ശരിയായ മോസ്ജരെല്ല ചീസ് വെള്ള പോത്തു പാൽ നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഇങ്ങനെയൊക്കെയാണെങ്കിലും പശുവിൻപാൽ നിർമ്മിച്ച മൊസരെരെ ചീസ് സൂപ്പര്മാറ്റില് മിക്കതും കാണാം. മൊസരെരെല ചീസാണ് ഇറ്റലിയിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ച തൈര് ചീസ് ചീസ്. വെള്ളം എരുമയുടെ പാൽ മുതൽ പരമ്പരാഗത മൊസാരള്ള ഉണ്ടാക്കുന്നു (വടക്കേ അമേരിക്കൻ എരുമയും കാട്ടുപോത്തതുമല്ല, പലരും തെറ്റിദ്ധരിക്കപ്പെടുന്നു).
വെള്ളം ബഫലോ പാൽ എങ്ങനെ വ്യത്യസ്തമാണ്?
ജ്യൂസ് പോർട്ടോ പാൽ, കൊഴുപ്പ്, കസൻ എന്നിവയിൽ വളരെ ഉയർന്നതാണ്, അസംസ്കൃത രൂപത്തിൽ എളുപ്പത്തിൽ ദഹിക്കുന്നു.
ഇത് ഒരു പാനീയമായി ഉപയോഗിച്ചുവച്ചിട്ടില്ലെങ്കിലും മോസറെല്ല , ബ്ര്രത, റിക്കറ്റ ഡി ഡി ബഫാല, തൈര്, മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇറ്റാലിയൻ മെഡിറ്ററേനിയൻ എരുമയുടെ പാൽ പശുവിനെ അപേക്ഷിച്ച് മൂന്നു മടങ്ങ് കൂടുതലാണ്. കപ്പൽ വാങ്ങാൻ വിലകൂടിയതാണ്. അതുകൊണ്ട് തന്നെ ഇറക്കുമതി ചെയ്ത എരുമ മൊസാരല്ലയുടെ ഉയർന്ന വിലയെക്കുറിച്ച് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.
നിങ്ങൾ അത് mozzarella ഡി bufala ലേബൽ കണ്ടേക്കാം . ഈ മൃഗങ്ങൾ ഏതാനും രാജ്യങ്ങളിൽ മാത്രമാണ്, പ്രാഥമികമായി ഇറ്റലിയിലും ബൾഗേറിയയിലും ഉള്ളതുകൊണ്ട്, പശുവിൻ പാൽ മുതൽ വളരെ മോസറെല്ല നിർമ്മിച്ചിരിക്കുകയാണ്. ഇറ്റാലിയൻ മെഡിറ്ററേനിയൻ എരുമയിടം ഇറ്റലിയിൽ റോമൻ കാലഘട്ടത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ പിന്നീട് ഇറ്റലിയിലെ ബാർബററി അധിനിവേശത്തിൽ പരിചയപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ടെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു.
ഇറ്റലിയിൽ, പശുവിൻ പാൽ മോസറല്ല എന്നുണ്ടെങ്കിൽ, മോസറെല്ല ഫിയോർ ഡി ലറ്റ്റ്റെയ്ക്കായി ആവശ്യപ്പെടും, ഇത് pasteurized അല്ലെങ്കിൽ unpasteurized പശുവിന്റെ പാലിൽ ഉണ്ടാക്കാം. അമേരിക്കയിൽ സൂപ്പർമാർക്കറ്റിന്റെ ചീസ് വിഭാഗത്തിൽ കാണപ്പെടുന്ന സാധാരണ മോസ്ജെരെല്ലായി ഇത് തന്നെയായിരിക്കും. മോസ്സരെല്ലയിൽ 40 മുതൽ 45 ശതമാനം വരെ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
കൊഴുപ്പ് പതിപ്പുകൾ ഭാഗമായി ഉരുണ്ട പാൽ കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്നു.
സാർഡിനിയ, അബ്രൂസൊ, ലാസിയോ എന്നിവ ഉൾപ്പെടെ ഇറ്റലിയിലെ ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ ചെമ്മരിയാടിന്റെ പാൽ മോസറല്ല കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. ചില ചെറുകിട ഉത്പാദകരാണ് ആട്ടിന്റെ പാൽ മോസറെല്ല നിർമ്മിക്കുന്നത്.
Mozzarella നിർമ്മിക്കുന്നത് എങ്ങനെ
മൊസരെരെ ചീസ് ചീസ് പോലുള്ളവയ്ക്ക് വളരെ പ്രായമാകുന്നില്ല. മാത്രമല്ല, മണിക്കൂറുകൾക്കകം കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
മോസറെല്ല നിർമ്മിക്കുന്ന പ്രക്രിയ പാസ്ത filata എന്നാണ്. തെർമോഫൈലിക ബാക്ടീരിയ അടങ്ങിയ ഒരു whey starter കൊണ്ട് പാലിൽ മുട്ട ചെയ്യുന്നു. പിന്നീട് rennet ചേർത്തു തൈര്. തൈകൾ വെള്ളത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണയിൽ ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു, അവർ സ്ട്രിങ്ങുകൾ (അങ്ങനെ "സ്ട്രിംഗ് ചീസ്" എന്ന പദം) രൂപപ്പെടുകയും, തൈര് വൃത്തിയാക്കി, മിനുസമാർന്നത് വരെ പൊട്ടിച്ചിരിക്കുകയും പിന്നീട് പുതിയ മോസറെല്ല ചീസ് ഉണ്ടാക്കാനായി റൗണ്ട് പർവതങ്ങളിലേക്ക് രൂപപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഭവനങ്ങളിൽ മോസറെല്ല ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് rennet, സിട്രിക് ആസിഡ്, പാൽ, വെള്ളം എന്നിവ മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ. നിങ്ങൾക്ക് സെൽനെറ്റ്, സിട്രിക് ആസിഡ് എന്നിവ സ്പെഷ്യാലിറ്റി മാർക്കറ്റിലും ഹെൽത്ത് ഫുഡ് സ്റ്റോറുകളിലും ലഭിക്കും. 30 മിനിട്ടിനകം, നിങ്ങളുടെ കുടുംബാംഗങ്ങളോ അതിഥികളോ ആസ്വദിക്കാൻ പുതിയ മോസറെല്ല നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും.
ഉപയോഗവും സംഭരണവും
നിങ്ങൾ വാങ്ങുന്ന അല്ലെങ്കിൽ പുതിയ മോസ്കെല്ലല്ല ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് ഉപയോഗിക്കാൻ നിങ്ങൾ തയ്യാറാകുന്നതുവരെ നിങ്ങൾ അത് ദ്രാവക രൂപത്തിൽ സൂക്ഷിക്കണം. പൊടിച്ച മോസേർസല്ല സാധാരണയായി ചില ദ്രാവകങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. മോസറെല്ലാ ശീതീകരിച്ച് സൂക്ഷിക്കുക. ഉയർന്ന ഈർപ്പം ഉള്ളതുകൊണ്ട്, ഇത് കഠിനമായ പാൽ പോലെ ആയിരിക്കില്ല. താഴ്ന്ന ഈർപ്പം മോസറെല്ല തുടരും.
മോസ്റെരെല്ല സലാഡുകൾ, മാംസാഹാരം, കോഴി, സീഫുഡ്, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉപയോഗിക്കാം. നിങ്ങൾ പിസ്സയിലും ബാക്കിയുള്ള ഇറ്റാലിയൻ വിഭവങ്ങളിലും ഉപയോഗിച്ചിട്ടിരിക്കുന്ന സ്റെഡ്ഡഡ് മോസ്ജെരെല്ലയുമായി പരിചയമുണ്ട്.
പുതിയ മൊസാർരെല്ല, തക്കാളി, ബാസിൽ, ഒലിവ് ഓയിൽ, ക്യാപ്സറുകൾ എന്നിവയുപയോഗിച്ച് കാപ്രെസ് സലാഡ് മൊസാരള്ളയുടെ നല്ലൊരു പരമ്പരാഗത ഉപയോഗമാണ്.