മരം സിറപ്പുകൾ നിർമ്മിക്കാനുള്ള ആശയം എനിക്ക് ഇഷ്ടപ്പെട്ടു. പക്ഷേ, ഒന്നിലധികം മരങ്ങൾ ടാപ്പിംഗും മണിക്കൂറുകളോളം തിളപ്പിച്ച് തിളപ്പിച്ച് നിൽക്കുന്ന കാര്യവും അല്പം നിശബ്ദമാണ്. അതുകൊണ്ട് ഷാഗർകാർക്ക് ഹിക്കറി ട്രീ ( കാര്യ ഒവത ) എന്ന തവിട്ട് തിളച്ചുകൊണ്ട് പെട്ടെന്ന് വേഗത്തിൽ സിറപ്പ് ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് ഞാൻ മനസിലാക്കി. മരം കേടുപാടുകൾ കൂടാതെ പുറംതൊലി കൊയ്യാൻ എളുപ്പമാണ്, സിറപ്പ് വെളിച്ചം, മധുരമുള്ളതാണ്, കൂടാതെ ഒരു പ്രത്യേക സ്മോക്കിംഗ് ഫ്ലേവറും ഉണ്ട്.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1 പൗണ്ട് shagbark HICKORY പുറംതൊലി കഷണങ്ങൾ
- വെള്ളം
- പഞ്ചസാര
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- 350F ലേക്ക് നിങ്ങളുടെ ഓവൻ തണുപ്പിക്കുക.
- എന്തെങ്കിലും ബഗുകളും ചിലന്തിവലകളും വലിച്ചെടുക്കാൻ തവിട്ട് നിറയ്ക്കുക. ഇത് ഒരു സ്പോഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ ചവച്ചരച്ച പാഡിൽ ചർമ്മത്തിന് വിധേയമാണ്, പക്ഷേ സോപ്പ് ഉപയോഗിക്കരുത്. ഏതെങ്കിലും കഷണം പിഴുതെടുക്കുക. ലൈസെയ്ന് അതിന്റേതായ രുചി ഉണ്ട്, അത് പുകവലിയോ മധുരമോ അല്ല. (പല ലൈനൻസും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണെങ്കിലും, അവ വളരെ അസിഡിവാണ്. അവർക്ക് സവിശേഷമായ തയ്യാറെടുപ്പുകൾ ആവശ്യമുണ്ട്.)
- ഒരു കുക്കി ഷീറ്റിലെ പുറംതൊലി കഷണങ്ങൾ വീശിയും, 20-25 മിനിറ്റ് നേരം വറുത്ത് വയ്ക്കുക. നിങ്ങൾ അടുപ്പത്തുനിന്ന് പുറത്തെടുക്കുമ്പോൾ അവ മങ്ങിയ പുകവലിയും മസാലയും കാണിക്കുന്നതാണ്.
- തവിട്ട് കഷണങ്ങൾ ഒരു വലിയ കലം കൈമാറ്റം ചെയ്യുക. വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, എന്നിട്ട് ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും 30 മിനിട്ട് മുക്കിവയ്ക്കുക.
- ലിക്വിഡ് വേരുകൾ പുറത്തെടുത്ത് പുറംതൊലി പുറത്തു കളയുക. ലിക്വിഡ് അളക്കുക, അത് കലത്തിൽ തിരികെ നൽകുക. തുല്യ അളവിൽ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് മിശ്രിതം ഒരു തിളപ്പിക്കുക. താഴ്ന്ന തിളപ്പിക്കുക / ഉയർന്ന വേനൽക്കാലത്ത് ചൂട് കുറയ്ക്കുക, ചൂടിൽ സൂക്ഷിക്കുക, കരിമ്പടം ഒഴിവാക്കുന്നതിന് പതിവായി ചൂടാക്കുക.
- അത് 25-30% കുറച്ചു വരെ ദ്രാവക പാചകം തുടരാൻ, തുടർന്ന് ചൂടിൽ നിന്ന് ലിക്വിഡ് നീക്കം അതു തണുത്ത ചെയ്യട്ടെ.
- സിറപ്പിലേക്ക് കുപ്പികൾ അല്ലെങ്കിൽ കാനിംഗ് വെള്ളമെന്നു ഒഴിക്കുക. ദീർഘകാല സംഭരണത്തിനായി 10 മിനുട്ട് തിളപ്പിച്ച വെള്ളം ബാത്ത് പാത്രത്തിൽ കാനിംഗ് പ്രക്രിയ. പല മാസങ്ങളായി സിറപ്പ് റഫ്രിജറേറ്ററിലും, പ്രോസസ്സുചെയ്തിട്ടില്ല.
- നിങ്ങളുടെ സിറപ്പ് സമയം ക്രോപ്സലസ് ചെയ്താൽ, അത് പാൻ തിരികെ ഒഴിക്കുക, വീണ്ടും ചൂടാക്കി ഇളക്കുക ഇളക്കുക. വിഷമിക്കേണ്ട, സിറപ്പ് ഇപ്പോഴും രുചികരമാകും. ഒരു ഫ്രിഫ്റ്ററിലായിരിക്കുമ്പോൾ പോലും മാപ്പിൾ സിറപ്പ് പോലും സ്ഫടികസൃഷ്ടിക്കുന്നു.
- ആദ്യം സ്ഫടികൈസേഷൻ തടയാൻ, നിങ്ങൾ ചില പഞ്ചസാരയ്ക്ക് ചോളം സിറപ്പ് ഉപയോഗിക്കാം (ഇത് മെർക്കുറ്റേറ്റുകളിൽ പ്രവർത്തിക്കും, ടെക്സ്ചർ സുഗമമായി നിലനിർത്താൻ). കോർത്ത് സിറപ്പ് എന്നത് ഒരു വിപരീത പഞ്ചസാരയാണ്. ഒരു സിറപ്പിൽ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ സ്വാഭാവികമായും പരവതാനികൾ രൂപം കൊള്ളുന്ന കട്ടിയുള്ള പരുക്കനായ കണങ്ങളുടെ ഘടനയാണ് പഞ്ചസാരയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത്. നിങ്ങളുടെ പഞ്ചസാരയുടെ 25 ശതമാനം പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരം വയ്ക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ, ക്രമാനുഗതമായ ടാർടർ അല്ലെങ്കിൽ സിട്രിക് ആസിഡ് നിങ്ങളുടെ സിറപ്പിൽ ചേർക്കാം.
ഷാർബ്ളാർക്ക് ഹിക്കറിയിലെ ഏറ്റവും സവിശേഷമായ സവിശേഷതയാണ് തവിട്ടുനിറം (അതുകൊണ്ടാണ് ഇതിന്റെ പേര്).
കട്ടിയുള്ള പുറംതൊലി വലിയ കഷണങ്ങളായി മാറുന്നു, മരം തുമ്പിക്കൈ തമാശയുള്ള ഒരു നോട്ടം നൽകുന്നു. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് തവിട്ടുനിറക്കാൻ, പുറംതൊലിയിലെ സ്ട്രിപ്പുകളുടെ അയഞ്ഞ, കടുംപിരിവുകളുള്ള അറ്റങ്ങളിൽ നിന്ന് നാലു മുതൽ ആറ് ഇഞ്ച് വരെ തവിട്ട് കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചെടുക്കുക. വൃക്ഷത്തിൻറെ തടിയോടു ചേർന്നു നിൽക്കുന്ന ഏതെങ്കിലും തവിട്ടുനിറം നീക്കം ചെയ്യാതിരിക്കുക. ഇത് പ്രാണികൾ, ഫംഗൽ, അല്ലെങ്കിൽ ബാക്ടീരിയ ആസക്റ്റുകളെ ക്ഷണിക്കുന്ന മുറിവുകൾ തുറന്നേക്കാം.
പാൻകേക്കുകളിലോ വാഫിളുകളിലോ മേപ്പിൾ സിറപ്പിനു പകരം ഷാഗാർക് ഹിക്കറി സിറപ്പ് ഉപയോഗിക്കാം. സ്വാദാവ് sorbets അല്ലെങ്കിൽ ഐസ്ക്രീം ഉപയോഗിക്കുക. ചിക്കൻ, പന്നിയിറച്ചി, അല്ലെങ്കിൽ സാൽമൺ, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കോക്ടെയ്ൽ ഘടകമാണ് ഒരു ഡ്രിങ്ക്, തൈര്, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ചുറ്റിപ്പൊതിയും. ഒരു പ്രത്യേക പ്രതിവിധിക്കായി തുല്യ ഭാഗങ്ങളായ സുമാക്-ഇൻഫുലൻ റം ഉപയോഗിച്ച് മിക്സ് ചെയ്തുകൊണ്ട് ശ്രമിക്കുക.