പൈറ്റ് ഫ്യൂൾട്ടി - അല്ലെങ്കിൽ പഫ് പേസ്ട്രി - മൊറോക്കൻ അടുക്കളയിലും ബേക്കറികളിലും ഒരു ഫ്രഞ്ച് സ്വാധീനമാണ്. ഇത് മധുര പലഹാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. പഫ് പേസ്ട്രിയുടെ സ്വഭാവം കട്ടികൂടിയ പാടുകളും ബേക്ക് ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പായി കുഴെച്ചതുമുതൽ പല പ്രാവശ്യം മടക്കികൊടുക്കുകയാണ് ചെയ്യുന്നത്. സമാനമായ ഒരു പ്രക്രിയ ഉപയോഗിച്ച് പുളിപ്പിച്ച കോശവളർച്ച കുഴെച്ച ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
മടക്ക പ്രക്രിയയുടെ ചിത്രങ്ങൾ ട്യൂട്ടോറിയലിൽ ചിത്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, പഫ് പേസ്ട്രി ഡൗക്ക് എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാം . വിശ്രമവും വിശ്രമിക്കുന്നതും വിശ്രമിക്കാൻ നിരവധി മണിക്കൂറുകൾ അനുവദിക്കുക.
പാചകക്കുറിപ്പ് 3 പൌണ്ട് കുറിച്ച് ലഭിക്കും. (ഏകദേശം 1350 ഗ്രാം). കുഴെച്ചതുമുതൽ പ്ലാസ്റ്റിക് പൊതിഞ്ഞ്, ഒരു വർഷം വരെ ഫ്രോസൺ ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കാം.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 4 പുഷ്പങ്ങൾ (500 ഗ്രാം) എല്ലാ ആവശ്യത്തിനുമുള്ള മാവു
- 2 കപ്പ് ഉപ്പ്
- 7 ടേബിൾസ്പൂൺ (100 ഗ്രാം) ഉപ്പില്ലാത്തമീൻ വെണ്ണ, തണുത്തതും കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചു
- 1 1/4 തണുത്ത വെള്ളം
- 14 oz. (3 1/2 വിറകു, അല്ലെങ്കിൽ 400 ഗ്രാം) വെണ്ണ, ഊഷ്മാവിൽ താപനില
- 1/2 കപ്പ് (60 ഗ്രാം) മാവു
- ആവശ്യമായ മാവ് കൂടുതൽ
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
കുഴപ്പമാക്കുക
- നാലു കപ്പ് മാവും രണ്ട് കപ്പ് ഉപ്പും വലിയ പാത്രത്തിൽ കലർത്തി ഇളക്കുക. തണുത്ത വെണ്ണ കഷണങ്ങൾ ചേർക്കുക, മിശ്രിതം നാടൻ ഭക്ഷണം തോന്നുന്നതുവരെ നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ അല്ലെങ്കിൽ പേസ്ട്രി cutter ഉപയോഗിച്ച് അവയെ മാറുവിൻ.
- തണുത്ത വെള്ളം ചേർക്കുക. ഒരു വിറച്ചു കൊണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ കൊണ്ട് കട്ടിയുള്ള കുഴച്ച രൂപങ്ങൾ വരെ ഇളക്കുക. (ആവശ്യമെങ്കിൽ, ഈ സമയത്ത് ഇത് കൂടുതൽ തണുത്ത വെള്ളം, ഒരൊറ്റ സ്പൂൺ ചേർക്കാം.)
- മിനുസമാർന്ന വരെ ഒരു floured ഉപരിതലത്തിൽ രണ്ടോ മൂന്നോ മിനിറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, മുകുളം നിലനിർത്താൻ നിന്ന് മാവ് ചേർത്ത് ആവശ്യം. പ്ലാസ്റ്റിക് കുഴെച്ചതുമുതൽ പൊതിയുക, 30 മിനുട്ട് മുളക്.
- കുഴെച്ച വിളവെടുക്കുമ്പോൾ മൃദുവാർന്ന വെണ്ണ മാവിൽ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് ഒരു വലിയ കഷണം കൈമാറ്റം ചെയ്യുക, രണ്ടാമത്തേത് പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് ഉപയോഗിച്ച് വെണ്ണയെ മൂടുക. നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് (അല്ലെങ്കിൽ ഉരുളകിട്ടോ അല്ലെങ്കിൽ സ്പാറ്റുല), ചതച്ചതും 8 "അല്ലെങ്കിൽ 9" ചതുരമായി വെണ്ണയെ രൂപപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുക. ഫ്രിഡ്ജിൽ വെണ്ണ ഉറപ്പാക്കുക.
കുഴെച്ചതുമുതൽ വെണ്ണ അടയ്ക്കുക
- കുഴെച്ചതുമുതൽ 30 മിനിറ്റ് ശീതീകരിച്ച് ശേഷം അത് ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്ന് വെണ്ണ നീക്കം. വെണ്ണ ഇപ്പോൾ സുസ്ഥിരമായിരുന്നു, പക്ഷേ സുഗമമായിരിക്കേണ്ടതാണ്.
- ഒരു നേരിയ ഫ്ളൗഡ് ഉപരിതലത്തിൽ, ഒരു 11 "അല്ലെങ്കിൽ 12" ചതുരമായി കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുട്ടി. (വെണ്ണ വീതിയെക്കാൾ അല്പം വലിപ്പമുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തേണ്ട ആവശ്യമില്ല.) ചില്ലു വെട്ടിയെടുക്കുക, ചതുരാകൃതിയിലുള്ള കുഴെച്ചതുടങ്ങിയ മധ്യഭാഗത്ത് വജ്രം ആകൃതിയിലുള്ള തണുത്ത രൂപത്തിലുള്ള ശീതീകൃത വെണ്ണ ക്രമീകരിക്കുക.
- കുഴെച്ചതുമുതൽ പൂർണ്ണമായും വെണ്ണ അകത്താക്കുക. കുഴെച്ചതുടങ്ങിയ അറ്റങ്ങൾ ഒരുമിച്ച് അവരോടൊപ്പം ചേരുക.
ആദ്യ റോളിംഗും കുഴെച്ചതുറയും
- വെണ്ണ കൊണ്ട് കുഴമ്പ് ആറു പ്രാവശ്യം ചുരുട്ടിക്കഴിക്കാൻ ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. നിങ്ങളുടെ അടുക്കള എത്ര ചൂട് അനുസരിച്ച്, ഓരോ ഫ്ളൈഡിംഗിനും (അല്ലെങ്കിൽ "തിരിഞ്ഞു") ഓരോന്നിനും ഓരോന്നിനും ചിതറിക്കിടക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ഓരോന്നിനും ശേഷം ഫ്രിഡ്ജിലേക്ക് മടക്കിവെക്കണം. ഇത് വെണ്ണയിൽ നിന്ന് ഓടുന്നത് അല്ലെങ്കിൽ മയക്കുമരുന്നിൽ നിന്ന് കരകയറുന്നത് വളരെ മൃദുവാകുന്നത് ഒഴിവാക്കാനാണ്.
- നിങ്ങളുടെ ഉപരിതലത്തിൽ മാവു പൊടിക്കുക. ഒരു റോളിങ് പിൻ വശത്ത്, ഒരു റോമാങ്കനയിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ (ഒപ്പം പരിവർത്തിച്ച വെണ്ണ) രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന് നിങ്ങളുടെ റോളിങ് പിൻ വശത്തെ കുഴിയെടുക്കുകയോ കുഴിക്കുകയോ ചെയ്യുക. ഒരു ചതുരം ആകൃതിയിൽ വെച്ച് വെച്ച് അല്പം മസാജ് ചെയ്ത ശേഷം കുഴമ്പ് രൂപത്തിൽ 1/4 കട്ടിയുള്ള നീളമുള്ള ദീർഘചതുരം ആകൃതിയിലേക്ക് രൂപാന്തരപ്പെടുത്തുവാൻ കഴിയും.നിങ്ങളുടെ ജോലി ഉപരിതലത്തിൽ കൂടുതൽ ജോലി ചെയ്യുമ്പോൾ കുഴിയെ പല തവണ മാറ്റുക. കുഴപ്പത്തിൽ നിന്നും മാവ് തടയാൻ ആവശ്യമായ മാവു.
- നിങ്ങളുടെ ചതുരത്തിന്റെ അറ്റങ്ങൾ കൈകൊണ്ട് അവയെ നിങ്ങളുടെ കൈകളോ ഒരു റോളിങ് പിന്നിൻറെ വശമോ അല്ലെങ്കിൽ കുഴെച്ച തൊലിയോ കൊണ്ട് വയ്ക്കുക. പിന്നെ, ഒരു അക്ഷരം പോലെ തന്നെ ദീർഘചതുരം മൂന്നോളം ആകുക - അന്തരീക്ഷത്തിനായുള്ള ചെറിയ വശങ്ങൾ, മധ്യഭാഗത്ത് പരസ്പരം കൂടിച്ചേരുകയും, മൂന്ന് ദൃശ്യ പാളികൾ രൂപപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുക. (നിങ്ങൾ ചലിപ്പിക്കുന്ന പോലെ ഏതെങ്കിലും അധിക മാവു തട്ടുകയോ ചിനപ്പുപൊട്ടൽ അഴിച്ചു ശ്രദ്ധിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക.) ഇത് ആദ്യം മടക്കിക്കളയുന്നു.
- വെണ്ണ പ്രവർത്തിപ്പിക്കാൻ ആരംഭിച്ചില്ലെങ്കിൽ, രണ്ടാമത്തെ മടക്കിലേക്ക് പോകുക. അല്ലെങ്കിൽ, പ്ലാസ്റ്റിക് കുഴെച്ചതുമുതൽ പൊതിയുക 20-20 മിനുട്ട് ഫ്രിഡ്ജിൽ തണുപ്പിക്കുക.
രണ്ടാമത്തെ റോളിംഗും കുഴെച്ചതുറയും
- 1/4 കട്ടിയുള്ള ഒരു ദീർഘചതുരം അതിനെ ചുറ്റിപ്പിടിക്കുക, വീണ്ടും പലതവണ കുഴെച്ചതുമുതൽ വീണ്ടും തിളച്ചുമറിയുക, ചതുരത്തിന്റെ അറ്റങ്ങൾ നേരായ വശങ്ങളിലേക്ക് മടക്കിക്കളയുക, കൂടാതെ ചതുരം മൂന്നാമതാക്കി ചുരുട്ടുക. അമിതമായി മാവു ചലിപ്പിക്കുകയും അരികുകൾ ക്രമപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് രണ്ടാം മടക്കും പൂർത്തിയാക്കുന്നു.
- 20 മുതൽ 30 മിനിറ്റ് വരെ പ്ലാസ്റ്റിക് കുഴെച്ചതുമുതൽ മുട്ട പൊതിയുക.
നാലുമണിക്കൂറുകളോളം ഉരുട്ടിയെടുക്കുക
- ഓരോ തവണയും, ഓരോ തവണയും ഓരോ കുഴപ്പത്തിനും ഇടയിലുള്ള കുഴെച്ചാൽ തയാറാക്കാൻ, ആറു തവണ ആകെ, റോളിംഗ്-ഔട്ട്-മോൾഡിംഗ് നാലു തവണ ആവർത്തിക്കുക. (ശ്രദ്ധിക്കുക: കുഴെച്ചതുമുതൽ വിശ്രമിക്കാനും കുഴെച്ചതുമില്ലാതെ ഒരു സമയത്ത് രണ്ട് മടങ്ങ് ഒന്നിൽ കൂടുതൽ പൂർത്തിയാക്കരുത്.)
- ആറ് തവണ തിട്ടപ്പെടുമ്പോൾ, ചുടേണ്ടതിന്നും മറ്റേ രണ്ട് മണിക്കൂറോളം ഉപയോഗിക്കുന്നത് വരെ അത് മുളയ്ക്കുക. അതു രണ്ടു ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ ഫ്രീസ് വേണ്ടി ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കാൻ കഴിയും.
- ശീതീകരിച്ച പഫ് പേസ്ട്രി കുഴച്ചും, നന്നായി പൊതിഞ്ഞ്, ഒരു വർഷം സൂക്ഷിക്കും. 30 മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ ഒറ്റ രാത്രിയിൽ ഊഷ്മാവിൽ തലോടി.