പ്രധാന ഭാഗിക മാംസം ഒരു വലിയ കഷണം ആണെങ്കിലും, അത് അത്ര വലിയതല്ല, കാരണം നിങ്ങൾ അതിനെ ഏതാണ്ട് കണക്കിലെടുക്കുകയാണ്. ഇത് വളരെ വലുതാണ്, പക്ഷേ, അത് ബീഫ് റിഫ് പ്രോമിമിൽ നിന്നാണ് , അതിനാൽ അത് ടെൻഡർമാത്രമാണ് . ടെൻഡർ പോലെ, അതു കൊണ്ട് സൌമ്യമായ നല്ലത്.
ഒരു ടെൻഡർ വാരി റോസ്റ്റ്, ഒരു സ്പോഞ്ച് വെള്ളത്തിൽ ഒരു കൈ കുത്തിയിറച്ചി വെള്ളം പോലെ ഒരു ചൂടുള്ള അടുപ്പിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. പകരം ഒരു സ്പോഞ്ച് പോലെ വീണ്ടും ഉണങ്ങുമ്പോൾ, മാംസം പിരിഞ്ഞുപോകുന്നു. ഫലം: ഉണങ്ങിയ, ചുരുങ്ങിച്ച വേവിച്ച.
അതുകൊണ്ടാണ് പ്രധാന വിഴുങ്ങാൻ പാചകം ചെയ്യാനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗ്ഗം സൌമ്യമായി വറുത്തത്. ഒരു താഴ്ന്ന താപനില ഞെക്കിപ്പിടിക്കുന്നില്ല, അതിനാൽ ചുരുക്കത്തിൽ ചുരുക്കമില്ല, പഴച്ചാറുകൾ മാംസത്തിൽ തന്നെ തുടരും. ഫലം: ചീഞ്ഞ, പ്രധാന വിത്ത് പൂർണ്ണത.
തവിട്ട് പുറംതൊലിയിൽ തണുത്ത ചൂട് ലഭിക്കുന്നില്ല എന്നതാണ് ഒരേയൊരു മീൻ. നമ്മൾ അതു തന്നെ ചെയ്യണം, വറുത്ത പാത്രത്തിൽ, രണ്ടു കട്ടകൾക്കിടയിൽ, സ്റ്റൌതേപ്പിൽ. അതുകൊണ്ട് തന്നെ സ്റ്റൗട്ടെപ്പിനു അനുയോജ്യമായ കനത്ത അടിഭാഗം വറുത്ത പാൻ ഉണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
ഈ രീതി അഞ്ചു മുതൽ 10 പൗണ്ട് വരെയുള്ള മാംസത്തിന്റെ എല്ലൊന്നിന് അല്ലെങ്കിൽ എല്ലിപ്ലിംഗ് റിബിൽ തുല്യമായി പ്രവർത്തിക്കും. ഒരു എല്ലിൻറെ പ്രധാന വാരിയെല്ലിൽ രണ്ടോ മൂന്നോ കഷണങ്ങളായി, ഒരു പൌണ്ട് രണ്ടു പൗണ്ടിന് ഒരു പൗണ്ടിന് നൽകും.
രണ്ട് നുറുങ്ങുകൾ:
- നിങ്ങൾ റോസ്റ്റ് പോകാൻ പോകുന്നതിനു മുമ്പ്, ഇറച്ചി unwrap അത് ഒരു റാക്ക് ഉപയോഗിച്ച് ഷീറ്റ് പാൻ ന്, ഫ്രിഡ്ജ് ഇട്ടു അനുവദിക്കുക. ഇത് ഉപരിതല ഈർപ്പം ഏതെങ്കിലും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടാൻ ഇടയാക്കും, ഇത് നിങ്ങൾ തിരയുമ്പോൾ സുന്ദരമായ തവിട്ട് പുറംതോട് ലഭിക്കും.
- നിങ്ങൾ വറുക്കാൻ പോകുന്നു മൂന്ന് മണിക്കൂർ മുൻപ്, മാംസം എടുത്തു ഒരു ഷെനി പാനിൽ (ഏതെങ്കിലും ജ്യൂസ് പിടിച്ചാൽ) ഊഷ്മാവിൽ വെക്കുക. ഈ നടപടി പ്രധാനമാണ്. മാംസം തണുത്തതാണെങ്കിൽ, സാങ്കേതികതയും പ്രവർത്തിക്കില്ല. (മാംസം മോശമായിപ്പോകുന്നതിനെക്കുറിച്ചോർത്ത് വിഷമിക്കേണ്ടതില്ല, ഏതെങ്കിലും ഉപരിതല ബാക്ടീരിയകൾ ഉടനടി തന്നെ കണ്ടുകൊണ്ടിരിക്കും.)
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1 കവിഞ്ഞതോ ബോൺ ഇൻ ബീഫ് റിഫ് റോസ്റ്റ്, തുമ്മിയും കെട്ടിയും
- രുചി കോഷർ ഉപ്പും പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളകും
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- 200F ലേക്ക് നിങ്ങളുടെ ഓവൻ പ്രീ-ചൂട്. നിങ്ങളുടെ വയ്ക്കോൽ പാൻസ്ഥലത്ത് രണ്ട് ബർണറുകളിലുടനീളം സജ്ജമാക്കുക. ഉയർന്ന ചൂടാക്കിയ കനോല എണ്ണ ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ ചേർത്ത് ചൂട് ചൂടാക്കുക. പിന്നെ വേവിച്ച ശേഷം അതിനെ എല്ലാ വശങ്ങളിലും നന്നായി ശ്രദ്ധിക്കുക. ഒരു പുറപ്പാടിനെ പോലെ കുത്തിയിറക്കുന്ന യാതൊന്നിനേക്കാൾ പകരം അതിനെ ചലിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുക. 7-8 മിനിറ്റ് മുഴുവനുമായി നോക്കൂ, അത് മനോഹരവും തവിട്ടുനിറവുമാണ്.
- കോസേർ ഉപ്പും, പച്ചമുളകും കുരുമുളകും പതിവായി സീസണിനു. ഒരു വിചിത്രമായ പ്രാവിന് വേണ്ടി, ചട്ടിയിൽ ഒരു വറുത്ത റാക്ക് വയ്ക്കുക, അതിനുശേഷം വയ്ക്കോൽ കൊഴുപ്പ് അഴിച്ചുവെക്കുക. ഒരു അസ്ഥി സ്പീഡ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് വറുത്ത റാക്ക് ഒഴിവാക്കാം, വറുത്ത പാത്രത്തിൽ വറുത്ത ബോൺ-സൈഡ് ഡൗൺ തീർത്തു.
- മാംസം ഏറ്റവും ആഴമേറിയ ഭാഗത്തേക്ക് ഒരു ഡിജിറ്റൽ അന്വേഷണം തെർമോമീറ്റർ തിരുകുക, അസ്ഥി നിലനിർത്തരുതെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുക. മാംസം 128F ന് താഴെയാകുമ്പോൾ, ബീഫ് തകരാറിലാക്കാൻ താപനില അലർട്ട് സജ്ജമാക്കുക (താഴെ നോട്ട് കാണുക).
- നിങ്ങളുടെ റോസ്റ്റിൻറെ വലുപ്പമനുസരിച്ച്, താപനില 1.5F വരെ എത്തിച്ചേരുന്നതുവരെ റോസ്റ്റ്, ഇത് രണ്ടര മണിക്കൂർ മുതൽ അഞ്ച് മണിക്കൂർ വരെ ആകും.
- അടുപ്പത്തുനിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുകയും ഒരു കട്ടിംഗ് ബോർഡിലേക്ക് കൈമാറ്റം ചെയ്യുകയും അത് ഫോയിൽ കൊണ്ട് മൂടുകയുമാണ്. തെർമോമീറ്ററിൽ വിടുക! നിങ്ങൾ അതിനെ പുറത്തെടുത്താൽ, താപനില 130F വരെ കുറയ്ക്കണം, അത് തികച്ചും ഇടത്തരം അപൂർവ്വമാണ്, 20 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ അല്ലെങ്കിൽ 120F ലേക്ക് താഴേക്കിറങ്ങും, അത് പൂർണ്ണമായി വിശ്രമിക്കുന്നതും സ്ലൈസ് ചെയ്ത് സേവിക്കുന്നതും തയ്യാറാകുന്നതുമാണ്.
ശ്രദ്ധിക്കുക: കുറഞ്ഞ പാചകം പാചകം ചെയ്യുന്നില്ല എന്നത് നെറ്റിലെ വറുത്തനയുടെ മറ്റൊരു മുൻതൂക്കമാണ്, അതിനാൽ നിങ്ങൾ വളരെ വേവിച്ചെടുക്കാൻ ആവശ്യമില്ല.
ഇടത്തരം-അപൂർവ പ്രാണിക്ക്, 128F ന് അടുപ്പിൽനിന്നു വേവിച്ചെടുക്കാൻ ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, ഇത് 130F വരെ എത്തുന്നതുവരെ പാചകം തുടരും. നിങ്ങൾ ഒരു മീഡിയം പ്രധാന പരുക്കൻ ആണെങ്കിൽ, 140F ചുറ്റും ലക്ഷ്യം താപനില 135F അത് എടുത്തു. എങ്ങനെയായാലും, നിങ്ങൾക്കിത് കാലിപ്പിനു മുൻപ് 120F ലേക്ക് തിരികെ വരുന്നതുവരെ മാംസം വെക്കണം.
ഇറച്ചി വിശ്രമിക്കുന്ന സമയത്ത് നിങ്ങൾക്ക് ഉണ്ടാക്കാവുന്ന ലളിതമായ ഒരു ജ്യൂസ് പാചകക്കുറിപ്പ് ഇതാ. അല്ലെങ്കിൽ ഈ ക്രീം horseradish സോസ് ശ്രമിക്കുക.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 8 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 0 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 0 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 0 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 3 മി |
| സോഡിയം | 40 മി |
| കാർബോ | 0 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 0 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 1 ഗ്രാം |