ആപ്പിൾ മധുരവും മധുരവുമാണ്, ജൂത ന്യൂ ഇയർ ആയിരുന്ന റോഷ് ഹാഷാനാ ആഘോഷിക്കുന്നതിനായി ആപ്പിൾ ബാക്ക് എന്ന ഫില്ലിംഗിൽ നിറയുകയാണ് ഞാൻ.അവസാനം പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും പൂർത്തീകരിക്കുന്നു - അതിനാൽ നിങ്ങൾ പകരം നാളത്തെ അല്ലെങ്കിൽ പകരം ആപ്രിക്കോട്ടുകൾ ആപ്പിൾ ഇത് വർഷത്തിൽ ഏത് സമയത്തും ഉണ്ടാക്കുക, ബ്രഡ്സ് ബേക്കറി, ലെഹാംമി ബേക്കറിയിൽ ഞാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ലളിതവൽക്കരിച്ച പതിപ്പ് ആണ് ഇത്.
പാചകരീതി അനുമതിയോടെ പുനർരഞ്ജനം. എക്സ്ട്രാറ്റ് ചെയ്തു ബ്രേക്കിംഗ് ബ്രെഡ്സ്: യൂറി സ്കഫ്റ്റിന്റെ ഒരു പുതിയ ലോകം ഓഫ് ഇസ്രായേലി ബാക്കിംഗ് (ആർട്ടിസാൻ ബുക്കുകൾ). പകർപ്പവകാശം © 2016.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- കുഴെപ്പിന് വേണ്ടി:
- അര ടീസ്പൂൺ വാനില സത്തിൽ
- 120 ഗ്രാം (അര കപ്പ്) മുഴുവൻ പാൽ (ഊഷ്മാവിൽ)
- 20 ഗ്രാം (2½ ടേബിൾസ്പൂൺ)
- പുതിയ പുളിച്ച അല്ലെങ്കിൽ 6 ഗ്രാം (2 കപ്പ്) സജീവ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ്
- 280 ഗ്രാം (2 കപ്പ് പാത്രങ്ങൾ) എല്ലാ രീതിയിലുള്ള മാവു (sifted, 11.7%), പൊടി,
- 220 ഗ്രാം (2 കപ്പ്, 2 ടേബിൾസ്പൂൺ) പേസ്ട്രി അല്ലെങ്കിൽ കേക്ക് മാവു (വേർതിരിച്ചു, 8.5 മുതൽ 9 ശതമാനം വരെ)
- 2 വലിയ മുട്ടകൾ
- 75 ഗ്രാം (1/3 കപ്പ്) ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര
- വലിയ പിഞ്ച് നല്ലതാണ് ഉപ്പ്
- 80 ഗ്രാം (5 ടേബിൾസ്പൂൺ 1 ടീസ്പൂൺ) ഉപ്പില്ലാത്തമീൻ വെണ്ണ (ഊഷ്മാവിൽ)
- ഫില്ലിംഗിനായി:
- 45 ഗ്രാം (3 ടേബിൾസ്പൂൺ) ഉപ്പില്ലാത്തമീൻ വെണ്ണ (ഊഷ്മാവിൽ), കൂടാതെ പാൻ അധികമായി
- 100 ഗ്രാം (1/2 കപ്പ്) ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര
- 4 ഗോൾഡൻ രുചികരമായ ആപ്പിൾ, തൊലികളഞ്ഞത്, അരച്ച്, വറുത്തതും 1/8 ഇഞ്ച് കട്ടിയുള്ളതും
- ½ വാനില ബീൻ, വിത്തുകൾ വെളിപ്പെടുത്തുന്നതിന് lengthwise താഴേക്കു
- നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരന് 1 നാരങ്ങയിൽ നിന്ന് ബജ്റയും
- 1 നാരങ്ങയിൽ നിന്ന് നാരങ്ങ നീര്
- മുട്ട വൃത്തിയായും ടോപ്പിംഗിനും:
- ഒരു വലിയ മുട്ട
- 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ വെള്ളം
- നല്ല ഉപ്പു പിഞ്ച്
- 275 ഗ്രാം (2 ¾ കപ്പ്) ബദാം വെട്ടിക്കളഞ്ഞു
- ലളിതമായ സിറപ്പ്
- ഗ്രാം ചെയ്ത പഞ്ചസാര 160 ഗ്രാം (3/4 കപ്പ്, 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ)
- 120 ഗ്രാം (1/2 കപ്പ്) വെള്ളം
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
1. കുഴെച്ച ഉണ്ടാക്കുക: കുഴെച്ചതുമുതൽ ഹുക്ക് ഘടിപ്പിച്ച ഒരു സ്റ്റാൻഡ് മിക്സർ പാത്രത്തിൽ പാലും വാനില. ഒരു പല്ലിയെയോ വിരലുകളെയോ ഉപയോഗിക്കുക. പിന്നെ, ഈ ക്രമത്തിൽ, ചെറിയ pinches ലെ ഫ്ളോർ, മുട്ട, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, ഒടുവിൽ വെണ്ണ ചേർക്കുക.
2. കുറഞ്ഞ വേഗതയിൽ മിക്സ് ചെയ്യുക, ആവശ്യമുള്ളിടത്തോളം പാത്രത്തിൻറെ താഴെയായി താഴോട്ട് താഴേക്ക് വയ്ക്കുക, ചുരണ്ടിയെടുക്കണം സംയുക്തം, ഏകദേശം 2 മിനിറ്റ് (അതു മിനുസമാർന്ന ചെയ്യും).
കുഴെച്ച വളരെ ഉണങ്ങിയ എങ്കിൽ, ഒരു സമയത്ത് കൂടുതൽ പാൽ, 1 ടേബിൾ ചേർക്കുക; കുഴെച്ചതുമുതൽ നനവ് തോന്നുന്നു എങ്കിൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ കൂടിവരവുന്നതു വരെ, ഒരു സമയം കൂടുതൽ എല്ലാ-ആവശ്യത്തിനു മാവു, 1 ടേബിൾ ചേർക്കുക. ഇടത്തരം മിക്സർ വേഗത വർദ്ധിപ്പിക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ മിനുസമാർന്ന നല്ല ഇലാസ്തികത, 4 മിനിറ്റ് വരെ ഇളക്കുക.
3. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉഴുകുക : മാവുമൊത്ത് നിങ്ങളുടെ ജോലി ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് മടക്കിക്കളയുകയും മുകളിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണക്കുക; കുഴെച്ചതുമുതൽ മുകളിൽ പൊടി മാവും ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ അന്തർ ഭാഗത്തേക്ക് ഇടിച്ച്. കുഴെച്ചതുമുതൽ മുകളിലത്തെ ഭാഗം എടുത്ത് കുഴിച്ചെടുത്ത് കുഴിച്ചെടുക്കുക. പിന്നെ കുഴെച്ചതുമുതൽ നടുഭാഗത്തെ മുകളിൽ അതിനെ മടക്കിക്കളയുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ കാൽ കട്ട് നീട്ടി ആവർത്തിക്കുക, മുറിക്കുക, മടക്കിക്കളിക്കുക. 5 മിനുട്ട് കൊണ്ട് ചിതറിപ്പോകാതെ ചെറിയ കഷണങ്ങൾ നീട്ടിയിറക്കാനാകുന്നതുവരെ ഇത് തുടരുക. പിന്നെ ഒരു നല്ല റൗണ്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ സൃഷ്ടിക്കാൻ സൃഷ്ടി ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു ചുറ്റുപാടിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ പുഷ്പങ്ങൾ പുഷ്ചെയ്ത് നിങ്ങളുടെ കൈകൾ ഉപയോഗിക്കുക. ഫ്ളൗഡ് പാത്രത്തിൽ പന്ത് സജ്ജമാക്കുക, പാത്രത്തിൽ മൂടി പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് ഉപയോഗിച്ച് 30 മിനിറ്റ് ഊഷ്മാവിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
4. ചുടേണ്ടതിന്നും : പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് ഒരു കഷണം കുഴെച്ചതുമുതൽ സജ്ജമാക്കി ഒരു ഇഞ്ച്-കട്ടിയുള്ള ദീർഘചതുരം അമർത്തുക. പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് ലെ കുഴെച്ചതുമുതൽ പൊതിയുക, പാചകത്തിന് മുമ്പായി കുറഞ്ഞത് 1 മണിക്കൂർ അല്ലെങ്കിൽ 24 മണിക്കൂർ വരെ അത് ചൂടാക്കുക.
5. ആപ്പിൾ പാകം ചെയ്യുക : ഇടത്തരം ചൂട് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു വലിയ പുളളിയിൽ വെണ്ണ ഉരുക്കുക. വെണ്ണ ഉരുകി ഒരിക്കൽ, പഞ്ചസാര അലിഞ്ഞു വരെ 2 മുതൽ 3 മിനിറ്റ് caramelize ആരംഭിക്കുന്നു വരെ, വല്ലപ്പോഴും മണ്ണിളക്കി, പഞ്ചസാരയും പാചകം ചേർക്കുക. ആപ്പിൾ, വാനില ബീൻസ്, പാചകം എന്നിവ ചേർത്ത്, പലപ്പോഴും മണ്ണിളക്കുന്നതും, ആപ്പിൾ ചീഞ്ഞതും, അവരുടെ ദ്രാവക പാചകരീതിയും, ആപ്പിൾ 10 മിനിറ്റിലും 10 മിനിറ്റ് വറുക്കാൻ തുടങ്ങും .
ഒരു പാത്രത്തിൽ ആപ്പിൾ കൈമാറ്റം ചെയ്യുക, വാനില ബീൻസ് നീക്കം നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരന്റെയും ജ്യൂസിൽ ഇളക്കുക. പൂർണ്ണമായി തണുപ്പിക്കാൻ ആപ്പിളിന്റെ പാത്രത്തിൽ സെറ്റ് ചെയ്യുക. (ആപ്പിൾ 30 മിനുട്ട് ഫ്രിഡ്ജ് ഉപയോഗിച്ച് ചില്ലിക്കാമെങ്കിലും ഒരു നല്ല ആശയമാണ്, ആപ്പിൾ പൂരിപ്പിക്കൽ 5 ദിവസം വരെ തണുപ്പിക്കാവുന്നതാണ്).
6. തണുത്ത കുഴികൾ റോൾ ചെയ്യുക: വേനൽക്കാലത്ത് അരിവാൾ വെണ്ണ കൊണ്ട് അല്പം കോട്ട് 2 നിലവാരം (9-by-5-inch) തണുത്ത ബാബാക്ക കുഴൽക്കിണൽ പൊട്ടിച്ചെടുക്കുക, ഒരു ഇളം ഫ്ലഷ് ചെയ്ത ഉപരിതലത്തിൽ വയ്ക്കുക. 9-by-24-ഇഞ്ച് ദീർഘചതുരയിലേക്ക് ബാബ്ക കുഴമ്പ് റോൾ ചെയ്യുക.
കുഴെച്ചതുമുതൽ പൂരിപ്പിക്കുക. മിശ്രിതം നിറയ്ക്കുക. കുഴെച്ചാലിയിൽ ആപ്പിൾ തളിക്കേണം, ചുവടെ 1 ഇഞ്ച് ബോർഡർ വിട്ടശേഷം, മുകളിൽ നിന്ന് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുട്ടി ഒരു സിലിണ്ടർ ഉണ്ടാക്കുക. സിലിണ്ടറുകൾ എടുക്കുക, ഓരോ കൈയിലും ഒരു വശം പിടിക്കുക, അത് സൌമ്യമായി നീട്ടുക. ഒരു ഫുൾ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് നാലാം സിലിണ്ടറിലേക്ക് ക്വാർട്ടേഴ്സിലേക്ക് ക്രോസ്വൈസ് ചെയ്യുക, അങ്ങനെ നിങ്ങൾക്ക് ആകെ 4 നിറഞ്ഞുണ്ടായ ഭാഗങ്ങൾ ഉണ്ട്.
8. ബർക്കാസിനെ ഉണ്ടാക്കാൻ സ്ട്രിപ്പുകൾ തുളച്ചുക: 2 കുഴപ്പങ്ങളെടുക്കുക , മറ്റൊന്ന് പരസ്പരം കൂട്ടിചേർക്കുക , ഒരു X രൂപംകൊടുക്കുക, ഒരു സ്ക്രൂയിലിലെ ത്രെഡുകളെപ്പോലെ ഒന്നിച്ചുവയ്ക്കാം. അങ്ങനെ നിങ്ങൾക്ക് ചുരുങ്ങിയത് 2 വിരലുകളുണ്ടാകും. ബാക്കിയുള്ള കഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ആവർത്തിക്കുക.
5. babkas തെളിവ് അനുവദിക്കുക: ഒരു തയ്യാറാക്കിയ അപ്പം പാൻ ഓരോ ട്വിസ്റ്റഡ് babka വയ്ക്കുക. ഉണങ്ങിയ അടുക്കള ടവലുപയോഗിച്ച് പാണുകൾ അടച്ച് തണുത്ത, ഡ്രാഫ്റ്റ്-ഫ്രീ സ്പോട്ടിനുള്ളിൽ വയ്ക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ മീതേ 1 മുതൽ 2 ഇഞ്ച് വരെ മൃദുവും മൃദുവും, 1½ മുതൽ 2 മണിക്കൂറും വരെ നിങ്ങളുടെ മുറി എത്ര ചൂട് ആണ്.
6. 350 ° F ലേക്ക് അടുപ്പിച്ചെടുക്കുക.
7. ബർകകളെ ചുടണം: മുട്ട, വെള്ളം, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ ചേർത്ത് മുട്ട കഴുകുക.
മുട്ടയിൽ കഴുകിയ ഓരോ ബ്രഷ് കഷണങ്ങളും വറുത്ത് ബദാം ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കേണം. സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ 20 മിനിറ്റ് 25 മിനിറ്റ് വരെ ചുടേണം. അലൂമിനിയം ഫോയിൽ ഇളം തവിട്ടുനിറമാകുമ്പോൾ അമിതമായി ഇരുണ്ട്.
8. ഇതിനിടയിൽ, ലളിതമായ സിറപ്പ് ഉണ്ടാക്കുക . ഒരു ചെറിയ എണ്ന ലെ പഞ്ചസാരയും വെള്ളവും സംയോജിപ്പിച്ച് ഉയർന്ന ചൂടിൽ ഒരു തിളപ്പിക്കുക. പഞ്ചസാര പിരിച്ചുവെയ്ക്കുക ഇടയ്ക്കിടെ ചൂട് കുറയ്ക്കുക, അരപ്പ് ചൂടാക്കുക. ചൂട് അടച്ച് സിറപ്പ് തണുപ്പിലേക്ക് മാറ്റണം.
9. അടുപ്പത്തു നിന്നുമുള്ള ചട്ടിയിൽ നിന്നും നീക്കം ചെയ്യുക, ബർക്കാസ് ചൂടുള്ളപ്പോൾ, ലളിതമായ സിറപ്പിൽ ബലി ഉയർത്തുക. ബർകകൾ പൂർണമായും തണുത്തു കഴിഞ്ഞാൽ, അവരെ വേവിച്ചെടുക്കുക, വേവിക്കുക, സേവിക്കുക.