Bacalao (bah-kah-lah-oh) എന്നത് ഉണക്കിയ, ഉപ്പിട്ട codfish എന്ന സ്പാനിഷ് പദമാണ്. ഉണക്ക, ഉപ്പിട്ട കാരറ്റ് - ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുള്ള വിഭവങ്ങൾ - പല പേരുകൾ അറിയപ്പെടുന്നു, അവയിൽ പലതും റൂട്ട് "ബേക്കൽ". ഉപ്പിനുപയോഗിക്കുന്ന പോർട്ടുഗീസ് ഉച്ചാരണം bacalhau ആണ്. ഇറ്റാലിയൻ ഭാഷയിൽ ഇത് baccalà ആണ്. ക്രൊയേഷ്യയിൽ ഇത് bakalar ആണ് . എന്നാൽ ഈ മത്സ്യം മെഡിറ്ററേനിയൻ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമല്ല. നോർവെയിൽ ഇത് ക്ലിപ്പിഫ്ക്കിസ് എന്നറിയപ്പെടുന്നു . ഇത് ഐസ്ലാൻഡിൽ ഉപ്പ് ഫിസ്കൂരിലും ഫ്രാൻസിലെ മൗറേയും പോകുന്നു.
ഉപ്പിസ് ഫിഷ്, പ്രത്യേകിച്ചും കരീബിയൻ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു.
ചരിത്രം
അറ്റ്ലാന്റിക്, മെഡിറ്ററേനിയൻ ചുറ്റുമുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ബാകാലലോ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്. വടക്കൻ അറ്റ്ലാന്റിക് മേഖലയിൽ നിന്നുള്ള പ്രധാന കയറ്റുമതിയാണ് ബാകാലലോ. 500 വർഷങ്ങൾക്ക് മുൻപ്, ജർമ്മനിയിലെ സെന്റ് ലോറൻസ് നദിയുടെ വായിൽ ഏതാണ്ട് ആയിരത്തോളം ബാസ്ക്കറ്റ് മത്സ്യബന്ധന ബോട്ടുകളെ പര്യവേക്ഷകനായ ജാക് കാർട്ടിയർ കണ്ടെത്തിയത് കാനഡയിലാണ്. നൂറുകണക്കിന് വർഷങ്ങൾ, നോർവേയിലെ മത്സ്യബന്ധന ഗ്രാമങ്ങൾ ഉപ്പിട്ടതും ഉണങ്ങിയതുമായ ചരക്ക് നിർമ്മിച്ചു. പുതിയ ലോകവും പഴയ ലോകവും തമ്മിലുള്ള വ്യാപാരത്തിന്റെ പ്രധാന ഭക്ഷണമായിട്ടാണ് വേവിക്കാത്ത codfish ആയിത്തീർന്നത്. അത് അറ്റ്ലാന്റിക് തീരത്തേക്കിറങ്ങി വ്യാപിച്ചു കിടക്കുകയാണ്. ഇത് പല ഭക്ഷണങ്ങളിലും പരമ്പരാഗത ഘടകങ്ങളായി മാറുന്നു.
പ്രക്രിയ
മത്സ്യത്തിൻറെ ഉപ്പിൻറെയും ഉണക്കുന്നതിലും ആവശ്യകത വന്നത് - ചൂടാക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, മത്സ്യത്തെ ഉടനെ കഴിക്കണം. ഉപ്പിട്ടതും ഉണങ്ങിയതും മത്സ്യത്തെ സംരക്ഷിക്കുകയും അതിന്റെ ജീവിതകാലം മുഴുവൻ വ്യാപകമാവുകയും ചെയ്തു. വിലകുറഞ്ഞ ഒരു പ്രക്രിയയായിരുന്നു, ഒരു മത്സ്യത്തൊഴിലാളികൾ എളുപ്പത്തിൽ ചെയ്യാൻ.
സമീപത്തുള്ള വിപണങ്ങളിലേക്ക് ലളിതമായ ഗതാഗതത്തിനും ഇത് അനുവദിച്ചു. മത്സ്യം മത്സ്യത്തെ പോഷിപ്പിക്കുന്നതിന് സഹായിക്കുന്നു, മത്സ്യവിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു.
ഉപ്പിട്ടതും ഉണങ്ങുന്നതും തുടങ്ങുന്നതിനു മുമ്പ്, മത്സ്യത്തിന്റെ തലയും തവികളും കപ്പലിൽ കയറുന്നു. അപ്പോൾ മീൻ ഉപ്പു പുതെച്ചു ഉണങ്ങും. പരമ്പരാഗതമായി, കരയിൽ ഉണക്കണം, അടുത്തുള്ള പാറകളിൽ സ്ഥാപിക്കുകയോ, മരം ഉണങ്ങാൻ സൂര്യകിലോയിൽ ഉണക്കുകയോ ചെയ്തു.
ഇപ്പോൾ, codfish ഇലക്ട്രിക് ഹീറ്ററുകൾ ഉപയോഗിച്ച് അകത്ത് ഉണക്കുക.
മത്സ്യം
ചരിത്രപരമായി, അമിതഭക്ഷണത്തിന് മുമ്പ്, ബാകാലലോ പൂർണ്ണമായും അറ്റ്ലാന്റിക് അക്കരമായിരുന്നു. എന്നാൽ അടുത്തിടെ പോളാക്, ഹാർഡക്ക്, ബ്ലൂ വൈറ്റ് എന്നീ വെളുത്ത മത്സ്യങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഇത് ഉണക്കിയശേഷം വീണ്ടും ജലസേചനം നടത്തണം, ഉപ്പു ചേർത്ത ശേഷം ഉപ്പ് നീക്കം ചെയ്യണം. ഒരു ദിവസം വെള്ളത്തിൽ മൂന്നോ മൂന്നോ ദിവസം കുതിർത്ത് ഒഴിക്കുക, ഇത് ദിവസത്തിൽ രണ്ടോ മൂന്നോ തവണ വെള്ളം മാറ്റണം.
അത് പുനർജ്ജീവിപ്പിക്കപ്പെട്ടാൽ, ബക്കലാലോ സുഖകരവും മൃദുവായിത്തീരുന്നു. പാവങ്ങൾ കഴിക്കുന്നതിനു മുൻപ് ഇത് കഴമ്പില്ലാത്തതാണ്. ബാകാലലോ ചില കുറുക്കുവഴികളിൽ, കട്ടിയുള്ള കട്ട്, സ്കോട്ട് കഷണങ്ങൾ, ലോമോ എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്.
ലണ്ടൻ ആഘോഷത്തിന്റെ ഭാഗമായി, സ്പാനിഷ് കത്തോലിക്കർ അവരുടെ വെള്ളിയാഴ്ച രാത്രി ഡിന്നർ ടേബിളിൽ ബാക്കലോലോ ഒരു പ്രധാന പങ്കു വഹിച്ചു. ഉപ്പിട്ട codfish വേണ്ടി പല രുചികരമായ തയ്യാറെടുപ്പുകൾ ഉണ്ട്, എന്നാൽ ഒരു അത് തക്കാളി, Paprika അല്ലെങ്കിൽ വീഞ്ഞു പച്ചക്കറികൾ പോലുള്ള ഒരു സോസ്, കൂടെ സേവിക്കുന്നു എന്നതാണ്.
ബക്കാലോ തയ്യാറാക്കാൻ എങ്ങനെ
ബാകോലോ ആവശ്യപ്പെടുന്ന നിരവധി കരീബിയൻ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് വേണ്ടി ബക്കാലോ തയ്യാറാക്കാൻ, മാംസം കാത്തുസൂക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള അധിക ഉപ്പിനെ നീക്കം ചെയ്യാനായി ശുദ്ധജലത്തിൽ മത്സ്യം മുക്കിവയ്ക്കണം.
ഒരു വലിയ പാത്രത്തിലെ ഏകദേശം 2 ഇഞ്ച് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മീൻ മൂടുക എന്നതാണ് ബാകാലലോ കുതിർക്കാൻ ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം.
ഫ്രിഡ്ജ് ബൗൾ ഇട്ടു മൂന്നു ദിവസം വരെ മുക്കിവയ്ക്കുക, വെള്ളം കുറഞ്ഞത് 3 തവണ മാറ്റി.
വിവിധ ബ്രാൻഡുകളും ഉപ്പിട്ട മത്സ്യങ്ങളും ഉപ്പിന്റെ ഡിഗ്രി വ്യത്യാസത്തിൽ വ്യത്യാസമുണ്ട്. കുറഞ്ഞ ഉപ്പുകാരി ഇനങ്ങൾ ചിലപ്പോൾ ഒരു ദിവസം, കുറച്ച് കുതിർക്കാൻ സമയം ആവശ്യമാണ്. 24 മണിക്കൂർ കുതിർക്കാൻ ശേഷിച്ച ശേഷം ഒരു ചെറിയ കഷണം ഉപ്പിട്ടുകൊണ്ട് ഇത് പരീക്ഷിക്കാം. ബാക്കോലോ അല്പം ഉപ്പുവെള്ളമായിരിക്കണമെന്ന് നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.