - കുഞ്ഞാട് ഒരു പാചക ട്രൈപ്പ്, ഒരു പരമ്പരാഗത ടസ്കാൻ വിഭവം വഴി stewed.
[ഡണിറ്റ് സെന്റ് ഓഞ്ച് എഡിറ്റു ചെയ്തത്]