ഒരു കുഴിയിൽ കത്തിച്ച് ഒരു കുഴിയിൽ അല്ലെങ്കിൽ കുഴിയിൽ വച്ചാണ് മെഷൌവി പരമ്പരാഗതമായി തയ്യാറാക്കുന്നത്. മാംസം ഉപ്പ്, ജീരകം എന്നിവയാൽ മുക്കിയിട്ട് കഴിക്കാം.
മിക്ക വീട്ടുകാടുകളിലും ഒരു കുഞ്ഞാടിനെയെല്ലാം ഉൾക്കൊള്ളാൻ കഴിയാത്തതിനാൽ, ഈ മെഷൗ റെസിപ്പിനെ, മാംസം തൊട്ട് അസ്ഥി വലിച്ചെടുക്കാൻ തയാറാകുന്നതുവരെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു കുഞ്ഞാടിൻറെയോ തോളിലേയോ കാൽ വറുത്തുകൊണ്ടിരിക്കും.
വളരെ താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവിൽ വേവിച്ച വെൻഡിംഗ് ഒൻപത് മണിക്കൂർ വരെ എടുക്കാം, കട്ട് കട്ടിയുള്ളതനുസരിച്ചു്, മാംസം ആകാംക്ഷയോടെ കാത്തിരിക്കുന്ന നീണ്ട പാചക സമയത്തെ അത് വളരെ എളുപ്പത്തിൽ കണ്ടെത്താം. അസ്ഥി അസ്ഥി - ഇത് എങ്ങനെയാണ് പാരമ്പര്യമായി കഴിക്കുന്നത്!
അത്തരമൊരു നീണ്ട, വേസ്റ്റ് റോസ്റ്റ് നിങ്ങളുടെ ഷെഡ്യൂളുമായി പ്രവർത്തിക്കില്ലെങ്കിൽ, ചെറു വറുത്ത രീതികൾക്കുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. നിങ്ങളുടെ അടുപ്പിന് ആ വലിയ വലിയ റോസ്റ്റുകളെ ഉൾക്കൊള്ളാൻ കഴിയുമ്പോഴെല്ലാം പകുതി കുഞ്ഞാടിനെ അല്ലെങ്കിൽ വളരെ ചെറിയ കുഞ്ഞാടിനെ ചെറുക്കുന്നതിന് എല്ലാ രീതികളും ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1 കുഞ്ഞാടിൻറെ മുഴുവൻ കാലവും (അസ്ഥിയും അല്ലെങ്കിൽ തോലും)
- 4 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പില്ലാത്തമീൻ വെണ്ണ (ഊഷ്മാവ്)
- 3 അല്ലെങ്കിൽ 4 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി (അമർത്തി)
- 2 കപ്പ് ഉപ്പ് (അല്ലെങ്കിൽ ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്)
- 1 ടീസ്പൂണ് കുരുമുളക് (അല്ലെങ്കിൽ ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്)
- 1 ടീസ്പൂണ് ജീരകം
- 1/2 ടീസ്പൂണ്
- കുങ്കുമം ത്രെഡുകൾ (തകർത്തു)
- 1/4 ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾ
- 1 സ്പൂൺ ഒലിവ് എണ്ണ
- വഴറ്റേണ്ടത്: ഉപ്പ് പാകത്തിന് ഉപ്പ്
- വഴറ്റുക: ജീരകം
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
കുഞ്ഞാടു തയ്യാറാക്കുക
- കുഞ്ഞാടിൻറെയോ തോളിൽനിന്നും അധിക കൊഴുപ്പ് ട്രിം ചെയ്യുക, ഒരു മൂർച്ചയുള്ള കത്തിയുടെ അറ്റം കൊണ്ട് മാംസത്തിൽ ഒരു ഡസനോളം അല്ലെങ്കിൽ ആഴത്തിൽ മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കുക.
- വെളുത്തുള്ളി, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ജീരകം, കുങ്കുമം, മഞ്ഞൾ, ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേർക്കുക. മുഴുവൻ കാലും കുഞ്ഞാടിൻറെ തോളിലും മിശ്രിതം പ്രചരിപ്പിക്കുക, കത്തി ഉപയോഗിച്ച് മുറിവുകളിലേക്ക് ചില വെണ്ണ ജോലി ചെയ്യുക.
- വറുത്ത പാത്രത്തിൽ കുഞ്ഞാടിനെ വയ്ക്കുക, ചുവടെയുള്ള വറുത്ത രീതികളിൽ തുടരുക.
വളരെ സ്ലോ-വറുക്കൽ രീതി: 7 1/2 മുതൽ 9 മണിക്കൂർ വരെ
ഇത് ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന മരാകേഷ് രീതിയാണ്. നിങ്ങൾ 350 എഫ് / 180 സി ഓവൻ താപനില ഉപയോഗിച്ച് 4 മുതൽ 5 മണിക്കൂർ വരെ പാചകം നിർത്താം.
- 250 F / 120 C ലേക്ക് അടുപ്പിച്ച് ചൂടാക്കുക.
- ഒരു വറുത്ത പാത്രത്തിൽ കുഞ്ഞാടിനെ വയ്ക്കുകയും അഴുകിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കുകയും അടയ്ക്കുകയും ചെയ്യുക. ഓരോ കുഞ്ഞിനും എഴുന്നേറ്റ്, ഓരോ സമയത്തും വലിച്ചെടുക്കുക, ഏഴു മുതൽ എട്ടു മണിക്കൂർ വരെ, അല്ലെങ്കിൽ ജ്യൂസ് തെളിഞ്ഞത് വരെ മാംസം അസ്ഥിയൂടിലേക്ക് വലിച്ചെടുക്കുക.
- 6 കിലോയിൽ 4 കിലോഗ്രാം ഭാരം വരുന്ന ചെറിയ ആട്ടിൻകുട്ടികൾ പാചകം ചെയ്തേക്കും. വലിയ അളവുകൾ 9 മണിക്കൂറോളം നീണ്ടുനിൽക്കാം.
- ഫോയിൽ നീക്കം ചെയ്ത് അടുപ്പമുള്ള താപനില 475 F / 240 ° C ആയി ഉയർത്തുക. 15- 30 മിനിട്ട്, പതിവായി വെച്ചാൽ, അല്ലെങ്കിൽ മാംസം നന്നായി വരച്ച വരെ.
- ഒരു തളികയിൽ ആട്ടിൻകുട്ടി കൈമാറ്റം ചെയ്യുകയും 10 മിനിറ്റ് മുമ്പ് വിശ്രമിക്കാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുക. ആവശ്യമാണെങ്കിൽ, കുഞ്ഞാടിൻറെയും ചുറ്റുമുള്ള ജ്യൂസുകൾ പകരും. ഉപ്പുവെള്ളത്തിന് ഉപ്പ്, ജീരകം എന്നിവ കഴുകി കളയുക.
പരമ്പരാഗത വറുത്ത രീതി: 3 4 മണിക്കൂർ
ചുരുങ്ങിയ സമയംകൊണ്ട്, ഈ രീതി നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, പക്ഷേ മാംസം മേൽപറഞ്ഞ രീതി പോലെ ടെൻഡർ പോലെയായിരിക്കില്ല. ആട്ടിൻകുട്ടിക്ക് കൂടുതൽ തണുപ്പുള്ള പുറംതോട് ഉണ്ട്, ചില മൊറോകക്കാർക്ക് അത് അഭികാമ്യമാണ്.
- 475 F / 240 ° C ഒരു പാത്രത്തിൽ വറുക്കുക. പാത്രത്തിൽ 1/2 കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത്, 20 മിനിറ്റ് നേരം പുറത്തെടുത്ത കുഞ്ഞാടിനെ ചൂടാക്കുക.
- 325 എഫ് / 160 സി ലേക്ക് അടുപ്പിച്ച് താപനില കുറയ്ക്കുകയും, 2-3 മിനിറ്റ്, 3 മണിക്കൂർ, അല്ലെങ്കിൽ ഇറച്ചി ടെൻഡർ വരെ, ജ്യൂസ് തെളിഞ്ഞതും, ആട്ടിൻകുട്ടിയും ഇരുണ്ടതും കട്ടിയുള്ള പുറംതോട് വരുകയും ചെയ്യുന്നു.
- ഒരു തളികയിൽ ആട്ടിൻകുട്ടി കൈമാറ്റം ചെയ്യുകയും 10 മിനിറ്റ് മുമ്പ് വിശ്രമിക്കാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ കുഞ്ഞാടുകൾ കുഞ്ഞാടിനെ ചുറ്റിപ്പിടിക്കും. ഉപ്പുവെള്ളത്തിന് ഉപ്പ്, ജീരകം എന്നിവ കഴുകി കളയുക.
വേഗത്തിൽ വറുത്ത രീതി: 1 മുതൽ 2 മണിക്കൂർ വരെ
- 475 എഫ് / 240 സിയിൽ അടുപ്പിച്ച് ചൂടാക്കി തടയുന്നതിന് തടത്തിൽ ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ താഴത്തെ കാൽ വയ്ക്കുക. 1/2 കപ്പ് വെള്ളം, ഏതാനും സ്പൂൺ ഒലീവ് ഓയിൽ ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുകയും കുഞ്ഞാടിനെ വേവിക്കുക, 1 മുതൽ 2 മണിക്കൂർ വരെ ചൂടുപിടിക്കുക, പതിവായി കഷണം വയ്ക്കുക, കുഞ്ഞാട് നന്നായി വിരിഞ്ഞ ശേഷം കത്തി വയ്ക്കുക. മാംസം ആഴത്തിൽ.
- ജ്യൂസ് മുൻപ് ഇറച്ചി മുൻപിൽ കറുപ്പ് നിറച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ മാംസം മൂടിവയ്ക്കുക.
- ഒരു തളികയിൽ കുഞ്ഞാടിനെ കൈമാറുകയും കുറഞ്ഞത് 10 മിനുട്ട് മുന്പ് വിശ്രമം അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ കുഞ്ഞാടുകൾ കുഞ്ഞാടിനെ ചുറ്റിപ്പിടിക്കും. ഉപ്പുവെള്ളത്തിന് ഉപ്പ്, ജീരകം എന്നിവ കഴുകി കളയുക.
മെകുയിയെ എങ്ങനെ സേവിക്കാം?
- ഒരു പ്രത്യേക ഫാമിലി അത്താഴത്തിനോ അല്ലെങ്കിൽ എപ്പോൾ വിനോദത്തിനായാലും മെചൗയിയെ സേവിക്കുക. നിറമുള്ള ഒരു അവതരണത്തിന്, സലാഡുകൾ അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത പച്ചക്കറികൾ പലതരം ഉപയോഗിച്ച് തളികയിൽ വയ്ക്കുക.
- വറുത്ത മാംസം, ചീസ്, ഒലിവ് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാം. വറുത്ത പാത്രത്തിൽ വറുത്ത് മിശ്രിതമായ ബ്രൂക്കിട്ടുകളും ഉണ്ടാക്കാം.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 252 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 19 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 9 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 8 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 63 മി |
| സോഡിയം | 866 മി |
| കാർബോ | 8 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 1 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 13 ഗ്രാം |