നെപ്പോളിയൻ പിസ്സാ എന്താണ്?

നെപ്പോളിയൻ പിസ, അല്ലെങ്കിൽ പിസ്സ നപൊലേറ്റാന , ഇറ്റലിയുടെ നേപ്പിൾസിൽ ആരംഭിച്ച പിസ്സയാണ്. ന്യൂട്രോൺ പിസ്സ ലളിതവും പുതിയതുമായ ചേരുവകളാൽ തയ്യാറാക്കിയിരിക്കുന്നു: ഒരു അടിസ്ഥാന കുഴെച്ച, പച്ചക്കറി തക്കാളി, പുതിയ മൊസരെരെ ചീസ്, പുതിയ സ്പർശം, ഒലിവ് ഓയിൽ-ഫാൻസി ടോപ്പിംഗുകൾ. അതിന്റെ നിർണായക സ്വഭാവങ്ങളിലൊന്ന് ചീസ് എന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ സോസ് ഉണ്ടെന്നുള്ളതാണ്. ഇത് നനഞ്ഞതും നനഞ്ഞതും, സ്ലൈസാണ് നൽകുന്നത്.

ഇക്കാരണത്താൽ, നെപ്പോളിയൻ പിസ്സകൾ സാധാരണയായി വളരെ ചെറിയതാണ് (ഏതാണ്ട് 10 മുതൽ 12 ഇഞ്ച് വരെ), ഒരു സ്വകാര്യ പെസയുടെ വലുപ്പത്തിലേക്ക് അവരെ കൂടുതൽ അടുപ്പിക്കുന്നു. വളരെ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ (800 F-900 F) നെപ്പോളിയൻ പിസ്സകൾ 90 സെക്കന്റിനേക്കാൾ പാകം ചെയ്യപ്പെടുന്നു.

നെപ്പോളിയൻ പിസ്സയുടെ ചരിത്രം

ഇന്ന് നമുക്ക് അറിയാമായിരുന്ന പിസ (തക്കാളി, ചീസ് എന്നിവയിൽ മുട്ടയിടുക) ഇറ്റലിയിലെ നേപ്പിൾസിൽ കണ്ടുപിടിച്ചു. 1700-നു മുൻപ് ഫ്ളാറ്റ് ബ്രെഡ്സ് നിലനിന്നിരുന്നുവെങ്കിലും തക്കാളിയിൽ മുൻപന്തിയിലായിരുന്നില്ല - ഇപ്പോൾ പിസ്സയുടെ നിർണായകമായ സ്വഭാവം. പെറുവിൽ നിന്ന് മടങ്ങിവരുന്ന പര്യവേക്ഷകരാണ് പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ടിലെ യൂറോപ്പിൽ കൊണ്ടുവന്നിരുന്നതെങ്കിലും യൂറോപ്യന്മാർ പലവട്ടം വിഷം ഉള്ളവരാണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നത് വരെ 18 ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ നാപ്ളിലുളള പാവപ്പെട്ട കർഷകർ അവരുടെ വീടിനു മുകളിലായിരുന്നു. ഈ വിഭവം പെട്ടെന്നുതന്നെ ജനകീയമായി മാറി. പ്രാദേശിക സംരക്ഷണത്തിനായി നേപ്പാളിലെ സന്ദർശകർ ദരിദ്രരായ അയൽവാസികളെ അന്വേഷിച്ചു.

ചിക്കൻ ഇല്ലാത്ത മാരിനാര പിസ്സ, അങ്ങനെ പരമ്പരാഗതമായി തയ്യാറാക്കിയത് "ലാ മാരിനാര", നാവികേസിൻറെ തീരത്ത് മത്സ്യബന്ധനയാത്രകളിൽ നിന്ന് മടങ്ങിവന്നപ്പോൾ ഭർത്താവിനുള്ള സീമന്റെ ഭാര്യ.

ബേപ്പർ റഫേലെ എസ്പോസിറ്റോ നേപ്പിൾസ് പിസ്സേരിയയിൽ "പ്യറ്റോ ... ഇ ബാസ്റ്റ കോസി" യിൽ ജോലി ചെയ്തിട്ടുണ്ട്. ഇപ്പോൾ ക്ലാസിക് നെപ്പോളിയന്റ് ശൈലി പിസ എന്ന് അറിയപ്പെടുന്ന മാർഗരിറ്റ പിസ്സ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിൽ ബഹുമാനിക്കുന്നു. 1889 ൽ സാബോയിലെ രാജാവ് ഉംബർട്ടോ ഒന്നാമൻ, സാവോയിയിലെ രാജ്ഞി മാർഗരിറ്റ എന്നിവ നേപ്പിൾസിൽവച്ച് സന്ദർശിച്ചു. ഇറ്റാലിയൻ പതാകയുടെ ചുവപ്പ് നിറത്തിൽ ചുവന്ന (തക്കാളി), വെളുത്ത (മോസറെല്ല), പച്ച (ബാസിൽ ഇലകൾ) .

ഔദ്യോഗിക സർട്ടിഫിക്കേഷൻ

അസോസിയേഷൻ വെറീസ് പിസ്സാ നപൊലേറ്റാന (VPN) 1984-ൽ ഇറ്റലിക്കാരനായ നേപ്പിൾസിൽ സ്ഥാപിച്ചു. ആധികാരികമായ നെപ്പോളിയൻ പിസയുടെ പുരാതന കരകൗശല പാരമ്പര്യങ്ങൾ ഉപയോഗപ്പെടുത്തുന്ന pizzerias ഇവയാണ്. ഒരു റസ്റ്റോറന്റുപയോഗിച്ച് സര്ട്ടിഫിക്കേഷന് ലഭിക്കാന് ധാരാളം ആവശ്യങ്ങള് ഉണ്ട് (താഴെ കാണുക). അവർ ഇപ്പോൾ ഒരു അമേരിക്കൻ ബ്രാഞ്ചും ഉണ്ട്, ഇപ്പോൾ ഇറ്റലിയിലും ഏതാണ്ട് നൂറുകണക്കിന് റെസ്റ്റോറന്റുകളുണ്ട്, കൂടാതെ വിപിഎൻ സർട്ടിഫൈഡ് ആയ ലോകം.

യഥാർത്ഥ നെപ്പോളിയൻ പിസ്സ ആവശ്യങ്ങൾ

വളരെ ശുദ്ധമായ ഇറ്റാലിയൻ തരം 0 അഥവാ 00 ഗോതമ്പ് മാവ്, നെപ്പോളിയേയോ ഫ്രഷ് ബ്യൂരുരീസ് യീസ്റ്റ് (ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് അല്ല), വെള്ളം, ഉപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഒരു കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ആധികാരികമായ നെപ്പോളിയൻ പിസ്സയുണ്ടായിരുന്നു. കുഴെല് ഒരു കൈയ്യിൽ വയ്ക്കുക അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞ സ്പീഡ് മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് കൈകൊണ്ട് രൂപംകൊള്ളണം. ഈ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇറ്റലിയിൽ നിന്നുള്ള സാൻ മർസാനോ തക്കാളിയും, പിയർ ഡി ലറ്റ്റ്റെയും , പശുവിന്റെ പാലിൽ നിന്നുള്ള മൊസാരെല്ല ചീസ്, അല്ലെങ്കിൽ മോസറെല്ല ഡി ബഫാലയും , ജപ്പാനിലെ പാൽ മുതൽ പരുത്തികൾ വരെ നിർമ്മിക്കുന്ന മൊസാരല്ല ചീസ് , ഇറ്റലിയിലെ ലാസിയോ ചരക്ക് ദ്വീപുകൾ. പുതിയ പാത്രത്തിൽ നിന്നും അധികമായി കന്യകയുടെ ഒലിവ് ഓയിലിൽ ഒന്നാമത്. ചേരുവകൾ എല്ലാം സ്വാഭാവികവും പുതിയതും ആയിരിക്കണം.

മരം തീർത്ത 800 എഫിലെ കല്ലിൽ കുറഞ്ഞത് 60-90 സെക്കന്റ് വരെ (90 മിനിറ്റ് കവിഞ്ഞാൽ ബേക്കിംഗ് സമയം പാടില്ല).

നെപ്പോളിയൻ പിസ വ്യതിയാനങ്ങൾ

മൂന്ന് ഔദ്യോഗിക വകഭേദങ്ങൾ ഉണ്ട്:
തക്കാളി, വെളുത്തുള്ളി, ഒരെഗാനോ, അധികമായി കന്യക ഒലിവ് എണ്ണ എന്നിവ അടങ്ങുന്ന പിസ മരിനാര .
തക്കാളിയിൽ മുൻപന്തിയിലുള്ള പിസ മാർഗരിറ്റിയ , പുതിയ മോസറെല്ല, പുതിയ സ്പൂൺ, അധിക കന്യക ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവ അടങ്ങിയതാണ്.
പിസ മാര്ഗെരിറ്റ എക്സ്ട്ര , ടോക്കറ്റുകള്, ടോര്പോസ്, മോസറെല്ല ഡി ബഫാല, പുതിയ സ്പൂണ്, കന്യക ഒലിവ് ഓയില് എന്നിവ.

നേപ്പാളി-സ്റ്റൈൽ പിസ്സ

പല റെസ്റ്റോറനുകളും pizzerias VPN അസോസിയേഷൻ കർശനമായ നിയമങ്ങൾ അനുസൃതമല്ല അല്ലെങ്കിൽ അവർ ഒരിക്കലും പ്രയോഗിച്ചു കാരണം കേവലം വെറും സർട്ടിഫൈ ചെയ്യാത്തതാണ് നെപ്പോളിയൻ-രീതി പിസ്സ ഉണ്ടാക്കേണം. ലളിതമായ തക്കാളി സോസ്, പുതിയ മോസേർ കാരസ് ചീസ്, പുതിയ ടാസ്പി എന്നിവകൊണ്ട് അലങ്കരിക്കപ്പെട്ടതാണ് നേപ്പാൾ സ്റ്റൈൽ പിസ്സ സാധാരണയായി ഒരു മെലിഞ്ഞതും മൃദുമായ പുറംതോട്ടവുമാണ് (ഉയർന്ന താപനിലയിൽ പാകം ചെയ്തിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ പുറംതൊലി കഷണങ്ങളാക്കാം) .

ഈ നേപ്പാളി പിസ്സ പാചകരീതിയോടൊപ്പം തന്നെ നിങ്ങൾക്കും ഇത് ചെയ്യാം.