കുരുമുളക്, ചീര, കോലാട്ടുകൊറ്റൻ ചീസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ ഈ ബീഫ് ടെൻലെലോയിൻ പാചകക്കുറിപ്പ് തയ്യാറാക്കാൻ ശരിക്കും സങ്കീർണമാവുകയും ചെയ്യും. എന്നാൽ അത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതോ സമയമെടുക്കുന്നതോ അല്ല.
ടെൻറൻലോയിൻ റോസ്റ്റിനു വേണ്ടി സമ്പന്നമായ സംതൃപ്തിയോടെയുള്ള സംവിധാനമാണ് പോർട്ട് വൈൻ സോസ്.
ജോർജോർ മോർഗൻ (കുംബർലാൻഡ് ഹൗസ്) "അറ്റ് ഹോം ഇൻ ദി കിച്ചൻ" എന്ന വിഭാഗത്തിൽ നിന്നുള്ളതാണ് ഈ പാചക.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- ഒരു 3-4 പൗണ്ട് ബീഫ് ടെൻറർലോയിൻ (കേന്ദ്ര കട്ട്)
- 1 10-അണ്സ് പാക്കേജ് ഫ്രോസന്ഡ് അരിഞ്ഞ ചീര (താലഡ്)
- 8 ഔൺസ് ആട് ചീസ് (റൂമിൽ-താപനില)
- 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ പുതിയ റോസ്മേരി (അരിഞ്ഞത്)
- 1 സ്പൂൺ പുതിയ താമ്രശൂലം (അരിഞ്ഞത്)
- ഉപ്പ് ആസ്വദിച്ച് ഉപ്പ് പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക്
- 1 12-അൻറ് കഷണം വറുത്ത ചുവന്ന കുരുമുളക് (വറ്റിച്ചു)
- 1 കുലകളി പുതിയ പാത്രത്തിൽ ഇലകൾ
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ
- 2 ശാഖകൾ (അരിഞ്ഞത്)
- 1/2 കപ്പ് പോർട്ട് വൈൻ
- 1 കപ്പ് ബീഫ് സ്റ്റോക്ക്
- 1 ടേബിൾസ്പൂൺ cornstarch (1/4 കപ്പ് ബീഫ് സ്റ്റോക്കിലെ പിരിച്ചു)
- 1/3 കപ്പ് തക്കാളി പേസ്റ്റ്
- 1 ടീസ്പൂണ് പുതിയ റോസ്മേരി
- 1/4 കപ്പ് കൂടുതൽ ഗോമാംസം സ്റ്റോക്ക്
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെണ്ണ (കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
ബീഫ് തയ്യാറാക്കുക
- ഗോമാംസം വഴി രണ്ടോ മൂന്നോ നാലോ പേരെ മധ്യഭാഗത്തേക്ക് താഴേക്കിറങ്ങാൻ ബീഫ് വെട്ടിയെടുക്കുക. ബീഫ് ടെൻഡറോലിൻ തുറക്കുക.
- 3/4-ഇഞ്ച് കനം വരെ മാംസം വെട്ടാൻ ഒരു മാംസറ്റ് ഉപയോഗിക്കുക.
സ്റ്റഫ്ഫ് ബീഫ്
- ഒരു colander ലെ ചീര വയ്ക്കുക, കഴിയുന്നത്ര ഈർപ്പവും ചൂഷണം ചെയ്യുക. ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ചീര, കോലാട്ടുകൊറ്റൻ ചീസ്, റോസ്മേരി , കാശിത്തുമ്പ എന്നിവ ഒന്നിച്ച് ഇളക്കുക.
- ഗോമാംസം tenderloin സ്റ്റഫ് ഉരുട്ടി ലേക്കുള്ള, സീസൺ ഉപ്പ് പരന്നതും ഗോതമ്പ് പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക് . ഒരു ഇഞ്ച് അതിർത്തിയിൽ ഇറച്ചി മാവുകൊണ്ടു മുകളിൽ ചുവന്ന കുരുമുളക് വയ്ക്കുക. ചുവന്ന കുരുമുളക് മുകളിൽ പുതിയ പാഴായ ഇലകൾ വയ്ക്കുക.
- കുരുമുളക്, തുളസിൻറെ ഒരു വശത്തു ചീസ് മിശ്രിതം വ്യാപിക്കുക. ഉരുട്ടിക്കളഞ്ഞപ്പോൾ വെണ്ണയുടെ മധ്യഭാഗത്ത് ചീസ് ഉണ്ടാകും. ഒരു ഇറുകിയ സിലിണ്ടറിൽ ചീസ് അവസാനം ചരട് അവസാനിപ്പിക്കുക. ജെല്ലി റോൾ ഫാഷൻ റോളിംഗ് തുടരുക. ബീഫ് റോൾ സുരക്ഷിതമാക്കാൻ കസർ സ്ട്രിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ മുള തുണ്ടുപയോഗിച്ച് ഉപയോഗിക്കുക. കുറഞ്ഞത് 1 മണിക്കൂർ അല്ലെങ്കിൽ സേവിക്കാൻ തയാറാകാതെ തണുപ്പിക്കുക.
ബീഫ് വറുക്കുക
- അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചൂടാക്കി 375 എഫ്
- ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു വലിയ പൊരിച്ച പാനീയത്തിൽ ഒലിവ് എണ്ണ ചൂടാക്കുക. എല്ലാ ഭാഗത്തും പാൻ തേനും, വേവിച്ച തവിട്ടുനിറവും ചേർക്കുക. വൃത്തിയാക്കിയ പാനിൽ ഒരു റാക്ക് വച്ച് ടെന്റ്രോലോയിൻ വയ്ക്കുക. 30 മുതൽ 40 മിനിറ്റ് വരെ വറുക്കുക. സൗരയൂഥത്തെ നിർണ്ണയിക്കാൻ ഒരു ഇറച്ചി തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കുക.
സോസ് ഉണ്ടാക്കുക
- ബ്രൗൺ ബീഫ് ഉപയോഗിച്ച പാത്രത്തിൽ ഇടത്തരം ഉയർന്ന ചൂടിൽ കുഞ്ഞുങ്ങളെ പാചകം ചെയ്യുക. വെറും മൃദുവായ വരെ കുക്ക്. പാത്രത്തിൽ പോർട്ട് വൈൻ ചേർത്ത് പാചകം ചെയ്താൽ പകുതിയായി കുറയും. 1 കപ്പ് ബീഫ് സ്റ്റോക്ക് ചേർത്ത് ഒരു തിളപ്പിക്കുക. കട്ടിയുള്ള വരെ കഷണങ്ങളായ മാങ്ങ, തക്കോഴി ചേർക്കുക. തക്കാളി പേസ്റ്റ്, റോസ്മേരി എന്നിവ ചേർക്കുക. ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, സീസൺ.
- പാൻ നിന്ന് സ്റ്റഫ് ബീഫ് tenderloin നീക്കം കുറഞ്ഞത് 10 മിനിറ്റ് വിശ്രമം അനുവദിക്കുക.
- വറുത്ത ചട്ടിയിൽ നിന്ന് റാക്ക് നീക്കം ചെയ്യുക. ഇടത്തരം ചൂട് ഉപയോഗിച്ച് വറുത്ത പാല് വയ്ക്കുക. പൊടിച്ച പാത്രത്തിലേക്ക് 1/4 കപ്പ് ബീഫ് സ്റ്റോക്ക് ചേർക്കുക. പാൻ അടിയിൽ നിന്നും ബ്രൌൺ ബിറ്റുകൾ അയക്കാതിരിക്കുക ഇളക്കുക. വറുത്ത ചട്ടിയിൽ പോർട്ട് വൈൻ സോസ് ചേർക്കുക. 2 മിനിറ്റ് തണുക്കുക. ചൂട് കുറയ്ക്കുക. വെറും ചേർത്ത് വരെ തണുത്ത വെണ്ണ ലെ ഇളക്കുക.
ബീഫ് ആരാധിക്കുക
- സ്റ്റഫ് അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റെവർ നീക്കം സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ബീഫ് ടെൻണ്ടിലോണിനെ നീക്കം ചെയ്ത് 1 ഇഞ്ച് കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
- ഒരു ഡിന്നർ പ്ലേറ്റിൽ പോർട്ട് വൈൻ സോസ് ഒഴിക്കുക. സോസ് മുകളിലെ ഗോമാംസം tenderloin ഒരു സ്ഥലമാണ് വയ്ക്കുക. പുതിയ ബാസിൽ ഇലകൾ വഴറ്റേണ്ടത്.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 936 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 50 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 22 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 21 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 304 മി |
| സോഡിയം | 554 മില്ലിഗ്രാം |
| കാർബോ | 15 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 4 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 100 ഗ്രാം |