വെള്ളരിക്കാ, സ്ക്വാഷ്, തണ്ണിമത്തൻ എന്നിവയും ഉൾപ്പെടുന്ന കുക്കുമ്പിറ്റേസി കുടുംബത്തിലാണ് മത്തങ്ങ. "സൂര്യനെ പാകം" എന്നർത്ഥമുള്ള പേപ്പൻ എന്ന ഗ്രീക്ക് വാക്കിൽ നിന്നാണ് ഈ പദം വരുന്നത്. അമേരിക്കൻ വംശജർ, പ്രത്യേകിച്ച് മധ്യ അമേരിക്ക എന്നിവിടങ്ങളിൽ ഈ മത്തങ്ങ ഒരുപക്ഷേ സ്വദേശിയാണ്. ആദ്യ കോളനി അധികാരികൾ ഭൂമിയിലെത്തിയപ്പോൾ തദ്ദേശീയ അമേരിക്കക്കാർ അത് വളർത്തിയിരുന്നു. തദ്ദേശീയ അമേരിക്കക്കാർ മത്തങ്ങയുടെ നല്ല ഉപയോഗം ഉണ്ടാക്കി - അവർ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതോ തിളപ്പിച്ചതോ ആയ മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കി, അവർ ഉണങ്ങിയതും, പുഴുക്കലയാർന്ന അപ്പവും, ചോളവും പോലെയായിരുന്നു.
1623-ൽ തീർത്ഥാടകർക്കുള്ള രണ്ടാമത്തെ നന്ദിനിർഗ്ഗകനായിരുന്ന മത്തങ്ങ പൈപ്പ് രാജ്യത്തിന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട ഡസർട്ടുകളിൽ ഒന്നാണ്, രാജ്യത്തുടനീളമുള്ള ഒരു പ്രധാന നന്ദിയാഴ്ചയാണ് ഇത്.
മുട്ടക്കോഴികൾ സാധാരണയായി മത്തങ്ങകൾ , സൂപ്പ് എന്നിവയ്ക്ക് വർഷം മുഴുവൻ തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും പുതിയ പാകം ചെയ്യപ്പെട്ടിരുന്ന മത്തങ്ങ നിർമ്മിക്കുന്നത് മത്തങ്ങിക്കാൻ വിളിക്കുന്ന പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാം. ചെറിയ മത്തങ്ങകൾ, പഞ്ചസാര മത്തങ്ങകൾ പോലെയാണ്, പാചകം ചെയ്യാൻ ഏറ്റവും നല്ലത്, വളരെ വലിയ മത്തങ്ങകളേക്കാൾ മധുരവും കൂടുതൽ ഇളയതും മാംസം നൽകുന്നു.
ഫ്രഷ് മത്തങ്ങ തയ്യാറാക്കി ഫ്രീസ് എങ്ങനെ
പുതിയ മത്തങ്ങ സംരക്ഷിക്കാൻ മികച്ച വഴിയാണ് മത്തങ്ങ പ്യൂ, അത് ഭാഗങ്ങളിൽ മരവിപ്പിക്കാം.
നീരാവി: മത്തങ്ങ തണുക്കുക; വിത്തുകൾ, പൾപ്പ്, സ്ട്രിങ്ങ് ഭാഗം നീക്കം ചെയ്യുക. ചെറിയ കഷണങ്ങളായി പീൽ മുറിക്കുക. ഒരു സ്റ്റെമർ അല്ലെങ്കിൽ ലോഹ കോൾഡറിൽ വയ്ക്കുക. 50 മിനിറ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ ടെൻഡർ വരെ തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളം, കവർ നീരാവി മുകളിൽ വെച്ചു. മാഷ്, ഒരു ബ്ലെൻഡറിലോ ഫുഡ് പ്രൊസസറിലോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഫുഡ് മില്ലിൽ ഇട്ടു.
മത്തങ്ങ പരുത്തിക്കായി വിളിക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിക്കുക.
പാകം ചെയ്യാൻ: മത്തങ്ങയുണ്ടാക്കുക; വിത്തുകൾ, പൾപ്പ്, സ്ട്രിങ്ങ് ഭാഗം നീക്കം ചെയ്യുക. ചെറിയ കഷണങ്ങളായി പീൽ മുറിക്കുക. ഏകദേശം 25 മിനിറ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ ടെൻഡർ വരെ ത്യജിച്ചു ഉപ്പിട്ട വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക മൂടുക. മാഷ്, ഒരു ബ്ലെൻഡറിലോ ഫുഡ് പ്രൊസസറിലോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഫുഡ് മില്ലിൽ ഇട്ടു. മത്തങ്ങ പരുത്തിക്കായി വിളിക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിക്കുക.
ഫ്രീസ് ചെയ്യാൻ, സ്പൂൺ തണുത്തുറഞ്ഞ, മസാലക്കൂട്ടിൽ ഫ്രീസർ പാത്രങ്ങളാക്കി, 1/2-ഇഞ്ച് ഹെഡ്പെയ്സ് വിട്ടുപോകുന്നു. ഏതാനും മാസത്തേയ്ക്ക് ഫ്രീസ്, രാത്രി മുമ്പ് ഫ്രിഡ്ജ് ഉപയോഗിച്ച് തണുപ്പിക്കുക.
ഒരു 5-പൗണ്ട് മത്തങ്ങ 4 1/2 പുഷ്പപുടവും, വേവിച്ച മത്തങ്ങും നൽകും. ഒരു മത്തങ്ങ 15, 16 ഔൺസ്, പറങ്ങോടൻ മത്തങ്ങ 2 കപ്പ് കുറിച്ച് ആദായം.
മത്തങ്ങ വിത്തുകൾ
കുരുമുളക് വിത്തുകൾ, പുറമേ pepitas അറിയപ്പെടുന്ന, വറുത്ത ആൻഡ് സലാഡുകൾ ആൻഡ് സൂപ്പ് തളിച്ചു, ചുട്ടുതിന്നുകളായ വസ്തുക്കൾ കലർത്തിയ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു crunchy ലഘുഭക്ഷണമായി തിന്നു കഴിയും. വിത്തുകൾ പുറത്തു സ്കൂട്ടർ ശേഷം, ഒരു colander ലെ സ്ഥലത്ത് ഏതെങ്കിലും പൾപ്പ് നീക്കം നന്നായി കഴുകുക. ചട്ടിയിൽ ഷീറ്റ് വയ്ക്കുക (വിത്തുകൾ പോകുന്നത് പോലെ പേപ്പർ തൂവാല ഉപയോഗിക്കരുത്). വിത്തുകൾ ഉണക്കി ദ്രുതഗതിയിലുള്ള വഴി ഒരു എണ്ണ ചട്ടിയിൽ ഷീറ്റിന് വിത്ത് സ്ഥാപിക്കുക, 30 മിനുട്ട് 300 ഫിൽ അടുപ്പിൽ ഇടുക. പിന്നെ, ഒലീവ് ഓയിൽ, ഉപ്പ് എന്നിവയുടെ വിത്ത് ടോസ് (നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത് ഏതെങ്കിലും മറ്റ് മുറിയുടെ) ടോച്ച് 20 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു തിരികെ.