മിസി കുറിച്ച്:
ജാപ്പനീസ് പാചകത്തിൽ മിസോ പേസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ സോയ് ബീൻ പേസ്റ്റ് വളരെ പ്രധാനമാണ്. അരി, ബാർലി, സോയ ബീൻസ് തുടങ്ങിയ സംസ്കരിച്ച ധാന്യങ്ങൾ ഉപ്പ്, കൊജി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സോയ ബീൻസ് പിടിപ്പിച്ചാണ് മിസോ നിർമ്മിക്കുന്നത്.
മിസോ മിക്കപ്പോഴും ഉപ്പിട്ടതാണെങ്കിലും, അതിന്റെ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ഉപയോഗിച്ചിട്ടുള്ള പ്രത്യേക ഘടകങ്ങളും ഉൽസർജ്ജന പ്രക്രിയകളും ഉൾപ്പെടെ നിരവധി ഘടകങ്ങളെ ആശ്രയിച്ച് അതിന്റെ രുചിയിലും മണം മാറ്റാൻ കഴിയും. വാസ്തവത്തിൽ വ്യത്യസ്ത യാഥാർഥ്യങ്ങളുമായി പല തരത്തിലുള്ള വ്യത്യസ്ത സാധ്യതകൾ ഉണ്ട്.
സോയാ ബീൻ പേസ്റ്റ് വിറ്റാമിൻ-ധാതു-സമ്പുഷ്ടവും പ്രോട്ടീനിൽ ഉയർന്നതുമാണ് ജപ്പാനിലെ ആധുനിക, പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
ഇനങ്ങൾ:
ജപ്പാനിലെ വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്നും നിരവധി തരത്തിലുള്ള മിസ്സുകൾ ലഭ്യമാണ്. നിറം ഇരുണ്ടതായിരിക്കും, അല്ലെങ്കിൽ രുചി ആകാം, രുചിക്ക് ഉപ്പുവെള്ളതോ ഉപ്പുവെള്ളതോ ആകാം. ഏറ്റവും സാധാരണമായി കാണപ്പെടുന്ന മിശ്രയാണ് ഷീറോ (വെളുപ്പ്) മിസോയും (ചുവപ്പ്) മിസോയും. വെളുത്ത ഇനങ്ങൾ വെളുത്തതല്ല, മറിച്ച് മഞ്ഞനിറമുള്ളവയാണ്, മധുര പലഹാരമാണ്. ചുവന്ന ഇനങ്ങൾ കടും തവിട്ടുനിറമാവുകയും സുഗന്ധങ്ങളുള്ള സുഗന്ധങ്ങൾ ഉണ്ടെന്ന് പറയുകയും ചെയ്യുന്നു. ഷിൻഷോ മിസോ (ഷിൻഷൂ മേഖലയിലെ ബ്രൗൺ മിസോ), ഇനാകാ മിസോ (ബാർലി മിസോ) എന്നിവയും പ്രശസ്തമാണ്. തെറ്റായ വ്യത്യാസങ്ങളുള്ള മിശ്രിതങ്ങളായ മിസോ, അവ സ്റ്റോറിൽ വളരെ പ്രചാരം നേടിയിരിക്കുന്നു.
ഉപയോഗങ്ങൾ:
ജപ്പാനിൽ മിസോ മിസോ സൂപ്പിക്ക് മാത്രമല്ല മത്സ്യം, മത്സ്യം, ഭക്ഷണരീതികൾ, റാമുകൾ, അച്ചാറുകൾ എന്നിവയും മറ്റും ഉപയോഗിക്കുന്നു.