അപരിചിതമായ പ്രിയപ്പെട്ട ബുച്ചെർ കടകൾ

അത്താഴത്തിന് നല്ലൊരു കഷണം ഞങ്ങൾ തിരയുമ്പോൾ നമ്മിൽ പലരും സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ ഷോപ്പുചെയ്യാം. വലിയ ചങ്ങലക്കഥ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകൾ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളവ, അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞപക്ഷം ഏറ്റവും നന്നായി അറിയപ്പെടുന്ന ഇറച്ചി മാംസം, ഉദാഹരണത്തിന്, കുലനച്ചിത്രങ്ങൾ, ചക്കു , ടി-ബോൺസ്, ടെന്റലോലോയിൻ എന്നിവയാണ്. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ ഒരിക്കലും കേട്ടിട്ടില്ലാത്ത ചില മാംസം വെട്ടിക്കുറവുകൾ ഉണ്ട്, എന്നാൽ വെടിയുണ്ട, അവരുടെ മേന്മയുള്ള സുഗന്ധത്തിനു വേണ്ടി, മൃദുത്വവും നല്ല മൂല്യവും ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു.

ഒരു സൂപ്പർ മാർക്കറ്റിലെ മാംസം ഈ പ്രത്യേക വെട്ടിച്ചുരുക്കി ശ്രമിച്ചു നോക്കരുത്. എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഒരു പ്രാദേശിക, സ്വകാര്യ ഉടമസ്ഥർക്കു സമീപമുള്ള ജീവിക്കണമെങ്കിൽ, താഴെ പറയുന്ന അപരിചിതമായ വെട്ടിച്ചുരുക്കലുകളെക്കുറിച്ചാണ്. നിങ്ങളുടെ വ്യക്തിപരമായ സേവനം നിങ്ങൾക്ക് മാത്രമല്ല, ഒരു വലിയ വിലയ്ക്കായുള്ള വിചിത്രമായ സ്റ്റീക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ബ്രൌസുള്ള റോസ്റ്റ് മാത്രമല്ല, നിങ്ങളുടെ പുതിയ സുഹൃത്ത് ബുച്ചർ ഉപദേശവും പാചക രീതികളും നൽകും.

• 01 ഓഫ് 05

  ടോപ്പ് റിയർലൈൻ ക്യാപ്

  മുട്ടയും റൗണ്ടും (പശു പിൻഭാഗം) തമ്മിലാണുള്ളത് . മൂന്ന് പേശികളുമുണ്ട്. തൊപ്പി, സെന്റർ, മൗസ് (മൗസ്) ഇളക്കി ഫ്രൈ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രേഡ് പ്ളീരിയോ). തൊപ്പി ത്രികോണാകൃതിയാണ്. ഒന്നോ രണ്ടോ ഇഞ്ച് കട്ടിയുള്ളതും, ക്രീം വെളുത്ത കൊഴുപ്പ് ഒരു നേർത്ത പാളിയുമായി മുകളിലത്തെ നിലയിൽ മൂടുന്നു. മൃഗങ്ങളുടെ ആയുസ്സ് കാലത്ത് തൊണ്ട മുള്ളുകൾക്ക് ധാരാളം വ്യായാമങ്ങളൊന്നും ലഭിക്കുന്നില്ല, അതിനാൽ മാംസം മൃദുവായും, കൊഴുപ്പ് പാളി അതിമനോഹരമായ സുഗന്ധം ചേർക്കുന്നു.

  മുകളിലത്തെ കുരങ്ങ് കാപ് പലപ്പോഴും ഉരുപ്പടികളിലും വെണ്ണിലും മുറിച്ച് , ബ്രസീലിൽ പിങ്കാന എന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു, അത് ഒരു റൊട്ടിസറിയിൽ വറുത്തതും ഉത്തേജനം വലിച്ചുമാറ്റിയതുമാണ് . പിങ്കാന ഒരു കറുത്ത പൂച്ചയാണ് . ബ്രസീലിലെ ഒരു ദേശീയ നിധിയാണത് . യുഎസ് ടോപ് ടോണിയിൻ തൊപ്പിയിൽ കണ്ടുപിടിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നത് വെറും കഷണങ്ങളായ ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ പാചകം ചെയ്യാൻ പ്രയാസകരമല്ല. ഒരു പശുക്കളില് ഒന്നോ രണ്ടോ മാര്പ്പാപ്പുകള് മാത്രമേ ഉള്ളൂ, അങ്ങനെ നിങ്ങളുടെ കശാപ്പറിയില് നിന്ന് അല്പംകൂടി മുന്നോട്ട് പോകേണ്ടതുണ്ട്.

• 02 of 05

  ബീഫ് ഷങ്ക്

  ബീഫ് ഷങ്ക് ഒരുപക്ഷേ പശുവിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഏറ്റവും പ്രാകൃതമായ ഭാഗങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. ഇത് പാദത്തിന്റെ താഴത്തെ ഭാഗത്ത് (ഷിൻ) സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു. പശു ഈ പേശികളെ വളരെയധികം സഹായിക്കുന്നു, കാരണം കടലിൻറെ കട്ടിയുള്ള മാംസം ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാക്കാൻ (നീണ്ട, ഈർപ്പമുള്ള ചൂട്) ബ്രാഫൈഡ് ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. എന്നാൽ മണിക്കൂറുകൾക്കുള്ളിൽ അത്ഭുതകരമായ ഒരു സംഗതി ഇങ്ങനെ സംഭവിക്കുന്നു: കൊഴുപ്പും വെളുത്തതും തകർത്തു, മാംസവും പച്ചക്കറികളും മുഴുവൻ കഴുകിയ മാംസം അതു ചൂടാക്കി.

  ബീഫ് ഷാൻക്സിന്റെ അസ്ഥി മജ്ജം ഒരു മുള്ളങ്കി പോലൊരു മൃദു വിഭവം കൊണ്ട് മൃദുവാക്കുന്നു, ഒപ്പം ഗ്രാവിസിന്റെയും സൂപ്പിലേയും സമ്പന്നമായ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു. ഫ്രെഞ്ച് വിഭവങ്ങളിൽ, ബീഫ് ഷാൻക് വെറും വെറും വെറും വെറും പൊരിച്ചാൽ, അത് വലിയ croutons അല്ലെങ്കിൽ ടോസ്റ്റിൽ വ്യാപകമായിരുന്നു. ക്ലാസിക് ഇറ്റാലിയൻ വിഭവങ്ങൾക്ക്, ഓസോ ബുക്കോ , വേൾഡ് ഷാൻക് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, എന്നാൽ ബീഫ് ഷങ്ക് വേറെയും തുല്യമാണെങ്കിലും, കൂടുതൽ രസകരമാവുകയും പകുതി വിലയ്ക്ക് രണ്ടുതവണ ഭാഗം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.

• 05 of 03

  Vacio Steak

  അർജന്റീനയിൽ ഒരു ജനകീയ കട്ട് ആണ് vacio steak. ഈ ബീഫ് കട്ട് അടിവയലിനു താഴെ തൂക്കിയിരിക്കുന്നു. പശുവിന്റെ വയറ്റിൽ കയറ്റിയിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ അത് കൊഴുപ്പ് പാളികളാൽ സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ഇത് മാംസം ധാരാളമായി ബീഫ് സുഗന്ധം നൽകുന്നു. Vacio steak ഒരു ടെൻഡർ കട്ട് ആണ്, എന്നാൽ ചില ടെക്സ്ചർ ഉണ്ട്, അതു വെളുത്തുള്ളി ചവച്ചരച്ചപ്പോൾ ലഭിച്ചു. ഇത് സാധാരണയായി നാലു മുതൽ അഞ്ചു പൗണ്ട് വരെ തൂക്കമുണ്ട്, മുകളിൽ കുരങ്ങൻ തൊപ്പി പോലെയാണ്, പലപ്പോഴും ഇത് വ്യക്തിഗത സ്റ്റീക്കുകളായി മുറിക്കുന്നു. (ഫ്രാൻസിൽ ഇത് ബേവ്ടെറ്റ് എന്നാണ് സാധാരണ അറിയപ്പെടുന്നത്). എന്നിരുന്നാലും, vacio steak മുഴുവൻ മെല്ലെ മെർക്കുറിൻ ഗ്രില്ലും അർജൻറീനയിൽ തിരഞ്ഞെടുത്ത രീതിയാണ്.

  Vacio steak ക്രമേണ വടക്കൻ അമേരിക്കയിൽ പിടിക്കുന്നു, അതിനാൽ നിങ്ങളുടെ കശാപ്പറിയിൽ നിന്ന് നിർദ്ദേശിക്കുന്നതല്ലാതെ ഇത് സാധാരണയായി ലഭ്യമാകില്ല.

• 05 of 05

  ഹോംഗർ സ്റ്റീക്ക്

  കച്ചവടക്കാർ ഈ വെട്ടിക്കളഞ്ഞത് - "കശാപ്പിന്റെ ചോയ്സ്" - സ്വന്തമായി സൂക്ഷിക്കാൻ ഉപഭോക്താക്കളിൽ നിന്ന്, ഹാംഗെർ ഗ്രില്ലിംഗിനുള്ള ഏറ്റവും മികച്ച ഏററുകളിൽ ഒന്നാണ്. ഈ ഹാംഗേർ സ്റ്റീക്ക് വൃക്കകളാൽ വലയം ചെയ്യപ്പെട്ട ഡയഫ്രം ആണ്. ഒരു മാംസം ഏകദേശം രണ്ട് പൗണ്ടിന്റെ മാംസം ഉണ്ടാക്കുന്നു.

  സ്റ്റീക്ക് പാവാടയ്ക്ക് സമാനമായ രീതിയിൽ ഹാംഗേർ സ്റ്റീക്ക് വളരെ ഉയർന്ന താപത്തിൽ മാരിനേറ്റ് വേഗത്തിൽ വെച്ച് വേണം. സാധാരണയായി അപൂർവ്വമായോ, മിക്കപ്പോഴും, ഇടത്തരം-അപൂർവ്വം വിളമ്പുന്നവയോ, മാംസത്തെ കൂടുതൽ രൂക്ഷമാക്കും, എല്ലായ്പ്പോഴും ധാന്റിനെ നശിപ്പിക്കും. ഭക്ഷണശാലകളിൽ, ഹാംഗേർ സ്റ്റീക്ക് വിലകുറഞ്ഞതായിരിക്കും, പക്ഷേ നിങ്ങളുടെ കശാപ്പുയിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയപ്പോൾ അത് തികച്ചും ഒരു സാമ്പത്തിക വെട്ടിക്കുറവാണ്. മിക്ക കശാപ്പറിനും ഹാംഗർ സ്റ്റീക്ക് ലഭ്യമാകും (പ്രദർശനത്തിലല്ലെങ്കിൽ, ചോദിക്കരുത്), പക്ഷെ നിങ്ങൾ വിൽക്കുന്ന ആദ്യത്തെയാൾ ആദ്യം പരിശോധിക്കണം.

• 05/05

  കുഞ്ഞാടിന്റെ ഭിത്തി

  കൌശലപ്പട്ടികളിൽ അപരിഹാര്യമായ ഷോർട്ട്സ് ഉൾപ്പെടുന്നു, ഇത് അപരിചിതവും പ്രായോഗികമല്ലാത്തതുമാണ്. കഴുത്ത് നെഞ്ചിലും തൊലിപ്പുറത്തിനുമിടയിലാണ് ഈ കട്ട് സ്ഥിതിചെയ്യുന്നത്. ഇതിന്റെ മാംസം കൊഴുപ്പ്, ബന്ധിത ടിഷ്യു എന്നിവയുടെ നേർത്ത പാളികളായി ചേർത്തിട്ടുണ്ട്. തോളിൻറെ ലുസ്സുചെയ്ത മാംസം ലെഗ് അല്ലെങ്കിൽ ഷങ്കത്തേക്കാൾ സുഗന്ധത്തിൽ കൂടുതൽ മിനുസമാർന്നതും കുറവ് "കളങ്കവും" ആണ്, കൂടാതെ ഇത് ഒരുപാട് സ്ലോ പാകം ചെയ്ത പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാം .