ട്രേഡ്മാർക്ക് ലാറ്റിൻ പതിനാലാം നൂറ്റാണ്ടിലെ മിക്സ് തീയതികൾ
കരീബിയൻ ഉടനീളം പ്രത്യേകിച്ചും പ്യൂർട്ടോ റിക്കോ, ഡൊമിനിക്കൻ റിപ്പബ്ലിക്കിൽ പാചകം ചെയ്യുന്ന സോസ്ട്രി . സ്റ്റെയിസ്, ബീൻസ്, അരി, വല്ലപ്പോഴും മാംസം മുതലായ എണ്ണമറ്റുള്ള വിഭവങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന സസ്യങ്ങളും സുഗന്ധങ്ങളും ഒരു സുഗന്ധമുള്ള മിശ്രിതമാണ്. മിക്ക കേസുകളിലും, ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് നിർമിച്ച അടിത്തറയാണ് സോഫിറ്റോ. ലാറ്റിൻ കരീബിയൻ, ലാറ്റിനമേരിക്കൻ രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള നൂറുകണക്കിന് പാചകങ്ങൾ " ഒരു സോഫിറ്റോയ് " എന്നു പറഞ്ഞുകൊണ്ട് ആരംഭിക്കുന്നു. ലാറ്റിൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾക്ക് ഇത് അത്യപൂർവമാണ്, എന്നാൽ സോഫറിവോ അവിടെ ഉത്ഭവിച്ചതല്ല, കരീബിയൻ അല്ലെങ്കിൽ ലാറ്റിനമേരിക്കൻ കുക്കിക്ക് മാത്രമുള്ളതല്ല.
ഉത്ഭവവും ചരിത്ര പശ്ചാത്തലവും
"സോഫിറ്റോ" എന്ന വാക്ക് സ്പാനിഷ് ആണ്. Sauteing അല്ലെങ്കിൽ ഇളക്കി-ഫ്രൈയിംഗ് പോലെ, അല്പം ഫ്രൈ എന്തെങ്കിലും. 1400 കളുടെ ആരംഭത്തിൽ കരീബിയൻ, ലാറ്റിനമേരിക്കൻ രാജ്യങ്ങളിൽ താമസമാക്കിയപ്പോൾ സ്പാനിഷ് കോളനികൾ അവരോടൊപ്പം കൊണ്ടുവന്ന ഒരു സാങ്കേതികവിദ്യയാണ്.
എന്നാൽ സോഫിറ്റോ അതിലും പഴയതാണ്. "ലിബ്രെ ഡി സെന്റ് സോവി" എന്ന പേരിൽ 1324-ലെ ടെക്നിക്കിന്റെ ആദ്യ പരാമർശം റഫറൻസ് ചെയ്യപ്പെട്ടു. കറ്റാലൻ മേഖലയിലെ സ്പെയിനിൽ നിന്നുള്ള ഈ പാചകപുസ്തകം യൂറോപ്പിലെ ഏറ്റവും പഴക്കമുള്ള ഒന്നാണ്, അതിനാൽ അത് സുരക്ഷിതമാണ് മധ്യകാല കാലഘട്ടത്തിൽ കറ്റാലൻ ശൈലിയിലുള്ള ഒരു ഘടകവും സാങ്കേതികവുമാണ്.
കറ്റാലൻ വാക്കായ "sofregit" എന്ന വാക്കിൽ നിന്ന് നാം മനസ്സിലാക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു ബന്ധവും നമുക്ക് കാണാൻ കഴിയും. അത് വെർച്വൽ ഫ്രീ ആയിട്ടാണ് വരുന്നത്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്ന കറ്റാലൻ ആശയത്തിൽ നിന്ന് അല്പം തീജ്വാലയിൽ പതിയെ വേലിയേറ്റം പതിക്കും.
ആദ്യത്തെ സോഫ്ട്രിറ്റ്, ഉള്ളി, അല്ലെങ്കിൽ സിലിക്കണമോ, ഉപ്പ്, പരുത്തിയോ ഉള്ള ഒരു വിഭവം മാത്രമാണുണ്ടായിരുന്നത്.
ഒടുവിൽ, ചെടികളും മറ്റു പച്ചക്കറികളും മിശ്രിതത്തിലേക്ക് കൂട്ടിച്ചേർത്തു. കൊളംബസ് പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ അമേരിക്കയിൽ നിന്ന് അവരെ തിരികെ കൊണ്ടുവരുന്നതു വരെ തക്കാളി കൃഷിയിതര വിഭാഗത്തിന്റെ ഭാഗമായിരുന്നില്ല. ഇന്നത്തെ സ്പാനിഷ് സോഫിറ്റോയിൽ തക്കാളി, കുരുമുളക്, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, കൈതച്ചക്ക, ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.
കരീബിയൻ വേരിയേഷനുകൾ
സോറിറ്റോ മിശ്രിതങ്ങൾ പച്ചനിറം മുതൽ ഓറഞ്ച് നിറമുള്ള ചുവന്ന നിറങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു.
മൃദുലതയിൽ നിന്ന് മൃദുവാക്കിലേയ്ക്ക് മസാജ് ചെയ്യുന്നു.
സാങ്കേതികമായി പറഞ്ഞാൽ, സോഫിറ്റും ഒരു പാചകയോ ഭക്ഷണമോ പോലും അല്ല; ഇത് ഒരു പാചക രീതിയാണ്. സാമൂഹ്യവും സാംസ്കാരികവുമായ ഘടകങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള നിരവധി വ്യതിയാനങ്ങൾ എന്തുകൊണ്ടെന്ന് ഇത് വിശദീകരിക്കുന്നു. സ്വാദും ഘടകങ്ങളും മുൻഗണനകൾ രാജ്യം അല്ലെങ്കിൽ ദ്വീപ്, അതുപോലെ മറ്റ് സാമൂഹിക-സാംസ്കാരിക വ്യത്യാസങ്ങൾ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചാണിരിക്കുന്നത്.
- പോർട്ടോ റിക്കോയിൽ റെസിറ്റോ എന്നാണ് സോസ്ട്രിയെ വിളിച്ചിരിക്കുന്നത്. തീറ്റ സസ്യം ചെളിൻറേയും അജീസ് ഡുലസുകളുടേയും ( മധുരമിളക്കുട്ടി കുരുമുളക്) ഈ സംഭാവന സ്വാദുകളെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു .
- സാസോൺ എന്ന ഡൊമിനിക്കൻ സോഫിറ്റോ വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഒരു ഫ്ലേവർ പഞ്ച്, എന്റോട്ട എന്നിവയാണ് .
- ക്യൂബൻ സോഫിറ്റോ തക്കാളി, ചുവന്ന മണിയുടെ കുരുമുളക് എന്നിവ മാധുര്യത്തിനും ചേർക്കുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, കൂടാതെ ഇതിൽ പെട്ടെന്ന് ഹാം ഉൾപ്പെടുന്നു.
- കരീബിയൻ അതിർത്തിയായ മെക്സിക്കോയിലെ യുകറ്റാൻ പ്രദേശത്ത് സോഫിറ്റോയുടെ ഒരു പതിപ്പുണ്ട്. അത് ഒരു മസാലക്ക് കിക്ക് വേണ്ടി habaneros ഉപയോഗിക്കുന്നു.
സോസ്ട്രിയുടെ ഉൽപാദന രീതികൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനാൽ വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ അത് കഴിക്കുന്നു. സാധാരണയായി ഒരു പാചകക്കുറിപ്പിലേക്ക് പോകുന്ന ആദ്യ കാര്യം കാരണം, അത് സുഗന്ധത്തിന്റെ സുഗന്ധങ്ങൾ പുറത്തു കൊണ്ടുവരാൻ എളുപ്പത്തിൽ നിശബ്ദമാകും. ചിലപ്പോൾ മറ്റ് പാചകക്കുറിപ്പിൽ പാചകത്തിന്റെ അവസാനം വരെ സോഫിരിയോ ചേർക്കാറില്ല. ഇത് ചിലപ്പോൾ വറുത്ത ഭക്ഷണത്തിനും മീനുകൾക്കും ഒരു ടോപ്പിംഗ് സോസ് ആയി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
അന്താരാഷ്ട്ര വ്യതിയാനങ്ങൾ
"ലിബർ ഡി സെന്റ് സോവി" ഫ്രഞ്ച്, ഇറ്റാലിയൻ വിഭവങ്ങളിൽ വലിയ സ്വാധീനം ചെലുത്തി.
ഫ്രാൻസിൽ സമാനമായ സോഫിറ്റോ ടെക്നിക്കുകൾ കണ്ടെത്തി, മൈറെപോക്സിൻ, ഇറ്റലിയിൽ സോഫറിവോ ബറ്റൂട്ടോ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. പോർച്ചുഗൽ റെഫഗൌഡ എന്ന പേരിൽ ഒരു പതിപ്പുണ്ട്. ലാറ്റിനമേരിക്കയിലുടനീളം സ്പെയിനിലെ കോളനികൾ സ്പാനിഷ പിടിച്ചെടുത്തിരുന്നു. അവിടെ ഇപ്പോഴും സോഫിറ്റോ, ഫിലിപ്പൈൻ എന്നിവിടങ്ങളിലാണ് അറിയപ്പെട്ടിരുന്നത്.