പാശ്ചാത്യ ലോകത്തെ പാചകരീതിയുടെ അടിസ്ഥാന രീതിയായി ഫ്രഞ്ച് പാചകം കണക്കാക്കുന്നുണ്ട്. ക്ലാസിക്ക് ഫ്രഞ്ച് അടുക്കളയിലെ വലിയ പാചകക്കാർ, എസ്ക കോഫീ, ലാരോസ്സേ തുടങ്ങിയവരും ഫ്രഞ്ചുകാർ സ്വീകരിച്ച മാർഗമാണ് പ്രമോഷനും അംഗീകാരവും ഏറ്റെടുക്കേണ്ടത്. എന്നിരുന്നാലും, ഈ രീതികളുടേയും വിജയത്തിന്റേയും വിജയവും വിജയവും അവരെ ഏറെ സ്നേഹിക്കുകയും ബഹുമാനിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അവയൊന്നും എങ്ങിനെയാണ് ഞങ്ങൾ കൈകാര്യം ചെയ്തിരിക്കുന്നത് എന്നത് അത്ഭുതകരമാണ്.
അത്തരം വ്യാപകമായ ആരാധനാലയത്തിലേക്ക് ഫ്രഞ്ച് പാചകത്തിന്റെ അത്ഭുതങ്ങൾ കൊണ്ടുവരുന്നതിന് അമേരിക്കയിൽ നന്ദി, ജൂലിയാ ചൈൽഡ് ആയിരിക്കണം. ഫ്രെഞ്ച് പാചകരീതിയുടെ മാസ്റ്റേജിംഗിൽ അവളുടെ ടോമ്മിസ് ഇപ്പോഴും ക്ലാസിക്കുകളായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
അതിനാൽ ഫ്രാൻസിൽ മാത്രമല്ല മറ്റു പല തരത്തിലുള്ള ഭക്ഷണരീതികളിലും ഉപയോഗിക്കപ്പെട്ട അടിസ്ഥാന രീതികൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
ഫ്രഞ്ച് പാചകത്തിന്റെ അടിസ്ഥാന രീതികൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
ഫ്രെഞ്ച് ചെസ് മറ്റെവിടെയെങ്കിലും ഉപയോഗിക്കുന്ന നിരവധി സങ്കീർണ്ണമായ പാചക രീതികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ട്, പക്ഷേ ഓരോ ഫ്രെഞ്ച് അടുക്കളയിലും ചില അടിസ്ഥാന ടെക്നിക്കുകൾ ഉണ്ട്, അത് ഒരിക്കൽ നിങ്ങളുടെ പാചകം മറ്റൊരു തലത്തിലേക്ക് എത്തും, നിങ്ങൾ പിന്തുടരുന്ന ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ.
- അതിൽ ഉൾപ്പെടുന്ന ചേരുവകളുടെ താപനില (പലപ്പോഴും മാംസം പഴങ്ങളും സോവിക്കുള്ള അടിവസ്ത്രവും ) വളരെ ചൂടാക്കി, അൽപം ആൽക്കഹോൾ (ബ്രാണ്ടി സോസസുള്ള ഒരു പ്രിയപ്പെട്ടവ) ചേർത്ത് ഉൾപ്പെടുത്തിക്കൊണ്ടുള്ള ഒരു അപകടകരമായ രീതിയാണ് ഫ്ലേമ്പിംഗ് . അത്തരമൊരു ഉയർന്ന താപനിലയിൽ മദ്യപാനം വളരെ വേഗത്തിൽ കത്തിത്തീരുന്നു. ഭക്ഷണത്തിനു പകരുന്ന സുഗന്ധങ്ങളുണ്ട്.
- ഭക്ഷണസാമഗ്രികൾ ( ഫ്രാൻസൗട്ടറിൽ നിന്ന് വരുന്നത്) - ഇത് പ്രധാനമായും പാഴായിപ്പോകുന്ന ചൂടുള്ള ഭക്ഷണസാധനങ്ങളെ ചൂടാക്കാൻ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ അളവിൽ ചൂട് കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഉപ്പേരി ഉരുളക്കിഴങ്ങ്. ഭക്ഷണങ്ങൾ വളരെ വേഗം വേവിച്ചു, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ചൂടുള്ള ആഹാരത്തിൽ ചാടുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ രീതി റേഞ്ച്-ടോപ്പ് പാചകത്തിൽ മാത്രമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
- വേനൽക്കാലത്ത് ഒരു ടെൻഡർ ടെക്സ്ചർ നിർമ്മിക്കാനും പരമാവധി സുഗന്ധം നിലനിർത്താനും തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ വേവിച്ചുകൊണ്ട് ആഹാരം പാകം ചെയ്യുന്ന രീതിയാണിത്. മുട്ടകൾ ഏറ്റവും സാധാരണമായതിനാൽ, മത്സ്യം, ചിക്കൻ, പലപ്പോഴും പച്ചക്കറി തുടങ്ങിയവ കടുപ്പിക്കപ്പെടാറുണ്ട്. എന്നാൽ വെള്ളം, പാൽ, സ്റ്റോക്ക് എന്നിവയിലും ഇത് വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കും.
- ബ്രൂലിംഗും ഗ്രില്ലിംഗും ഏതാണ്ട് സമാനമാണ്, കാരണം അവർ ഇരുവരും ഓയിലാക്കിയ ഒരു പാചകം പാചകം ചെയ്യുന്നു (കാരണം ഒരു സ്റ്റൌ ഗ്രിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത്, ഒരു ബാർബിക്യൂ അല്ല) നേരിട്ടുള്ള, മിതമായ ഉയർന്ന ചൂട്. വളരെ ചൂട് ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഭക്ഷണത്തെ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനേക്കാൾ കത്തിത്തീരും, അതിനാൽ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
- ആഹാരം പാകം ചെയ്യുന്നതിനായി ചെറിയ അളവിൽ ഫ്ലൂയിറ്റഡ് ലിക്വിഡ് ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ച ചൂടിൽ (സാധാരണയായി മാംസം) ഉയർന്ന ചൂടിൽ എവിടെയാണ് ചൂടുന്നത് . മാംസത്തിന്റെ വിലക്കുറവുള്ള പാചകത്തിന് ഇത് ഒരു നല്ല മാർഗമാണ്.
- ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്ന അടുപ്പത്തെ ഉപയോഗിച്ച് ചൂടാക്കിയ രീതിയാണ് ബേക്കിങ് .
എലൈൻ ലെം അപ്ഡേറ്റുചെയ്തു