പേസ്ട്രി ട്രബിൾഷൂട്ടിംഗ് സഹായി

ഒരു തികച്ചും പൈ പുറം ഉണ്ടാക്കുന്നത് ഒരു കലയാണെന്നതിന് ശാസ്ത്രവുമാണ്. അല്പം പരിശീലനത്തോടെ, അത് ശരിയായി കിട്ടുന്നത് തീർത്തും എളുപ്പമാകും. പേസ്ട്രി ബോധന പ്രക്രിയയിലൂടെ നിങ്ങൾക്ക് നാവിഗേറ്റ് ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്നതിന് ഈ പ്രശ്നപരിഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശം ഉപയോഗിക്കുക.

സാധാരണ പേസ്ട്രി പ്രശ്നങ്ങളും കാരണങ്ങൾ

• കഠിനമായ അല്ലെങ്കിൽ ഗമ്മി - ഒരു ക്ഷീണം പാസ്റ്ററി കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും, അമിത മിശ്രിതമോ, പരുക്കലോ അല്ല, വേണ്ടത്ര കൊഴുപ്പ്, അല്ലെങ്കിൽ വളരെ ദ്രാവകം. മിശ്രിതത്തിൽ മിനുസമാർന്ന ചർമ്മം വളർത്തുന്നതിന് മാംസത്തിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ അനുവദിക്കും. കൊഴുപ്പ് ഈ ഗ്ലൂറ്റൻ ഗുണങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ നിന്ന് തടയുന്നു, അതുകൊണ്ട് കൊഴുപ്പ് അടിഞ്ഞുകൂടുന്നത് കൊഴുപ്പിന്റെ രൂപവത്കരണത്തിന് സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു. അതുപോലെ തന്നെ, കൂടുതൽ മാവ് ഉപയോഗിച്ച് മാവ് കൊഴുപ്പ് അനുപാതത്തിൽ മാറും. ചിക്കൻ കുഴപ്പത്തിൽ വളരെയധികം ദ്രാവകങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് മാവു പൊട്ടാസക്തമാക്കി ഗമ്മി മാറുന്നു.

• തരിശായ അല്ലെങ്കിൽ വളരെ ടെൻഡർ - ഈ പ്രശ്നം ഒരു കട്ടിയുള്ള അല്ലെങ്കിൽ ഗമ്മി പേസ്ട്രി പോലെ കൃത്യമായ സമ്മർദ്ദം ഉണ്ട്. മിശ്രിതത്തിൽ, കൂടുതൽ കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിച്ച്, അല്ലെങ്കിൽ വളരെ കുറച്ച് ലിക്വിഡ് ചേർക്കുന്നത് ചേരുവകൾ ഒന്നിച്ചു ചേർക്കുവാൻ അനുവദിക്കുന്നില്ല, കൂടാതെ ഒരു ഗ്ലൂറ്റൻ രൂപവത്കരണവും ഉണ്ടാകില്ല, ഇത് ഒരു ഘടനയുമില്ല.
• ദ്രാവക അല്ലെങ്കിൽ വെറ്റ് ടെക്സ്ചർ - വളരെ ദ്രാവക പദാർത്ഥങ്ങൾ മാവ് വളരെ ജെലാറ്റിനൈസേഷൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു കുഴപ്പമില്ലാത്ത ടെക്സ്ചറിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. ബേൺ ചെയ്യൽ പ്രക്രിയയിൽ ദ്രാവക അന്തരീക്ഷം ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടാമെന്നതിനാൽ അണ്ടർകാക്കിനും ഇത് ഫലപ്രദമാകും.
• ഡ്രൈ അല്ലെങ്കിൽ മീലി ടെക്സ്ചർ - അതുപോലെ, വളരെ കുറച്ച് ലിക്വിഡ് ഉപയോഗിക്കുന്നതിനാൽ മാവു വേണ്ട ജെലാറ്റിനൈസേഷൻ അനുവദിക്കില്ല, കൂടാതെ കുഴെച്ചതുറുക്കാൻ ഒരു "ഗ്ലൂ" ഉണ്ടാവില്ല. ഒരു മൃദുവായ ടെക്സ്ചർ കൊഴുപ്പിന്റെ ഫലമായിരിക്കാം, അത് അമിതമായി കുറയ്ക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ വളരെ ചെറുതായി തീരുകയും ചെയ്യുന്നു). ഒരു പേസ്ട്രി കുഴെച്ചതുടങ്ങിയ കൊഴുപ്പ് കുറച്ചുമാത്രം കൊഴുപ്പുള്ളതോ കഷണങ്ങളുള്ളതോ ആയ ഒരു നല്ല, പൊടുന്നനെ വാക്യം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. കൊഴുപ്പ് വളരെ ചെറുതായിത്തീരുകയാണെങ്കിൽ, മങ്ങൽ മൃദുലമായോ മധുരമായിത്തീരുകയോ ആകും, മങ്ങലേൽക്കുന്നതിനേക്കാൾ.

• കറങ്ങിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്നതോ അല്ലെങ്കിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതോ ആയ - വളരെ ഇരുണ്ട ഒരു പേസ്ട്രിക്ക് ബേക്കിങ് കാരണമാകാം . നിങ്ങളുടെ പേസ്ട്രി ശുപാർശ സമയത്തും താപനിലയും ചുട്ടുമ്പോൾ വളരെ പ്രതീക്ഷിച്ചതിനേക്കാൾ ഇരുണ്ടതാണ്, കുഴെച്ചതുമുതൽ വളരെ നേർത്ത ഉരുട്ടിയതായിരിക്കാം. കട്ടിയുള്ള തരിമാവുകളേക്കാൾ വേവിച്ച വേവിക്കണം. ഓരോ അടുപ്പിനും വ്യത്യസ്തമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നതിനാൽ നിങ്ങളുടെ പേസ്റ്റുകളിൽ ശ്രദ്ധിക്കുന്നത് എപ്പോഴും നല്ലതാണ്.

• വിളറി അല്ലെങ്കിൽ ഡള്ള നിറം - സാധാരണ പാസ്റ്റുകൾ സാധാരണയായി അടിവരയിടുകയാണ്. കുഴിയെടുക്കൽ വളരെ കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിൽ കറങ്ങുന്നത് അല്ലെങ്കിൽ അടുക്കള താപനില വളരെ കുറവാണ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ ആവശ്യമായ കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിക്കാത്തത് ബ്രൌണിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ കൊഴുപ്പ് എയ്തുപയോഗിച്ച് ഇളം നിറം സൃഷ്ടിക്കും.
• സോജി പൈ കസ്റ്റസ്റ്റ് - വളരെയധികം ഈർപ്പം അല്ലെങ്കിൽ കുടുതൽ ഈർപ്പവും പോലുള്ള പല ഘടകങ്ങളും ഒരു കുതിച്ചുചാട്ടത്തിനു താഴെയാകാം . അടുപ്പിലെ താപനില വളരെ കുറവാണെങ്കിൽ, വേഗം വേഗത്തിൽ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും ഈർപ്പമുണ്ടാകുകയും മാവു പൊട്ടുകയും ചെയ്യും. പൈ പൂരിപ്പിക്കൽ വളരെ ഈർപ്പമുള്ളതെങ്കിൽ, പുറംതൊലി അതേ ഫലം അനുഭവിക്കും. ബേക്കിംഗ് മുൻവശത്തെ പൈയുടെ പുറം പാടില്ല, ചിലപ്പോൾ പെയ്ജ് പ്ലേറ്റ്, പൈ പുറം തോടുകൾക്ക് ഇടയിലേക്ക് കുടുങ്ങിപ്പോകും. ഇത് മായത്തെ ജെലാറ്റിനൈസുചെയ്യുകയും സോയാജിനെ ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യും.