നഗരത്തിലെ ഒരേയൊരു ഷബാറ്റ് റൊട്ടി മാത്രമാണോ ചലല ? വീണ്ടും ചിന്തിക്കുക. ടെൽ അവീവ് ലഹമിം ബേക്കറിയും ന്യൂയോർക്ക് നഗരത്തിന്റെ സമാനമായ ബ്രെഡ്സ് ബേക്കറിയുമൊക്കെയായ മാസ്റ്റർ ബേക്കർ ഉരി ഷെഫ്റ്റി, ബ്രാക്കിംഗ് ബ്രെഡ്സിന്റെ പുതിയ പാചകപുസ്തകത്തിൽ ജാക്ക്നോൺ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികതയിലൂടെ നിങ്ങളെ നയിക്കുന്നു.
ശബത്തിലെ പുഞ്ചിരിയുടെ ഭാഗമായി ശനിയാഴ്ചകളിൽ ചൂടുപിടിച്ച തക്കാളി, മസാലകൾ എന്നിവകൊണ്ട് പലപ്പോഴും സേവിക്കാറുണ്ട്. "ശാന്തമായ സ്ഥലങ്ങളിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ പാടില്ലാത്ത നിരീക്ഷകരായ യഹൂദന്മാർ" വെള്ളിയാഴ്ച രാത്രിയിൽ ഒരു വെയിലത്ത് കിടക്കുന്ന പാൻ ജാക്കൂൺ (അല്ലെങ്കിൽ താലൂക്കിലെ ടിൻ ഡ്രോപ്പ്), ശനിയാഴ്ച പുറത്തെടുക്കുകയും ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന് സേവനം ചെയ്യുന്നതുവരെ അതു പതുക്കെ ചൂടാക്കുകയും ചെയ്യും.
ഇത് ഹൃദയാഘാതം, അതിനോടൊപ്പം ഒന്നോ രണ്ടോ കഷണങ്ങൾ വച്ച് ഏറ്റവും കൂടുതൽ കഴിക്കുന്നത്, നിങ്ങൾ മണിക്കൂറുകളോളം സന്തോഷപൂർവ്വം സംതൃപ്തരാണ്. പാൻ അടിയിൽ നിന്ന് വൃത്തികെട്ടതും ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നതുമായ കഷണങ്ങൾ പോലെയുള്ള ചില ആളുകൾ; മധ്യത്തിൽ നിന്നുമുള്ള മൃദുവും ഇടതൂർന്നതുമായ കഷണങ്ങൾ പോലെ മറ്റുള്ളവർ. ഇത് 12 മണിക്കൂറുകളോളം ബാക്ക് ചെയ്യുന്നുവെന്നോർക്കുക. "
പാചകരീതി അനുമതിയോടെ പുനർരഞ്ജനം. എക്സ്ട്രാറ്റ് ചെയ്തു ബ്രേക്കിംഗ് ബ്രെഡ്സ്: യൂറി സ്കഫ്റ്റിന്റെ ഒരു പുതിയ ലോകം ഓഫ് ഇസ്രായേലി ബാക്കിംഗ് (ആർട്ടിസാൻ ബുക്കുകൾ). പകർപ്പവകാശം © 2016.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1 കിലോ (8 കപ്പുകൾ) എല്ലായ്പോഴും മാവ് (ശുദ്ധീകരിച്ചത്, 11.7%)
- ഗ്രാം പഞ്ചസാര 50 ഗ്രാം (¼ കപ്പ്)
- 2 ഗ്രാം (അര ടീസ്പൂൺ) ബേക്കിംഗ് പൗഡർ
- 35 ഗ്രാം (2 ടേബിൾസ്പൂൺ) തേൻ
- 20 ഗ്രാം (1 ടേബിൾ പ്ലസ് 1 ടീസ്പൂണ്) പിഴ ഉപ്പ്
- 675 ഗ്രാം (2½ കപ്പ്, 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ) ചൂട് വെള്ളത്തിൽ
- 15 ഗ്രാം (1 ടേബിൾ സ്പൂൺ) സസ്യ എണ്ണ
- 200 ഗ്രാം (1 സ്റ്റിക്ക് പ്ലസ് 5 ടേബിൾസ്പൂൺ) ഉപ്പില്ലാത്തമീൻ വെണ്ണ (വളരെ മൃദു-ഉരുക്കിയ)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
1. കുഴെച്ച ഉണ്ടാക്കുക: ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ മാവു, പഞ്ചസാര, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ, തേൻ, ഉപ്പ് എന്നിവ വയ്ക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ കഷണങ്ങളാക്കി വെള്ളം ഒഴിച്ചു വെള്ളം ഒഴിക്കുക. 2 മിനിറ്റ് (അതു വളരെ ആർദ്ര സ്റ്റിക്കി ആയിരിക്കും) വേണ്ടി പാത്രത്തിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. 5 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കാൻ ഊഷ്മാവിൽ വെച്ച് കുഴമ്പ് നടത്തുക.
2. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണക്കുക: കുഴലിന്റെ അടിഭാഗം മദ്ധ്യഭാഗത്തേയ്ക്ക് വയ്ക്കുക എന്നിട്ട് വിരലുകൾ ചൂണ്ടുന്നു (കുഴെച്ചതിന് താഴെ).
നടുവിൽ നീട്ടി, കൈകൾ നീക്കിയശേഷം കൈത്താങ്ങിൽ ഒഴിച്ചു. കുഴെച്ചതുമുതൽ പുറത്തിറക്കുക, പാത്രത്തിൽ ഒരു പാട് കൊടുക്കുക, 7 തവണ ആവർത്തിക്കുക. പ്ളാസ്റ്റിക് റാപ് കൊണ്ട് പാത്രത്തിൽ മൂടുക. 1 മണിക്കൂർ ഊഷ്മാവിൽ തണുപ്പിക്കാനായി കുഴപ്പത്തിൽ വയ്ക്കുക.
3. കുഴെച്ച വീശുക, അതിനെ രൂപപ്പെടുത്തുക: വെളിച്ചം വലിയൊരു തകിട്. തൈലവും മേൽചുറ്റുമുള്ള എണ്ണയും ചേർത്ത് എണ്ണ ചോരകൊള്ളുക. കുഴെച്ചതുടങ്ങിയ ഒരു മൂലക്കൂട്ടം എടുത്ത് ചുറ്റിനും ചുറ്റിനും ചുറ്റിപ്പിടിക്കുക. നിങ്ങളുടെ വിരലിലൂടെയും കൈവിരലിലൂടെയുമുള്ള സർക്കിളിലൂടെ ഒരു ബേസ്ബോൾ വലുപ്പമുള്ള ബോൾ കുഴിച്ചിടുക. പന്ത് പൊട്ടിക്കുക, പന്തിന്റെ സെന്റിൽ നിങ്ങളുടെ കൈവിരൽ വയ്ക്കുക, നിങ്ങളുടെ കൈയിൽ അരികുകൾ പൂട്ടാൻ മറ്റൊന്ന് ഉപയോഗിക്കുക, ഓരോ വശങ്ങളും അരികിലെത്തിക്കുക. എല്ലാ മൂലകളും അടച്ചിടുക തുടർന്ന് മിശ്രിതമായ തളികയിൽ, മിനുസമാർന്ന-വശത്തായി കുഴെച്ചതുമുതൽ വെക്കുക. 10 ബേസ്ബോൾ വലുപ്പമുള്ള ബോളുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ശേഷിക്കുന്ന കുഴപ്പങ്ങളുമായി ആവർത്തിക്കുക. ഒരു അടുക്കള തുണി ഉപയോഗിച്ച് മങ്ങിയ കുഴെച്ചവരെ മൂടുക, ഊഷ്മാവിൽ 5 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കുക.
ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ സ്ഥാനത്തേക്ക് അടുപ്പിച്ച റാക്ക് ക്രമീകരിക്കുക, തുടർന്ന് 225 ° F ലേക്ക് അടുക്കുക.
കുഴെച്ചതുവരെ നീട്ടി നിർമിക്കുക: നീളത്തിൽ പകുതി കട്ടിയുള്ള കടലാസ് കടലാസ് വയ്ക്കുക , 8 ഇഞ്ച് സ്പ്രിംഗ്ഫോർഡ് പാൻ അല്ലെങ്കിൽ കുബേന പാൻ അടിയിലായി സ്ഥാപിക്കുക. അങ്ങനെ പാർശ്വത്തിന്റെ അരികുകൾ വശങ്ങളിലേക്ക് മറയ്ക്കും (ഒരു കവിഞ്ഞതുപോലെ). നിങ്ങളുടെ വേലയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ കറങ്ങിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്നതും മുകളിൽ കുഴെച്ചതുടങ്ങി. കുഴെച്ചതിന് മുകളിൽ വെണ്ണ ധൈര്യവും മിശ്രിതവും ഒരു നേർത്ത-പേപ്പർ-നേർത്ത-ദീർഘചതുരം വരെ നീട്ടി വയ്ക്കുക. (കുഴെച്ചൊഴുകുന്ന മരുന്നില്ലാതെ ഇത് വരെ നീട്ടി വയ്ക്കുക, ചലിപ്പിക്കാതിരിക്കാനായി കൂടുതൽ വെണ്ണ ചേർക്കുക കണ്ണീരൊഴുക്കിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ).
മധ്യഭാഗത്ത് ചതുരത്തിന്റെ ഇടത് വശത്തെ മടക്കിക്കളയുക, മൃദുവായി വെണ്ണ തൊലി, മുകളിൽ വലതുവശത്ത് മടക്കിക്കളയുക (ഒരു ലളിതമായ മടക്ക നിർമ്മിക്കുക), മുകളിൽ വെണ്ണ. ഒരു ഇടുങ്ങിയ വായ്ത്തലയിൽ ആരംഭിക്കുന്നത്, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ഇറുകിയ സിലിണ്ടറിലേക്ക് ചുരുക്കുക. കടലാസ് കഷണങ്ങളുള്ള പാത്രത്തിൽ സിലിണ്ടറിന്റെ സെറ്റിന്റെ നീളം ലംബമായി സജ്ജമാക്കുക. 3 കൂടുതൽ പന്തുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ആവർത്തിക്കുക. പാപ്പിന്റെ ആദ്യ പാളി നിറഞ്ഞു കഴിഞ്ഞാൽ, ആദ്യത്തെ പാളിയിലെ ആദ്യ പാളിയുടേത് മുകളിൽ ഒരു പാളിയുടേതായി മാറ്റിയിരിക്കുന്നു. പാൻ അരികുകളിൽ ചുറ്റുമുള്ള അവസാന 2 സിലിണ്ടറുകൾ സ്ഥാപിക്കുക.
6. jacnun ചുടേണം: വെണ്ണ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മറ്റൊരു ഇരട്ടി കടലാസ് പേപ്പർ അതു സ്ഥാപിക്കുക, മുകുളമാണ് മുകളിൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ മുകളിൽ. 12 മണിക്കൂർ നേരത്തേക്ക് ജാക്ക്നൗണെ ചുറ്റുക.
7. പിറ്റേ ദിവസം രാവിലെ അടുപ്പത്തു നിന്നും ജച്ചുകണ്ണ് നീക്കം ചെയ്യുക. പാൻ കണ്ടുപിടിക്കുക, പേപ്പർമെന്റ് പേപ്പർ ഉപേക്ഷിക്കുക. ഒരു താലത്തിൽ ജാക്ക്ണൂൺ വയ്ക്കുക.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 496 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 20 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 7 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 9 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 15 മി |
| സോഡിയം | 2,133 മി |
| കാർബോ | 71 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 7 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 9 ഗ്രാം |