റെഗുലർ വലിപ്പത്തിലുള്ള ബിസ്ക്കക്ക എല്ലാ ഫിറോറിൻറകളും മുറിക്കുന്നതിന് തയ്യാറാകണം. ഒരു നൂറ്റാണ്ട് മുൻപ് ഇറ്റലിയിലെ പെലഗ്രീനോ ആർട്ടൂസി തന്റെ ക്ലാസിക് പുസ്തകമായ ലാ സിയാൻസ എന്ന Cucina യിൽ ബിസ്റ്റേക്ക അല അൽ ഫിയോർന്റിന അവതരിപ്പിക്കുന്നു. "നമ്മുടെ പദം ബിസ്തേക ഇംഗ്ലീഷ് ബീഫ്-സ്റ്റീക്ക് (ബീഫ് സ്റ്റീക്ക്) ആണ്, ബീഫ് റിപ്പി എന്നതുകൊണ്ട് ഇത് മാംസം ഒരു കൈവിരലാണ്. ഫ്ലോറൻസിലെ ഫ്ളോറൻസ് കൌമാരക്കാരും മൃഗങ്ങളും രണ്ടു വയസ്സു പ്രായമുള്ള ആൺകുട്ടികളേയും, അവരുടെ ഭർത്താക്കൻമാരെയും ചില കുട്ടികളെയുമൊക്കെ ഉപദ്രവിക്കില്ലെന്ന് പലരും പറയാറുണ്ട്. "ഈ വിഭവം, പ്രചോദനം, രുചികരം എന്നിവയെല്ലാം ഇറ്റലിയിലുടനീളം വ്യാപരിച്ചിട്ടില്ല. കാരണം, മിക്ക പ്രവിശ്യകളിലേയും കശാപ്പുകാർ മിക്കവാറും പഴയതും കരട് മൃഗങ്ങളുമായി മാത്രം പ്രവർത്തിച്ചതുകൊണ്ടാകാം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, അവർ വളരെ ചുരുക്കപ്പേരാണ് ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഒപ്പം അബദ്ധത്തിൽ കട്ടിയുള്ള ഒരു ഫയലിൻറെ കറക്കണം. "ഒരു കട്ട് എന്ന നിലയിൽ, ബിസ്തേക അക്ക Fiorentina ഇപ്പോൾ ഇറ്റലി മുഴുവൻ അറിയപ്പെടുന്നു. ഒരു സാധാരണ സൂപ്പർമാർക്കറ്റിലുള്ള ഒരു സാധാരണ സൂപ്പർമാർക്കറ്റിലുള്ള സാധാരണ വലുപ്പമുള്ള ബിസ്കേക്ക അൽ ഫിയോർറെൻറയും, കട്ടിയുള്ളതും മേശപ്പുറത്ത് വരാറുന്നതുമായ ഒരു ഇംഗ്ലീഷ് സംസാരിക്കുന്ന ലോകം അതിനെ ടി-ബോൺ അല്ലെങ്കിൽ പോർട്ടർഹൌസ് സ്റ്റീക്ക് എന്നു പരിഗണിക്കും.
07/07
ലാ ഫിറോണ്ടിന കട്ട് അപ്
ഒരു സാധാരണ വലിപ്പത്തിലുള്ള ഫിയോറിയൻ, മുറിക്കുക. അതു ഇവിടെ ഭാഗങ്ങളായി മുറിച്ചതുപോലെ കാണപ്പെടുന്നു: അങ്ങനെ ചെയ്യാനായി നിങ്ങൾ ഫയൽ കട്ട് ചെയ്തു നിരവധി കഷണങ്ങളാക്കി അതിൽ കംപ്രഷൻ ഫയൽ ചെയ്തു അസ്ഥിയെക്കുറിച്ച് ഒരു ചെറിയ മാംസം വിടുക. മത്സരാർത്ഥി മാംസം മുൻകൂട്ടി ചെയ്യുന്നവർ filet എടുക്കും, കൂടുതൽ സ്വാദും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർ contre-filet എടുക്കും, അസ്ഥി അണ്ഡാശയത്തെ അങ്കലാപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. അത് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ആർട്ട്യുസി നിർദ്ദേശങ്ങൾ: "മൃഗങ്ങളിൽ നിന്ന് വന്നതുപോലെ ചൂടിൽ പാചകം ചെയ്യുക, അല്ലെങ്കിൽ മിക്കതും കഴുകുക, വൃത്തിയാക്കുക, പല തവണ തിരിഞ്ഞ്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, വെണ്ണ ഒരു കഷണം കൊണ്ട് ഒന്നാമതെടുക്കും.പശുവൻ അമിതമായി പാചകം പാടില്ല, കാരണം വെട്ടിയിടുമ്പോൾ മാംസംയിൽ നിന്ന് ഒഴുകുന്ന ജ്യൂസിലാണ് വിഭവത്തിന്റെ സൗന്ദര്യം.അത് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുൻപ് നിങ്ങൾ ഉപ്പ് ചെയ്താൽ, അതു എണ്ണയോ മറ്റെന്തെങ്കിലുമോ ബാഷ്പീകരിച്ചാൽ, പലരും ചെയ്യുന്നതു പോലെ, അത് അരക്കിട്ടുറപ്പിച്ചെടുക്കും. "ഒരു നൂറ്റാണ്ടുകൾക്കു മുൻപ് ആർട്ട്യൂസി അത് സ്ഥാപിച്ചതുകൊണ്ട് ഈ രീതി വളരെ മാറിയിട്ടില്ല, വെണ്ണ എന്തെങ്കിലും ഉണ്ടെങ്കിൽ, അവർ നാരങ്ങനീണ്ട് കൊണ്ട് അവരുടെ ഫിറോറിൻറയെ സേവിക്കുന്നു.
07 ൽ 03
ഒരു തടിപ്പിച്ച ഫിറോറിൻന?
കട്ടിയുള്ള ഫിയോർറ്റിയാണ്.
ഇറ്റാലിയൻ മുൻ സൂപ്പർമാർക്കറ്റിലെ മാംസം വിഭാഗത്തിൽ കണ്ടെത്തിയ ഒരു സ്റ്റേക്കാണ് സ്റ്റീക്ക്. അവർ 1 മുതൽ 1 1/2 ഇഞ്ച് (2.5-4 സെന്റിമീറ്റർ) കനമുള്ളതും 2-3 പൗണ്ട് (1 മുതൽ 1.5 കെ) വരെ തൂക്കവും.
നിങ്ങൾ ഒരു നല്ല കശാപ്പുകാരനാണെങ്കിൽ, ഒരൊറ്റ ചിഹ്നത്തിൽ മൃഗങ്ങളുടെ മുഴുവൻ വശവും (വാരിയെല്ലുകൾ, ചെറുകട്ടികൾ, പുഴു എന്നിവ) നിങ്ങൾ കാണും, ഒപ്പം നിങ്ങളുടെ മാംസം മുറിച്ചെടുക്കാൻ കശാപ്പകരോട് ചോദിക്കാൻ കഴിയും മാംസം ചീയിനുള്ള ഗോമാംസം ആണ്, പ്രത്യേകിച്ച് മൃഗങ്ങൾ വളരെ വലുതാണ്.
ഇവിടെ ചിത്രീകരിച്ച സ്റ്റീലുകൾ ഡാരിയോ സെച്ചിനിയുടെ ഛോട്ടാ പാൻസാനോയിലെ തന്റെ കടയിൽ നിന്നും ലോകത്തിലെ സ്റ്റിക്കുകളും മറ്റ് വെട്ടിച്ചുരുക്കലുകളും വിതരണം ചെയ്യുന്ന മാസ്റ്ററിക്കാട്ടിയാണ്.
04 ൽ 07
ലാ ഫിയോറെൻറ്റീന: എങ്ങനെയാണ് ഡാരിയോ സെച്ചിനിയുടെ കുക്ക്
കട്ടിയുള്ള ഫിററെൻറ്റ്, ഗ്രിൽ ഭൂതകാല. ഡാരിയോ സെിച്ചിനി നല്ല രസകരും നല്ലൊരു പാചകക്കാരനും ആണ്. അതിനാൽ, ഒരു ഇലക്ട്രോണിക് മാലിന്യങ്ങൾ അടങ്ങിയ എക്കൗണ്ട് നിരോധനം പിൻവലിക്കാൻ വിലക്ക് പിൻവലിച്ചപ്പോൾ ഒരു സ്റ്റികിറ്റർ എങ്ങനെ സ്റ്റിക്കിന് പാചകം ചെയ്യാം എന്ന് സ്വാഭാവികമായും പറയാം. തറയുടെ നിർദ്ദേശങ്ങൾ: തറയിൽ നിന്നും തണ്ടുകളിൽ നിന്നും 4 ഇഞ്ച് ഉയരത്തിൽ പാത്രങ്ങൾ. അതിൽ പായസം ഉണ്ടാക്കുക, മുകളിൽ തിളച്ചു മത്താക്കുക. ഇത് ഫ്ലിപ്പുചെയ്യുക, കുറച്ച് മിനിറ്റ് കൂടുതൽ വേവിക്കുക ...
... താഴെ നിന്ന് ചൂടിൽ ഓടിക്കാൻ ഏതാനും മിനിറ്റുകൾക്കുള്ളിൽ കട്ടിയുള്ള എല്ലിൽ അത് നിലത്ത് നിൽക്കുക. എങ്ങനെയാണ് ചെയ്തതെന്ന് ഡാരിയോ പറയുന്നു. ഒരു ദ്രവ്യത്തിന്റെ സൌമ്യത തീർക്കാൻ ഏറ്റവും നല്ല മാർഗ്ഗം ( വേഗത്തിൽ വേഗം ), നിങ്ങൾ അത് കൂടുതൽ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നെങ്കിൽ അത് നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടമാണ്.
ശ്രദ്ധിക്കുക: ഈ ഷൂട്ട് നമ്മുടെ ഗുഹയിലെ ഗ്രിൽ മുതൽ, അനുപാതത്തിലല്ല. ഇറ്റാലിയൻ കൌശലക്കാർ പലപ്പോഴും അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് കട്ടിയുള്ള ഒരു സ്റ്റിയിൽ നിന്ന് ചില അസ്ഥികൾ ചുരുക്കുകയാണ്, അത് അസ്ഥമായാൽ നിങ്ങൾ ഇത് കഴിക്കാതിരിക്കുകയോ അതിനായി പണമടയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നില്ല. നിങ്ങൾ അമിതമായി ഉറച്ചുനിൽക്കാൻ ഉദ്ദേശിച്ചാൽ അസ്ഥി അസ്ഥി ഇല്ല, കാരണം അതു ചെയ്യുന്നപക്ഷം അതു നിൽക്കയില്ല. ഈ കറക്കുകളാണ് ഓരോ 1/2 പൗണ്ട് (1.2 k) ത്തിൽ കൂടുതൽ.
07 ൽ 06
ലാ ഫിയോറെൻറ്റീന: സെർവറിന് ഇത് തയ്യാറാകുന്നു
കട്ടിയുള്ള ഒരു ഫയോറെൻറ്റീന മുറിക്കൽ. കട്ടി കുറയ്ക്കാൻ നിരവധി ഓപ്ഷനുകൾ ഒരു കട്ടി ഫിയോർട്ടൻന അവതരിപ്പിക്കുന്നില്ല; ഇറ്റാലിയൻ ഭാഷയിൽ ടാഗ്ലിയാറ്റ എന്നു വിളിക്കാവുന്നതുകൊണ്ട്, ധാന്യം മുഴുവനായും നിങ്ങൾക്ക് വെട്ടിയെടുക്കാൻ കഴിയും . (ചില ആളുകൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അർഗോലോ തളിക്കുക, ഒരു ടാഗ്ലിയാറ്റയിൽ പർമിഗോനോ ഷേവിംഗ് തളിക്കുകയാണ്, ഞാൻ ആചാരത്തിന്റെ വലിയ ആരാധകനല്ലെങ്കിലും) പരമ്പരാഗത വിദഗ്ധരെ മുൻപ് ചിത്രീകരിക്കപ്പെട്ട ഇറച്ചി, ഏറ്റവും കഷണങ്ങളായ വറുത്തു വെട്ടിയെടുത്ത കൂൺ തൊപ്പികൾ. ഡാരിയോ സെചിനി തയാറാക്കിയ സ്റ്റിക്കിനുള്ളിൽ, മാംസം മുറിച്ചു മാറ്റുന്നത് കൂടുതൽ അർഥവത്താണ്. അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് ഫയൽഫയലും കോർപ്പറേറ്റ്-ഫയൽഫയറ്റും (ആ മാംസം എത്രമാത്രം അപൂർവ്വമാണെന്നത് ശ്രദ്ധിക്കുക) ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിക്കുക, തുടർന്ന് അരിക്ക് ഇഞ്ച് (1 സെ.മി) കഷണങ്ങളായി കഷണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.
07 ൽ 07
ഒരു തിക് Fiorentina നൽകുന്നു
ഒരു കനത്ത bistecca alla fiorentina, സേവിച്ചു.
സമുദ്ര ഉപ്പിൻറെ ഒരു തളിക്കുക, ഒലിവ് ഓയിൽ ഒരു കഷണം കഷണങ്ങളാക്കി, അവ തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞു! എന്തു കൊണ്ട്? ചിയാന്തി ക്ലാസിക്കോ, ഞാൻ വില്ല കഫാഗിയോയുടെ 1999 റിസ്വേർ കുടിഞ്ഞു. ശരിക്കും ഒരു നല്ല ജോഡിയാണത്, ഇവിടെയുള്ള രുചിക്കൽ നോട്ടുകൾ നിങ്ങൾക്ക് കാണാം.